#吃在廣州# 豉汁蒸鳳爪是我平時很喜歡的美食小吃,這道菜屬於廣東菜,口味不重,比較容易讓人接受。這種鳳爪做出來顏色紅亮、味道鮮美,非常好吃。今天給大家說一說這種很家常的豉汁蒸鳳爪,喜歡這道菜的朋友們可以在家試試看。  原料:鳳爪、澱粉、生粉、胡椒、白糖、冰糖、老抽、蠔油、豆豉、紅辣椒、蒜末、薑片

2019-05-23
 #吃在廣州# 豉汁蒸鳳爪是我平時很喜歡的美食小吃,這道菜屬於廣東菜,口味不重,比較容易讓人接受。這種鳳爪做出來顏色紅亮、味道鮮美,非常好吃。今天給大家說一說這種很家常的豉汁蒸鳳爪,喜歡這道菜的朋友們可以在家試試看。  原料:鳳爪、澱粉、生粉、胡椒、白糖、冰糖、老抽、蠔油、豆豉、紅辣椒、蒜末、薑片、鹽、花椒、白醋、八角、桂皮、生抽。  準備:把鳳爪用剪刀修甲後對半切好、洗乾淨後放入涼水裡煮,放上幾片姜去腥,放一勺白醋及放一勺糖,這些可防止外皮煮爛。  做法與步驟:1.煮好鳳爪控幹水份,放至六七成熱的油鍋裡炸至金黃色撈出,瀝乾油。2.將炸好的鳳爪放入冰水中浸泡一小時左右,直至鳳爪發好起皺,然後將水倒掉,裝盤。3.加入適量的鹽和胡椒粉、花椒、桂皮、八角、糖,攪拌均勻,醃製一下。4.把醃好的鳳爪放入籠蒸大火猛蒸。5.然後製作醬汁,將澱粉、生粉加少許冷水攪拌成漿,加水,生抽,少許老抽,蠔油,白糖,下鍋燒開;6.醬汁燒開後加豆豉,蒜蓉,紅辣椒,麻油,蔥油。7.將蒸好的鳳爪倒入醬汁其中,攪拌均勻,讓醬汁裹住鳳爪,然後再放進蒸籠裡蒸至變色就好了。

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