菜板上的黃麴黴素用火燒能殺死嗎？

頭條真像肚子裡的蛔蟲，昨晚剛用燃氣灶給菜板滅了菌，今天就看見這個問答，不回答一下都對不起昨晚的滅菌操作了，哈哈。

昨天進廚房無意中拿起菜板一看嚇我一跳，下圖分別是菜板的正面和背面，這落差也太大了吧。經分析原因為菜板下面太潮溼，沒有將其豎著放起來，為微生物的生長繁殖創造了一個良好的環境。經肉眼判定主要是黴菌，因為黴菌的生長對環境的要求很低，只要有水、有氧、有碳水就能生長。

菜板正面

頭條真像肚子裡的蛔蟲，昨晚剛用燃氣灶給菜板滅了菌，今天就看見這個問答，不回答一下都對不起昨晚的滅菌操作了，哈哈。

昨天進廚房無意中拿起菜板一看嚇我一跳，下圖分別是菜板的正面和背面，這落差也太大了吧。經分析原因為菜板下面太潮溼，沒有將其豎著放起來，為微生物的生長繁殖創造了一個良好的環境。經肉眼判定主要是黴菌，因為黴菌的生長對環境的要求很低，只要有水、有氧、有碳水就能生長。

菜板正面

菜板背面

頭條真像肚子裡的蛔蟲，昨晚剛用燃氣灶給菜板滅了菌，今天就看見這個問答，不回答一下都對不起昨晚的滅菌操作了，哈哈。

昨天進廚房無意中拿起菜板一看嚇我一跳，下圖分別是菜板的正面和背面，這落差也太大了吧。經分析原因為菜板下面太潮溼，沒有將其豎著放起來，為微生物的生長繁殖創造了一個良好的環境。經肉眼判定主要是黴菌，因為黴菌的生長對環境的要求很低，只要有水、有氧、有碳水就能生長。

菜板正面

菜板背面

所以建議大家菜板用完清洗乾淨，掛起來保持乾燥通風能很好地防治微生物的生長繁殖。否則啥時候被微生物汙染了都不知道，這個很恐怖的。

我們知道大多數細菌、黴菌、酵母等微生物菌體經巴氏殺菌（72℃，15s）基本就能被殺滅。但是有些細菌的芽孢和黴菌的孢子卻要在121℃，101kPa滅菌25min才能被徹底殺滅,甚至它們中有些會產生一些毒素，如黃麴黴菌產生的黃麴黴毒素B1，其在268℃才會被破壞，在酸性和中性環境穩定，在鹼性環境（pH為9-10）很容易被破壞。

因此在看到菜板背面那一幕，我不由得開啟燃氣灶，拿著菜板背面在上面烘烤一陣子（約5min），從理論上說能殺滅所有活菌體、細菌芽孢、黴菌孢子及產生的毒素，因為煤氣燃燒溫度基本在1000℃左右。在烘烤的過程中我能聽見菌體燃燒的滋滋聲和菌體散發出來的那股肉味和輕微的黴味，估計有的孢子藉助炸裂的力逃跑了。

頭條真像肚子裡的蛔蟲，昨晚剛用燃氣灶給菜板滅了菌，今天就看見這個問答，不回答一下都對不起昨晚的滅菌操作了，哈哈。

昨天進廚房無意中拿起菜板一看嚇我一跳，下圖分別是菜板的正面和背面，這落差也太大了吧。經分析原因為菜板下面太潮溼，沒有將其豎著放起來，為微生物的生長繁殖創造了一個良好的環境。經肉眼判定主要是黴菌，因為黴菌的生長對環境的要求很低，只要有水、有氧、有碳水就能生長。

菜板正面

菜板背面

所以建議大家菜板用完清洗乾淨，掛起來保持乾燥通風能很好地防治微生物的生長繁殖。否則啥時候被微生物汙染了都不知道，這個很恐怖的。

我們知道大多數細菌、黴菌、酵母等微生物菌體經巴氏殺菌（72℃，15s）基本就能被殺滅。但是有些細菌的芽孢和黴菌的孢子卻要在121℃，101kPa滅菌25min才能被徹底殺滅,甚至它們中有些會產生一些毒素，如黃麴黴菌產生的黃麴黴毒素B1，其在268℃才會被破壞，在酸性和中性環境穩定，在鹼性環境（pH為9-10）很容易被破壞。

因此在看到菜板背面那一幕，我不由得開啟燃氣灶，拿著菜板背面在上面烘烤一陣子（約5min），從理論上說能殺滅所有活菌體、細菌芽孢、黴菌孢子及產生的毒素，因為煤氣燃燒溫度基本在1000℃左右。在烘烤的過程中我能聽見菌體燃燒的滋滋聲和菌體散發出來的那股肉味和輕微的黴味，估計有的孢子藉助炸裂的力逃跑了。

為了確保菜板清理乾淨，接著我用食鹽、正反面塗抹並噴灑少量水，30min後，再灑一些燒鹼（戴手套操作）塗抹均勻，又30min後水龍頭流動水下刷洗，直到肉眼看著乾淨，最後將菜板懸掛起來晾乾。當然，可以扔掉這個菜板，換一塊新的，關鍵這個菜板是我媳婦從她家帶過來的，我還不敢扔，哈哈！

最後，建議大家菜板至少備兩塊，一塊生食用，一塊熟食用；菜刀也至少備兩把，一把生食用，一把熟食用；每次用完菜板及時清理乾淨並豎著放起來，可以保持通風乾燥，防止滋生微生物。

菜板發黴已經產生了黃麴黴菌，我不支持用火燒，而是應該直接扔掉換新的。因為既然產生了黃麴黴菌說明菜板已經變質了，雖然你用火燒可能可以暫時把細菌殺死，可是菜板已經發生質變了，你再繼續用，一碰水潮溼或每次用完沒洗乾淨就會馬上又有黃麴黴菌了。

如果直接換新的，從開始就注意細節:使用過程注意清潔衛生，平時多用鹽巴、醋殺菌，清洗乾淨後注意通風吹乾，那麼菜板就不會容易發黴產生黃麴黴菌了。

總之，我們要防範於未然，從開始使用菜板就要注意衛生問題，那麼黃麴黴素就不會那麼容易產生。

菜板發黴已經產生了黃麴黴菌，我不支持用火燒，而是應該直接扔掉換新的。因為既然產生了黃麴黴菌說明菜板已經變質了，雖然你用火燒可能可以暫時把細菌殺死，可是菜板已經發生質變了，你再繼續用，一碰水潮溼或每次用完沒洗乾淨就會馬上又有黃麴黴菌了。

如果直接換新的，從開始就注意細節:使用過程注意清潔衛生，平時多用鹽巴、醋殺菌，清洗乾淨後注意通風吹乾，那麼菜板就不會容易發黴產生黃麴黴菌了。

總之，我們要防範於未然，從開始使用菜板就要注意衛生問題，那麼黃麴黴素就不會那麼容易產生。

下面是從百度上搬運的：

近年來，我國科學工作者從祖國醫藥寶庫中，找到了一種能置黃麴黴毒素於死地的剋星——山蒼子芳香油。山蒼子，又名山雞椒、山胡椒，是我國傳統藥材，廣泛分佈於秦嶺、淮河以南諸省區。試驗表明，在黃麴黴毒素的標準樣品中，直接加入山蒼子芳香油，毒素即徹底除淨；含毒素超過國家標準10倍的稻穀，用山蒼子油燻蒸後，含毒量就降至安全標準以下，即使含毒量超過標準2500倍的花生米，經過大劑量山蒼子油的長時間處理後，亦可消除毒素90%。研究證明：山蒼子油中含有活性化學成分，而黃麴黴毒素則是一種容易發生氧化、水解等化學反應的物質，兩者通過縮合等反應，就能消除其毒性。

砧板上明顯看到有菌斑後，需要及時處理。

1.家裡最好準備兩塊砧板，一個用於生菜（肉類，素菜），一個用於切熟食。

2.出現以上情況，用高濃度鹽水在鍋裡煮沸，緩慢澆於砧板上（或者有條件情況下放鍋裡煮）。然後晾乾，用醫用酒精淋於表面，再點燃（注意室外安全處）。最後放太陽下暴晒半天可以即可。

黃麴黴致癌不在於黃麴黴菌本身，而在於黃麴黴菌代謝產生的黃麴黴毒素，即殺死黃麴黴本身對於消除毒性並沒有太大作用。

從生活意義上來看，發黴的食物，即使高溫加熱（如油炸、烤、爆炒）並不能消除其危害。

火燒我只用來填肚子，沒試過用它殺菌，不過我倒是覺得也能把它餵飽

清洗乾淨，用酒精點火消毒

黃麴黴毒素耐高溫，可以用鹼水去反覆沖洗。

還是換塊吧，以後記得勤洗勤晒，太溼容易長菌。黃麴黴素是致癌的，細菌又小看不見，吃的東西還是安全點好，比起健康，換塊更合適。