皮蛋的營養價值高?皮蛋屬於健康食品?

皮蛋的營養價值高
皮蛋的營養價值高?皮蛋屬於健康食品?
3 個回答
狼君说
2017-03-27

皮蛋的營養價值高於鮮蛋。這是由於鹼、酶及微生物的作用下,蛋內一部分蛋白質分解成簡單蛋白質及氨基酸,使皮蛋中氨基酸含量增加,有試驗表明,沒100克可食皮蛋中,氨基酸總量高達32毫克為鮮蛋(每百克含2.8毫克)的11倍,且除甲硫氨酸、脯氨酸、賴氨酸不存在外,其他氨基酸均比鮮蛋高。而簡單蛋白質及氨基酸均易於被人體消化吸收,從而提高了皮蛋的消化吸收率。同時蛋白質的分解形成的硫化氫和氨對皮蛋特殊風味的形成有很大作用;某些氨基酸本身就是鮮味物質,因此,皮蛋的風味優良,可增進人的食慾。此外,硫與蛋內鐵及其他金屬元素和色素物質作用,形成皮蛋特有的絢麗色彩,這對刺激人食慾具有很大作用。 皮蛋對人也有一定補益和祛病效能。據有關中醫學報道,皮蛋能開胃潤喉促進食慾,亦能“瀉熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢、能散能斂”。若加醋拌食,有助於治療高血壓、清熱消炎、解暑止渴、靜心養神、溫補健身等功用。近幾年所研製的“清熱解毒皮蛋”、“補血皮蛋”,以及對人體有害元素鉛量下降,而對人體有益的元素鋅、鐵、硒、碘等含量增加,使皮蛋營養價值及療效功能更進一步提高。因此認為皮蛋比鮮蛋具有更高的營養價值。 即使是好東西也不用天天吃吧!

小林133605060
2017-04-16

皮蛋又名松花蛋,不但是美味佳餚,還有一定的藥用價值。中醫認為可治眼疼,牙疼,高血壓,耳暈目眩等疾病。皮蛋的製作過程中有用到石灰等鹼性物質,所以皮蛋中含有一定的鉛,並不適宜多吃。皮蛋的製作過程決定了皮蛋含有一定的礦物質,能有效地促進消化吸收,提高人們的食慾。皮蛋還能中和胃酸,對胃酸引起的胃痛和胃病有一定的緩解作用。皮蛋還有清涼解暑的作用,拌涼菜或加一些調料食用,有清火的作用。但由於皮蛋含有一定的鉛,食用多了很容易導致貧血症狀並有可能引起免疫力低下。如果長期食用,還容易導致人體對礦物質的吸收性能減弱,出現缺少鈣鐵鋅等礦物質的症狀。食用皮蛋最好配以薑末和醋解毒。所以說皮蛋具有一些獨特的營養價值,但不宜多吃。

你的外公HA
2017-03-27

對於皮蛋,中國人從來沒覺得它噁心,不過讓食用者擔心的倒是它的安全性問題。卞華偉說,在我國傳統的皮蛋加工配方中,都加入了氧化鉛,因鉛是一種有毒的重金屬元素,嚴重影響了皮蛋的營養價值,甚至涉及的是食物的安全性問題。因此,經過多方研究,製作出無鉛皮蛋。即找到了氧化鉛的代用物質,其中EDTA和FWD的使用效果較好。

另外,皮蛋中除了含鉛,還往往含有鋅和汞等重金屬,兒童對重金屬的吸收能力比較強,所以,提醒家長注意,還是少給兒童吃皮蛋。食用皮蛋,也要購買正規廠家生產的皮蛋。

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