低筋麵粉和高筋麵粉的區別是什麼？
麵食是我們中華美食中非常重要的一部分，全國各地能找出的麵食數不勝數，深得廣大人民群眾的喜愛。
而在各種麵食的製作原料裡，小麥麵粉就是最為常見的一種了，一般情況下我們看一個麵食的食譜，總能看到“低筋麵粉”、“高筋麵粉”、“普通麵粉”之類的描述，可能一些初學烹飪的人就會有點懵，這次我們就來徹底解決一下這個問題。
麵食是我們中華美食中非常重要的一部分，全國各地能找出的麵食數不勝數，深得廣大人民群眾的喜愛。
而在各種麵食的製作原料裡，小麥麵粉就是最為常見的一種了，一般情況下我們看一個麵食的食譜，總能看到“低筋麵粉”、“高筋麵粉”、“普通麵粉”之類的描述，可能一些初學烹飪的人就會有點懵，這次我們就來徹底解決一下這個問題。
【這個“筋”到底指的是什麼成分？低筋麵粉和高筋麵粉的區別是什麼？】
首先這個“筋”指的就是麵粉中的蛋白質含量，小麥麵粉的主要成分是蛋白質、澱粉、脂肪、維生素和一些礦物質鹽。其蛋白質主要是由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成的，在我們加水和麵的時候，這些蛋白質會吸水揉合成具有粘性和彈性的麵筋物質，這就是為什麼麵粉中的蛋白質被稱為“筋”，而“筋性”的高低就是對於麵粉蛋白質含量高低的衡量了。
- 根據蛋白質含量的高低，我們一般將小麥麵粉簡單的分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。
- 高筋麵粉的蛋白質含量是12.5%~13.5%，
- 中筋麵粉的蛋白質含量是9.5%到12.5%，
- 低筋麵粉的蛋白質含量在9.5%以下，
- 除此之外還有蛋白質含量大於13.5%的特高筋麵粉。
基本上不同筋性的麵粉就是如此大致分類的，可能不同的地方會稍有區別，但是總體上來講就是如此了。
麵食是我們中華美食中非常重要的一部分，全國各地能找出的麵食數不勝數，深得廣大人民群眾的喜愛。
而在各種麵食的製作原料裡，小麥麵粉就是最為常見的一種了，一般情況下我們看一個麵食的食譜，總能看到“低筋麵粉”、“高筋麵粉”、“普通麵粉”之類的描述，可能一些初學烹飪的人就會有點懵，這次我們就來徹底解決一下這個問題。
【這個“筋”到底指的是什麼成分？低筋麵粉和高筋麵粉的區別是什麼？】
首先這個“筋”指的就是麵粉中的蛋白質含量，小麥麵粉的主要成分是蛋白質、澱粉、脂肪、維生素和一些礦物質鹽。其蛋白質主要是由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成的，在我們加水和麵的時候，這些蛋白質會吸水揉合成具有粘性和彈性的麵筋物質，這就是為什麼麵粉中的蛋白質被稱為“筋”，而“筋性”的高低就是對於麵粉蛋白質含量高低的衡量了。
- 根據蛋白質含量的高低，我們一般將小麥麵粉簡單的分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。
- 高筋麵粉的蛋白質含量是12.5%~13.5%，
- 中筋麵粉的蛋白質含量是9.5%到12.5%，
- 低筋麵粉的蛋白質含量在9.5%以下，
- 除此之外還有蛋白質含量大於13.5%的特高筋麵粉。
基本上不同筋性的麵粉就是如此大致分類的，可能不同的地方會稍有區別，但是總體上來講就是如此了。
【那麼不同筋性的麵粉在使用上有什麼不同？都可以用來製作什麼麵食呢？】
低筋麵粉：低筋麵粉的“筋性”弱，比較適合製作質地柔軟、口感酥鬆的麵食。比如很多蛋糕、鬆脆餅幹都是低筋麵粉製作的，專門的蛋糕粉也幾乎都是低筋麵粉與小麥澱粉、乳化劑之類的混合得到的。
中筋麵粉：其實這個“中筋麵粉”就是我們以往使用的普通麵粉，一般蛋白質含量在11%左右，是中式廚房裡用的最多、最廣的麵粉。我們吃的包子、餅、餃子、饅頭等等，很多都是用最普通的中筋麵粉製作的，不過現在人們包餃子吃的時候喜歡餃子皮Q一點，也會將中筋麵粉與高筋麵粉混合使用。
麵食是我們中華美食中非常重要的一部分，全國各地能找出的麵食數不勝數，深得廣大人民群眾的喜愛。
而在各種麵食的製作原料裡，小麥麵粉就是最為常見的一種了，一般情況下我們看一個麵食的食譜，總能看到“低筋麵粉”、“高筋麵粉”、“普通麵粉”之類的描述，可能一些初學烹飪的人就會有點懵，這次我們就來徹底解決一下這個問題。
【這個“筋”到底指的是什麼成分？低筋麵粉和高筋麵粉的區別是什麼？】
首先這個“筋”指的就是麵粉中的蛋白質含量，小麥麵粉的主要成分是蛋白質、澱粉、脂肪、維生素和一些礦物質鹽。其蛋白質主要是由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成的，在我們加水和麵的時候，這些蛋白質會吸水揉合成具有粘性和彈性的麵筋物質，這就是為什麼麵粉中的蛋白質被稱為“筋”，而“筋性”的高低就是對於麵粉蛋白質含量高低的衡量了。
- 根據蛋白質含量的高低，我們一般將小麥麵粉簡單的分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。
- 高筋麵粉的蛋白質含量是12.5%~13.5%，
- 中筋麵粉的蛋白質含量是9.5%到12.5%，
- 低筋麵粉的蛋白質含量在9.5%以下，
- 除此之外還有蛋白質含量大於13.5%的特高筋麵粉。
基本上不同筋性的麵粉就是如此大致分類的，可能不同的地方會稍有區別，但是總體上來講就是如此了。
【那麼不同筋性的麵粉在使用上有什麼不同？都可以用來製作什麼麵食呢？】
低筋麵粉：低筋麵粉的“筋性”弱，比較適合製作質地柔軟、口感酥鬆的麵食。比如很多蛋糕、鬆脆餅幹都是低筋麵粉製作的，專門的蛋糕粉也幾乎都是低筋麵粉與小麥澱粉、乳化劑之類的混合得到的。
中筋麵粉：其實這個“中筋麵粉”就是我們以往使用的普通麵粉，一般蛋白質含量在11%左右，是中式廚房裡用的最多、最廣的麵粉。我們吃的包子、餅、餃子、饅頭等等，很多都是用最普通的中筋麵粉製作的，不過現在人們包餃子吃的時候喜歡餃子皮Q一點，也會將中筋麵粉與高筋麵粉混合使用。高筋麵粉：這種麵粉的蛋白質含量高，所以麵糰彈性強，製作出來的成品麵食更有彈性，有較好的咀嚼感，所以一般製作麵包、披薩餅皮，或者是口感Q彈爽滑的麵條用的比較多。專門的麵包粉是在高筋麵粉的基礎上，再添加谷蛋白之類的東西，讓它擁有更高的“筋性”，這樣初學者用來製作麵包也更容易了。
特高筋麵粉：這種就是指的蛋白質含量超過了13.5%的麵粉，家裡一般不太常用，比較多用於製作通心麵、麵筋之類的食品，基本上市面上很多對於嚼勁要求比較高的麵食才會用到。
除了上述這些幾種麵粉之外，我們平時還能看到的就是“自發粉”了，這種我們也順便介紹一下：
麵食是我們中華美食中非常重要的一部分，全國各地能找出的麵食數不勝數，深得廣大人民群眾的喜愛。
而在各種麵食的製作原料裡，小麥麵粉就是最為常見的一種了，一般情況下我們看一個麵食的食譜，總能看到“低筋麵粉”、“高筋麵粉”、“普通麵粉”之類的描述，可能一些初學烹飪的人就會有點懵，這次我們就來徹底解決一下這個問題。
【這個“筋”到底指的是什麼成分？低筋麵粉和高筋麵粉的區別是什麼？】
首先這個“筋”指的就是麵粉中的蛋白質含量，小麥麵粉的主要成分是蛋白質、澱粉、脂肪、維生素和一些礦物質鹽。其蛋白質主要是由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成的，在我們加水和麵的時候，這些蛋白質會吸水揉合成具有粘性和彈性的麵筋物質，這就是為什麼麵粉中的蛋白質被稱為“筋”，而“筋性”的高低就是對於麵粉蛋白質含量高低的衡量了。
- 根據蛋白質含量的高低，我們一般將小麥麵粉簡單的分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。
- 高筋麵粉的蛋白質含量是12.5%~13.5%，
- 中筋麵粉的蛋白質含量是9.5%到12.5%，
- 低筋麵粉的蛋白質含量在9.5%以下，
- 除此之外還有蛋白質含量大於13.5%的特高筋麵粉。
基本上不同筋性的麵粉就是如此大致分類的，可能不同的地方會稍有區別，但是總體上來講就是如此了。
【那麼不同筋性的麵粉在使用上有什麼不同？都可以用來製作什麼麵食呢？】
低筋麵粉：低筋麵粉的“筋性”弱，比較適合製作質地柔軟、口感酥鬆的麵食。比如很多蛋糕、鬆脆餅幹都是低筋麵粉製作的，專門的蛋糕粉也幾乎都是低筋麵粉與小麥澱粉、乳化劑之類的混合得到的。
中筋麵粉：其實這個“中筋麵粉”就是我們以往使用的普通麵粉，一般蛋白質含量在11%左右，是中式廚房裡用的最多、最廣的麵粉。我們吃的包子、餅、餃子、饅頭等等，很多都是用最普通的中筋麵粉製作的，不過現在人們包餃子吃的時候喜歡餃子皮Q一點，也會將中筋麵粉與高筋麵粉混合使用。高筋麵粉：這種麵粉的蛋白質含量高，所以麵糰彈性強，製作出來的成品麵食更有彈性，有較好的咀嚼感，所以一般製作麵包、披薩餅皮，或者是口感Q彈爽滑的麵條用的比較多。專門的麵包粉是在高筋麵粉的基礎上，再添加谷蛋白之類的東西，讓它擁有更高的“筋性”，這樣初學者用來製作麵包也更容易了。
特高筋麵粉：這種就是指的蛋白質含量超過了13.5%的麵粉，家裡一般不太常用，比較多用於製作通心麵、麵筋之類的食品，基本上市面上很多對於嚼勁要求比較高的麵食才會用到。
除了上述這些幾種麵粉之外，我們平時還能看到的就是“自發粉”了，這種我們也順便介紹一下：
自發粉：自發粉顧名思義就是加水和麵就能做麵食的麵粉，不需要額外的加酵母、老面等其他發酵劑。其實這個原理也很簡單，這種麵粉本身就含有一些食品添加劑，主要是以碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣為主的複合型膨鬆劑。所以這類自發粉給很多嫌麻煩的人或者是新手省了不少事，不需要再去考慮什麼發酵比例、發酵時間的問題了，只要加水和麵就可以了。在麵食生胚做好加熱的過程中，複合型膨鬆劑會利用水和高溫快速發生反應，產生大量的氣體使得麵食蓬鬆柔軟。
這種自發粉的優點是簡單、快捷、方便，做什麼麵食幾乎都能湊合著用，但是它這麼“萬金油”也恰恰導致了自發粉做什麼麵食吃起來都稍微差著點意思。
麵食是我們中華美食中非常重要的一部分，全國各地能找出的麵食數不勝數，深得廣大人民群眾的喜愛。
而在各種麵食的製作原料裡，小麥麵粉就是最為常見的一種了，一般情況下我們看一個麵食的食譜，總能看到“低筋麵粉”、“高筋麵粉”、“普通麵粉”之類的描述，可能一些初學烹飪的人就會有點懵，這次我們就來徹底解決一下這個問題。
【這個“筋”到底指的是什麼成分？低筋麵粉和高筋麵粉的區別是什麼？】
首先這個“筋”指的就是麵粉中的蛋白質含量，小麥麵粉的主要成分是蛋白質、澱粉、脂肪、維生素和一些礦物質鹽。其蛋白質主要是由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成的，在我們加水和麵的時候，這些蛋白質會吸水揉合成具有粘性和彈性的麵筋物質，這就是為什麼麵粉中的蛋白質被稱為“筋”，而“筋性”的高低就是對於麵粉蛋白質含量高低的衡量了。
- 根據蛋白質含量的高低，我們一般將小麥麵粉簡單的分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。
- 高筋麵粉的蛋白質含量是12.5%~13.5%，
- 中筋麵粉的蛋白質含量是9.5%到12.5%，
- 低筋麵粉的蛋白質含量在9.5%以下，
- 除此之外還有蛋白質含量大於13.5%的特高筋麵粉。
基本上不同筋性的麵粉就是如此大致分類的，可能不同的地方會稍有區別，但是總體上來講就是如此了。
【那麼不同筋性的麵粉在使用上有什麼不同？都可以用來製作什麼麵食呢？】
低筋麵粉：低筋麵粉的“筋性”弱，比較適合製作質地柔軟、口感酥鬆的麵食。比如很多蛋糕、鬆脆餅幹都是低筋麵粉製作的，專門的蛋糕粉也幾乎都是低筋麵粉與小麥澱粉、乳化劑之類的混合得到的。
中筋麵粉：其實這個“中筋麵粉”就是我們以往使用的普通麵粉，一般蛋白質含量在11%左右，是中式廚房裡用的最多、最廣的麵粉。我們吃的包子、餅、餃子、饅頭等等，很多都是用最普通的中筋麵粉製作的，不過現在人們包餃子吃的時候喜歡餃子皮Q一點，也會將中筋麵粉與高筋麵粉混合使用。高筋麵粉：這種麵粉的蛋白質含量高，所以麵糰彈性強，製作出來的成品麵食更有彈性，有較好的咀嚼感，所以一般製作麵包、披薩餅皮，或者是口感Q彈爽滑的麵條用的比較多。專門的麵包粉是在高筋麵粉的基礎上，再添加谷蛋白之類的東西，讓它擁有更高的“筋性”，這樣初學者用來製作麵包也更容易了。
特高筋麵粉：這種就是指的蛋白質含量超過了13.5%的麵粉，家裡一般不太常用，比較多用於製作通心麵、麵筋之類的食品，基本上市面上很多對於嚼勁要求比較高的麵食才會用到。
除了上述這些幾種麵粉之外，我們平時還能看到的就是“自發粉”了，這種我們也順便介紹一下：
自發粉：自發粉顧名思義就是加水和麵就能做麵食的麵粉，不需要額外的加酵母、老面等其他發酵劑。其實這個原理也很簡單，這種麵粉本身就含有一些食品添加劑，主要是以碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣為主的複合型膨鬆劑。所以這類自發粉給很多嫌麻煩的人或者是新手省了不少事，不需要再去考慮什麼發酵比例、發酵時間的問題了，只要加水和麵就可以了。在麵食生胚做好加熱的過程中，複合型膨鬆劑會利用水和高溫快速發生反應，產生大量的氣體使得麵食蓬鬆柔軟。
這種自發粉的優點是簡單、快捷、方便，做什麼麵食幾乎都能湊合著用，但是它這麼“萬金油”也恰恰導致了自發粉做什麼麵食吃起來都稍微差著點意思。
最後提醒一下，當我們家裡只有筋性比較高的麵粉，但是製作的麵食需要低筋比較低的麵粉的時候，可以在高筋性的麵粉裡添加玉米澱粉等不含蛋白質的澱粉物質，以此來降低麵粉的筋性。反之也可以通過給低筋麵粉加入雞蛋、鹽等物質，來幫助麵粉的筋性增強，更加有彈性。
那麼以上就是這次關於各種麵粉的分享內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！
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在很多人看來，麵粉其實都是差不多的，平時我們在家做飯，例如蒸饅頭，做麵條，以及蒸包子，其實都是用同一種麵粉。可是當你去外面吃包子或者饅頭，你才發現和自己在家中做的口味完全不同，自己做的味道會差很多。尤其是一些在外面吃的饅頭，當你嚼在嘴裡時，你會感覺非常有口感耐嚼，但是自己做的饅頭卻是一團渣渣的感覺，這些都是麵粉的種類引起的口感差異。所以我們平時想要在家做出美味的麵食，就需要區分出這些麵粉各自適合做什麼？
在很多人看來，麵粉其實都是差不多的，平時我們在家做飯，例如蒸饅頭，做麵條，以及蒸包子，其實都是用同一種麵粉。可是當你去外面吃包子或者饅頭，你才發現和自己在家中做的口味完全不同，自己做的味道會差很多。尤其是一些在外面吃的饅頭，當你嚼在嘴裡時，你會感覺非常有口感耐嚼，但是自己做的饅頭卻是一團渣渣的感覺，這些都是麵粉的種類引起的口感差異。所以我們平時想要在家做出美味的麵食，就需要區分出這些麵粉各自適合做什麼？
其實麵粉做出來主要口感的差異就在是否筋道，有的人喜歡吃鬆軟的麵包，有的人喜歡吃比較有嚼勁爽口的饅頭，還有的人喜歡適中的口感，其實這都是麵粉的筋道口感主導。那麼就有人想問，怎樣才能夠區分出麵粉是否筋道，還有就是不同各自種類的麵粉做什麼樣的麵點才是最好呢？這也就要求我們要學會合理搭配和區分。才能夠保證做出來的麵食更加美味。
在很多人看來，麵粉其實都是差不多的，平時我們在家做飯，例如蒸饅頭，做麵條，以及蒸包子，其實都是用同一種麵粉。可是當你去外面吃包子或者饅頭，你才發現和自己在家中做的口味完全不同，自己做的味道會差很多。尤其是一些在外面吃的饅頭，當你嚼在嘴裡時，你會感覺非常有口感耐嚼，但是自己做的饅頭卻是一團渣渣的感覺，這些都是麵粉的種類引起的口感差異。所以我們平時想要在家做出美味的麵食，就需要區分出這些麵粉各自適合做什麼？
其實麵粉做出來主要口感的差異就在是否筋道，有的人喜歡吃鬆軟的麵包，有的人喜歡吃比較有嚼勁爽口的饅頭，還有的人喜歡適中的口感，其實這都是麵粉的筋道口感主導。那麼就有人想問，怎樣才能夠區分出麵粉是否筋道，還有就是不同各自種類的麵粉做什麼樣的麵點才是最好呢？這也就要求我們要學會合理搭配和區分。才能夠保證做出來的麵食更加美味。
不少人最關心的還是區分麵粉的所謂"高筋和低筋"，再有怎樣利用它們做出好口感的食物，這裡就給大家提供幾條技巧。
——【麵粉之“十萬個為什麼”】——
1.怎樣區分高筋和低筋面呢？
在很多人看來，麵粉其實都是差不多的，平時我們在家做飯，例如蒸饅頭，做麵條，以及蒸包子，其實都是用同一種麵粉。可是當你去外面吃包子或者饅頭，你才發現和自己在家中做的口味完全不同，自己做的味道會差很多。尤其是一些在外面吃的饅頭，當你嚼在嘴裡時，你會感覺非常有口感耐嚼，但是自己做的饅頭卻是一團渣渣的感覺，這些都是麵粉的種類引起的口感差異。所以我們平時想要在家做出美味的麵食，就需要區分出這些麵粉各自適合做什麼？
其實麵粉做出來主要口感的差異就在是否筋道，有的人喜歡吃鬆軟的麵包，有的人喜歡吃比較有嚼勁爽口的饅頭，還有的人喜歡適中的口感，其實這都是麵粉的筋道口感主導。那麼就有人想問，怎樣才能夠區分出麵粉是否筋道，還有就是不同各自種類的麵粉做什麼樣的麵點才是最好呢？這也就要求我們要學會合理搭配和區分。才能夠保證做出來的麵食更加美味。
不少人最關心的還是區分麵粉的所謂"高筋和低筋"，再有怎樣利用它們做出好口感的食物，這裡就給大家提供幾條技巧。
——【麵粉之“十萬個為什麼”】——
1.怎樣區分高筋和低筋面呢？
答:那種顏色比較深，有些發黃的就是高筋面。因為高筋中含有的蛋白質更多，所以筋度會更高，而且我們可以直接用手抓一把麵粉，如果鬆開之後，立刻就散開，那就是高筋面。正是因為其筋度好，所以可以用來做麵包，再或者就是麵條餐館中，老闆用來做板面之類的爽口麵條。而低筋面的話，顏色比較白，筋度也自然比較低，正是因為如此，所以可以用來做鬆軟的蛋糕，鬆糕，以及各種餅乾之類的點心。
2.高筋面可以和低筋面搭配混合嗎？
在很多人看來，麵粉其實都是差不多的，平時我們在家做飯，例如蒸饅頭，做麵條，以及蒸包子，其實都是用同一種麵粉。可是當你去外面吃包子或者饅頭，你才發現和自己在家中做的口味完全不同，自己做的味道會差很多。尤其是一些在外面吃的饅頭，當你嚼在嘴裡時，你會感覺非常有口感耐嚼，但是自己做的饅頭卻是一團渣渣的感覺，這些都是麵粉的種類引起的口感差異。所以我們平時想要在家做出美味的麵食，就需要區分出這些麵粉各自適合做什麼？
其實麵粉做出來主要口感的差異就在是否筋道，有的人喜歡吃鬆軟的麵包，有的人喜歡吃比較有嚼勁爽口的饅頭，還有的人喜歡適中的口感，其實這都是麵粉的筋道口感主導。那麼就有人想問，怎樣才能夠區分出麵粉是否筋道，還有就是不同各自種類的麵粉做什麼樣的麵點才是最好呢？這也就要求我們要學會合理搭配和區分。才能夠保證做出來的麵食更加美味。
不少人最關心的還是區分麵粉的所謂"高筋和低筋"，再有怎樣利用它們做出好口感的食物，這裡就給大家提供幾條技巧。
——【麵粉之“十萬個為什麼”】——
1.怎樣區分高筋和低筋面呢？
答:那種顏色比較深，有些發黃的就是高筋面。因為高筋中含有的蛋白質更多，所以筋度會更高，而且我們可以直接用手抓一把麵粉，如果鬆開之後，立刻就散開，那就是高筋面。正是因為其筋度好，所以可以用來做麵包，再或者就是麵條餐館中，老闆用來做板面之類的爽口麵條。而低筋面的話，顏色比較白，筋度也自然比較低，正是因為如此，所以可以用來做鬆軟的蛋糕，鬆糕，以及各種餅乾之類的點心。
2.高筋面可以和低筋面搭配混合嗎？
答:可以混合，而且我們可以根據混合的比例，做出更多的美味，例如我們做餡餅時，如果只用高筋面吃起來口感並不是太好，利用高低7:3，不僅可以讓餡餅的外皮更香脆，而且吃起來口感也很鬆軟。總之我們可以根據口感搭配兩者的比例。
3.高筋面在製作時有什麼需要注意的問題？
在很多人看來，麵粉其實都是差不多的，平時我們在家做飯，例如蒸饅頭，做麵條，以及蒸包子，其實都是用同一種麵粉。可是當你去外面吃包子或者饅頭，你才發現和自己在家中做的口味完全不同，自己做的味道會差很多。尤其是一些在外面吃的饅頭，當你嚼在嘴裡時，你會感覺非常有口感耐嚼，但是自己做的饅頭卻是一團渣渣的感覺，這些都是麵粉的種類引起的口感差異。所以我們平時想要在家做出美味的麵食，就需要區分出這些麵粉各自適合做什麼？
其實麵粉做出來主要口感的差異就在是否筋道，有的人喜歡吃鬆軟的麵包，有的人喜歡吃比較有嚼勁爽口的饅頭，還有的人喜歡適中的口感，其實這都是麵粉的筋道口感主導。那麼就有人想問，怎樣才能夠區分出麵粉是否筋道，還有就是不同各自種類的麵粉做什麼樣的麵點才是最好呢？這也就要求我們要學會合理搭配和區分。才能夠保證做出來的麵食更加美味。
不少人最關心的還是區分麵粉的所謂"高筋和低筋"，再有怎樣利用它們做出好口感的食物，這裡就給大家提供幾條技巧。
——【麵粉之“十萬個為什麼”】——
1.怎樣區分高筋和低筋面呢？
答:那種顏色比較深，有些發黃的就是高筋面。因為高筋中含有的蛋白質更多，所以筋度會更高，而且我們可以直接用手抓一把麵粉，如果鬆開之後，立刻就散開，那就是高筋面。正是因為其筋度好，所以可以用來做麵包，再或者就是麵條餐館中，老闆用來做板面之類的爽口麵條。而低筋面的話，顏色比較白，筋度也自然比較低，正是因為如此，所以可以用來做鬆軟的蛋糕，鬆糕，以及各種餅乾之類的點心。
2.高筋面可以和低筋面搭配混合嗎？
答:可以混合，而且我們可以根據混合的比例，做出更多的美味，例如我們做餡餅時，如果只用高筋面吃起來口感並不是太好，利用高低7:3，不僅可以讓餡餅的外皮更香脆，而且吃起來口感也很鬆軟。總之我們可以根據口感搭配兩者的比例。
3.高筋面在製作時有什麼需要注意的問題？
高筋面本身就有很強的筋度，我們不要在面中加入過多的蘇打和膨鬆劑，不然會讓做出來的麵食像是皮筋。同樣低筋面為了讓其口感更好，可以添加一些膨鬆劑和高筋面在一起，這樣也能很好保證口感。
4.在利用高筋面蒸饅頭時，有什麼注意事項？
高筋面蒸饅頭自然比較合適，但是想讓饅頭更有嚼勁，一定要用大火去蒸，大火會讓高筋面更好發揮自己的勁道口感。
5.利用低筋面做蛋糕，添加劑有什麼要求麼？
在很多人看來，麵粉其實都是差不多的，平時我們在家做飯，例如蒸饅頭，做麵條，以及蒸包子，其實都是用同一種麵粉。可是當你去外面吃包子或者饅頭，你才發現和自己在家中做的口味完全不同，自己做的味道會差很多。尤其是一些在外面吃的饅頭，當你嚼在嘴裡時，你會感覺非常有口感耐嚼，但是自己做的饅頭卻是一團渣渣的感覺，這些都是麵粉的種類引起的口感差異。所以我們平時想要在家做出美味的麵食，就需要區分出這些麵粉各自適合做什麼？
其實麵粉做出來主要口感的差異就在是否筋道，有的人喜歡吃鬆軟的麵包，有的人喜歡吃比較有嚼勁爽口的饅頭，還有的人喜歡適中的口感，其實這都是麵粉的筋道口感主導。那麼就有人想問，怎樣才能夠區分出麵粉是否筋道，還有就是不同各自種類的麵粉做什麼樣的麵點才是最好呢？這也就要求我們要學會合理搭配和區分。才能夠保證做出來的麵食更加美味。
不少人最關心的還是區分麵粉的所謂"高筋和低筋"，再有怎樣利用它們做出好口感的食物，這裡就給大家提供幾條技巧。
——【麵粉之“十萬個為什麼”】——
1.怎樣區分高筋和低筋面呢？
答:那種顏色比較深，有些發黃的就是高筋面。因為高筋中含有的蛋白質更多，所以筋度會更高，而且我們可以直接用手抓一把麵粉，如果鬆開之後，立刻就散開，那就是高筋面。正是因為其筋度好，所以可以用來做麵包，再或者就是麵條餐館中，老闆用來做板面之類的爽口麵條。而低筋面的話，顏色比較白，筋度也自然比較低，正是因為如此，所以可以用來做鬆軟的蛋糕，鬆糕，以及各種餅乾之類的點心。
2.高筋面可以和低筋面搭配混合嗎？
答:可以混合，而且我們可以根據混合的比例，做出更多的美味，例如我們做餡餅時，如果只用高筋面吃起來口感並不是太好，利用高低7:3，不僅可以讓餡餅的外皮更香脆，而且吃起來口感也很鬆軟。總之我們可以根據口感搭配兩者的比例。
3.高筋面在製作時有什麼需要注意的問題？
高筋面本身就有很強的筋度，我們不要在面中加入過多的蘇打和膨鬆劑，不然會讓做出來的麵食像是皮筋。同樣低筋面為了讓其口感更好，可以添加一些膨鬆劑和高筋面在一起，這樣也能很好保證口感。
4.在利用高筋面蒸饅頭時，有什麼注意事項？
高筋面蒸饅頭自然比較合適，但是想讓饅頭更有嚼勁，一定要用大火去蒸，大火會讓高筋面更好發揮自己的勁道口感。
5.利用低筋面做蛋糕，添加劑有什麼要求麼？
蛋糕以鬆軟口感為主，所以我們最好加一些酵母或者蘇打，增加麵糰的蓬鬆度，保證面更好的醒發。
——【麵粉小貼士】——:
1.我們買回來的麵粉，儘量要放在乾燥陰涼的地方，防止其受潮板結，長時間麵粉都腐爛發臭。
2.麵粉中很容易生蟲，為了防止，我們可以在麵粉袋子封口處放一點花椒或者蒜瓣，這樣就不會生蟲。
3. 麵粉在夏季如果長時間不食用，可以放在冰箱中4℃_10℃保鮮，這樣可以防止麵粉出現黴氣。
大家使用麵粉有什麼好的方法和建議呢？歡迎大家留言討論。
低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉，都有哪些區別和特點？
這幾種麵粉其實區別使用很簡單。筋性越高的麵粉彈性和延展性更高，就像彈簧和棉花。
1、低筋麵粉：筋性最低，這種麵粉主要用於製作蛋糕。蛋糕非常蓬鬆，並不是靠麵粉發酵，而是依託雞蛋白打發烘托起來的，所以一般蛋糕含有低筋麵粉量都很少。如果使用高筋麵粉，可以想象麵粉中的麵筋就會像彈簧一樣拉扯蛋糕，麵糊就無法蓬鬆起來了。
2、中筋麵粉：中筋麵粉是生活中最常見的麵粉，它的性質介於高筋和低筋之間，有很好的表現性，可以說是萬金油，沒有高筋或低筋麵粉的時候，都可以使用中筋麵粉來暫時代替。常用於做包子、饅頭、餃子、麵條等麵食，一般包裝沒有明確標明高、低筋的麵粉都是中筋麵粉。
3、高筋麵粉：高筋麵粉筋性最強，咱們吃的烤麵筋用高筋麵粉製作出來的產量最高，烤麵筋就是麵粉中提取出來的麵筋製作的，所以非常的Q彈。高筋麵粉常用於製作麵包等一些麵食，這樣做出來的麵食才更加的彈牙，你吃的時候才會覺得很有嚼勁。
我是葉先森~歡迎和我討論一起做美食！
低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉，都有哪些區別和特點？
這幾種麵粉其實區別使用很簡單。筋性越高的麵粉彈性和延展性更高，就像彈簧和棉花。
1、低筋麵粉：筋性最低，這種麵粉主要用於製作蛋糕。蛋糕非常蓬鬆，並不是靠麵粉發酵，而是依託雞蛋白打發烘托起來的，所以一般蛋糕含有低筋麵粉量都很少。如果使用高筋麵粉，可以想象麵粉中的麵筋就會像彈簧一樣拉扯蛋糕，麵糊就無法蓬鬆起來了。
2、中筋麵粉：中筋麵粉是生活中最常見的麵粉，它的性質介於高筋和低筋之間，有很好的表現性，可以說是萬金油，沒有高筋或低筋麵粉的時候，都可以使用中筋麵粉來暫時代替。常用於做包子、饅頭、餃子、麵條等麵食，一般包裝沒有明確標明高、低筋的麵粉都是中筋麵粉。
3、高筋麵粉：高筋麵粉筋性最強，咱們吃的烤麵筋用高筋麵粉製作出來的產量最高，烤麵筋就是麵粉中提取出來的麵筋製作的，所以非常的Q彈。高筋麵粉常用於製作麵包等一些麵食，這樣做出來的麵食才更加的彈牙，你吃的時候才會覺得很有嚼勁。
我是葉先森~歡迎和我討論一起做美食！
在超市裡，我們看到的麵粉一般是富強粉，麥芯粉，標準粉，全麥粉，餃子粉，自發粉等。
在超市裡，我們看到的麵粉一般是富強粉，麥芯粉，標準粉，全麥粉，餃子粉，自發粉等。
富強粉也叫70粉，顧名思義全麥只能出百分之七十的麵粉。這種麵粉筋度比較高，雜質少，但是筋度達不到高筋麵粉。
在超市裡，我們看到的麵粉一般是富強粉，麥芯粉，標準粉，全麥粉，餃子粉，自發粉等。
富強粉也叫70粉，顧名思義全麥只能出百分之七十的麵粉。這種麵粉筋度比較高，雜質少，但是筋度達不到高筋麵粉。
麥芯粉是用麥子的中心部分磨成的麵粉。更筋到，純度也高。
標準粉，介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，也叫中筋麵粉是一百斤麥子磨出八十五斤白麵的麵粉。
在超市裡，我們看到的麵粉一般是富強粉，麥芯粉，標準粉，全麥粉，餃子粉，自發粉等。
富強粉也叫70粉，顧名思義全麥只能出百分之七十的麵粉。這種麵粉筋度比較高，雜質少，但是筋度達不到高筋麵粉。
麥芯粉是用麥子的中心部分磨成的麵粉。更筋到，純度也高。
標準粉，介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，也叫中筋麵粉是一百斤麥子磨出八十五斤白麵的麵粉。
以前我的認知裡只有這些麵粉，當我接觸烘焙的時候才知道高筋麵粉和低筋麵粉。
高筋麵粉用來做麵包，起酥點心，泡芙等。高筋麵粉和低筋麵粉的區別在蛋白質含量和麵筋的含量，高筋麵粉的蛋白質含量在百分之十二到百分之十五，溼麵筋值在百分之三十五以上。
在超市裡，我們看到的麵粉一般是富強粉，麥芯粉，標準粉，全麥粉，餃子粉，自發粉等。
富強粉也叫70粉，顧名思義全麥只能出百分之七十的麵粉。這種麵粉筋度比較高，雜質少，但是筋度達不到高筋麵粉。
麥芯粉是用麥子的中心部分磨成的麵粉。更筋到，純度也高。
標準粉，介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，也叫中筋麵粉是一百斤麥子磨出八十五斤白麵的麵粉。
以前我的認知裡只有這些麵粉，當我接觸烘焙的時候才知道高筋麵粉和低筋麵粉。
高筋麵粉用來做麵包，起酥點心，泡芙等。高筋麵粉和低筋麵粉的區別在蛋白質含量和麵筋的含量，高筋麵粉的蛋白質含量在百分之十二到百分之十五，溼麵筋值在百分之三十五以上。
低筋麵粉一般用來做蛋糕，餅乾。它的蛋白質和麵筋的含量比較低，分別為百分之七到百分之九，和百分之二十五以下。
在超市裡，我們看到的麵粉一般是富強粉，麥芯粉，標準粉，全麥粉，餃子粉，自發粉等。
富強粉也叫70粉，顧名思義全麥只能出百分之七十的麵粉。這種麵粉筋度比較高，雜質少，但是筋度達不到高筋麵粉。
麥芯粉是用麥子的中心部分磨成的麵粉。更筋到，純度也高。
標準粉，介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，也叫中筋麵粉是一百斤麥子磨出八十五斤白麵的麵粉。
以前我的認知裡只有這些麵粉，當我接觸烘焙的時候才知道高筋麵粉和低筋麵粉。
高筋麵粉用來做麵包，起酥點心，泡芙等。高筋麵粉和低筋麵粉的區別在蛋白質含量和麵筋的含量，高筋麵粉的蛋白質含量在百分之十二到百分之十五，溼麵筋值在百分之三十五以上。
低筋麵粉一般用來做蛋糕，餅乾。它的蛋白質和麵筋的含量比較低，分別為百分之七到百分之九，和百分之二十五以下。
如果做烘焙的時候，手邊恰好沒有低筋麵粉，那麼也可以用中筋麵粉和玉米澱粉混合來替代，比例是8:2。這個比例做出來的蛋糕和用低筋麵粉做出來的，口感上沒有什麼區別。
在超市裡，我們看到的麵粉一般是富強粉，麥芯粉，標準粉，全麥粉，餃子粉，自發粉等。
富強粉也叫70粉，顧名思義全麥只能出百分之七十的麵粉。這種麵粉筋度比較高，雜質少，但是筋度達不到高筋麵粉。
麥芯粉是用麥子的中心部分磨成的麵粉。更筋到，純度也高。
標準粉，介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，也叫中筋麵粉是一百斤麥子磨出八十五斤白麵的麵粉。
以前我的認知裡只有這些麵粉，當我接觸烘焙的時候才知道高筋麵粉和低筋麵粉。
高筋麵粉用來做麵包，起酥點心，泡芙等。高筋麵粉和低筋麵粉的區別在蛋白質含量和麵筋的含量，高筋麵粉的蛋白質含量在百分之十二到百分之十五，溼麵筋值在百分之三十五以上。
低筋麵粉一般用來做蛋糕，餅乾。它的蛋白質和麵筋的含量比較低，分別為百分之七到百分之九，和百分之二十五以下。
如果做烘焙的時候，手邊恰好沒有低筋麵粉，那麼也可以用中筋麵粉和玉米澱粉混合來替代，比例是8:2。這個比例做出來的蛋糕和用低筋麵粉做出來的，口感上沒有什麼區別。
如果用肉眼來辨別高筋麵粉和低筋麵粉的區別，高筋麵粉，顏色較深，用手抓不容易成團。低筋麵粉顏色較白，用手抓可以成團。
呵呵，沒接觸烘焙之前，沒注意過區別，去超市買麵粉，基本上什麼富強粉，高筋粉、餃子粉，一樣用來蒸饅頭、包子、擀麵條什麼的，感覺都差不多。記得有幾次買過自發粉，覺得蒸包子、烙餅挺方便的。
其實，真正開始注意關心麵粉的種類，是在親身動手給家人做甜點，開啟烘焙之旅以後。
小結一下，我眼中的各類麵粉，供參考。
1、高筋粉，也可叫麵包專用粉
麵粉配料中的蛋白質含量在12%以上，是專門做麵包用的，在與水等液體原料混合攪拌的過程中會產生筋度，可以包裹住發酵過程中產生的氣體，使麵包膨脹。去超市買或網購的話，直接看麵粉袋包裝上會有面包粉字樣的。家庭烘焙常用麵包粉品牌，我用過的有新良、百鑽，金像麵包粉是我用的最多的， 目前只用金像。
呵呵，沒接觸烘焙之前，沒注意過區別，去超市買麵粉，基本上什麼富強粉，高筋粉、餃子粉，一樣用來蒸饅頭、包子、擀麵條什麼的，感覺都差不多。記得有幾次買過自發粉，覺得蒸包子、烙餅挺方便的。
其實，真正開始注意關心麵粉的種類，是在親身動手給家人做甜點，開啟烘焙之旅以後。
小結一下，我眼中的各類麵粉，供參考。
1、高筋粉，也可叫麵包專用粉
麵粉配料中的蛋白質含量在12%以上，是專門做麵包用的，在與水等液體原料混合攪拌的過程中會產生筋度，可以包裹住發酵過程中產生的氣體，使麵包膨脹。去超市買或網購的話，直接看麵粉袋包裝上會有面包粉字樣的。家庭烘焙常用麵包粉品牌，我用過的有新良、百鑽，金像麵包粉是我用的最多的， 目前只用金像。
2、中筋麵粉
麵粉配料中的蛋白質含量在9%~12%之間，日常家用製作麵食最常見的一類，超市中有些麵粉雖然包裝上寫的是高筋麵粉，但是是不能用來做麵包的，當中筋麵粉用。
呵呵，沒接觸烘焙之前，沒注意過區別，去超市買麵粉，基本上什麼富強粉，高筋粉、餃子粉，一樣用來蒸饅頭、包子、擀麵條什麼的，感覺都差不多。記得有幾次買過自發粉，覺得蒸包子、烙餅挺方便的。
其實，真正開始注意關心麵粉的種類，是在親身動手給家人做甜點，開啟烘焙之旅以後。
小結一下，我眼中的各類麵粉，供參考。
1、高筋粉，也可叫麵包專用粉
麵粉配料中的蛋白質含量在12%以上，是專門做麵包用的，在與水等液體原料混合攪拌的過程中會產生筋度，可以包裹住發酵過程中產生的氣體，使麵包膨脹。去超市買或網購的話，直接看麵粉袋包裝上會有面包粉字樣的。家庭烘焙常用麵包粉品牌，我用過的有新良、百鑽，金像麵包粉是我用的最多的， 目前只用金像。
2、中筋麵粉
麵粉配料中的蛋白質含量在9%~12%之間，日常家用製作麵食最常見的一類，超市中有些麵粉雖然包裝上寫的是高筋麵粉，但是是不能用來做麵包的，當中筋麵粉用。
3、低筋粉
麵粉配料中的蛋白質含量在9%以下，是製作餅乾、蛋糕專用的，麵粉筋度低，可以使做出來的蛋糕口感柔軟細膩，餅乾更酥脆。
如果手頭沒有低筋麵粉的話，用中筋麵粉代替也可以，只不過做出來的蛋糕口感韌一些；再有就是可以在中筋麵粉中加入20%左右的玉米澱粉，降低麵粉的筋度，代替低筋粉使用也可。
呵呵，沒接觸烘焙之前，沒注意過區別，去超市買麵粉，基本上什麼富強粉，高筋粉、餃子粉，一樣用來蒸饅頭、包子、擀麵條什麼的，感覺都差不多。記得有幾次買過自發粉，覺得蒸包子、烙餅挺方便的。
其實，真正開始注意關心麵粉的種類，是在親身動手給家人做甜點，開啟烘焙之旅以後。
小結一下，我眼中的各類麵粉，供參考。
1、高筋粉，也可叫麵包專用粉
麵粉配料中的蛋白質含量在12%以上，是專門做麵包用的，在與水等液體原料混合攪拌的過程中會產生筋度，可以包裹住發酵過程中產生的氣體，使麵包膨脹。去超市買或網購的話，直接看麵粉袋包裝上會有面包粉字樣的。家庭烘焙常用麵包粉品牌，我用過的有新良、百鑽，金像麵包粉是我用的最多的， 目前只用金像。
2、中筋麵粉
麵粉配料中的蛋白質含量在9%~12%之間，日常家用製作麵食最常見的一類，超市中有些麵粉雖然包裝上寫的是高筋麵粉，但是是不能用來做麵包的，當中筋麵粉用。
3、低筋粉
麵粉配料中的蛋白質含量在9%以下，是製作餅乾、蛋糕專用的，麵粉筋度低，可以使做出來的蛋糕口感柔軟細膩，餅乾更酥脆。
如果手頭沒有低筋麵粉的話，用中筋麵粉代替也可以，只不過做出來的蛋糕口感韌一些；再有就是可以在中筋麵粉中加入20%左右的玉米澱粉，降低麵粉的筋度，代替低筋粉使用也可。
4、全麥麵粉
是用整粒的小麥磨成的麵粉，營養健康，但口感有些粗糙，在製作全麥麵包的時候會用到，一般使用量不超過麵粉總量的30%，可以保證麵包口感的鬆軟好味，超過這個用量的話，成品麵包口感太紮實，周圍人吃不慣。
我用的很棒的一款全麥麵包配方：
中種：麵包粉190克，乾酵母3克，水115克
主麵糰：全麥麵粉80克，奶粉10克，鹽2克，砂糖22克，水55克，黃油15克
平時自己在家做麵包的時候，專業點的說法是為了調整面包的口感和筋度，其實際上也為了省點銀子，我在使用高筋麵粉的時候，也會把一部分換成中筋麵粉，或換成低筋麵粉也可以的，但最多不超過1/3（麵包專用粉，蛋糕粉要比超市售的普通家用粉貴很多，節約是美的）。舉個例子，
給定一個麵包配方：
原始配方：麵包粉270克，鹽2克，蛋液30克，牛奶140克，酵母3克，細砂糖40克，黃油30克
變化配方：麵包粉180克，中筋粉90克，鹽2克，蛋液30克，奶粉14克，水126克，酵母3克，細砂糖40克，豬油30克
熱愛生活的你我，做自己喜歡的事，讀書，烘焙，開心就好。歡迎關注，點贊，轉發！
每次去買麵粉，店家都會問要高筋面，還是低筋面，我這才知道麵粉也有幾種分類。
原來小麥從外往裡分為三層磨，越往裡韌性越高。
1、小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉，適合做蛋糕、曲奇。
2、中筋粉就是小麥中層磨的，適合做饅頭、麵條。
3、小麥中心磨出的就是高筋粉最筋道，適合做餃子，麵條和烙餅。
麵粉從表面也可區分出來
麵粉色澤上低筋粉最白的、高筋粉顏色比較黃。
麵粉是生活中必須品，也是做各種麵食的必須食材。麵粉分為三大類，高筋粉、低筋粉、中筋粉，這些不同的類型麵粉，用法都不同。
麵粉是生活中必須品，也是做各種麵食的必須食材。麵粉分為三大類，高筋粉、低筋粉、中筋粉，這些不同的類型麵粉，用法都不同。
高筋粉：顏色較深，比低筋粉和中筋粉在顏色上深很多，因為它的平均蛋白質含量在13、5%以上，蛋白質越高，它的筋度就越高，麩質也較多,因此筋性特強,一般多用來做各種麵包,大列巴麵條、拉條子、皮帶面等等。區別高筋粉：抓一把麵粉，用力握住麵粉的手鬆開時,麵粉散開了，如果粉團很快散開，就是高筋麵粉。一般包裝上都標會表明是高筋粉。
麵粉是生活中必須品，也是做各種麵食的必須食材。麵粉分為三大類，高筋粉、低筋粉、中筋粉，這些不同的類型麵粉，用法都不同。
高筋粉：顏色較深，比低筋粉和中筋粉在顏色上深很多，因為它的平均蛋白質含量在13、5%以上，蛋白質越高，它的筋度就越高，麩質也較多,因此筋性特強,一般多用來做各種麵包,大列巴麵條、拉條子、皮帶面等等。區別高筋粉：抓一把麵粉，用力握住麵粉的手鬆開時,麵粉散開了，如果粉團很快散開，就是高筋麵粉。一般包裝上都標會表明是高筋粉。
低筋粉：顏色較白，低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%以下，蛋白質含量越低，麩質也較少，因此筋性特別少，一般用來做各種蛋糕，鬆糕，餅乾，小點心，撻皮、酥皮點心等，因為這些美食，需要蓬鬆酥脆口感，特別是做蛋糕要的就是蓬鬆。區別低筋粉：用力握住麵粉的手鬆開時,如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉，一般包裝袋上都有註明。
麵粉是生活中必須品，也是做各種麵食的必須食材。麵粉分為三大類，高筋粉、低筋粉、中筋粉，這些不同的類型麵粉，用法都不同。
高筋粉：顏色較深，比低筋粉和中筋粉在顏色上深很多，因為它的平均蛋白質含量在13、5%以上，蛋白質越高，它的筋度就越高，麩質也較多,因此筋性特強,一般多用來做各種麵包,大列巴麵條、拉條子、皮帶面等等。區別高筋粉：抓一把麵粉，用力握住麵粉的手鬆開時,麵粉散開了，如果粉團很快散開，就是高筋麵粉。一般包裝上都標會表明是高筋粉。
低筋粉：顏色較白，低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%以下，蛋白質含量越低，麩質也較少，因此筋性特別少，一般用來做各種蛋糕，鬆糕，餅乾，小點心，撻皮、酥皮點心等，因為這些美食，需要蓬鬆酥脆口感，特別是做蛋糕要的就是蓬鬆。區別低筋粉：用力握住麵粉的手鬆開時,如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉，一般包裝袋上都有註明。
中筋粉，是我們最為常見的普通麵粉了，蛋白質含量9.5-11.5%。一般我們做饃饃、包子、各種餡餅、麵條、餃子等等，都是中筋粉，麻花等大多數中式點心。就是家庭吃的最多的麵粉，這種麵粉不能做蛋糕，就是做麵包，口感也是差，所以，只能是我們做最常見的麵食了。
麵粉是生活中必須品，也是做各種麵食的必須食材。麵粉分為三大類，高筋粉、低筋粉、中筋粉，這些不同的類型麵粉，用法都不同。
高筋粉：顏色較深，比低筋粉和中筋粉在顏色上深很多，因為它的平均蛋白質含量在13、5%以上，蛋白質越高，它的筋度就越高，麩質也較多,因此筋性特強,一般多用來做各種麵包,大列巴麵條、拉條子、皮帶面等等。區別高筋粉：抓一把麵粉，用力握住麵粉的手鬆開時,麵粉散開了，如果粉團很快散開，就是高筋麵粉。一般包裝上都標會表明是高筋粉。
低筋粉：顏色較白，低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%以下，蛋白質含量越低，麩質也較少，因此筋性特別少，一般用來做各種蛋糕，鬆糕，餅乾，小點心，撻皮、酥皮點心等，因為這些美食，需要蓬鬆酥脆口感，特別是做蛋糕要的就是蓬鬆。區別低筋粉：用力握住麵粉的手鬆開時,如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉，一般包裝袋上都有註明。
中筋粉，是我們最為常見的普通麵粉了，蛋白質含量9.5-11.5%。一般我們做饃饃、包子、各種餡餅、麵條、餃子等等，都是中筋粉，麻花等大多數中式點心。就是家庭吃的最多的麵粉，這種麵粉不能做蛋糕，就是做麵包，口感也是差，所以，只能是我們做最常見的麵食了。
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
麵粉在我們的生活裡面用處比較廣，也是中華美食的一種提現。在日常生活中，麵粉也是每個家庭中必備的一種食材，說到麵粉，想必大家都非常熟悉。眾所周知，麵粉是用小麥磨製而成的，很多好吃的食物都是用麵粉製作而成的。另外，大家應該也都知道，麵粉可以分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。那麼，它們到底有哪些區別呢？
麵粉的“筋”主要提現在蛋白質含量的不同，值得注意的是：一粒小麥從外往裡分為三層磨，越往裡韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到，適合做麵包。 中筋粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、麵條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。
麵粉在我們的生活裡面用處比較廣，也是中華美食的一種提現。在日常生活中，麵粉也是每個家庭中必備的一種食材，說到麵粉，想必大家都非常熟悉。眾所周知，麵粉是用小麥磨製而成的，很多好吃的食物都是用麵粉製作而成的。另外，大家應該也都知道，麵粉可以分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。那麼，它們到底有哪些區別呢？
麵粉的“筋”主要提現在蛋白質含量的不同，值得注意的是：一粒小麥從外往裡分為三層磨，越往裡韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到，適合做麵包。 中筋粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、麵條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。
通常我們說的麵粉指的就是小麥粉（也就是小麥磨出來的粉），按麵粉中蛋白質含量的多少，我們把麵粉分為高筋粉（High Gluten Flour）、中筋粉（Middle Gluten Flour）、低筋麵粉（Low Gluten Flour）
下面就具體來說一說每一種不同“筋度”麵粉的差別
高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
麵粉在我們的生活裡面用處比較廣，也是中華美食的一種提現。在日常生活中，麵粉也是每個家庭中必備的一種食材，說到麵粉，想必大家都非常熟悉。眾所周知，麵粉是用小麥磨製而成的，很多好吃的食物都是用麵粉製作而成的。另外，大家應該也都知道，麵粉可以分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。那麼，它們到底有哪些區別呢？
麵粉的“筋”主要提現在蛋白質含量的不同，值得注意的是：一粒小麥從外往裡分為三層磨，越往裡韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到，適合做麵包。 中筋粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、麵條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。
通常我們說的麵粉指的就是小麥粉（也就是小麥磨出來的粉），按麵粉中蛋白質含量的多少，我們把麵粉分為高筋粉（High Gluten Flour）、中筋粉（Middle Gluten Flour）、低筋麵粉（Low Gluten Flour）
下面就具體來說一說每一種不同“筋度”麵粉的差別
高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（一般情況下市面上售的就是這種麵粉）
麵粉在我們的生活裡面用處比較廣，也是中華美食的一種提現。在日常生活中，麵粉也是每個家庭中必備的一種食材，說到麵粉，想必大家都非常熟悉。眾所周知，麵粉是用小麥磨製而成的，很多好吃的食物都是用麵粉製作而成的。另外，大家應該也都知道，麵粉可以分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。那麼，它們到底有哪些區別呢？
麵粉的“筋”主要提現在蛋白質含量的不同，值得注意的是：一粒小麥從外往裡分為三層磨，越往裡韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到，適合做麵包。 中筋粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、麵條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。
通常我們說的麵粉指的就是小麥粉（也就是小麥磨出來的粉），按麵粉中蛋白質含量的多少，我們把麵粉分為高筋粉（High Gluten Flour）、中筋粉（Middle Gluten Flour）、低筋麵粉（Low Gluten Flour）
下面就具體來說一說每一種不同“筋度”麵粉的差別
高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（一般情況下市面上售的就是這種麵粉）
低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
麵粉在我們的生活裡面用處比較廣，也是中華美食的一種提現。在日常生活中，麵粉也是每個家庭中必備的一種食材，說到麵粉，想必大家都非常熟悉。眾所周知，麵粉是用小麥磨製而成的，很多好吃的食物都是用麵粉製作而成的。另外，大家應該也都知道，麵粉可以分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。那麼，它們到底有哪些區別呢？
麵粉的“筋”主要提現在蛋白質含量的不同，值得注意的是：一粒小麥從外往裡分為三層磨，越往裡韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到，適合做麵包。 中筋粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、麵條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。
通常我們說的麵粉指的就是小麥粉（也就是小麥磨出來的粉），按麵粉中蛋白質含量的多少，我們把麵粉分為高筋粉（High Gluten Flour）、中筋粉（Middle Gluten Flour）、低筋麵粉（Low Gluten Flour）
下面就具體來說一說每一種不同“筋度”麵粉的差別
高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（一般情況下市面上售的就是這種麵粉）
低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
總結
最簡單且高效的區分方式就是用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
麵粉在我們的生活裡面用處比較廣，也是中華美食的一種提現。在日常生活中，麵粉也是每個家庭中必備的一種食材，說到麵粉，想必大家都非常熟悉。眾所周知，麵粉是用小麥磨製而成的，很多好吃的食物都是用麵粉製作而成的。另外，大家應該也都知道，麵粉可以分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。那麼，它們到底有哪些區別呢？
麵粉的“筋”主要提現在蛋白質含量的不同，值得注意的是：一粒小麥從外往裡分為三層磨，越往裡韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到，適合做麵包。 中筋粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、麵條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。
通常我們說的麵粉指的就是小麥粉（也就是小麥磨出來的粉），按麵粉中蛋白質含量的多少，我們把麵粉分為高筋粉（High Gluten Flour）、中筋粉（Middle Gluten Flour）、低筋麵粉（Low Gluten Flour）
下面就具體來說一說每一種不同“筋度”麵粉的差別
高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（一般情況下市面上售的就是這種麵粉）
低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
總結
最簡單且高效的區分方式就是用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
在麵粉的使用中，想要做餅乾類的如果只有高筋麵粉，我們可以在麵粉裡面加入玉米澱粉，讓麵粉成為低筋粉。同理，如果想要高筋麵粉做麵包，我們可以在低筋麵粉里加入雞蛋，油類即可。
以上就是我分享的區別不同筋度麵粉的方法，同時也為大家提供了小方法，不要擔心，用起來很方便的。
什麼是專業？低筋麵粉和高筋麵粉用它們做出來的東西讓你不敢相信！
大家好，這裡是山姆大樹美食研究社，很高興很小夥伴們一起分享不同美食：烹飪，美食不但是一種技術更是一種文化，一種對美好生活的追求，也是我們努力做好它的初心。我們將在後期通過更新短視頻，圖文，VLOG等方式和您一起探索美食的樂趣，帶您進入美食的大千世界。關注或留言評論，我們將積極回覆您。
說起麵粉我們大家在日常生活中一定也接觸不少吧？不過相信有一些小夥伴對面粉還是不太瞭解的。那麼就讓山姆大樹帶您瞭解一下低筋麵粉和高筋麵粉的區別。
要了解低筋麵粉和高筋麵粉的區別首先我們要知道什麼是低筋麵粉，什麼是高筋麵粉。
高筋麵粉：首先顏色較深。蛋白質含量高，所以筋度強，適合製作有彈性和咀嚼型的食物，如饅頭，麵糰，麵包等。烘焙麵包和小吃類大多使用高筋麵粉製作；
什麼是專業？低筋麵粉和高筋麵粉用它們做出來的東西讓你不敢相信！
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要了解低筋麵粉和高筋麵粉的區別首先我們要知道什麼是低筋麵粉，什麼是高筋麵粉。
高筋麵粉：首先顏色較深。蛋白質含量高，所以筋度強，適合製作有彈性和咀嚼型的食物，如饅頭，麵糰，麵包等。烘焙麵包和小吃類大多使用高筋麵粉製作；
低筋麵粉：相比高筋麵粉低筋麵粉顏色比較白，蛋白質含量較低，適合製作口感柔軟，組織疏鬆的食物，如蛋糕，餅乾等。西點甜品類大多使用低筋麵粉製作；
什麼是專業？低筋麵粉和高筋麵粉用它們做出來的東西讓你不敢相信！
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說起麵粉我們大家在日常生活中一定也接觸不少吧？不過相信有一些小夥伴對面粉還是不太瞭解的。那麼就讓山姆大樹帶您瞭解一下低筋麵粉和高筋麵粉的區別。
要了解低筋麵粉和高筋麵粉的區別首先我們要知道什麼是低筋麵粉，什麼是高筋麵粉。
高筋麵粉：首先顏色較深。蛋白質含量高，所以筋度強，適合製作有彈性和咀嚼型的食物，如饅頭，麵糰，麵包等。烘焙麵包和小吃類大多使用高筋麵粉製作；
低筋麵粉：相比高筋麵粉低筋麵粉顏色比較白，蛋白質含量較低，適合製作口感柔軟，組織疏鬆的食物，如蛋糕，餅乾等。西點甜品類大多使用低筋麵粉製作；
高筋麵粉和低筋麵粉最大的不同在於
從營養上來說區別在於蛋白質含量：高筋麵粉蛋白質含量為13.5%；低筋麵粉蛋白質含量為：9.5%。不同的蛋白質含量造就了不同的食物屬性；
顏色：高筋麵粉顏色較暗，而低筋麵粉顏色較白；
手感：如果同時握住一塊高筋麵粉和低筋麵粉，高筋麵粉不能握成團，而低筋麵粉可以握成團；
因為蛋白質含量不同所以我們在食品製作中會使用不同特性的麵粉：一般適合揉搓，和麵的我們使用高筋麵粉，比如用力和麵擀的餃子皮。麵包製作中因為麵糰需要摔打，揉麵並起筋，我們也需要用高筋麵粉。在製作蛋糕過程中因為我們不需要有筋，而需要原料經過烤制後蓬鬆，組織有彈性和蜂窩眼，所以我們需要用到低筋麵粉。
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要了解低筋麵粉和高筋麵粉的區別首先我們要知道什麼是低筋麵粉，什麼是高筋麵粉。
高筋麵粉：首先顏色較深。蛋白質含量高，所以筋度強，適合製作有彈性和咀嚼型的食物，如饅頭，麵糰，麵包等。烘焙麵包和小吃類大多使用高筋麵粉製作；
低筋麵粉：相比高筋麵粉低筋麵粉顏色比較白，蛋白質含量較低，適合製作口感柔軟，組織疏鬆的食物，如蛋糕，餅乾等。西點甜品類大多使用低筋麵粉製作；
高筋麵粉和低筋麵粉最大的不同在於
從營養上來說區別在於蛋白質含量：高筋麵粉蛋白質含量為13.5%；低筋麵粉蛋白質含量為：9.5%。不同的蛋白質含量造就了不同的食物屬性；
顏色：高筋麵粉顏色較暗，而低筋麵粉顏色較白；
手感：如果同時握住一塊高筋麵粉和低筋麵粉，高筋麵粉不能握成團，而低筋麵粉可以握成團；
因為蛋白質含量不同所以我們在食品製作中會使用不同特性的麵粉：一般適合揉搓，和麵的我們使用高筋麵粉，比如用力和麵擀的餃子皮。麵包製作中因為麵糰需要摔打，揉麵並起筋，我們也需要用高筋麵粉。在製作蛋糕過程中因為我們不需要有筋，而需要原料經過烤制後蓬鬆，組織有彈性和蜂窩眼，所以我們需要用到低筋麵粉。
在瞭解了高低麵粉的不同後，下面就讓山姆大樹帶你製作一個不常見但很受歡迎的經典菜品吧，不是麵包，不是蛋糕，而是一個可以做主菜也可以做成配菜的一道有名而簡單的代表菜：
使用低筋麵粉製作——德式蛋餃
3個雞蛋攪打均勻，加入適量的鹽，白胡椒粉，豆蔻粉，調勻備用；
250g低筋麵粉過篩，加入到攪拌均勻的雞蛋液中，用力攪打成糊狀；
水燒開，雞蛋糊加入到過濾油網，慢慢滴入開水鍋中，煮2分鐘撈出，放涼即可；
熱鍋加入橄欖油，洋蔥碎，醃肉碎，炒香加入雞蛋麵，適量黃油炒香法香碎，鹽，白胡椒調味即可。
什麼是專業？低筋麵粉和高筋麵粉用它們做出來的東西讓你不敢相信！
大家好，這裡是山姆大樹美食研究社，很高興很小夥伴們一起分享不同美食：烹飪，美食不但是一種技術更是一種文化，一種對美好生活的追求，也是我們努力做好它的初心。我們將在後期通過更新短視頻，圖文，VLOG等方式和您一起探索美食的樂趣，帶您進入美食的大千世界。關注或留言評論，我們將積極回覆您。
說起麵粉我們大家在日常生活中一定也接觸不少吧？不過相信有一些小夥伴對面粉還是不太瞭解的。那麼就讓山姆大樹帶您瞭解一下低筋麵粉和高筋麵粉的區別。
要了解低筋麵粉和高筋麵粉的區別首先我們要知道什麼是低筋麵粉，什麼是高筋麵粉。
高筋麵粉：首先顏色較深。蛋白質含量高，所以筋度強，適合製作有彈性和咀嚼型的食物，如饅頭，麵糰，麵包等。烘焙麵包和小吃類大多使用高筋麵粉製作；
低筋麵粉：相比高筋麵粉低筋麵粉顏色比較白，蛋白質含量較低，適合製作口感柔軟，組織疏鬆的食物，如蛋糕，餅乾等。西點甜品類大多使用低筋麵粉製作；
高筋麵粉和低筋麵粉最大的不同在於
從營養上來說區別在於蛋白質含量：高筋麵粉蛋白質含量為13.5%；低筋麵粉蛋白質含量為：9.5%。不同的蛋白質含量造就了不同的食物屬性；
顏色：高筋麵粉顏色較暗，而低筋麵粉顏色較白；
手感：如果同時握住一塊高筋麵粉和低筋麵粉，高筋麵粉不能握成團，而低筋麵粉可以握成團；
因為蛋白質含量不同所以我們在食品製作中會使用不同特性的麵粉：一般適合揉搓，和麵的我們使用高筋麵粉，比如用力和麵擀的餃子皮。麵包製作中因為麵糰需要摔打，揉麵並起筋，我們也需要用高筋麵粉。在製作蛋糕過程中因為我們不需要有筋，而需要原料經過烤制後蓬鬆，組織有彈性和蜂窩眼，所以我們需要用到低筋麵粉。
在瞭解了高低麵粉的不同後，下面就讓山姆大樹帶你製作一個不常見但很受歡迎的經典菜品吧，不是麵包，不是蛋糕，而是一個可以做主菜也可以做成配菜的一道有名而簡單的代表菜：
使用低筋麵粉製作——德式蛋餃
3個雞蛋攪打均勻，加入適量的鹽，白胡椒粉，豆蔻粉，調勻備用；
250g低筋麵粉過篩，加入到攪拌均勻的雞蛋液中，用力攪打成糊狀；
水燒開，雞蛋糊加入到過濾油網，慢慢滴入開水鍋中，煮2分鐘撈出，放涼即可；
熱鍋加入橄欖油，洋蔥碎，醃肉碎，炒香加入雞蛋麵，適量黃油炒香法香碎，鹽，白胡椒調味即可。
總結：在加入麵粉後需要用力攪打，形成一定的筋力，但不要使用高筋麵粉，因為高筋麵粉的口感會使這道菜很硬。
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高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
值得注意的是：一粒小麥從外往裡分為三層磨，越往裡韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋道，適合做麵包。 中筋粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、麵條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。
高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
值得注意的是：一粒小麥從外往裡分為三層磨，越往裡韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋道，適合做麵包。 中筋粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、麵條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。
在西點配方里會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配製方法：可以用普通麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米澱粉也可以。
擴展資料：
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
高筋麵粉（bread flour、strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。