自釀葡萄酒對健康有害嗎？

不建議自己釀葡萄酒~

自己在家裡釀製葡萄酒，又簡單又好喝又健康，聽起來是不是很誘惑？不過，自釀葡萄酒實際上帶有很多風險，如果不加註意，很可能會嚴重危害人體健康。

風險之一：甲醇超標

甲醇來源於葡萄果實本身，因此在釀製過程中要完全避免甲醇是不現實的。葡萄酒的發酵過程，其實就是果糖轉化為酒精的過程，在果膠酶或熱能的作用下還有可能分解生成甲醇。

甲醇超標會對人體造成嚴重危害，但是微量的甲醇並不影響健康。根據國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）的標準（Oeno 19/2004），紅葡萄酒與白/桃紅葡萄酒中的甲醇含量上限分別是400毫克/升和250毫克/升，甲醇含量低於此標準的葡萄酒可以認為是安全的。

工業生產的葡萄酒中甲醇的含量大約為60-150毫克/升，但這個數字在家中自釀葡萄酒的條件下並不容易達到。為了限制甲醇的產生量，工業生產會通過對原料的篩選，對發酵條件的嚴格控制，以及添加外源的果膠酶來分解果膠等等手段，達到避免產生過多甲醇的效果。

而對於自釀葡萄酒來說，由於缺乏檢測條件和設備，我們很難具體判斷自己釀出的葡萄酒的甲醇含量究竟有多少。甲醇不容易通過感官特徵來分辨，即使超標了也難以察覺。

如何避免甲醇超標：採用新鮮、質量好的葡萄果實；釀造方法和條件要得當，不要在過熱的條件下釀造葡萄酒。

風險之二：雜菌汙染

正常情況下，甲醇超標的情況不算常見，更普遍的風險在於雜菌汙染。

在工業生產條件下，葡萄酒生產商會採用多種手段來對雜菌進行抑制，包括：

• 在葡萄汁中添加二氧化硫進行消毒；

• 使用人工培養的釀酒酵母，而不是葡萄皮上的白霜裡面包含的天然酵母。這是因為白霜中可能會含有其他的雜菌，可能汙染酒液。

對於自釀葡萄酒來說，家中的衛生條件不容易達標。很多人也不會對釀酒容器和葡萄汁進行消毒處理，雜菌很容易入侵。

此外，發酵過程中如果酒精含量夠高，雜菌的生長也會受到一定的限制，但是自釀葡萄往往採用糖分較低的鮮食葡萄，酒精度無法保證。

風險之三：自釀葡萄酒並不健康

如前所述，自釀葡萄酒由於採用的是鮮食葡萄，與釀酒葡萄相比其表皮的酚類物質比例不夠高，除了影響釀出來的酒的口味之外，其健康益處也大打折扣。

葡萄與葡萄酒中的多酚物質主要有四類：單寧、花色素、酚酸和黃酮類。這些酚類物質除了是葡萄酒風味、結構、質地等的重要構成之外，還有許多健康益處。例如，單寧具有抗氧化作用，可有效降低血膽固醇，防治血管硬化。（詳見：葡萄酒必備知識：“單寧”究竟是什麼？ ）

許多人選擇自釀葡萄酒是為了“健康”，但是相比起在市面上買到的葡萄酒（尤其是紅葡萄酒），自釀葡萄酒的抗氧化成分明顯更少，風味也明顯遜色，同時還有許多危害健康的風險，可謂得不償失。當然，也有人是為了單純享受自己動手的樂趣，那麼倒也無可厚非。

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為什麼總有所謂的專家拿自釀葡萄酒說事兒？

中國的葡萄酒釀造技術已經很有歷史了，古人一路的喝過來，嚴重的後果無非是醉，比如葡萄美酒夜光杯，欲引琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古人征戰幾人回？那時的葡萄酒定是手工自釀的，誰也別和我辯。

自釀的葡萄酒我認為非常安全，如果操作正確絕對比酒廠的有營養。因為你知道你用的原料是葡萄，有些酒廠敢說他的原料全是葡萄麼？或者說有些低價酒裡面有葡萄麼？

我們自己釀酒與自家作飯一樣，可能我們的設備不如飯店，但我們不會笨的去買爛菜，壞米，因為我們是自己吃的。而飯店卻不一定。自己釀酒也一樣，你選擇熟好的葡萄，比如適合釀酒的赤霞珠，茉莉香，山葡萄均可。還有一點發酵溫度不可超三十二度，以二十五度為好，如果怕高溫時可能產生甲醇可加入少量果膠酶。

發酵完全後最好加溫到65度，有條件的再低溫零度左右放上十五天左右之後過濾密封可長期保存。如果用二氧化硫消毒也可以，只是酒香很怪，酒廠都是用二氧化硫，飲時要氧化二十多分鐘主要也是為了散去裡邊的二氧什硫。

有人問，你怎麼證明你自釀的葡萄酒安全？


這是我的自釀葡萄酒的檢測報告，我自己喝的放心，也讓別人知道自釀的葡萄酒放心飲用！當然喝多了也醉！