對於我這種肉食動物來說，肉夾饃真是太滿足我了，也不知道是不是受我的影響，臭小妞現在也光愛吃肉啥青菜都不吃，某次瀏覽美食博客看到肉夾饃的做法，真是餓死我了，於是回家開工~　　配方來自靜心蓮　　

　　肉夾饃　　麵餅：普通麵粉500克，水220克，酵母2克，油30克（此份量可做10個麵餅左右）　　滷肉：五花肉，滷肉料（花椒，八角，香葉，桂皮，草果等等）老抽，鹽，薑片　　滷肉：五花肉洗淨切成大塊，焯一下水，焯去血沫，另起鍋加水，煮開後把焯好的五花肉塊丟進去，香料用砂布包好，放進湯裡，加薑片、鹽、老抽，燉至肉軟爛即可　　一、酵母用溫水化開，倒入麵粉裡，加30克色拉油，揉成光滑的麵糰，發酵至兩倍大　　二、分割成70-80克的等份，分別揉圓鬆馳　　三、取一個小劑子，擀開成長條形　　四-六、捲起，豎起壓扁，擀成圓形，注意把握厚度，8毫米左右就可以，別太厚了。　　七、在平底鍋或電餅鐺裡烙至兩面泛黃點，注意用小火，加蓋，以免烤焦影響口感　　八、麵餅表面輕微地泛黃後，將烤箱預熱180度，把餅放進去烤10-15分鐘左右　　九、烤好的餅用刀從中間剖開，剖至一半，用刀尖把另一半里面剖開　　十、滷好的肉加熱一下　　十一、把肉剁碎，記得加上幾勺滷汁，可以配一些青椒和香菜剁進去　　十二、夾進餅裡，開吃　　

　　

　　麵餅的面相對是較硬的，做好的餅口感很棒，外焦裡嫩，薄薄的，配上滷肉沫，很搭，婆婆後來買燒餅來配，其實燒餅配這個反倒不好，太厚了，麵餅太多了，不搭調。所以建議一定親用做麵餅，可以提前做好，早上吃的時候在烤箱裡熱一下就可以了，和新鮮出爐的是一樣。　　五花肉滷的時候很簡單，滷完湯汁不要倒掉，可以連續滷好多次，做為老湯。

材料1：五花肉500克、幹辣椒一個、姜3~4片、草果1個、甘草2片、山楂3個、冰糖幾顆、香葉2片、桂皮、八角各1個、丁香十餘顆、醬油兩勺、生抽一勺、鹽一小勺、清水適量材料2：普通麵粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克肉夾饃的做法：1、五花肉洗乾淨後放入冷水鍋中煮去血水2、將所有的配料全部裝入湯料袋，紮緊口子（實在沒有也可以，直接把調料放入燉鍋中）3、焯淨血水的五花肉取出來衝去表面的浮沫，放入鍋中，重新加入清水4、放入醬油、生抽和鹽後大火燒開5、放入調料包後改中小火慢燉一個半小時，也可以用高壓鍋，冒氣後燉20分鐘6、燉好的肉稍放涼後，用刀剁成肉末，不用太碎7、剁好後裝入碗中，加2~3勺燉汁，讓肉更有味也不會太乾8、將冼乾淨的香菜和青椒也切成末9、加入到肉末中拌勻即可

肉夾饃

小貼士餅一定要現做現吃，涼了就失去應有的滋味了。

肉夾饃，源於肉，與饃。

肉不香，有很多原因，在與去腥逼油。香是混合香，但是單一香。入味也是香。口感也是香。

陝西關中地區，自己家爛的臊子夾饃也叫肉夾饃。肉夾饃肉剁碎後夾於饃再加一小勺子湯。不用吃了。難吃。因為肉沒有煮入味，加入大蒜香菜青椒，是去腥解膩。個人認為。

五花肉買回來，清洗，不用改刀直接冷水下鍋，加入生薑片大蔥段。煮開，小火5分鐘。撈出過涼，改成大塊。或者小塊。下鍋煸炒出油，金黃色。或者帶點黃色。倒入白酒去腥。快速翻炒。1，醬油上色。加入五香大料包。或者更多。2。炒糖色。加水大火燒開。小火燉煮2個小時。