涼皮配方？

感謝邀請，涼皮都會做，配方只有辣椒油，每家都有自己的祕方和做法，這是朋友自己的配方，你可以照著做，但一定要改良，自己要多做，多試驗，才能摸到竅門。

陝西產的秦椒洗淨控幹水分，切段備用，鍋燒熱，加少量食用油，倒入辣椒炒香，不能炒糊，有微微嗆人的味道，就可以了。

用攪拌機打粉，也可以用辣椒粉直接做，但辣椒粉一定是炒香過得才可以。這樣做出來辣椒油才香。

鍋內倒入5斤菜籽油，蔥薑蒜炸焦撈出，油溫升至220度以上，自然降至180度左右，溫度這裡最好使用溫度計測量，將油倒在辣椒粉上，分次加入，再加入調料粉，十三香共50克左右，高度白酒50克，白芝麻50克，邊倒油邊攪拌，再加入20克食鹽，雞精10克，香醋50克，爆出香味後，盛入提前準備好的瓦罐中，自然冷卻後就可以使用了。

這個配方還是需要自己多練習，適當調整原料比例，香料可以自己選好的自己打粉，效果會更好，這樣才能找到真正的美味。辣椒油一定要使用菜籽油來炸香。

我是老安，吃好玩好，天天見，謝謝大家！

我家就是賣涼皮的，分享配方給你們

配方比例

1，高筋麵粉500克

2，生粉 20克

3，鹽 4克

4，酵母 3克

5 澄面 30克

6 水 2500克

7 油 10克

把所有材料攪拌均勻。靜止1小時發酵。之後準備蒸盤！準備蒸，蒸的時候攪拌一下。

3--6分鐘就可以。看火力大小。

注 ：油的作用是增加光亮感。看起來有光澤有賣相。加澄面是增加韌性。

普通麵粉適量，和成團，不要太軟，上勁，使麵糰三光，盆光，手光，面光，（揉麵裡面可以放點鹽，增加涼皮的韌性）面柔和醒半個小時，醒好的麵糰里加入適量的清水，兩個手一起揉麵團，下力重，這樣來回的加水洗，直到洗不出白色麵糊為止，將洗出的水放一旁靜止三小時，揉出的麵筋放少許的酵母發酵，三小時後把麵粉水上面的清水倒掉，然後使勁的攪拌沉澱的麵粉水，就可以開始蒸了，鍋裡燒開水，把麵粉水適量的倒入盤子裡，放入鍋裡蒸，蒸好的涼皮是透明的，取出放入涼開水裡面過一下，方便取下涼皮，圖上油以防粘一塊，涼皮完全蒸好後 蒸麵筋

調料，我個人喜歡放一些黃瓜絲

鍋裡放入適量的菜籽油，放入洋蔥，大料熬香之後取出，將熱油倒入辣椒麵中，就成了辣椒油，炒點芝麻和花生，這樣更香，生薑大蒜加鹽搗碎，放入適量的醬油，醋，糖，花椒油，耗油，這樣一拌就完事了，一道夏天必備的涼皮就做好了

主料：

高麵筋：500g

水：適量

酵母：1g

配菜：

黃瓜：1根

胡蘿蔔：1根

洋蔥：半隻

香菜：適量

花生：若干

調味醬料：

生抽：50g

陳醋：50g

芝麻醬：50g

蒜泥：適量

油辣子配方：

朝天椒、花椒、麻椒、芝麻、鹽

涼皮配方如下：

1、澱粉大約200克﹑麵粉大約15-20克；

2、黃瓜1根；

3、大蒜2個；

4、辣椒油；

5、香油；

6、花椒油；

7、芝麻；

8、陳醋；

9、食鹽。

麵皮油潑辣子製作中

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涼皮我還真沒做過，我看到有的是用麵粉放水揉團然後洗來開水燙的。有的人是不一樣的做法，麵粉加番薯粥揉，不用洗直接開水燙的🙂

用高筋麵粉直接和開，和成面水水，放到蒸涼皮的容器裡蒸幾分鐘。

冰皮配方分25克每個15左右，奶黃餡分25克每個，椰蓉餡分25克每個，椰蓉餡分25克每個，芒果乳餡，南瓜餡奶黃流沙餡

把面加水合成麵糰，醒一會兒，之後加水洗到水面份離，分別蒸好就好