您好、很高興能能夠回答您的這個問題，北方人向來愛吃麵食，尤其是打滷麵更是幾乎家家都喜歡，我從小生長在北京，打滷麵一直以來都是我的最愛，一週總要吃上兩到三次的，北京人吃麵有講究，澆頭一般分為兩種，勾芡的叫滷，不勾芡的都叫汆兒，下面我就和大家分享一下自己做打滷麵的方法，希望能夠幫助到您，好了話不多說上菜譜

所需原料：木耳100克、口蘑200克、雞蛋四個、五花肉100克、青蒜50克、大蔥50克、生薑20克、大料10克、花椒10克、骨頭湯適量、生粉適量

所需調料：鹽、胡椒粉、生抽、醬油、香油

具體做法：首先提前將木耳用水泡發洗淨摘去大根掰成小瓣，大蔥去皮切成眉毛絲、生薑去皮洗淨切末、青蒜切絲、雞蛋洗淨、鍋中加入適量的水燒開將口蘑洗淨放入鍋中煮熟撈出過涼切片、然後將木耳下鍋煮熟撈出，五花肉帶皮切片備用

第二，將炒鍋中的水倒出，雞蛋磕在一個碗里加入蔥花攪勻，鍋上火加入底油將雞蛋炒至金黃撈出，然後炒鍋繼續上火燒熱加入底油先將大料（八角）下鍋煸出香味，然後將大料撈出下五花肉片炒熟，下蔥姜，淋少許生抽爆香，加入煮熟的木耳、口蘑片大火翻炒，接著加入雞蛋，然後倒入骨頭湯（湯的量沫過原料最佳）燒開放入適量的醬油著色，加入鹽和胡椒粉調味

第三、生粉加入水調稀，趁熱放入鍋中等芡汁濃稠淋香油裝在一個盆裡表面撒上青蒜末，鍋中再次加入油燒熱，將花椒粒下鍋爆香撈出，最後將油澆在青蒜的表面即可。

好了今天的回答就到這裡了，更多美食資訊請關注我的同名頭條號，謝謝大家。

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所需原料：木耳100克、口蘑200克、雞蛋四個、五花肉100克、青蒜50克、大蔥50克、生薑20克、大料10克、花椒10克、骨頭湯適量、生粉適量

所需調料：鹽、胡椒粉、生抽、醬油、香油

具體做法：首先提前將木耳用水泡發洗淨摘去大根掰成小瓣，大蔥去皮切成眉毛絲、生薑去皮洗淨切末、青蒜切絲、雞蛋洗淨、鍋中加入適量的水燒開將口蘑洗淨放入鍋中煮熟撈出過涼切片、然後將木耳下鍋煮熟撈出，五花肉帶皮切片備用

第二，將炒鍋中的水倒出，雞蛋磕在一個碗里加入蔥花攪勻，鍋上火加入底油將雞蛋炒至金黃撈出，然後炒鍋繼續上火燒熱加入底油先將大料（八角）下鍋煸出香味，然後將大料撈出下五花肉片炒熟，下蔥姜，淋少許生抽爆香，加入煮熟的木耳、口蘑片大火翻炒，接著加入雞蛋，然後倒入骨頭湯（湯的量沫過原料最佳）燒開放入適量的醬油著色，加入鹽和胡椒粉調味

第三、生粉加入水調稀，趁熱放入鍋中等芡汁濃稠淋香油裝在一個盆裡表面撒上青蒜末，鍋中再次加入油燒熱，將花椒粒下鍋爆香撈出，最後將油澆在青蒜的表面即可。

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每次吃炸醬麵，我都會另外打一碗滷，尤其是茄丁打滷，既清淡，有好吃。

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【用料】

茄子1個、土豆1個、香菇2個、青椒1個、幹辣椒1個（可選）、澱粉適量、醬油適量、十三香適量。

【茄丁打滷的做法】

1、茄子洗淨，去掉茄子蒂，然後把茄子切成1公分左右的茄子丁。

每次吃炸醬麵，我都會另外打一碗滷，尤其是茄丁打滷，既清淡，有好吃。

【用料】

茄子1個、土豆1個、香菇2個、青椒1個、幹辣椒1個（可選）、澱粉適量、醬油適量、十三香適量。

【茄丁打滷的做法】

1、茄子洗淨，去掉茄子蒂，然後把茄子切成1公分左右的茄子丁。

2、土豆去皮，洗淨，同樣切成1公分左右的土豆丁。

每次吃炸醬麵，我都會另外打一碗滷，尤其是茄丁打滷，既清淡，有好吃。

【用料】

茄子1個、土豆1個、香菇2個、青椒1個、幹辣椒1個（可選）、澱粉適量、醬油適量、十三香適量。

【茄丁打滷的做法】

1、茄子洗淨，去掉茄子蒂，然後把茄子切成1公分左右的茄子丁。

2、土豆去皮，洗淨，同樣切成1公分左右的土豆丁。

3、青椒拍散，切成段，香菇切成小粒。

4、鍋中倒油（兩大勺，能夠沒過茄丁和土豆丁），開中小火，油七成熱時分別倒入茄丁和土豆丁，將茄子炸軟，土豆炸面。炸的時候注意油溫過高小心燙傷手。

5、鍋內倒入適量油，開火，油熱後倒入香菇粒炒香，然後倒入適量醬油，翻炒幾下。把炸好的土豆丁和茄丁倒入鍋中，加入適量溫開水，煮沸。

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【用料】

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【茄丁打滷的做法】

1、茄子洗淨，去掉茄子蒂，然後把茄子切成1公分左右的茄子丁。

2、土豆去皮，洗淨，同樣切成1公分左右的土豆丁。

3、青椒拍散，切成段，香菇切成小粒。

4、鍋中倒油（兩大勺，能夠沒過茄丁和土豆丁），開中小火，油七成熱時分別倒入茄丁和土豆丁，將茄子炸軟，土豆炸面。炸的時候注意油溫過高小心燙傷手。

5、鍋內倒入適量油，開火，油熱後倒入香菇粒炒香，然後倒入適量醬油，翻炒幾下。把炸好的土豆丁和茄丁倒入鍋中，加入適量溫開水，煮沸。

6、等鍋內的湯汁減少到需要的量時，下入青椒段，加適量的十三香，攪拌一下。

7、兩分鐘後水澱粉勾芡，可以滴幾滴香油，攪拌均勻，出鍋。

每次吃炸醬麵，我都會另外打一碗滷，尤其是茄丁打滷，既清淡，有好吃。

【用料】

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【茄丁打滷的做法】

1、茄子洗淨，去掉茄子蒂，然後把茄子切成1公分左右的茄子丁。

2、土豆去皮，洗淨，同樣切成1公分左右的土豆丁。

3、青椒拍散，切成段，香菇切成小粒。

4、鍋中倒油（兩大勺，能夠沒過茄丁和土豆丁），開中小火，油七成熱時分別倒入茄丁和土豆丁，將茄子炸軟，土豆炸面。炸的時候注意油溫過高小心燙傷手。

5、鍋內倒入適量油，開火，油熱後倒入香菇粒炒香，然後倒入適量醬油，翻炒幾下。把炸好的土豆丁和茄丁倒入鍋中，加入適量溫開水，煮沸。

6、等鍋內的湯汁減少到需要的量時，下入青椒段，加適量的十三香，攪拌一下。

7、兩分鐘後水澱粉勾芡，可以滴幾滴香油，攪拌均勻，出鍋。

茄丁打滷做好了！

大家好針對打滷麵怎麼做滷？這個話題我做出以下回復！不足之處還請多多諒解！

葷素搭配營養更加的豐富葷素搭配營養更加的豐富將黃花木耳香菇分別泡發。以上是針對打滷麵怎麼做滷？詳細介紹。

勾芡之後倒入雞蛋，關火準備一個碗，放入甜麵醬和黃豆醬，比例為1:1，喜歡鹹口的可以多放點黃豆醬拿幾個雞蛋打散，放到碗裡，攪拌均勻。

茄子打滷麵準備食材：一塊豬肉、適量的茄子、1顆蔥、1塊姜、幾顆小蔥、幾瓣蒜、少許料酒、少許芡粉、適量的醬油、少許精鹽、少許雞精、適量食用油、適量的芝麻香油然後把茄子丁下鍋炒勻，加上適量的醬油翻炒上色，再加上少許料酒、少許鹽翻炒均勻勾芡之後倒入雞蛋，關火。

這道簡單而又好吃的麵食，不僅有豬肉的營養，還有茄子素菜的營養澱粉勾芡，少量多次烹飪做法：豬肉先進行清洗，然後再把豬肉切成丁放入碗裡，加上少許的料酒、少許的醬油、少許鹽抓勻，捏一下，然後加少許芡粉抓勻。

將黃花木耳香菇分別泡發準備一個碗，放入甜麵醬和黃豆醬，比例為1:1，喜歡鹹口的可以多放點黃豆醬打滷麵的滷種類特別多，很多飯店的特色菜都能做打滷麵的滷，比如比較經典的青椒肉絲打滷麵，西紅柿炒蛋打滷麵，紅燒肉打滷麵，紅燒茄子打滷麵等等。

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茄子打滷麵準備食材：一塊豬肉、適量的茄子、1顆蔥、1塊姜、幾顆小蔥、幾瓣蒜、少許料酒、少許芡粉、適量的醬油、少許精鹽、少許雞精、適量食用油、適量的芝麻香油然後把茄子丁下鍋炒勻，加上適量的醬油翻炒上色，再加上少許料酒、少許鹽翻炒均勻勾芡之後倒入雞蛋，關火。

這道簡單而又好吃的麵食，不僅有豬肉的營養，還有茄子素菜的營養澱粉勾芡，少量多次烹飪做法：豬肉先進行清洗，然後再把豬肉切成丁放入碗裡，加上少許的料酒、少許的醬油、少許鹽抓勻，捏一下，然後加少許芡粉抓勻。

將黃花木耳香菇分別泡發準備一個碗，放入甜麵醬和黃豆醬，比例為1:1，喜歡鹹口的可以多放點黃豆醬打滷麵的滷種類特別多，很多飯店的特色菜都能做打滷麵的滷，比如比較經典的青椒肉絲打滷麵，西紅柿炒蛋打滷麵，紅燒肉打滷麵，紅燒茄子打滷麵等等。

葷素搭配營養更加的豐富茄子去掉首尾，然後把茄子皮刮掉，對半切開，然後切成大小均勻的茄子丁蔥洗淨切碎、蒜切碎、姜洗淨切碎、小蔥洗淨切蔥花。

有了菜還有面條，好吃還可以果腹哦茄子打滷麵準備食材：一塊豬肉、適量的茄子、1顆蔥、1塊姜、幾顆小蔥、幾瓣蒜、少許料酒、少許芡粉、適量的醬油、少許精鹽、少許雞精、適量食用油、適量的芝麻香油這道簡單而又好吃的麵食，不僅有豬肉的營養，還有茄子素菜的營養。

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加點料酒，鹽，雞精，花椒麵，味精，煮開後，小火慢慢熬一會，煮到濃稠後就可以關火了鍋里加水，煮點麵條，過涼水撈出，澆上雞蛋滷這道簡單而又好吃的麵食，不僅有豬肉的營養，還有茄子素菜的營養。

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有了菜還有面條，好吃還可以果腹哦茄子打滷麵準備食材：一塊豬肉、適量的茄子、1顆蔥、1塊姜、幾顆小蔥、幾瓣蒜、少許料酒、少許芡粉、適量的醬油、少許精鹽、少許雞精、適量食用油、適量的芝麻香油這道簡單而又好吃的麵食，不僅有豬肉的營養，還有茄子素菜的營養。

加點料酒，鹽，雞精，花椒麵，味精，煮開後，小火慢慢熬一會，煮到濃稠後就可以關火了鍋里加水，煮點麵條，過涼水撈出，澆上雞蛋滷這道簡單而又好吃的麵食，不僅有豬肉的營養，還有茄子素菜的營養。

同時也希望大家能夠喜歡我的解答，大家如果有更好的關於這個問題的解答與看法，我還望分享評論出來！

本人酷愛西紅柿雞蛋打滷麵，我來分享一下我的做法：

用料：

麵條，西紅柿2個，雞蛋2個，大蔥少許，大蒜3瓣，鹽，糖，雞精，蕃茄醬少許

準備階段：

1.西紅柿洗淨切丁

2.大蒜用刀背拍扁去皮，切碎

3.大蔥洗淨切成蔥花

4.雞蛋入碗打散攪勻，可加少許鹽

打滷階段：

1.起鍋燒油加蔥花，蒜，炒出香味

2.倒入少許番茄醬炒至變色

3.倒入西紅柿翻炒一下

4.最後加水適量，鹽適量，糖適量，雞精適量，煮開後悶一小會出鍋

5.起鍋燒油加入打散的雞蛋加少許蔥花，炒熟出鍋

6.炒好的雞蛋和西紅柿拌勻即可

然後就是起鍋燒水，水開後下入麵條，中途攪拌，防止溢出，防止粘鍋，等待出鍋！

最後撈出麵條，澆上西紅柿滷，撒上香蔥，香菜，一碗香噴噴的打滷麵就做好了

希望我的分享可以幫助到您

津味打滷麵是全國唯一能成席面兒的面席。四碟炒菜，八個菜碼取四平八穩之意。再配葷素二滷筋道的麵條趕上喜事再來一撮紅粉皮。喜慶！味美！

再說四碟炒菜。分高中低檔。一般老百姓不是喜壽大事都是配肉絲韭黃香乾，糖醋麵筋絲，攤黃菜，炒青蝦仁。清香，酥脆，軟嫩，爽脆。

八個菜碼：根據季節不同大致可分：黃瓜絲，菠菜段，香芹粒，胡蘿蔔絲，豆菜，青，黃豆粒，四季豆。趕上喜事還有一撮紅粉皮烘托氣氛。

一般是入席饕客都是先用滷子伴一碗菜碼再配四碟炒菜喝上一頓小酒。待酒酣耳熱之時挑上一碗鍋挑兒擓上噴香的滷子。此時絕不伴菜碼了。就是光棍面就著一頭青蒜吐嚕個滿頭大汗。再來半碗麵湯。那叫一個酣暢淋漓。給個滿漢全席都不換。

打滷麵怎麼做滷？

打滷麵的澆頭品種繁多，有西紅柿雞蛋醬，肉炸醬，肉絲什錦滷湯，羊肉湯，茄子肉丁滷，金針木耳雞蛋滷，再配上黃瓜絲，韭菜花，青蒜末等應時蔬菜，撒點煮黃豆，辣椒麵，放點陳醋，別提多好吃了。

不同地區做出來的滷也都不一樣。

今天我做一個雞蛋滷，也能說是雞蛋炸醬，做法特別簡單，小孩子都能做。但是跟普通的西紅柿雞蛋滷是不一樣的，也更有味道。

雞蛋滷。

1.食材:雞蛋，蔥花，尖椒，花椒麵，甜麵醬，黃豆醬，

輔料:味精，鹽，雞精，香油。

2.拿幾個雞蛋打散，放到碗裡，攪拌均勻。準備一個碗，放入甜麵醬和黃豆醬，比例為1:1，喜歡鹹口的可以多放點黃豆醬。然後加點水，攪拌均勻，備用。

3.蔥花，尖椒都切碎，備用。

4.鍋里加油，油熱後倒入雞蛋，炒好以後，放入蔥花，尖椒，翻炒一會，倒入調好的醬料。

5.加點料酒，鹽，雞精，花椒麵，味精，

6.煮開後，小火慢慢熬一會，煮到濃稠後就可以關火了。

7.鍋里加水，煮點麵條，過涼水撈出，澆上雞蛋滷。

做法簡單又快速，一點都不費事，還好吃，吃貨都不會錯過。

求關注，求轉發，求點贊。

打滷麵怎麼做滷？

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不同地區做出來的滷也都不一樣。

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雞蛋滷。

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輔料:味精，鹽，雞精，香油。

2.拿幾個雞蛋打散，放到碗裡，攪拌均勻。準備一個碗，放入甜麵醬和黃豆醬，比例為1:1，喜歡鹹口的可以多放點黃豆醬。然後加點水，攪拌均勻，備用。

3.蔥花，尖椒都切碎，備用。

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6.煮開後，小火慢慢熬一會，煮到濃稠後就可以關火了。

7.鍋里加水，煮點麵條，過涼水撈出，澆上雞蛋滷。

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