打滷麵怎麼做滷?
炎炎夏日吃一碗打滷麵,是對“苦夏”最好的慰藉,尤其是酸酸甜甜的西紅柿雞蛋打滷麵,開胃消食,
今天就介紹我們的家常做法
1,西紅柿切丁備用,蒜切片。雞蛋打散,加入適量的鹽調味
2,先炒雞蛋,熱鍋涼油,倒入雞蛋液,待有雞蛋凝固時就開始慢慢翻炒,直到完全成熟,盛出
3,炒西紅柿丁,熱鍋涼油,先放入蒜片爆香,倒入西紅柿丁,一邊翻炒,一邊用鏟子擠壓西紅柿丁,
直到西紅柿大部分汁液出來,倒入炒好的雞蛋,倒入適量的水,煮開鍋幾沸即可,加鹽調味,少量味極鮮,關火備用
4,麵條最好是手擀麵,口感好,勁道。鍋燒熱,加入燒開的水,開鍋,下入水,兩次開鍋,點兩次水,微煮會就可撈出盛在涼水中,
5,撈出適量的麵條盛在碗裡,澆上適量的滷子,加入適量的香菜,一碗酸甜可口的西紅柿雞蛋打滷即可享用。
注意事項:
1,滷子在北方很常見,做法也不同。尤其是西紅柿雞蛋滷子,可以和本做法,也可以西紅柿湯做好,再倒入雞蛋液。
2,西紅柿雞蛋滷子,本人喜歡加入土豆丁,味道最佳。西紅柿最好選擇自然成熟的,味道最好。
3,滷子最好放涼,再澆在涼的麵條上。在炎熱的夏天,吃一碗很爽
主料:雞蛋1個,幹香菇5朵,黑木耳5朵,黃花菜20g
輔料:切面適量,醬油3湯匙,水澱粉小半碗,鹽1/4茶匙,雞精適量,蔥花適量,大料1個
步驟:
1、黃花菜,黑木耳,幹香菇全部用水泡發;泡發後木耳和香菇切粗絲備用。
2、 泡發的同時,鍋裡燒水把面煮熟,放到一邊過水備用。
3、鍋裡油燒熱,放入蔥花和大料把鍋爆香後,大料撈出,下切好的木耳,香菇和黃花菜炒熟。
4、 鍋裡放足量水,再調入醬油和鹽。
5、 小火燜20分鐘後,水澱粉勾芡,將雞蛋打勻倒進去呈蛋花,最後用鍋鏟將滷汁攪拌均勻。
北方人愛吃麵食,尤以麵條最為多見,特別是打滷麵,幾乎家家戶戶有什麼喜慶事都會做上一碗,這打滷麵好不好吃關鍵就在滷上。說到滷,又分肉滷和素滷,二者做法不同,吃起來自然各有風味。
首先說素滷,最關鍵的是要有好湯,數口蘑湯為極品,另外還有雞湯、肉湯,依據個人口味,將一應面碼切丁,常見的有香菇、茄子、鮮筍、雞蛋等等,而更為講究的還要有鹿角菜,這樣勾出來的滷才美味。出鍋的時別忘了點點兒胡椒粉,撒一把香菜,好讓食材的味道都揮發出來,保證滷的味道比湯重口些,才不會平淡無味。
再說肉滷,有豬肉滷、牛肉滷、羊肉滷,種類更加豐富,做法也比素滷複雜些,除了作料一律從切丁改為切片,最重要的就是勾芡了,滷嘛,顧名思義,自然粘稠的才算地道,肉滷勾得好,面吃完了滷湯都不會澥,這樣的滷裡配上黃花、木耳,喜歡三鮮口味的還要放火腿、肉片、蝦仁,最後把現榨的花椒油往滷上一澆,頓時椒香滿堂,吃起來辣中帶鮮香,別提多有滋味了!
老北京的打滷麵之所以人人稱道,就在於滷不計成本的講究,這麼多好食材澆在面上頭,都不用拌,滷吃完了接著添,面吃完了滷還可以喝,也正是因為這種不計成本,更多人是在家裡做,所以風味也就各不相同了。
北方人到了炎熱的夏天都喜歡吃打滷麵。一碗香氣四溢的滷再配上一碗手擀麵那味道絕對超乎你的想象。這次胖子偷得懶,用的是切面而不是手擀麵,味道還是很好的。”
- 切面400g
- 豬肉75g
- 長豆角80g
- 豆乾50g
- 西紅柿100g
- 幹木耳10g
- 雞蛋1個
- 蔥15g
- 姜5g
- 鹽5g
- 五香粉3g
- 醬油10ml
- 蠔油5ml
- 花生油30ml
- 清水適量
- 水澱粉適量
- 酸鹹口味
- 燒工藝
- 十分鐘耗時
- 高級難度
- 1豆乾切成小粒。
- 2長豆角洗淨切碎。
- 3西紅柿洗淨切成塊。
- 4幹木耳泡發洗淨。
- 5把泡發好的木耳剁碎。
- 6豬肉切成小塊。
- 7熱鍋下油,放入少許蔥姜熗鍋。
- 8放入豬肉炒至變色。
- 9放入長豆角,豆乾,木耳炒至斷生。
- 10放入西紅柿炒至出湯。
- 11加入醬油,五香粉,蠔油炒勻。
- 12加入清水,鹽炒勻大火燒開。
- 13倒入水澱粉。
- 14蓋蓋小火煮10分鐘。
- 15將雞蛋打成蛋液。
- 16畫圈倒入鍋中。
- 17用炒勺炒勻。
- 18再撒上少許香蔥末,一碗香氣四溢的滷就做好了。
北方人到了炎熱的夏天都喜歡吃打滷麵。一碗香氣四溢的滷再配上一碗手擀麵那味道絕對超乎你的想象。這次胖子偷得懶,用的是切面而不是手擀麵,味道還是很好的。
打滷撈麵作為天津麵食的標誌其實並不簡單,單單四碟八碼就調足了人們胃口,打滷是最為傳統的,五花肉、麵筋香乾、花菜木耳、香菇腐竹,大料熗鍋蔥姜爆香,加肉片兒香菇翻炒,倒入醬油隨後倒入花菜腐竹翻炒,加水打滷水開倒入剩餘食材,加鹽味精少許,鍋開勾欠倒倆炒雞蛋,一碗色香味濃的打滷麵完成了。
我做的,怎麼樣?
我家的打滷麵是各種蔬菜(黃瓜,土豆,胡蘿蔔,各一個)切絲,韭菜,香菜切末。木耳,幹香菇水發後切絲,五花肉切絲,雞蛋打散。麵粉和好,放置十分鐘,擀麵切條,開水下鍋,煮熟撈出用涼水過涼。鍋裡放油燒熱,放蔥薑蒜末爆香,下五花肉絲炒變色,放十三香,醬油,把黃瓜絲,土豆絲,胡蘿蔔絲和木耳絲以及香菇絲一起下鍋翻炒,加水,燒開燉兩分鐘,打入雞蛋液,再開後加入韭菜和香菜末,燒開就可以吃了!超級好吃。材料和麵的多少可根據人數自己調整!
個有各的做法。北京的打滷麵,1水發木耳,二十至三十朵。黃花,一兩左右。蘑菇,五到六個,切寬條,三到五毫米厚。薰幹一塊,切寬絲片,五到六毫米寬,二到三毫米厚,片片帶薰幹皮。雞蛋兩個。五花肉帶皮寸厚,五至六釐米長,刀切三毫米,三兩至半斤,基本均勻即可。滾開水澆五花肉或開水鍋焯一下,為讓肉出血沫。開始製作:1,熱鍋涼油放入五花肉,邊炒。火候中小,讓肉出四到五分油,加白糖一勺,料酒三勺,醬油五勺,這裡說的是吃飯用的勺子。放入大料一整個,(八角)花椒十幾二十粒,最好有料盒。待肉有了顏色,大火,加開水1.5至2升左右,放薑絲十至二十克,蔥絲二十克左右。水煮五分鐘,打浮沫。沫淨,中火,放入蘑菇,黃花五分鐘,然後放入薰幹,木耳。開鍋後勾芡,稠,濃看自己喜好,開鍋。打散的雞蛋夜,圍鍋轉淋,千萬別攪合!待開鍋後蛋液自然成型。放鹽,點香油或放香菜沫。不放芡就不是滷,那叫臊子或澆頭,滷是必須勾芡的。
我們家的打滷麵向來比較隨性,面滷的選擇很多樣化,比方說:西紅柿 雞蛋、茄子 肉丁、土豆 魷魚木耳 肉丁、豆角 肉丁 蛤蜊、白菜 蝦仁 木耳、菠菜 雞蛋 海米、黃瓜 蝦仁 雞蛋、蘑菇 肉丁 白菜 雞蛋,簡單的總結了一下,所謂打滷麵,無非是把肉 蛋 蔬菜先炒一下,然後加入適當的水,做成湯,或勾芡,或不勾芡,這個完全按照自己的喜好。
我們家的茄子肉丁打滷麵和西紅柿雞蛋打滷麵