為什麼日本料理分量少？

應該說是傳統吧。 因為日本古代貴族非常能折騰，東西只吃一點點，還要吃素，一度活到三十歲都算了不起，美其名曰精緻。 人呢總是喜歡效仿貴族，所以高級料理的量都很小，重在食材和美學。其實現在的高級日料還是改良的，真按古時的分量大概沒人去吃吧，誰願

這個問題我倒是問過長期在日本做生意的朋友。

我問他，日料這麼少，怎麼吃得飽？是不是高級日料都是吃程序？

對此，我朋友很詫異。他說如果去日本吃，那麼基本上是吃不完一套完整的高級料理。這裡需要說明一點，我朋友是武術世家，很早以前朋友父親就去日本開設了鍼灸推拿館，生意非常好。我想說的是，朋友並不是胃口小的，反而是180+的雄壯大漢，胃口很好。

朋友說，在日本，吃正式料理可能和國內拍攝的有差別。可能是拍攝需要精緻且美觀，所以量很少。而實際上，朋友在日本大概二十幾年來，吃過各類正式日料很多次，每一道程序的量很足。不單是生魚片，僅僅是一個海蟹做成的一道料理就很十足了，到了油炸的時候基本上就飽了。後面的幾乎都是出於禮貌點到為止。

所以，我不知道量少是怎麼成為國內的特色的。

謝邀，和文化有關。

08年日本就出了“縮腰”計劃，體重超標的人且減肥失敗的人要接受健康教育。一是為了健康，而是為了形象。

日料量小但種類多，一定程度上也有利於營養的均衡攝入。

而價錢，貴在用料和擺盤。

有美感而精緻的東西總是要吸引人一些。

所以會發現全世界範圍內，越是昂貴的餐廳，就算口味一般，環境和食物的擺盤了總是精緻的，這就是美感提價。