怎樣在家做洛陽漿麵條的酸漿？
1、小女子跟著老公去洛陽老城萬安街喝牛肉湯，看到了一家老漿坊，於是，我們兩口子到漿坊採風，瞭解了做洛陽漿麵條酸漿的做飯，先上酸漿大缸——
漿麵條的主料是麵條，但配料是關鍵。因為煮漿麵條的水不是常用的清水，而是一種特製的麵漿，所以做漿尤其重要。漿水做得如何，決定漿麵條質量的好壞，也說明主婦烹調手藝的高低。 漿麵條原料：漿麵條料、麵條（我用的是幹掛麵）、芹菜、油炸花生米、紅蘿蔔、五香大頭鹹菜、小磨香油等適量。做法：1、將芹菜切成小段，花生米切碎，紅蘿蔔切成細絲（這次沒有用，如用要先炒一下），鹹菜切碎待用；2、將漿麵條料一包用水劃開（約600ml，可做3碗麵條），倒入鍋內，煮開，下入適量的麵條（最好是細麵條），因為是豆漿水，有時會粘鍋，要隨時用工具攪動以免粘鍋；3、麵條煮得爛一些為好。熟了之後，盛到碗中，倒入小磨香油，加入已準備好的調料，攪拌均勻即可入口。喜歡吃辣椒的還可以加辣椒，更好吃。漿麵條是洛陽人的家常飯食，也是當地的一種風味小吃。在
、集貿市場、大小街道的各個餐點，漿麵條隨處可見。它香氣四溢，誘得人們駐足不前，也給外地的客人留下了美好的回味。
漿麵條，顧名思義兩大要素，漿和麵條，哪個差些都會影響漿麵條的質量。先說漿吧，幾乎都是用的綠豆（偶爾有用其他的，但口感不如綠豆），把綠豆泡發好之後，把綠豆磨成細粉狀（磨綠豆的同時要加水），然後過濾，除掉細渣，漿水經過發酵後就是酸漿了。發酵時間依季節而定。
麵條最好是手工面，筋道且不容易煮爛。掛麵口感差了許多。
配菜一般是水煮五香花生米和大綠豆，然後把芹菜丁和胡蘿蔔絲用鹽，五香粉，花生油（也有用大油）雞精醃製入味。喜歡的話還可以炒些小白菜。這樣配菜基本就齊了。（這些年有改進版的還炒肉絲或肉末，本人不喜歡，也有人能接受，但從未見過用油炸花生的）
鍋裡倒入酸漿開火，注意一點，溫度起來後要經常打漿沫，以免漿沫煮開影響漿麵條口感。漿水沸騰之後下入麵條。
麵條熟時放入配菜，這樣一鍋美味的漿麵條就做成了，吃的時候可以放點韭花或炒盤青辣椒一起吃。
有句話叫漿飯熱三遍，給個神仙也不換。
我升級版的漿麵條，首先把綠豆磨成粉，然後加水比例是1:5，用棍絞勻一般情況冬天一個星期，夏天三天(但每天都得3到4回絞)，做漿麵條時準備材料:食用油，黃豆(需提前泡)芹菜光要杆，最好切成花生大小。先把芹菜炒一下(油熱後下鍋翻炒一下立馬起鍋放鹽，味精最好不要佐料。)然後再用一個鍋把漿放入，根據飯量而定，燒開後先把漿沫起出，接著放入黃豆細麵條，待八成孰時，放入炒好的芹菜，起鍋就行了，喜歡辣的可以線椒切小段炒一下，就行了！