南充的鍋盔是怎麼做？

許多小夥伴都去過嘉陵江邊的美麗城市南充市，都吃過南充的名小吃南充鍋盔夾涼粉吧，酥脆的鍋盔配上那綿軟細滑的川北涼粉，咬上一口滿口的香味啊！可以說是外脆裡嫩，超級好吃，你是不是流口水了呢？可是很多身在外地他鄉的人，不知道怎麼做，今天方姐就來教大家家鄉的味道咯。

準備材料：

麵粉適量

水適量

酵母五克

芝麻20克

麵粉酵母水和成麵糰發酵好

發酵半小時後，揉一揉準備做餅。

油加麵粉小火慢炒好的酥，炒後放鹽花椒

擀成牛舌狀抹上酥

捲起

豎起來，底部粘芝麻擀成圓餅

鍋裡刷一點油烙成硬的，不軟蹋那種

放入預熱的烤爐，我用的土罐(可烤箱

炒鍋等

烤好的成品

成品

灌上涼粉

咬上一口，哇，巴適慘了。

作為三國文化和春節文化的發祥地南充自然是有很多獨特的美食，這裡民風淳樸，民俗優雅各種文化交融生輝，是一個不錯的城市，作為一個南充人如果不知道南充的鍋盔涼粉，那麼你愧對南充人的稱號。小編這裡就來給大家講講我們南充特產，“鍋盔涼粉”的製作方法。

工具材料：

食譜熱量：2015(大卡)

主料

麵粉 適量

涼粉 適量

輔料

雞精 少量

鹽 適量

操作方法

01

首先我們需要一些和麵，在麵粉中參上水，然後用手攪拌邊攪拌的途中邊根據麵粉的粘合度來適當的加水，最終將面和水全部融為一體。使我們和出來面具有韌性和一些彈性更重要的是黏性，有了黏性我們才能夠將麵粉作出各種各樣的形狀。才能進一步的轉化為我們的美食。請看圖片上的麵粉是什麼狀態。

02

面和好了之後將和麵用擀麵杖擀成長條大概8公分寬度，然後在其上面添加我們的佐料，添加之後再講長的和麵圈起來，然後再講其壓成圓餅狀。這一步主要是為了讓鍋盔的味道更均勻，保證每個部位咬下去都有味道。製成圓餅之後在其上面粘上芝麻粒。

03

鍋盔的形狀做好了之後就是烘烤了，經過長時間的烘烤使其表面變成焦黃色，烘烤是放在土製的烘烤灶裡面，中間有綱碳燃燒來提供火源。生的鍋盔就圍著火邊緣進行烘烤，注意烘烤時不時的要翻面，使其受熱均勻。大概半個小時左右的時間鍋盔就製作成功了，成熟之後的鍋盔是肉質疏鬆香甜可口的。

04

鍋盔製作成功之後我們先取出來讓其溫度稍降低一點，然後開始做涼粉。我們將事先就準備好的涼粉拿出來。用刀將其切成片狀，然後再將片狀的涼粉切成條狀注意要切的細一點才能夠入味。切好涼粉之後。放上一些辣椒、鹽、雞精之類的佐料根據自己的口味來家佐料，最後不要忘記加一些豆芽在涼粉中。這樣味道更加可口。

05

現在涼粉跟鍋盔我們都做了是吧，那接下來就是製作鍋盔涼粉了。首先我們用刀將剛才做好的鍋盔開個口，把鍋盔的一半邊的邊緣切開成嘴巴狀。保證能往裡面篩東西就可以，就緒之後我們再把剛剛做好的涼粉篩到開口的鍋盔裡面。篩好了就表示我們的鍋盔涼粉已經成功的製作出來了。那麼現在就開始享用吧。

06

南充的特產除了鍋盔涼粉做的很受歡迎之外，我們還有一個出名的菜式。“肥腸乾飯”，大家有沒有聽說我們南充額肥腸乾飯呢？煮好的肥腸加上一些清湯白蘿蔔，灑上少許蔥花，加一些佐料。再配上一碗白花花的乾飯，簡直就是人間美味。有機會的話大家去南充狂狂吧，常常我們南充的小吃看看那裡的大好河山。

特別提示

注意鍋盔要烘烤出來的才正宗。

說起鍋盔涼粉，大家也許會感到詫異。可能在大家眼中，鍋盔就是鍋盔，涼粉就是涼粉，兩者是分開的。怎麼還有把兩者結合起來的？可是在我們南充，我們南充人，就是這麼會創作。創作出一道我們南充人人人都喜愛，外地人來了嘗一口還會再一次燃起購買慾望的佳餚之品。

在四川的鍋盔品類中，三匯鍋盔是我們南充鍋盔涼粉的首選，而三匯鍋盔又分為牛肉鍋盔，鹽鍋盔、糖鍋盔。而在我們南充，鹽鍋盔是我們最常見的，幾乎全部的南充鍋盔涼粉經營者都會選擇鹽鍋盔，而我們南充所有的購買者都是購買鹽鍋盔。因為鹽鍋盔灌的涼粉是所有鍋魁品類中最好吃的，而且價格也是相對牛肉鍋盔便宜的。

金黃的麵皮色澤下散發出絲絲麥香的味道，咬一口，酥脆肉軟，再咬一口，嫩滑鮮香，外酥內軟是外面的鍋魁麵皮，嫩滑香辣就是是裡面的黃荊涼粉了。在我們南充，鍋盔涼粉價格在3.5塊到5塊不等，鍋盔涼粉製作工藝不算複雜，但必須也要有一定的技術，不然做出來的鍋盔就是死死僵硬的麵皮或者包不住涼粉。在南充，鍋盔涼粉的商販不會是在一家門店或一家小飯館經營，而是隻在一個小攤，一個可以移動的三輪車上製作加售賣。說到這兒，也許會有很多人懷疑它的衛生，但是我要告訴你，我們南充的鍋盔涼粉製作是非常講究的。鍋盔製作的原料是我們當地的小麥，涼粉也是我們的農民種植的豌豆磨出來的涼粉，自作過程是不添加任何防腐劑的，在我們南充，鍋盔涼粉的適用人群是老少皆宜的，它的最重要作用就是頂餓。如果你去郊遊，爬山，帶一兩塊鍋盔涼粉和一壺水就可以支撐一天。在我們南充，出去遊玩，鍋盔涼粉是我們的首選乾糧。

在我的童年記憶裡，我最喜歡爺爺奶奶帶我去縣城。然後買上一個鍋盔涼粉，扯開袋子後，總是先要聞聞它淡淡的香味，然後把兩片面塊壓緊，和著裡面鮮香麻辣的涼粉一口咬下去，吃完了還要把袋子舔一下，那個時候，爺爺奶奶一次只會給我買一個，他們認為小孩子吃一個就足夠，不然難以消化，每次進城，我都會望著那個攤位的叔叔精心的擀皮槓壓，再抹上一層香油，疊成一個方塊，再放進爐子烤制五六分鐘，最後從一旁的中心劃開一刀給我灌上滿滿一勺的鮮香涼粉。每次拿到沉甸甸的袋子，我都要看一會再吃，因為，吃了就沒有了，就又要等很久才能再進城了。