蘇州七旬阿婆做的糰子，每天只賣200個，看完製作過程就知道好吃

寒殘一葉

1/9 震澤鎮，地處長三角中心地帶，古時有“吳頭越尾”之說，是江蘇省蘇州市吳江區的西大門。震澤古鎮，一個有著兩千多年曆史的江南歷史名鎮，同時也是中國著名的“蠶絲之鄉”。古鎮黛瓦白牆，小橋流水人家，風景如畫，至今仍完好保存著原始江南水鄉古鎮風貌。在古鎮的寶塔街兩側，林林總總的散落著許多原汁原味的當地特色美食小店，阿婆糰子就是其中之一，據說許多人不遠千里，只為品嚐老地子的蘇州味道。

2/9 震澤古鎮和江南很多水鄉古鎮一樣，除了依河而建的眾多歷史古建外，還傳承著許多的地道美食，只是震澤的美食品種更多、更純正。黑豆乾、定勝糕、薰豆茶、菜花團子、酒釀餅、青糰子......每一款都獨具特色，讓人垂涎三尺。（2019年4月拍攝於蘇州震澤鎮。）\n

3/9 震澤美食之所以好吃，最主要的一點是，在於選材的考究和製作工藝的講究。比如古鎮上這家看上去非常普通的小店，它卻是全國有名的特色小吃店，許多媒體包括央視都有報導。每天的遊客排著長隊，還不一定能買得到。

4/9 小店名叫：阿婆糰子。畫面上左邊這位就是遠近聞名的阿婆，她姓陸，年近七旬。邊上這位是他兒子，長得非常有喜感。母子倆有著農村人的淳樸與和善，共同經營著這家小店。\n\n

5/9 阿婆糰子店位於古鎮寶塔街中段，是一間很不起眼的小平房，他家只賣糰子：菜花頭糰子與青糰子。所有的糰子當天製作當天賣完，絕不過夜，這或許是他家糰子一直賣這麼火的原因之一。\n\n

6/9 說到菜花頭糰子，我們得先來了解下什麼是菜花頭。在震澤每年三四月份的青菜陸續會開花，口感會變得有些苦，當地人就把它焯水後晒成青菜乾，這就是菜花頭幹。阿婆將菜花頭乾洗淨後，用手工切碎，當我問為什麼要這麼做時，阿婆的兒子說：“這是老底子傳下來的製作方式，雖然費時費力，但口感與口味會更好，他們一直沿用。”

7/9 每天下午五點開始，阿婆兒子就開始準備餡料。首先將菜花頭剁碎，筍、香乾也切成丁，這一切就是幾個小時。餡料準備好已是晚上，阿婆就開始炒制餡料。無論是下料的順序，還是火候的掌控，那都靠阿婆幾十年積累的經驗。\n\n

8/9 阿婆家的糰子就兩種，白團子用的是菜花頭餡的鹹口，青糰子用的是豆沙餡的甜口。由於所有材料需要前一天晚上準備，所以除了事先預訂的以外，阿婆只做200個糰子，賣完就沒有了。如果沒有預訂，每位顧客都為限量購買，沒辦法他家糰子就這麼緊俏。

9/9 所有的糰子賣4元錢一個，在店內的日曆上密密麻麻寫滿了預定的數量。夜晚，當你走過阿婆糰子店時，總能看到阿婆忙碌的身影。隨著時代的發展，很多傳統食品都改用機械製作，阿婆糰子是唯數不多的純手工製作，這是對技藝的傳承，也是對品質的追求，這或許是阿婆糰子一直暢銷的原因所在。沒有豪華的店面，沒有花俏的裝飾，有的只是老底子的那份味道！作者簡介：寒殘一葉（攝影師、旅行家、自媒體人）。

2019-05-03