臘肉是中國民間喜愛的傳統美食，也是人們走親訪友時，相互饋贈的佳品。

關於臘肉的記載，至今已有2000多年曆史。早在週期的《周禮》、《周易》中已有關於“肉脯”和“臘味”的記載。朝廷有專管臣民納貢臘味的機構和官吏，在民間，學生也會用家裡做好的臘肉贈給老師作為學費，當時的臘肉，被稱作“束脩”(束脩:指十條臘肉)。宋代以後，臘肉更成為宮廷貢品，和老百姓餐桌上必不可缺少的佳餚美食。

還有史料記載“越人風乾(肉)而後薰”，就是指楚越人，把打獵回來的獵物，沒有吃完的肉，掛在高處，風乾。

臘肉是四川，廣東，湖南等地區的特產，有著悠久的歷史。並經過傳播到到了中原。

自古至今，兩千多年了，到了冬天，寒冬臘月，臘肉依舊流行於，四川和廣東一帶，但是不管從選料，製作，還是風味口感上，是有很大的區別的。

選料和製作工藝

四川臘肉

四川臘肉相對其他地方製作臘肉最大的區別就是，更注重香料。四川是花椒的原產地，而漢源，在歷史上，就是進貢花椒的產地。所以，四川臘肉在製作過程中，一般選用鮮肉，用重鹽醃製，然後配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料醃入缸中，一般7到15天后，掛起來，滴乾水，進行加工製作。選用柏樹枝，利用煙火慢慢煙燻火烤而成。

廣東臘肉

因為廣東靠近溫帶，既使在冬天也很溫暖，空氣中就存在大量的微生物，容易導致臘肉變質，在長期的實踐中，發現糖和酒都可以殺菌防腐，就採用糖和酒來防止臘肉腐壞。科學實踐證明，糖和鹽有相似的防腐原理，因為大多數細菌在高糖的環境裡不能生存繁殖。而酒可以使蛋白質變性而殺滅微生物。所以，即使在炎熱的氣候條件下，廣東臘肉仍然可以保存較長時間。而在選料上，廣東臘肉更傾向於以鮮豬肉為主，輔以九江米酒，糖，生抽，加鹽醃製後，採用晾晒乾或烘乾的製作工藝，這跟四川的燻烤方式，是有很大區別的。

風味口感上區別

四川臘肉，因為採用了大量的香料和花椒，口感鮮麻，肉質金黃，肥肉吃到嘴裡能感受到每一個油包破裂的感覺，而且不會膩人。

廣式臘肉，廣式臘肉口感偏甜，味香鮮美，肥膘透明，肉質鮮美可口，老少皆宜。

所以，所以不管是四川臘肉還是廣式臘肉，都是中國的傳統名餚。或鮮香麻辣，十分誘人，或甜香不膩，入口回味無窮，二者各有千秋，不分伯仲。

只是，臘肉在香氣誘人，也不能過量食用。

注意事項

臘肉的脂肪含量高，因為是醃製食品，裡面含有大量的鹽，所以老年人和高血脂，高血糖，高血壓等慢性疾病患者要少食用。在每次烹飪前，可以先採用蒸煮或者多次蒸煮方法，儘量降低肉裡面鹽的含量，就可以多吃了，這樣既健康又享受到了臘肉的淳樸香味。

兩者有許多不同之處，最大的區別就是味道，四川的臘肉是辣的或者鹹的，廣東的是甜的。四川的臘肉常見在春節期間，廣東的臘味一般是全年均有。

在四川，臘肉更多的代表的是一段時間，一個節日，這一種文化

四川因為地處西南，經濟水平相對發展有限（為天府之國，但比起廣東來還是差一點點），所以逐漸的就在農家發展處春節十分吃臘肉和香腸的習俗，在農村，進入臘月以後就開始殺年豬。準備好過冬的肉食品，同時在春節期間也可以招待客人。這是在經濟不發達時期重要的過年習俗。那個時候的年也過得很有味道。

年豬一般是自己養的，從春節過完就開始養殖，家裡的豬圈裡面會養殖幾頭到十幾頭不等。到了年底，豬肥體壯的時候，就將一部分豬賣了，然後剩下最好，最肥的一頭作為自家的年豬。賣豬的錢也可以用作過年期間的花銷和來年農具的製作。這就是中國傳統農耕文化與飲食文化的交匯點。

這樣的交匯點在中國的西南，四川，貴州，重慶，雲南和湖南的一部分地區都保持了很長的一段歷史。甚至到現在，還會有這樣殺年豬的習俗。所以在四川，臘肉更多的代表的是一段時間，一個節日，這一種文化。他是一個象徵，而不再是一種簡單的食物。

改革開放以後，很多的四川人來到東部沿海打工，回家過春節成為了一種奢望，但是家鄉的臘肉一定會由父母寄過來，這就是家鄉的味道。代表了在外打拼遊子的思鄉之情，臘肉在其中架起了一種橋樑。味覺賦予我們的可能不是簡單的感受，可能會是一種根深蒂固的情感，融入我們的血液。

廣州臘味，四季皆有，調和大眾

廣東的臘味四季皆有，而且形式更為多樣。用處主要是作為做菜的配料，添加一點在配料中起到增色提味的作用。比如燒臘飯，煲仔飯，臘味飯等等。這些都是一種味覺符號，或者是粵菜中的一個重要分支，與羊城人民朝夕相關。

同時廣東的臘味更加的精緻，用料更加考究。畢竟是經濟富饒地區，對於飲食也相對重視，生活水平較高。相對來說，廣東的臘肉個頭更小，香腸也是的，工作的工藝較為複雜。四川的就很隨意了，每家每戶的加工工藝完全不一樣，然後臘肉和香腸的個頭也比較大。

一辣一甜，組成了全國所有的臘肉市場，也涵蓋了國內大部分人的味蕾，今天，就算你不是四川人也不是廣東人，但是你一定至少嘗過其中的一道臘肉。因為四川和廣東所代表的川菜和粵菜是中國最大的兩到菜系，幾乎涵蓋了所有中國人的口味，川菜館和茶餐廳散佈在全國各地。

同時，四川的臘肉和廣東的臘肉也在相互的融合。從廣東打工回四川定居的務工人員，將甜位的香腸帶回去四川。包容熱情的人們也逐漸接受了這樣的做法，開始慢慢嘗試甜味香腸。

首先很高興回答這個問題。

可能我比較有發言權，因為我是東北人，那麼我先表明我自己的觀點，我比較喜歡吃四川臘肉。

那麼很多人都要問了，四川臘肉與廣東臘肉有什麼區別呢？

彆著急，請聽我娓娓道來。

廣式臘肉是用豬肉輔以九江的米酒，糖，生抽加鹽醃製後，自然的晾晒乾或者是烘乾，其中就不會再添加其他佐料，就是廣式臘肉。

四川臘肉其實跟廣東臘肉的基本程序是一樣的，也是在鮮肉下重鹽醃製，然後煙燻火烤而成。

口味相比，廣東的臘肉有點發甜可能跟當地人的生活飲食有關係，而四川的臘肉有點辣，這個很好理解了，跟四川辣妹子一樣的火熱，還有就是四川當地的氣候以及人們的飲食習慣。

四川臘肉我喜歡，因為辣，能激發人的鬥志，讓人變得激情四射有活力，顯得特別有精氣神。

其實最主要還是看個人的口味，所謂“一千個人眼中有一千個哈姆雷特”。

廣東臘肉是廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。一般在秋天時製作。故廣東人有此說法“秋風起，食臘味”。此菜呈金黃色，味香鮮美。俗話說，秋風起，吃臘味。把五花肉改成長40釐米、寬3.5釐米的長條形，放一盤秋風起，食臘味中，用以上調料拌勻，醃一天後取出，在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過繫上，掛於竹竿上，放置陽光下通風處，幹後盛盆裝起，放在乾燥處。食用時洗淨塵土，用旺火蒸約25分鐘取出，斜刀切成片即可。

四川臘肉是一道美味可口的名餚，屬於川菜系。此菜外表顏色金黃。內裡紅白分明。顏色鮮亮。誘人食慾。在四川食品特產中的地位絕對不低於任何一樣其他小吃或肉類製品。

在四川地區有的將醃製好的肉直接高處風乾。不經過煙燻。成品是風肉。其吃法和臘肉相同。肉質紅亮，鹹鮮適度，並具煙香之味。酒飯均宜。

臘肉和臘腸是四川人民過年過節、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而後經過穀草或柏樹枝條樹葉燻烤和涼乾的工序。其獨特的煙燻的香美味道令食客難以忘卻。

我本人基本不吃臘肉，所以說也不能確定到底哪個好吃一點，所以不作評比！

四川人肯定覺得四川臘肉好吃，廣東人肯定覺得廣東臘肉好吃。別說我和稀泥，就像北方人愛吃麵食，南方人愛吃米飯一樣，飲食習慣不同而已。

四川臘肉屬於川菜系，香味濃郁、油而不膩，味道鮮美。

廣東臘肉屬於粵菜系，色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口。

我覺得口味清淡的可以嘗試一下廣東臘肉，口味重的請嘗試四川臘肉。另外，四川臘肉有一種做法要用到煙燻，受不了煙燻味的請謹慎食用。

四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、醃漬、熏製三步，即將肉切成 5 釐米寬的條狀，再經醃漬、洗晾、烘製而成，成品具有香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富等特點。

廣式臘肉以臘腩條、臘腸最聞名，臘腩條是以豬的肋條肉為原料經醃製、烘烤而成，臘肉和臘腸具有選料嚴格、製作精細、色澤金黃、芬芳醇厚、甘香爽口等特點。

我既不喜歡吃四川的臘肉也不愛吃廣東的臘肉，四川臘肉放了花椒味道麻麻的，廣東臘肉根本就不夠臘，一般不用煙火薰，是自然晾乾的，根本不入味，有的還加了白糖是甜的，譬如臘香腸大部分就甜的，我是湖南人，大家都知道湖南人不喜歡吃甜，所以作為湖南人我還是喜歡家鄉的口味，肯定是湖南的臘肉最好吃，尤其是咱們湖南湘西張家界鳳凰的臘肉最好吃，每到過年，家家戶戶殺年豬，年豬都是養了十多個月的啦，從來不喂飼料，咱們那裡的豬平常喂的都是五穀雜糧很多時候還趕到山裡讓豬自己覓食吃土裡的小蟲子和野菜野草，所以呀豬肉本身就佔了很大的優勢，純天然的豬肉加上長時間的醃製和燻烤味道肯定不一樣，每當想起回味無窮，還是覺得咱湖南的臘肉最好吃

謝謝邀請,四川臘肉和廣東臘肉各有特色,四川的味重反之廣東味淡,四川臘大概幾種方法但多選用煙燻和缸醃為常用方法,鮮肉用鹽巴用力揉搓深入肉中,然後依次放缸或其它封閉容制48-72小時取出,些時從油柏上剃下柏朵點燃燻烤5-10小時方可掛起涼晒!加工好的四川臘肉色澤鮮豔紅亮誘人要是加工認真此時的臘肉瘦的部分甚至可用手撕生吃其味回味無窮,當然熟食煎炒燜燉均可箇中滋味無以言表!廣東臘肉製作相對簡單的多,鮮肉加食鹽香料稍涼起就行了,嚴格講只能叫醃肉,還有川人的質樸燻肉下的肉塊也大的多,五.六斤重薰好後臘肉顯比鮮肉時小很多,廣東臘肉則下的鮮肉更小,更達不到四川臘肉的幹度,價格嗎?一個在天一在地呵呵!

【筆耕話題，白話你我】

謝謝邀請。

個人比較喜歡四川的臘肉，更符合大眾的口味，加上四川獨特的氣候和薰火，加上四川的溼熱氣候，味道鮮美，口感鮮嫩。四川臘肉有一種特殊的味道，讓人深而望之。

廣州的臘肉煙燻味比較重，並且比較硬，口感有點乾柴。

【聽大白白話，過幸福生活】

四川與廣東臘肉我都吃過，四川臘肉其實很好吃、又香又脆，現在吃四川臘肉就是吃回憶，所以很有感情、廣東臘肉也還可以，也很好吃，他跟四川臘肉做法不一樣、所以在顏色不一樣，口味也有一點區別，外省人吃需要慢慢適應一下，只要習慣口味也不錯。本地人很受歡迎。