鍋貼怎麼做好吃？
鍋貼是我國著名的小吃，鍋貼的優點就是，口感外皮酥脆，內陷鮮香，傳說鍋貼的起源來自北宋，據說當時的皇太后駕崩，宋太祖茶飯不思，一日在散步的途中突然聞到一股香味，宋太祖抬頭一看發現到了御膳房，所以宋太祖就順著香味進了進去，發現御廚把剩下的餃子放在鍋中煎至，香味也是從這鍋中傳出，這時太祖命令御廚給他煎了幾個嚐嚐，由於宋太祖長時間沒有好好進食，所以吃下去感覺焦脆軟香，特別好吃，一連吃了好幾個，隨後問御廚這叫什麼名字，御廚答不出來，後太祖看到是用鐵鍋煎的餃子，隨口就說那就叫鍋貼吧，從此鍋貼就產生了（當然這只是其中一個起源）
接下來我給大家講講鍋貼陷怎麼做，希望大家能夠喜歡，提前聲明，我的鍋貼陷不算多麼正宗，只是個人做法。喜歡就留著，不喜歡就看看
鍋貼陷配方
肉餡一斤，鹽四克，味精六克，雞粉六克，雞汁十克，十三香適量，醬油二十克，糖二克，水四兩左右，色拉油一兩，香油少許，蔥花一兩，姜沫十克，韭菜適量
製作過程:
把肉餡放入盆中加入鹽，味。雞粉，十三香，糖，醬油，雞汁，放一起攪勻然後加入水攪勻，然後加入香油，色拉油攪勻，然後加入蔥姜，和韭菜沫攪勻即可
鍋貼是一種傳統風味小吃，從外觀上來說有南北之分，北方的鍋貼往往是兩邊開口的長條形，南方的鍋貼則是跟煎餃差不多的月牙形。但無論北方鍋貼還是南方鍋貼，都要底部煎得焦黃酥脆，麵皮柔韌筋道，餡料鮮香豐富才好吃。作為一個愛吃麵食的北方人，我自然也抵擋不了鍋貼的誘惑，特別是三鮮鍋貼，更是我家飯桌上的常客。
三鮮鍋貼的做法並不複雜，首先在麵粉裡兌入開水，將其攪勻成面絮，再放到案板上揉成表面光滑的麵糰，然後把麵糰放入大碗中蓋上布醒半小時左右，因為醒過的麵食口感會更加細膩有嚼勁。接下來就可以調餡了，把豬肉餡、蝦仁、薑末、醬油、植物油和鹽一起拌勻，再加入滑好的雞蛋碎和剁好的韭菜繼續攪拌，一邊攪拌一邊淋上點點香油。餡調好之後，面也醒得差不多了，將其分成幾等分，分別搓成長條狀，揪出大小適當的小劑子，擀成麵皮，包入餡料，記得中間要捏緊，兩頭留出開口來。這時就可以入鍋煎了。
我習慣用電餅鐺來煎鍋貼，因為相比於鍋，鐺上煎出來的鍋貼主要是靠其本身含有的油脂和汁水烹熟，能把食材原有的味道發揮到極致，自然就比鍋裡用底油煎出來的鍋貼更香濃。每貼一鐺，我都先在鐺上抹好油，鐺燒熱後，往上一淋水，立即會冒出熱氣，這時趕緊把鐺蓋一蓋，熱氣就進到面胚裡了，等到鍋貼也熱了，再打開鐺蓋，用細長嘴油壺往鐺上淋一點油，煎至鍋貼底面起一層金黃色的焦底時就得了。
鍋貼的家常做法：
1：韭菜摘好清洗乾淨控水，大肉剁成末，生薑剁末備用
2：鍋中熱適量的油，油熱放入數粒花椒粒爆香撈出
3：給肉餡裡面加入生薑末，雞精，鹽，雞汁，耗油，醬油，胡椒粉適量調味，加入半小碗涼水，再把熱好的花椒油倒入攪拌
4：混合之後順時針多次攪拌，越細膩越好
5：混沌皮上放適量調好的餡，兩邊折起即可！電餅鐺或者平底鍋刷少許油，油溫熱放入包好的鍋貼，電煎至底部金黃，倒入調好的麵粉水
6：煎至底部金黃倒入調好的麵粉水，蓋上蓋，煎至麵粉幹即可出鍋，也可以煎至兩面金黃，比較脆口感
夏季裡，人們比較愛吃麵食，爽口又省事的滷麵、易於保存又好吃的餃子，還有這種脆香又料足的鍋貼。
說起來，我家夏天吃鍋貼的機會蠻多的。我母親總覺得這是比吃餃子、烙餅還省心的美食。
當我問起母親，她總這樣說：坐在沙發上，看著電視擇韭菜，肉餡早上就拿出來放在廚房化凍了，接著在客廳把餡做好。麵粉混合好清水，讓麵包機自己揉麵去。時間到了，把麵糰蓋上屜布醒一會兒，接著在客廳慢慢悠悠的擀皮，做好鍋貼，最後平鋪在電餅鐺裡，選擇鍋貼那一項，這樣不出汗也不累，滿滿一大盤的鍋貼就出鍋了。
聽起來還真是蠻輕鬆的，夏季這樣做美食，不出汗還省事，確實值得推薦。
做出好吃的鍋貼，總有一些小竅門，這裡就和您分享：
需要準備：
韭菜700克
肉餡350克
蔥末薑末適量
雞蛋2個
蝦皮1小把
生抽、鹽、香油
麵粉500克
清水260克
做法：
1、肉餡加入3大勺生抽、1勺鹽，適量蔥末薑末，一個方向攪拌均勻。
3、洗淨的韭菜瀝乾水分，切碎末。
4、用麵包機揉麵確實很方便，揉12-15分鐘即可。500克麵粉配260的清水，按照這個比例比較準確。
之後要醒發半小時左右，讓麵糰柔軟一些。
7、電餅鐺預熱好後在底層刷上一層食用油，把鍋貼平鋪在電餅鐺上，選擇鍋貼這檔。
感謝相邀，鍋貼兒，應該是我們國人都非常喜歡的一個主食小吃，成品外皮柔軟，底面酥脆、以皮薄餡大為最佳，夾起一個到嘴裡吃著嘎吱嘎吱口感非常的棒，最值得一說的是它外邊的那一層薄翅兒，吃起來更是好爽無比，在北京更是咱爺們的深愛的主食，記得第一次吃鍋貼的時候 ，是在我同學的家裡，他家裡以前是開小吃鋪子的，他的母親做鍋貼那簡直是一絕，因為那個時候很少去外面飯館吃飯，所以對於這些小吃不太熟悉，連聽都沒聽過！當同學的媽媽把一鍋酥脆的鍋貼端到我面前的時候，我很好奇，這到底是什麼東西說水餃不像水餃，說蒸餃不像蒸餃，兩邊還故意露出口子，肉餡不會流出來嗎？直到我吃到嘴裡的那一刻，什麼露口吧，什麼流湯吧，什麼水餃還是蒸餃吧，完全都拋到腦後了，就一句話來形容，真好吃呀，除了奶奶包的豬肉白菜餡餃子，這是我吃過最好吃的主食了，那時候的我就奠定了一個吃貨的心，凡事好吃說的東西我就想要將他學會，吃完飯後，我就問了問同學的媽媽，阿姨這麼好吃的餃子您是怎麼做的，能告訴我嗎？阿姨和我說，孩子那不叫餃子叫鍋貼兒，看到我誠懇的樣子她就告訴了我鍋貼的做法，我也深深的將她和我說的做法記在了心裡，剛好今天您提問到這個問題我就將自己做鍋貼的方法分享個大家，謝謝。
原料：麵粉（雪花粉中高筋）、麵粉（標準粉最普通的麵粉有些黑）肉餡、豬油、姜、蔥、油
調料：鹽、味、醬油、胡椒粉、香油、五香粉
第一步：麵粉（雪花粉）放在一個盆裡加少許的豬油用開水燙熟搓光備用（一斤麵粉大概加半斤水）
第二步：肉餡里加薑末，醬油、胡椒粉、鹽、味、五香粉和適量的水打勻最後淋香油加蔥花放在冰箱裡半小時
第三步：標準粉里加水稀釋成麵漿表面淋少許油備用（麵粉和水的比例是一比十）
第四步：和好的麵糰在案板上下劑子擀成圓餅包住肉餡，對摺捏住（記住不要收口，兩邊留出縫隙）餅鐺燒熱表面刷油將鍋貼放入，然後將和好的麵漿倒在鍋貼上蓋上蓋燜6分鐘左右即可揭蓋然後等麵漿都定型了在用鏟子剷出即可裝盤
鍋貼怎麼做好吃？感覺加水是關鍵，還有那個皮呀，不能太厚了，太厚了不好吃，太薄的話又很容易破掉，也不好的，因為我們家裡有老人，所以吃的鍋貼都是加了蝦皮的，加蝦皮可以補鈣，家裡的老人孩子都可以吃，現在給大家分享一下吧！
主料餡兒料：蝦皮50g 黃瓜半根~1根 糖5g 香油30g 雞蛋2個 蔥末少許 薑末少許
鍋貼皮：中筋麵粉200g 沸水78g 冷水56g 鹽1g
麵粉水：中筋麵粉20g 清水約400g
1. 蝦皮清水浸過後勞出濾淨水份
2. 雞蛋攪打成糊加入少許蔥末和薑末拌勻
3. 鍋上火加入適量植物油把雞蛋炒熟後用鍋鏟戳成蛋碎
4. 把切好的黃瓜丁和晾乾的水份蝦皮和香油一起放入
5. 攪拌均勻即可備用
6. 把所需麵皮料全部混合先用沸水把面燙熟後再用冷水把面合勻
7. 揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜後醒發20分鐘
8. 把麵糰做成面劑後成每塊10g後擀出約8cm的麵皮
9. 包入約15g左右的餡兒包成餃子形狀兩角對摺
10. 鍋上火加入少許油排入餃子稍稍煎一下底
11. 倒入剛好沒過餃子一半的高度的麵粉水，蓋上蓋子小火煎至無水份，
12. 最後在鍋內加入少量植物油小火把餃子的底煎成金黃色即可
13. 倒扣裝盤
是不是看著很有食慾呢，特別是鍋底的一層焦黃焦黃的，特別的好吃，對了，蝦皮不單單是高齡老人的補鈣佳品，而且對眼睛也特別好！但是蝦皮的鹽份比較高，亞硝酸鹽也很高，所以食用前最好在溫水中浸泡半天並且中間要換水1~2次後經過再次沖洗再食用，老人吃起來才會更安全。希望我的回答可以幫助到你。
鍋貼，作為美食達人，我一直認為鍋貼既不像煎餃子，也不像水煎包，真的可以說四不像，可是做法又和他們有相同之處。都是煎的底部焦黃酥香。鍋貼從外觀上來說有南北之分，北方的鍋貼一般都是兩邊開口的長條形，而南方的鍋貼則是跟煎餃差不多的彎彎的月牙形。但是無論哪種鍋貼，煎的時候都是底部焦黃酥脆，口感鮮香無比。
一般我做鍋貼分為夏季和冬季鍋貼，夏季吃素餡的比較多些，冬季吃肉餡的比較多些，我們這裡吃羊肉多，我就用羊肉皮牙子做鍋貼。也是要看家人口味做吧。煎鍋貼最好用平底鍋，這樣可以擺出形狀，現在有了電餅鐺很方便了，煎鍋貼也特別的好，火候很好掌握，特適合新手煎鍋貼使用。
現在是夏天，吃素餡的鍋貼比較好，我就分享我家愛吃的（葫蘆瓜雞蛋鍋貼）吧。建議愛吃蝦皮的可以加點。
主料：麵粉、雞蛋、葫蘆瓜
輔料：植物油、鹽、香蔥、胡椒粉
做法：1、麵粉加80度得到開水，用筷子不停的攪拌均勻，和成光滑的麵糰，醒30分鐘以上
2、把葫蘆瓜洗淨刨絲，也可以切絲，加少許鹽殺水
3、雞蛋打散攪拌均勻，用平底鍋煎成塊，用木鏟成小丁丁撈起涼透
4、把葫蘆瓜絲、雞蛋、香蔥，加胡椒粉拌均勻，加花生油拌均勻，包的時候加鹽拌均勻，這樣不出水
5、把醒好的麵糰再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁，擀成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上餡
6、把中間部位捏合嚴實，將兩端各留一個小口，靜止一會
7、平底煎鍋或者餅鐺中倒少許油，將包好的鍋貼挨個碼放在鍋中擠著更好
8、開大火加熱，待底部定型後，倒適量的熱水，水量能沒過鍋貼底部就成，轉小火加蓋蓋，連燜帶煎
9、 聽到“滋滋”的聲音後，開鍋蓋稍微煎2分鐘左右，底部變脆嫩焦黃即可
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
想吃到香酥可口的鍋貼做法可以跟著我這樣做做看，很簡單哦
所需材料：白菜，肉泥，蔥花，一個雞蛋，餃子皮，鹽，生抽，老抽，十三香，油，澱粉
先將蛋清和蛋黃分離，蔥和白菜剁碎，放入肉泥，十三香，生抽，老抽少一點，鹽，麻油和雞蛋清，
用手將材料抓均勻，靜置五分鐘左右
然後取一張餃子皮，放入少量餡兒，將餃子皮中間捏緊，
全部做好後裝盤備用，鍋中放少許油，將鍋貼整齊的放入鍋中，
蓋上鍋蓋小火煎，一分鐘左右打開鍋蓋，向鍋裡撒一些清水，
蓋上鍋蓋繼續小火煎，一分鐘後重復加水，蓋蓋小火煎，重複三次後，
調至中火將鍋中水快煎干時倒入蛋黃液，撒上黑芝麻，蛋液煎熟即可出鍋裝盤
蘸著辣椒油或者醋……人間美味你能想象嗎？\(^o^)/~
鍋貼因為用半燙麵，以煎製成熟，煎熟後香氣撲鼻，酥脆的外皮提升了內餡兒的風味，形成外酥裡嫩的口感。而且鍋貼要現做現吃才能更好的享受皮脆餡兒香的滋味。
鍋貼內餡兒的調製跟水餃內餡兒調製一樣，肉餡打水、調味、最後加香油或花椒油，香氣流失少，還能在肉餡外層形成保護膜，避免之後跟蔬菜接觸出汁太多。
鍋貼的麵糰可用半燙麵，比例可參考：200克麵粉、25克開水、110克冷水。混合成團後需要鬆弛20分鐘左右再操作。
鍋貼的包法，兩端粘合與否都可以。
鍋貼好吃的主要原因是用油煎，熱油讓麵糰受熱產生焦化上色的作用，只要掌握了火候，煎出來的成品外皮金黃酥脆，香氣十足，讓人食指大動。在煎制時除了掌握火候，入鍋前還要拍掉多餘麵粉，避免燒焦。用中火煎，並適時觀察上色狀態，及時調整火候。如果是冷凍後的生鍋貼，取出無需解凍，直接小火油煎，只是煎制時間會稍長。
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鍋貼，很多地方都會有，不過有些地方叫做煎餃。口感酥香脆、餡心鹹鮮、湯汁味美、對於此，很多朋友都是非常喜歡的，市面上也有很多提供此等美味的餐廳、小吃店鋪等等。有些朋友也會經常在家制作，不過有些操作者有幾點沒有把握的話，可能口感口味就有很大的區別了。今天小編就分享一下，我的做法。
首先是準備好主要的原料：
麵粉250克、熱水200克、豬肥瘦肉（肥三瘦七）300克、冷雞湯150克、姜米10克、料酒3克、鹽5克、味精3克、胡椒粉1克、白糖5克、小蔥30克、香油適量。
其它輔助原料： 冷水200克、生粉20克、色拉油60克。
具體的製作方法：
第一步是調製鍋貼的麵糰。鍋貼麵糰一般為熱水面團，行業上稱為三生面，煎製出來的口感不會像冷水面團那麼硬。具體的方法是麵粉置於案板上，一手舀一勺熱水慢慢倒入麵粉中 ，一手拿著擀麵杖快速抄拌均勻，再撒適量的冷水，揉和成麵糰。再分成小塊，壓扁散熱。晾冷後再次揉製成團即可。這也是行業上叫做三生面的做法。
第二步就是製作餡心。將豬肥瘦肉放入盆中，調味品拌勻，再邊攪邊順著一個方向加入冷雞湯至成黏糊狀，最後滴入香油即成餡心，餡心的製作是一個非常關鍵的步驟，注意一定是順著一個方向攪打。
第三步就是成型。根據各自的手法和包法，朋友們可以包制不同的餃子形狀，一般有月牙形、木魚形還有簡單的只包捏住中間兩邊都開口的（餡心要有所調整）
第四步就是生煎成熟。這裡介紹的是水油生煎的方法，這種方法相對較慢，一次只能煎制一鍋，時間一般味8-10分鐘，但口感口味絕對是上乘。具體的做法是將平底煎鍋刷油，月牙餃子生坯依次擺入，上火煎至微黃，倒入清水、生粉和色拉油的混合液，蓋上蓋子。煎制時不停轉動使受熱均勻。待鍋中水分將幹，底部煎成金黃色裝盤即成。
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