怎樣保存酸豆角？

酸豆角的醃製方法看起來好象非常多，但其實都是大同小異，無非是調味料的運用方法和用量不同而已。為了讓更多人學會如何醃製酸豆角，現將醃製酸豆角的具體方法詳細介紹如下，掌握這些知識，你肯定能輕鬆醃製出好吃的酸豆角，保存時間更長。

豆角的選擇和處理：

醃製酸豆角一定要選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、硬挺，且無蟲子咬過的新鮮嫩豆角，否則就不夠爽脆。此外，那種偏白色的豆角不夠爽脆，不宜選用。

檢驗豆角的新鮮方法：用手稍微用力的去捏缸豆，如果很實就說明缸豆新鮮，如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。

豆角買回家以後，最好馬上處理，不要久放，越早處理越好。步驟如下——

將豆角擇洗乾淨，瀝淨水分，然後放到太陽底下晒一個半到兩個小時左右，直至豆角乾爽柔軟。再準備一個乾淨的大盆，把晾好的豆角放進去，撒入細鹽（最好是用那種醃製專用鹽），鹽的用量為每500g豆角用250g鹽。然後用鹽輕輕揉搓豆角，直至豆角變成翠綠色就可以了。如果覺得太鹹，可以適當減少鹽的分量，這個並無嚴格的要求。

容器的選擇和處理：

最好選用那種帶壇沿的泡菜罈子，以陶瓷的最好，用玻璃的也可以，但必須注意避光。先把選好的罈子用清水仔細清洗乾淨，然後再用開水燙洗幾遍，最後將罈子倒置，控淨水分後再任其自然風乾。

切記，罈子一定要清洗乾淨，不得有沾碰任何油類。否則，醃製的東西會很容易壞。

原料：鮮嫩豆角、水、鹽、冰糖、花椒、高度白酒各適量。

說明：豆角的用量根據罈子的大小來定，不能把罈子裝的太滿，距頂部至少要留一寸半左右的距離。水的用量也是根據罈子的大小來定，距頂部至少要留一寸左右的距離。其它調味料的比例為1升水加200克鹽、25克冰糖、適量花椒。加冰糖是為了增加豆角的脆性，花椒起著調味。

此外，這裡的水可以是自來水，可以是純淨水，也可以是淘米水。實踐證明，用淘米水醃製酸豆角速度更快、營養更高、風味也更好。

操作步驟：

第一步：把適量水倒入鍋中，加入鹽、冰糖、花椒，燒開後關火，讓其自然冷卻至室溫。

第二步：把處理好的豆角放入罈子，壓實，上面再壓上乾淨的重物。注意豆角不能裝的太滿，距頂部至少要留一寸半左右的距離。然後把完全冷卻的調料水倒入罈子中，水也不能加的太多，要能淹沒豆角，而且距頂部至少要留一寸左右的距離。

第三步：最後再加點高度白酒，蓋上壇蓋，倒入壇沿水密封，放於陰涼通風處保存，如果是玻璃罈子還要注意避光。天熱一個星期左右就可以食用了，天冷要十五天左右。

如果想快點吃到酸豆角，可以將裝有豆角的容器放到有太陽的地方晒半天，晚上再放在有露水可以淋到的地方放一個晚上。大約二天左右就可以吃了。

一、如果喜歡吃辣味的酸豆角，還可以放點幹辣椒一起醃製，同時還可以加入黃瓜、蘿蔔等一起醃製。

二、第一次醃出的酸豆角一般不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，對發酵有一定的不利影響，下次再醃的時候就會酸很多了。

三、容器一定要密封好，否則，漏氣的罈子做出來的豆角會容易發臭。

四、醃好的酸豆角成黃綠色，水也比較渾濁，若有一些白色細沫浮在上面屬正常。

五、取食酸豆角用的筷子要保持乾淨，要用專筷。

六、酸豆角可根據口味需要，或多加些鹽，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因為其中的酸味是發酵來的，不是醋產生的。

七、泡菜滷越陳越好，如果保存得好，可連續使用數年。

1、存放時間

　　酸豆角是經過醃製和發酵的，它可以存放比較長的時間，如果是切碎了製成的酸豇豆，放在冰箱裡至少可以存放兩週的時間，如果是用泡菜壇醃製的酸豇豆，保存的時間會更長，只要保存的方法得當，是隨時可以享受到酸豇豆的美味的。



2、保存方法

　　用泡菜壇醃製的酸豆角時間保存的長一點，但是在取用的時候要注意，不要讓外面的雜質沾染進去，不然會影響到其它的酸豆角而發生變質。如果是現做的酸豆角，可以放進冰箱內保鮮，但是存放的時間不宜超過兩週，要儘早在兩週以內食用完。



3、營養價值

　　酸豆角雖說不是新鮮的豆角，但是經過發酵後會產生很多有助於消化的乳酸菌，所以酸豆角是下飯的佳品。酸豆角可以直接當作下飯的小菜食用，也可以當作配菜，和其他的菜搭配烹飪。適當食用酸豆角能增進食慾、促進消化，對身體的健康有一定的好處，但是，酸豆角不宜多吃。



4、溫馨提示

　　在從泡菜壇中取出適量酸豆角時，要注意不要將剩下的酸豆角汙染了，以防發生變質；取出酸豆角後要記得清洗過後再炒，有的酸豆角上會附著一些白色物質，這可能是保存不得當或者是取用的時候帶入了細菌，這樣的酸豆角最好不要吃。

感謝您關注農地圈：東方花雪

我是用大玻璃瓶密封保存的，避光陰涼處，鹽水要漫過豆角，每次抓豆角出來的時候要用潔淨的筷子，不能沾到油，不然會爛。這樣保存一年拿出來都是黃亮亮脆嘣嘣的。