照燒是怎樣的烹飪方法？

週末就不要再對付了，嘗試著做一下簡單容易香辣味的《照燒雞腿》

　照燒汁好像各個國家都有，不知道都是怎樣的做法？而且裡面的「照」這個字，就是亮晶晶的意思嗎？

　　

　　國內提到照燒一般都會想到照燒雞肉，其實這只是一種比較常見的照燒。你願意的話，豆腐都能拿來做照燒（還真挺好吃的）。

　　照燒就是照り焼き的漢字部分而已。其中焼き（yaki）的意思就是煎、炒、燒、烤等等做法的意思；而照り（teri）在【照り焼き】這個詞裡就是【光澤】的意思，題主把它理解為亮晶晶是可以的。一道好的照燒，一定會是有光澤、亮堂堂的。

　　wiki的說明：照り焼き（てりやき）とは日本料理の調理法。醤油を基本にした甘みのあるタレを食材に塗りながら焼く。タレの糖分により食材の表面がツヤを帯び、「照り」が出るのが名前の由來。

　　【照燒】是日本料理中一種烹飪方法。以醬油為基礎製作的，具有甜味的醬汁一邊澆/塗在食材表面一邊烹製。通過醬汁中的糖分讓食材表面具有光澤（照）。因為有光澤（照），所以以“照燒”來命名這種烹飪方法。

　　照燒汁的確是各個國家都有，但是來源都是日本。

　　照燒是日本料理中的一項傳統烹飪技術。這種烹飪技術很好的體現了日本文化對食材進行天然處理的追求。日本民間相傳，日本人最初喜食生肉，但因此多有疾病。天照大神不忍人們受苦，傳下烹飪之法“照燒”。日本民間相信用這種被天照大神祝福的方式烹飪食物可以獲得天照大神賜予的太陽之力。而太陽之力正是大和民族精神的象徵。

　　天然的照燒烹飪方式多在室外進行。烹飪前將一塊黑鐵板在強烈日光下放置一小時。鐵板的溫度會變得很高，民間認為這是天照大神的祝福。之後將塗抹上黑色祕製醬料的肉放置在鐵板上，使肉慢慢吸收天照大神的祝福。炙烤過程中還會使用銅鏡將陽光反射到肉上，讓肉可以得到更多的祝福。這就是“照燒”最傳統的製作過程。

　　明治維新後，大多數照燒店不再使用銅鏡，改為聚光鏡。這可以使肉在更短的時間內獲得天照大神的恩賜。

　　所以“照”是指由天照大神降下恩賜，將力量注入食物。

　　

　　照燒的失敗案例

　　

　　照燒的成功案例

　　第一張的魚肉表面以及汁液都黯淡無光，第二張魚肉的光澤度更光亮，通透。

　　既然已經知道了這個詞的意思，下面就是做法了：）

　　wiki上寫的：

　　タレは醤油、日本酒、砂糖を等量ずつ併せたものが基本で、好みや素材により配分は変わる。照燒醬汁應該是醬油、日本酒以及砂糖按1:1:1的比例調配而成。但是由於個人口味原因，一般都會變動一下配比。

　　有人會用味醂代替日本酒，也有人用蜂蜜代替砂糖，還有人每樣都用一點，做法多種多樣。

　　

　　調料比例

　　調料裡的酒如果沒有清酒，可以改用朗姆酒或者威士忌代替。

　　【簡單快手照燒雞腿飯的做法】簡單快手照燒雞腿飯怎麼做

　　以下是日本地道的照燒汁的方子，這樣做風味會更加豐富。但是對材料的要求比較高。

　　濃口醬油 3湯匙

　　味醂、蜂蜜、梅酒、清酒各1湯匙

　　楓糖漿 1/2湯匙

　　水 1-2湯匙

　　跟簡單的醬油、酒、糖的配合相比，蜂蜜、楓糖漿的加入可以帶來更加豐富的味道；梅酒屬於隠し味（意思是本身的味道不會特別明顯，但是可以襯托其他東西的調料），除了可以帶來酒香和甜味之外，酒裡帶的一絲絲酸味可以讓最終成品更加鮮美。

　　注意點：

　　1、雞腿肉皮朝下煎香是因為這樣可以讓最終成品有一股焦香味。如果想偷懶的話直接切好之後下鍋炒一下就可以淋調味汁了。

　　2、雞腿肉先煎再切是因為這樣對於新手來說可以更好把握大小。

　　3、如果喜歡吃較濃的，收汁的時候慢一點，讓照燒汁更濃稠；如果不喜歡吃那麼濃的收汁的時候注意一下火候即可。

喜歡吃日本料理的朋友，相信都熟悉一種吃法，叫做照燒。照燒是日本料理中的一項傳統烹飪技術。相傳，日本人最初喜食生肉，因此多有疾病。天照大神不忍人們受苦，傳下烹飪之法“照燒”。照燒烹飪前，將一塊黑鐵板在強烈日光下放置一小時，等待鐵板溫度變高，塗抹上黑色祕製醬料的肉放在鐵板上，使肉慢慢吸收天照大神的祝福。炙烤過程中還會用銅鏡將陽光反射到肉上，讓肉可以得到更多的祝福。如今，照燒主要指燒烤肉品過程中，外層塗抹醬油、糖水、大蒜、姜、清酒。這些調味料的組合，就是照燒汁。

Halo 我來了。好巧，剛發佈了一篇照燒雞排原創。