米豆腐可以說具有地方特色小吃，在渝、鄂、湘、黔地區頗受歡迎，特點是潤滑鮮嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡後加水磨成米漿，然後加鹼熬製，冷卻，形成塊“豆腐”
麻辣米豆腐
米豆腐 500克 ，肉沫100克，郫縣豆瓣適量 ，辣椒醬少許，蒜片 10克 花椒粉 5克 色拉油 30克，香蔥切沫。
麻辣米豆腐的做法步驟
步驟 1
將米豆腐切成小塊，放入沸水中煮開，撈起瀝乾水分備用，瘦肉切沫，大蒜切成片，
步驟 2
炒鍋內放油，下郫縣豆瓣和蒜片炒香；放辣椒醬肉沫炒出紅油，再放入米豆腐翻炒均勻；放入花椒粉調味。
步驟 3
加入少許水，大火燒5分鐘，出鍋放香蔥點綴。
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這道菜的特點，是製作簡單，麻辣鹹香，潤滑可口。
米豆腐是湘、鄂、川、貴一帶的特色食品，尤其以湖南的米豆腐最為聞名，它是用大米（ 秈米）磨成漿加入石灰水熬製而成，具有特有的米香味，爽口、味美，是上一代湖南人的美好回憶。下面小味來教大家如何做好米豆腐。
第一步，取大米500克（適合4-5人一餐的量），浸泡2個小時淘洗乾淨撈出，熟石灰10-15克（也可以用食用鹼，但是沒有石灰好）加水200克，攪動浸泡2小時，過濾石灰水，去渣備用；
第二步，用容器裝好大米，加入適量清水（以水蓋大米為準），用石磨磨成米漿，也可以用現代化設備哈，但要磨得越細越好，太粗會影響口感。
第三步，準備一個深底鍋，最好是柴火灶，因為柴火灶受熱均勻，鍋內放500克水，起大火加熱，立即均勻緩慢加入米漿，同時慢慢篩入石灰水，一邊燒火，一邊加入米漿和石灰水，並不停攪動，不讓大米成塊、粘底，觀察米漿成色變化，米豆腐在熬製過程中，會慢慢變成淺黃色，並散發出鹼和大米的特有香味。米漿加完，看看濃度，用勺子舀起來倒下判斷是否合適，根據口味的要求，決定石灰水是否加完，並使米漿全部熟透。
最後一步，趁熱乘出，有平底容器裝好，涼了以後就凝結成米豆腐塊，取出用刀打（切）成1.5-2cm的立方形狀備用。
川、湘各地口味有些差異，以湖南經典做法如下：瘦肉100克，切成碎末，辣椒粉15克，紅小米椒3個切成小圈，雞精5克，豆油5克（湖南特產，不是食用油的大豆油哈），香蔥兩條切成蔥花，茶油25克，少量大茴香粉，食鹽適量。
先將茶油加熱至70度左右，加入瘦肉沫，辣椒粉，大茴香，炒香，放入切打好的米豆腐，加入少量的水，煮熱，以米豆腐塊熱透為宜，但不能煮得太過，加入其他佐料，最後放入蔥花，出鍋即可，香噴噴的美味就做好了！
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米豆腐爽滑鮮嫩，營養豐富，做法也是多種多樣，但做起來都不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作米豆腐的方法，希望對大家有所幫助！
生薑切末，大蒜切末，蔥切蔥花，幹辣椒掰斷，米豆腐清洗乾淨後切大小均勻的小豆腐塊，豬肉剁成肉末放入碗中，碗中倒入生抽、料酒、蒜末、五香粉、白砂糖、食鹽、蠔油攪拌均勻後醃製二十分鐘左右
起鍋燒油，油熱後放入幹辣椒段、蔥花、大蒜末、生薑末煸炒出香味，炒出香味後倒入適量豆瓣醬，翻炒出紅油，放入肉末，翻炒至肉末變色斷生後，倒入溫水以及豆腐塊，放入適量食鹽以及生抽，大火煮開後轉中火，蓋上鍋蓋燜煮五分鐘，倒入水澱粉勾芡，勾好芡後倒入味精、蠔油翻炒均勻勾關火盛出擺盤撒上蔥花即可
好吃下飯的紅燒米豆腐就做好了
小米辣切段，生薑大蒜蔥切末，米豆腐清洗乾淨後放入鍋中焯一下，炒好後撈出放入冷水中浸涼，浸涼後撈出，根據個人喜好切條或者切塊放入碗中
取一碗，碗中倒入生抽、麻油、香油、辣椒油、食鹽、雞精，攪拌均勻後倒入碗中
起鍋燒油，油熱後放入生薑大蒜蔥末以及小米辣煸炒出香味，炒出香味後關火倒入碗中攪拌均勻即可
麻辣鮮香的涼拌米豆腐就做好了，特別簡單，大家快嘗試動手製作吧
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
米豆腐是一種大米制品，是鄂、川、黔、湘地區很有名的的少數民族小吃，原材料其實很簡單，就是石灰+大米。取大米洗乾淨，然後浸泡，之後和水一起打磨成米漿，再加入鹼進行熬製，最後倒入容器裡。待米漿冷卻後，就形成了塊狀的米豆腐。它摸起來有一定的彈性，類似豌豆涼粉，聞起來有一股淡淡的鹼味，看上去白裡透著一點黃。米豆腐本身沒有什麼味道，主要靠配料進行調味處理。
在渝東南，米豆腐普遍的吃法有四種:
第一種，把米豆腐洗乾淨，切成小丁，直接配上各種調料，冷著吃;
第二種是，把米豆腐放到沸水裡面焯一下，加上臊子，伴湯吃;
第三種呢，是裹上一層面糊，油炸吃;
還有一種吃法，就是把米豆腐切成大片，和著渣海椒（糯米麵跟辣椒製作的一種粗砂狀調味品），炒著吃。
通常人們都會選擇第一種食用方法，因為這樣吃起來更過癮。
如果是自己在家裡做米豆腐，準備原料是最重要的了。
首先是米豆腐，一般大型超市的豆腐攤都可以找到，如果沒有的話，有時我們也用更常見的豌豆涼粉代替，當然口感和味道就會有些微的不同了。把米豆腐切成一釐米見方或者更小的顆粒，切得越小，後面加入調味品之後味道也就越濃烈。
還有味道獨特的折耳根，這種植物學名叫做魚腥草，放在米豆腐裡可以增加辣椒的口感。重慶人一般吃的是折耳根的葉子，但是在渝東南，卻只吃它的根，把白白嫩嫩的根切成小丁備用。
最後，最重要的就是辣椒醬了。在渝東南各大菜市場的米豆腐攤邊，總會有成品的辣椒調料包賣，分兩種口味，青椒和紅椒，拿回家就能用。但在其他地方，恐怕就只能自己動手了。其我自己家有一個使用了很多年的做辣椒醬的配方。在夏天辣椒開始大量出產的時候，買上一堆新鮮的本地紅辣椒。天晴時，去掉辣椒蒂，放入蒜粒、豆豉、鹽巴打成泥。用扁平的塑料盆裝好，蓋上一塊透明玻璃，放到樓頂開始晒太陽。待辣椒表面的鮮紅色變成暗紅色後，攪拌，繼續曝晒，直到辣椒泥晒到有一點油亮的色澤，辣椒醬就做好了。這樣製成的辣椒醬，可以封罐保存一兩年呢。
有了上面的必備原料，就可以開始調製米豆腐的醬汁了。在辣椒醬里加入蒜泥、姜泥、木姜子顆粒、木姜子油、鹽巴、味精、老乾媽豆豉、折耳根，以及一點點水，攪拌均勻。把調好味道的醬汁淋到切好的米豆腐上面，再倒上一勺米醋，撒上一點點味精，現在就可以開始享用了！真的是完全停不下來！
米豆腐是如何做成的我沒見過，但是米豆腐怎樣做成菜我倒是見過不少，帶“豆腐”兩個字的食材，涼拌，炒燉燜這些最常見的烹飪方法都可以做出美味的菜餚。
米豆腐做菜，怎麼做更好吃？一般來說，一道好吃的菜具備色，香，味三個要素，但這個“香”有時候太籠統了，暫時忽略不計，那麼色，味就成了我對米豆腐做的菜好吃的一個標準。
色。我見過的米豆腐有米白色和金黃色兩種，而我偏愛的是金黃色，烹飪的時候再豐富一下色彩搭配，從第一視覺印象上就給人一種好吃的感覺，這是我對這類食材的第一原則。
味。吃過這麼多菜的經驗告訴我，味道想要引起食慾要麼是辣要麼是酸，而米豆腐做的菜裡有這兩種口味的太多了，做起來也非常的簡單。
這道湯我最喜歡的就是把它的顏色弄的很豐富，每次光看顏色我就覺得非常好吃，味道反而不追求了。湯以酸味為主，簡單的增加一下鮮味就可以了，喝湯喜歡以清淡為主。
開壇取酸菜，洗乾淨擰乾水分切絲備用；
米豆腐切片放熱水裡燜煮一會，然後撈起瀝下水分；
生菜切段，胡蘿蔔切片，肉切絲，姜蒜切片；
燒鍋倒油，放姜蒜爆香，放入肉絲，變色後放酸菜絲炒出酸味；
放胡蘿蔔片炒軟，加適量清水大火煮開；
放米豆腐和生菜段，第二次湯汁沸騰後放鹽，雞精，味極鮮醬油調味；
起鍋前放入水澱粉稍微勾芡一下，然後出鍋即可。
不喜歡醋的酸味，做涼拌時我都是放醃製的鹹菜來增加酸味，而且還會放點檸檬汁提升酸味。涼拌酸味是最看重的，麻辣是其次。
燒一鍋熱水，將切好的米豆腐片放進去煮熟，然後撈出瀝乾水分並放涼；
酸豆角洗乾淨切碎丁，放油鍋裡炒熟放涼；
花椒油，辣椒油，生抽，雞精，白糖，檸檬汁，芝麻油，小米辣，姜，香菜一起做成澆汁；
米豆腐和酸豆角一起放進容器裡，澆上醬汁拌勻即可。
米豆腐可以說具有地方特色小吃，在渝、鄂、湘、黔地區頗受歡迎，特點是潤滑鮮嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡後加水磨成米漿，然後加鹼熬製，冷卻，形成塊“豆腐”
麻辣米豆腐
米豆腐 500克 ，肉沫100克，郫縣豆瓣適量 ，辣椒醬少許，蒜片 10克 花椒粉 5克 色拉油 30克，香蔥切沫。
麻辣米豆腐的做法步驟
步驟 1
將米豆腐切成小塊，放入沸水中煮開，撈起瀝乾水分備用，瘦肉切沫，大蒜切成片，
步驟 2
炒鍋內放油，下郫縣豆瓣和蒜片炒香；放辣椒醬肉沫炒出紅油，再放入米豆腐翻炒均勻；放入花椒粉調味。
步驟 3
加入少許水，大火燒5分鐘，出鍋放香蔥點綴。
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這道菜的特點，是製作簡單，麻辣鹹香，潤滑可口
米豆腐在夏天是一種非常不錯的小吃，既開胃又提神。自認為如果做菜吃，最好吃的做法是：一、米豆腐切成小塊（千萬別用刀切，用棉線切可保留好的口感，因為錢和米豆腐會發生一些化學反應，使口味變差），水燒開，入鍋抄1到2分鐘，漏勺迅速撈出，放入準備好的冷水中。二、鍋中倒入適量花生油燒至七成熱（油冒煙）轉小火，放入薑末，蒜蓉，小米椒抄出香味，加入湖南臭豆豉翻抄片遍，放入米豆腐，加鹽，生抽，醋、雞粉翻抄均勻。三、加沒過米豆腐三分之一的清水，大火煮開，待水快乾時加入水澱粉，使湯計濃稠，加少許香油，起鍋裝盤，最後撒上蔥花，大功告成，好吃又好看。
米豆腐是具有地方特色小吃，特點是潤滑鮮嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡後加水磨成米漿，然後加鹼熬製，冷卻，形成塊“豆腐”
麻辣米豆腐
米豆腐 500克 ，肉沫100克，郫縣豆瓣適量 ，辣椒醬少許，蒜片 10克 花椒粉 5克 色拉油 30克，香蔥切沫。
麻辣米豆腐的做法步驟
步驟 1
將米豆腐切成小塊，放入沸水中煮開，撈起瀝乾水分備用，瘦肉切沫，大蒜切成片，
步驟 2
炒鍋內放油，下郫縣豆瓣和蒜片炒香；放辣椒醬肉沫炒出紅油，再放入米豆腐翻炒均勻；放入花椒粉調味。
步驟 3
加入少許水，大火燒5分鐘，出鍋放香蔥點綴。
這道菜的特點，是製作簡單，麻辣鹹香，潤滑可口。
米豆腐可以油炸抹上花生仁碎芝麻白糖。也可以和普通川菜做配菜炒。因為它彈牙很受雲貴川人士喜愛
我最喜歡的做法是炒著吃！準備蒜末、薑末、辣椒粉、香油、把薑末和一半蒜末炒香後放入米豆腐，放入適量鹽水和醋、生抽，待炒熱後加入香油辣椒粉和另一半的蒜末起鍋！味道不錯
