如何做臘肉？

如何做臘肉，跟劇我的經驗給大家分亨以下，一般做臘肉是在10月份至11月份，新鮮五花肉10斤，生薑片10克，料酒，20克，白灑20克，①，新鮮五花肉切成長條，寬2至3歷米，放入盆子裡面，倒入白酒，料酒，，老抽，生薑片，食鹽，白糖，拌勻上色醃製24小時。②，把醃好的肉用鉤子或繩子紮起來掛在外面涼幹。③，等外表都風乾了以後，掛到通風處涼一個月就可以了。

如何做臘肉，跟劇我的經驗給大家分亨以下，一般做臘肉是在10月份至11月份，新鮮五花肉10斤，生薑片10克，料酒，20克，白灑20克，①，新鮮五花肉切成長條，寬2至3歷米，放入盆子裡面，倒入白酒，料酒，，老抽，生薑片，食鹽，白糖，拌勻上色醃製24小時。②，把醃好的肉用鉤子或繩子紮起來掛在外面涼幹。③，等外表都風乾了以後，掛到通風處涼一個月就可以了。

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如何做臘肉，跟劇我的經驗給大家分亨以下，一般做臘肉是在10月份至11月份，新鮮五花肉10斤，生薑片10克，料酒，20克，白灑20克，①，新鮮五花肉切成長條，寬2至3歷米，放入盆子裡面，倒入白酒，料酒，，老抽，生薑片，食鹽，白糖，拌勻上色醃製24小時。②，把醃好的肉用鉤子或繩子紮起來掛在外面涼幹。③，等外表都風乾了以後，掛到通風處涼一個月就可以了。

如何做臘肉，跟劇我的經驗給大家分亨以下，一般做臘肉是在10月份至11月份，新鮮五花肉10斤，生薑片10克，料酒，20克，白灑20克，①，新鮮五花肉切成長條，寬2至3歷米，放入盆子裡面，倒入白酒，料酒，，老抽，生薑片，食鹽，白糖，拌勻上色醃製24小時。②，把醃好的肉用鉤子或繩子紮起來掛在外面涼幹。③，等外表都風乾了以後，掛到通風處涼一個月就可以了。

1，選肉

一般的臘肉應當選取肥瘦均衡的五花肉，這樣後期製作出來的臘肉口感會比較好。當然你可以根據自己的喜好選擇多瘦肉，或者偏肥肉均可。

1，選肉

一般的臘肉應當選取肥瘦均衡的五花肉，這樣後期製作出來的臘肉口感會比較好。當然你可以根據自己的喜好選擇多瘦肉，或者偏肥肉均可。

2，醃製

買回來的肉洗乾淨後，切成均勻肉塊（大概一兩斤一塊即可），雙面均勻塗抹食鹽，一般醃製一個小時即可。

3，煙燻或日晒。

這一步每個地方的做法有點不同。

有些地方是用煙燻，經過長時間的煙燻後，肉的水分蒸發一部分，肉質收縮，顏色可能會稍微有點黑。

有些地方這一步是通過太陽晒，這樣肉的顏色就是金黃的，不會有煙燻的那麼黑。

兩種方法的口感會不一樣。具體看個人的喜好啦。

1，選肉

一般的臘肉應當選取肥瘦均衡的五花肉，這樣後期製作出來的臘肉口感會比較好。當然你可以根據自己的喜好選擇多瘦肉，或者偏肥肉均可。

2，醃製

買回來的肉洗乾淨後，切成均勻肉塊（大概一兩斤一塊即可），雙面均勻塗抹食鹽，一般醃製一個小時即可。

3，煙燻或日晒。

這一步每個地方的做法有點不同。

有些地方是用煙燻，經過長時間的煙燻後，肉的水分蒸發一部分，肉質收縮，顏色可能會稍微有點黑。

有些地方這一步是通過太陽晒，這樣肉的顏色就是金黃的，不會有煙燻的那麼黑。

兩種方法的口感會不一樣。具體看個人的喜好啦。

經過這幾步臘肉就基本成型啦！

臘肉的做法有兩種，基本上我們常見的有兩種，一種就是直接用鹽把個肉醃製後，晒起來，在外面一直晒，水分晒乾即可，肉是白色的。另一種就是雲南那邊常見的薰臘肉，方法大同小異，只不過是需要用桃木熏製一段時間，把肉熏製黑色。廣東那邊更喜歡第一種，而云貴川那邊更喜歡第二種。我個人也非常喜歡第二種，因為我覺得第二種會比第一種更香一點，但是第二種吃多了會對身體不是太好。

1.做臘肉臘腸先看天氣預報，有北風最好。 洗乾淨五花肉，瀝乾水。

2.倒入胡椒粉以外的所有醃漬材料。（包含：生抽90克，老抽30克，鹽35克，白糖30克，白酒30克，胡椒粉10克，花椒2小匙，八角4~6顆。） 大家口感不同，這個醃漬材料可以按自己口感調整哦。 我這個醃漬材料，鹹度中等不算太鹹的，蒸了好吃，跟其他菜一起炒可以加點鹽的。

3.用手把肉和醃漬材料抓揉、按摩均勻。 耐心給每條五花肉按摩揉擦到位，讓鹽和白糖充分融解，再倒入10克胡椒粉，繼續給五花肉抓揉按摩。

4.按摩好的五花肉用保鮮膜包好，放冰箱冷藏醃漬72~96小時（3~4天），每天記得給醃漬的五花肉翻面一次，讓肉入味更均勻。

5.醃漬好的花肉用刀在肉上方穿個洞掛上繩子，方便掛出去吹乾。

6.太陽大的話，掛7天可以試吃，準備冰箱存放半年的話，掛15天可以了。 遇下大雨，霧霾等天氣，可收起包好放冷凍室保管，天氣好了再拿出來，室溫化凍，再掛出去。水滴滴答答往下流沒事的，很快風乾，口感一樣的。

1.做臘肉臘腸先看天氣預報，有北風最好。 洗乾淨五花肉，瀝乾水。

2.倒入胡椒粉以外的所有醃漬材料。（包含：生抽90克，老抽30克，鹽35克，白糖30克，白酒30克，胡椒粉10克，花椒2小匙，八角4~6顆。） 大家口感不同，這個醃漬材料可以按自己口感調整哦。 我這個醃漬材料，鹹度中等不算太鹹的，蒸了好吃，跟其他菜一起炒可以加點鹽的。

3.用手把肉和醃漬材料抓揉、按摩均勻。 耐心給每條五花肉按摩揉擦到位，讓鹽和白糖充分融解，再倒入10克胡椒粉，繼續給五花肉抓揉按摩。

4.按摩好的五花肉用保鮮膜包好，放冰箱冷藏醃漬72~96小時（3~4天），每天記得給醃漬的五花肉翻面一次，讓肉入味更均勻。

5.醃漬好的花肉用刀在肉上方穿個洞掛上繩子，方便掛出去吹乾。

6.太陽大的話，掛7天可以試吃，準備冰箱存放半年的話，掛15天可以了。 遇下大雨，霧霾等天氣，可收起包好放冷凍室保管，天氣好了再拿出來，室溫化凍，再掛出去。水滴滴答答往下流沒事的，很快風乾，口感一樣的。

1.做臘肉臘腸先看天氣預報，有北風最好。 洗乾淨五花肉，瀝乾水。

2.倒入胡椒粉以外的所有醃漬材料。（包含：生抽90克，老抽30克，鹽35克，白糖30克，白酒30克，胡椒粉10克，花椒2小匙，八角4~6顆。） 大家口感不同，這個醃漬材料可以按自己口感調整哦。 我這個醃漬材料，鹹度中等不算太鹹的，蒸了好吃，跟其他菜一起炒可以加點鹽的。

3.用手把肉和醃漬材料抓揉、按摩均勻。 耐心給每條五花肉按摩揉擦到位，讓鹽和白糖充分融解，再倒入10克胡椒粉，繼續給五花肉抓揉按摩。

4.按摩好的五花肉用保鮮膜包好，放冰箱冷藏醃漬72~96小時（3~4天），每天記得給醃漬的五花肉翻面一次，讓肉入味更均勻。

5.醃漬好的花肉用刀在肉上方穿個洞掛上繩子，方便掛出去吹乾。

6.太陽大的話，掛7天可以試吃，準備冰箱存放半年的話，掛15天可以了。 遇下大雨，霧霾等天氣，可收起包好放冷凍室保管，天氣好了再拿出來，室溫化凍，再掛出去。水滴滴答答往下流沒事的，很快風乾，口感一樣的。

1.做臘肉臘腸先看天氣預報，有北風最好。 洗乾淨五花肉，瀝乾水。

2.倒入胡椒粉以外的所有醃漬材料。（包含：生抽90克，老抽30克，鹽35克，白糖30克，白酒30克，胡椒粉10克，花椒2小匙，八角4~6顆。） 大家口感不同，這個醃漬材料可以按自己口感調整哦。 我這個醃漬材料，鹹度中等不算太鹹的，蒸了好吃，跟其他菜一起炒可以加點鹽的。

3.用手把肉和醃漬材料抓揉、按摩均勻。 耐心給每條五花肉按摩揉擦到位，讓鹽和白糖充分融解，再倒入10克胡椒粉，繼續給五花肉抓揉按摩。

4.按摩好的五花肉用保鮮膜包好，放冰箱冷藏醃漬72~96小時（3~4天），每天記得給醃漬的五花肉翻面一次，讓肉入味更均勻。

5.醃漬好的花肉用刀在肉上方穿個洞掛上繩子，方便掛出去吹乾。

6.太陽大的話，掛7天可以試吃，準備冰箱存放半年的話，掛15天可以了。 遇下大雨，霧霾等天氣，可收起包好放冷凍室保管，天氣好了再拿出來，室溫化凍，再掛出去。水滴滴答答往下流沒事的，很快風乾，口感一樣的。