和麵粉糖不融化,會影響發酵嗎?
2 個回答
首先,和麵糖不融化,會影響發酵的時間更長。和麵多,白糖應用適當比例的溫水(水溫保持在30至35度)攪拌融化,再加入適當比例的酵母融化,加入麵粉中和麵。發酵粉中加入白糖會提升發酵粉的活性,使麵糰發酵時間縮短三分之一。當然,麵糰的發酵時間和季節溫度有很大的關係。
糖的作用是加速發酵。
只要放了酵母粉,即便不放糖,也不影響發酵。
糖不融化,麵粉也可以發酵,只是時間要稍微久一點。
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