重慶火鍋的香油小碟怎麼調?

在家吃火鍋,重慶正宗的香油小碟怎麼調?
重慶火鍋的香油小碟怎麼調?
重慶火鍋的香油小碟怎麼調?
4 個回答
胡元骏的美食空间
2017-06-07

重慶火鍋的香油小碟怎麼調?

最近天氣越來越熱,朋友圈裡卻又越來越多的朋友晒吃火鍋的照片,而且還是就怕不麻不辣的川渝火鍋。看來吃火鍋已經不是秋冬才惹人食慾的,光著膀子配上二鍋頭吃火鍋,才是真正的火鍋死忠粉。


相比較,其實四川與重慶火鍋還是有著些許區別的。就我個人的體會,以底料區分,重慶火鍋味道偏重,偏辣;成都火鍋就相對較淡一些,追求麻辣的均衡。


至於兩地的火鍋蘸料,屬於百花齊放,選擇性頗多。除了不可或缺的香油蘸碟之外,還有幹拌碟、麻醬碟、辣椒碟、海鮮碟等等,全憑個人喜好了。


不過,似乎香油、蒜蓉碟與幹拌碟是衡量是不是一個標準的川渝火鍋吃家的標準。在他們看來,除了上述兩種蘸料之外,若選擇其他的,都是不太會吃的。


有人說,哪有什麼會不會吃,在這個選擇多樣化的年代,合自己口味就好。此話沒錯,但我還是建議,吃麻辣火鍋選擇香油為上,其實很多菜系的食材配伍都是人們在飲食過程中總結出來的最佳方式,越是傳統的,流傳下來的就越有它的道理。就像香油蘸料,我們都知道香油是用芝麻壓榨而來的,那芝麻從中醫的角度來說具有消炎、潤喉的功效,因此吃麻辣火鍋,蘸之,無疑對食後“上火”的問題有著間接的治癒性。

重慶火鍋的香油小碟怎麼調?

說了這麼多,咱們回到問題的本質,在家還是到餐廳吃重慶火鍋,調製香油小碟超級簡單,準備香油、蒜泥、蠔油、蔥花、香菜、芝麻,鹽、雞粉,即可。


配比來說,香油與蒜泥的比例為3比1為佳,蠔油是前兩者相加的十分之一,至於鹽、雞粉、香菜、蔥花、芝麻這幾樣調味和點綴配料,因個人口味酌情增減即可。

厨房小超人
2017-06-03

相對於北方涮鍋的

/麻醬/蒜泥/鹽/炸蒜/香菜/小蔥/腐乳/

或是潮汕火鍋的

/沙茶醬/耗油/小米椒/海鮮醬/鮮醬油/蘸料,重慶火鍋蘸料就顯得簡單了。

傳統的重慶火鍋碟只需要在/芝麻油/或者/芝麻香油/或者/菜油裡面加入/蒜泥/即可,口味較重的食客可以加/鹽/味精/幹辣椒/即可

【芝麻油】

純芝麻油香味濃郁,但是我由於味道太濃,容易掩蓋住火鍋的滋味
重慶火鍋的香油小碟怎麼調?

柠檬9518803
2017-06-07

重慶火鍋的油碟通常只有麻油+蒜泥,少部分人愛+醋,僅此。如果有人說我就是愛吃啥啥啥,那是不明白火鍋的美,火鍋的麻油碟是有其作用的,一是降溫,二是下火,而且還不改變火鍋的本味,畢竟火鍋已經相當重口味了,萬一這樣還不能滿足,請你試試幹油碟。當然你可以說我就是愛那啥,沒關係啊,愛誰誰,我只是讓你瞭解火鍋應該怎麼吃,不強求

旅行中国
2017-06-02

重慶火鍋的香油小碟怎麼調?

油碟又叫蘸料(一般北方叫油碟南方叫蘸料),常指人們吃火鍋是所用的辣椒油,麻椒油等油類。油碟可以增加食物的鮮香味,達到調味的目的,同時能夠改善食物的滑爽和滋潤度,降低食物的熱度。其中還有一種稱為幹油碟,指的是辣椒麵麻椒面等不加油汁等做成的幹蘸料。

因此可以看出來一碟優質的油碟,能夠為重慶火鍋起到畫龍點睛的作用。那麼怎麼調一碟優質的油碟呢?以下是一些常見的油碟做法配方,希望對想要的小夥伴有所幫助。

重慶火鍋的香油小碟怎麼調?

1.雙油味精碟

食材:小磨麻油,熟菜油,味精,蒜泥

做法:在小碟中添加麻油,菜油,味精,蒜泥均勻攪拌即可。

2.菜油味精碟

食材:菜油,味精,蒜泥

做法:澆一勺菜油到小碟中,加入蒜泥,味精均勻調和即可。

3.麻油椒油碟

食材:小磨麻油,花椒油,味精

做法:在小碟中澆上一勺麻油,再加上花椒油,味精均勻調和即可。

4.雞蛋麻油碟

食材:鮮雞蛋,小磨麻油,味精

做法:把鮮雞蛋打入小碟中,用竹筷均勻,加入麻油味精繼續攪拌均勻即可。

5.麻油蒜泥碟

食材:小磨麻油,大蒜,味精

做法:把大蒜去皮並放入瓦缽中搗成蒜泥,把麻油放入小碟中,再加入味精,蒜泥攪拌均勻即可。

6.麻油味精碟

食材:小磨麻油,味精

做法:往小碟中中加入麻油以及味精,攪拌均勻即可。

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