木須肉為什麼叫木須肉？
木須肉為三晉名菜，家家戶戶會做。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間；其質，軟嫩滑爽；其味，香氣濃郁，鹹鮮可口，為大眾菜餚，酒飯均宜。
木須者.木樨之誤也！乃指雞蛋。
桂花樹
皮蛋
木須肉為什麼叫木須肉？
木須肉是什麼意思？去過北方的朋友，也許都在餐館裡吃過一道叫木須肉的菜。木須肉這個菜名和這道菜的材料和烹飪做法都沒有多大關聯，是因何得名呢？下面我們來了解一下木須肉這個菜名的得來。
為什麼叫木須肉
木須肉為三晉名菜，家家戶戶會做。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間；其質，軟嫩滑爽;其味，香氣濃郁，鹹鮮可口，為大眾菜餚，酒飯均宜。
木須者，木樨之誤也！乃指雞蛋。桂花樹統稱木犀，樨、犀同音義。“木樨肉”不是用桂花，而是炒熟的雞蛋色如桂花，這道菜黃綠相間，氣味濃烈，色香賽如桂花，故以木樨代之。老北京人在口語中忌說“蛋”字。蛋本是卵的俗稱，由於在日常用語中與不少罵人的話相聯繫，所以老北京人把雞蛋叫雞子兒;南方的皮蛋傳到北京改叫松花；菜譜上的炒雞蛋，叫攤黃菜;雞蛋湯叫木樨湯；肉炒雞蛋叫木樨肉等。因燒熟的雞蛋色如桂花，故以木樨代之。
木須肉的做法
木樨肉是典型的北方菜，起源有待分析研究。原料除了豬肉和雞蛋，山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片(筍片)，北京的做法要有黑木耳，金針菜和黃瓜。這個菜勝在製作方便，原料隨手可得;味道清新，不需很多調料。
“木須肉”山西的傳統做法為，使用豬瘦肉、蒜苗、雞蛋、水發黑木耳和水發玉蘭片五種食材。製作方法是將豬肉片成0.3釐米厚的片，然後橫著肉紋切成7釐米氏、0.3釐米粗的絲;玉蘭片去根，切0.3釐米粗的絲，木耳撕成大塊，一起放在沸水中掉過；蒜苗切3釐米段(粗的可先一劈兩半)；雞蛋磕入碗內攪勻。 2.炒勺內放入豬油(80克)，用中火燒至六成熱，倒入雞蛋炒熟，盛入碗內。炒勺再放入豬油(70克)，用中火燒至六成熱，放入肉絲炒至六成熟時，撥至勺邊；放入甜麵醬炒熟有香味後，與肉絲混和，放入醬油攪炒均勻。隨即加入炒好的雞蛋和玉蘭片、木耳、蒜苗，顛炒出勺。
木須肉的家常做法
食材
- 主料
肉片
200g雞蛋
1個幹木耳
50g黃瓜
100g- 輔料
醬油
3ml鹽
2g糖
5g雞精
2g食用油
適量料酒
適量澱粉
適量
1.肉片加入水澱粉上漿。
2.木耳提前泡發。
3.雞蛋打散
4.黃瓜洗淨切片。
5.鍋中放入少量的油燒熱，下入打散的雞蛋，炒熟盛出。
6.另加油下入肉片煸炒。
7.炒制肉片變色，加入醬油 糖 料酒煸炒均勻。
8.放入木耳煸炒均勻後再加一點水和鹽。
9.燒至湯汁收幹放入雞蛋，
10.放入黃瓜片翻炒均勻，加入雞精調味即可。
小貼士炒制木耳時要加點水，把木耳燒透。
感謝邀請，木須肉裡的木須就是指雞蛋，木須肉是道北方菜，話說老北京比較講究老理，忌諱蛋這個音，叫雞蛋一般叫雞子兒(為什麼忌諱這個字呢，因為封建時期京城有許多有勢的太監出入酒樓，怕叫這個字讓人誤會得罪不起)，南方的皮蛋，這裡叫松花蛋，炒雞蛋又叫攤黃菜等等，而以雞蛋為輔料的菜都叫木樨，木樨是桂花的學科名，因為雞蛋炒散後跟桂花的金黃顏色和形狀都很相似，所以這木樨肉也就因此得名。老北京讀這這木樨讀起來不叫muxi，而讀muxu，所以一簡化，木樨肉又變成了木須肉，當然很多菜譜上這兩字也是混著用，但大家都明白菜是一個。
這道菜裡還有木耳，也有木字，所以叫做木須肉。
木須肉原名木樨肉，是一道常見的特色傳統名菜，屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜，常被訛傳名為木須肉、苜蓿肉等。
其菜以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成，因炒雞蛋色黃而碎，類似木樨而得名。
清人樑恭辰在其《北東園筆錄·三編》中記載：“北方店中以雞子炒肉，名木樨肉，蓋取其有碎黃色也”。
據現有記載，木樨肉原出現於曲阜孔府菜單中，其原料除豬肉和雞蛋、木耳外，還包括有玉蘭片。
該菜傳入北京等地後，由於北京一帶缺乏竹筍，玉蘭片逐漸為黃花菜、黃瓜片等取代。
木樨肉是典型的北方菜，原料除了豬肉、雞蛋和黃花菜，山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片（筍片），北京的做法要有黑木耳，金針菜和黃瓜。
此菜勝在製作方便，原料隨手可得；味道清新，口味鮮美、口感豐富、營養豐富、老少咸宜。不需準備很多，對於不經常下廚的人 ，是一個很容易的生活體驗。
來看一下這道菜的做法……
1、將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3釐米的絲。將雞蛋磕入碗中，用筷子打勻。
2、幹木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。
黃瓜斜刀切成長2釐米的段，放平後直刀切成片，片形狀即為菱形。
蔥、姜切成絲。
3、炒鍋上 火，加油，燒熱後加入雞蛋炒散，使其成為不規則小塊，盛裝在盤中，即為所說的“木須”。
4、炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白後，加入蔥、薑絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻後加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，成 熟後淋入香油即可。
來看一下這道菜的營養價值
木耳（水發）：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。
黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
木耳中的膠質可把殘留在人體 消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。
黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
竹筍：
竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。
所 以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便祕，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。
另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便祕，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
豬肉(瘦)：
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和 促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
油菜：
油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。
胡蘿蔔：
胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些 胡蘿蔔。
油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。已經國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
雞蛋：
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智， 改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
雞蛋清：
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細 菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
好吃又簡單的木須肉，你愛上了嗎？
所謂木須肉是音近而訛的叫法。有時也寫作苜蓿肉。比如朱自清在一篇文章中就說他在清華邊上的一小飯館，要了一盤苜蓿肉，二兩酒獨酌。
木樨肉作法是將雞蛋打散，再配以肉絲，木耳，黃花煸炒。端上桌面，黃黃白白的雞蛋花似桂花，故名。木樨即桂花。
苜蓿是一種作為飼料的植物，門雲漢代和汗血馬一同傳入中原，至今北方仍有栽種，以新疆為甚。春季也有人採擷其嫩芽食，但上不得檯面。稍大就只能喂牲口了。除了作飼料栽種外，還可以肥田，其根有固氮作用。
至於木須則不知為何物，也有人妄加揣測說是雞蛋別名。實在不敢苟同。
中國人起名講究一個雅字，豆芽叫如意菜，雞腳叫鳳爪，油炸花生米叫大紅袍，菠菜叫紅嘴綠鸚哥……不一而足。你想，如若叫桂花菜那豈不是太俗！
我的答案有點離題了，可是真回答這個題目，我還是能回答出來的！作為一個吃貨，我就說說家常木須肉的做法。豬瘦肉（最好裡脊肉）300克，泡發後幹木耳30克，泡發乾黃花菜20克，雞蛋2個，菠菜2棵，薑絲1克，白酒數滴，老抽數滴，生抽適量（小湯勺兩勺），胡椒粉半勺，香油（芝麻油）數滴。將肉切成薄片，先後加入：少許十三香，胡椒粉，生抽，老抽，白酒，一勺幹澱粉。抓勻，醃製10分鐘。雞蛋加兩勺溫水攪拌均勻，油溫7成熱，將雞蛋液倒入，用筷子將雞蛋播散。另起一鍋，鍋熱，倒入適量的油，油溫7成熱，將肉片倒入，快速翻炒1分鐘，加入薑絲，少許青紅椒片，再炒2分鐘，再加入木耳，黃花菜（也可加入幾片黃花），雞蛋，繼續翻炒1分鐘，加入適量鹽，味精，和汆水的菠菜（汆水的菠菜少點澀味），再翻炒1分鐘，蓋鍋蓋小火2分鐘，裝盤前淋上幾滴香油。本人純粹是美食愛好者，沒學過做飯，都是自己瞎琢磨，感覺味道還能行，就敢髮網上！專業的不要和我一般見識！
木須肉實際上是叫木樨肉，木樨就是桂花。當然木樨肉不是把桂花入菜，而是以蛋黃炒肉，因其顏色是黃的像木樨，故而叫做木樨肉，木須肉是被叫轉音兒了。另外，我再賣弄一下，蛋白做的菜因其色白一般會以芙蓉冠名。聲明：俺不是廚師，菜品上有說錯的地方請大家原諒，謝謝！
北京有個馬大廚，馬大廚來頭大，是北京清真菜傳承人技能技藝大師，是享受國務院技師津貼的大廚。
這麼樣的一位大廚，經常做一道常見菜——醋溜木須。
醋溜是烹飪手法，可是“木須”是什麼？廚獅妹還見過“醋溜苜蓿”、“醋溜木西”、“醋溜木犀”、“醋溜木樨”……
馬大廚說，木須就是雞蛋。
可是木須為什麼就是雞蛋？
廚獅妹只知道花木蘭有個木須龍。有資料說，木須就是細小葉子的植物，後來寫做“苜蓿”。
苜蓿，就是三葉草，是馬的糧食。兩千多年前，張騫從西域引進天下最快的馬，自然就把駿馬最愛吃的飼料一起帶回來了。當時，張騫的回程行李裡，還有葡萄。
木西，……
木犀，是桂花的古稱。也不知哪位古人覺得桂樹的紋理像犀牛，就給桂花起了一個聽起來很美的名字——“木犀”。當然，這人肯定是見過犀牛的。說起來，咱們中原以前是有野生犀牛的，可是天氣越來越冷，到了唐朝，中原黃河地區的犀牛，只剩養在長安皇宮動物園裡的那一頭了。後來，這頭生活在北方的孤獨犀牛竟然凍死了。白居易先生記錄了這頭犀牛的遭遇。
馴犀生處南方熱，秋天白露冬無雪。一入上林三四年，又逢今歲嚴寒月。飲冰臥霰苦蜷局，角骨凍傷鱗甲縮。
再後來，在文人作品裡，就看到了木犀的字樣。
清平樂·憶吳江賞木樨
辛棄疾（宋）
少年痛飲，憶向吳江醒。明月團團高樹影，十里水沉煙冷。
大都一點宮黃，人間直恁芬芳。怕是秋天風露，染教世界都香。
朱敦儒（宋） 《菩薩蠻》詞：“新窨木樨沉，香遲斗帳深。”
曹雪芹（清）《紅樓夢》第八十七回：“ 黛玉道：‘好像木樨香。’ 探春笑道：‘林姐姐，終不脫南邊人的話。這大九月裡的，哪裡還有桂花呢？’”
好了，木犀就是桂花論證完畢。
綜上所述：木樨＝木犀＝桂花。
而有人覺得炒碎了的雞蛋，像極了金黃色的桂花，所以，木犀＝雞蛋。
《清稗類鈔》裡明確說了“木樨，桂花也，蛋花之色黃如桂花也”。
（炒雞蛋和桂花對比圖）
這麼看來木西、苜蓿、木須都是“寫！錯！了！”的“木犀”！
清朝樑恭辰《北東園筆錄三編》中也有相關記載：“北方店中以雞子炒肉，名木樨肉，蓋取其有碎黃色也”。
雞子也是雞蛋；木犀也是雞蛋。
為什麼簡單而又簡約的雞蛋在北方，非要搞那麼多說法呢？
據說，這是因為明清時期，北方、主要是北京，有權有勢但缺了一樣零件的太監太多了。而太監們的聯想能力又太強，因此恨透了“雞蛋”這倆字。老百姓惹不起，就得躲得起。
“雞”、“蛋”和“雞蛋”，都上了“黑名單”，為保人身平安，“雞”，偶爾還可以說，“蛋”，是絕對不能出口入耳的。於是，雞蛋改叫雞子兒、皮蛋曰松花、炒蛋曰攤黃菜、溜蛋曰溜黃菜、煮蛋曰沃果兒、蛋花湯曰木樨湯、蛋糕曰槽糕、蛋花曰甩果、雞蛋羹曰果兒湯、鴨蛋曰青果、薰雞曰薰牲口、炸雞曰炸八塊……
幾百年下來，竟然就成了約定俗成的說法，飯館裡用雞蛋做的菜，幾乎都叫木犀菜了。木犀炒飯、木犀黃瓜、木犀肉……
說的這麼複雜，其實，這道醋溜木犀很簡單，就是醋溜雞蛋羊肉。馬大廚的私家提鮮祕笈是糖，或者白胡椒粉，美食們不妨一試。
原名根本不叫木須肉，叫木樨肉，木樨是什麼？是一種植物，開的花是黃色的，和炒熟的雞蛋相似，我們這裡管木樨的花叫雞蛋花，而木樨肉裡面有雞蛋和肉這兩種主料，根據習慣或是做法加些木耳或者青蒜苗做輔料，但是叫什麼名字？總不能叫木耳雞蛋肉吧？炒熟雞蛋不是很像木樨花嗎？那就叫木樨肉吧！名字由此而來！但是木樨的樨字比較生僻，很多客人點菜時也不會寫，再加上木樨，木須二個詞發音相近，以訛傳訛，慢慢的木樨肉的原名沒人知道了！各位，不知道這樣解釋對不對？！
桂花樹統稱木犀，樨、犀同音義。桂花原產我國，久經栽培，變種較多，常見的有金桂（丹桂，花呈黃色）、銀桂（花黃白色）和四季桂等。由此可見木樨地即桂花之地而木樨園即桂花之園。老北京人在口語中忌說“蛋”字。蛋本是卵的俗稱，由於在日常用語中與不少罵人的話相聯繫，所以老北京人把雞蛋叫雞子兒；南方的皮蛋傳到北京改叫松花；菜譜上的炒雞蛋，叫攤黃菜；雞蛋湯叫木樨湯；肉炒雞蛋叫木樨肉等。因燒熟的雞蛋色如桂花，故以木樨代之。(北京青年報) ? 再引用中國植物網的解釋： ?桂花，別名木犀。。。。原產中國西南部。。。。採摘新鮮的桂花可制桂花糕，桂花糖和掛花酒等。 木樨肉是典型的北方菜，起源有待分析研究。原料除了豬肉和雞蛋，山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片（筍片），北京的做法要有黑木耳，金針菜和黃瓜。這個菜勝在製作方便，原料隨手可得；味道清新，不需很多調料。對於不經常下廚的人，是一個很容易的生活體驗。 （北京話稱”雞蛋”為“木犀”音為[mu ly],但若光就字面音看為[mu xi],按音變規律，[xi]受前面“木”音的影響而變成了[xu]音，這樣“木犀”也就被寫成了“木須”，而雞蛋、黃瓜炒肉也就變成了“木須肉”） 材料：瘦肉、黃瓜、水發黑木耳、雞蛋、生薑都切成片、蒜茸,鹽、蠔油、水澱粉,各適量 做法: 1.肉片放鹽、少許雞蛋清、澱粉醃製入味,雞蛋放少許鹽打散 2.;熱好油鍋，把肉片放快炒至7成熟，剷起備用 3.把打好的雞蛋下鍋煎好，盛起備用 4.再熱油鍋，爆香姜蒜，再下黑木耳，黃瓜片翻炒一下,然後把肉片、雞蛋，一 起放進去放些蠔油翻炒至熟即可!
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