烙餅怎樣做好吃？
烙餅對於北方人，想必都很熟悉，畢竟是北方的傳統美食。至於怎麼做才好吃？其實不難，注意的是細節。
剛做的烙餅就發硬？而且冷了還更硬，也不酥鬆。您是否也遇到過這樣的情況，那麼不妨試試這種做法，做出來又軟又香且出層。
烙餅的小細節
1、麵粉選擇中筋的，也即是普通麵粉。高筋和低筋不適合做烙餅，一前者太筋道，後者則容易斷。
2、用熱水還是冷水和麵？這個是很關鍵的，用冷水和的面是死麵餅，不好攤開，而且烙出來不軟，等冷更是發硬。所以最好是用溫水，溫度大概在40度左右。溫水要多一點，麵糰有水分才軟，容易擀麵舒展開來。
3、醒面的時間要半個小時，或者更長時間也好。好處是面胚容易擀的很薄，那麼層次也就越好。
4、油的選擇：最好是用豬油，本身有著濃郁的香味。沒有的話，則用食用油爆香花椒、小蔥，過濾出油備用。
5、電餅檔的溫度要有180度以上最佳，因為這種烙餅比較薄，容易熟，出鍋快，自然鬆軟。相反溫度不高，烙餅就硬。需要注意的地方介紹完畢，以下略敘下烙餅過程。
烙餅的做法
1、麵粉一斤，加入七兩的溫水，一邊倒，一邊用控制攪和。揉成麵糰，封上保鮮膜，醒半個小時。
2、先在案板撒上白麵，取出面胚壓平，接著擀得越薄越好。抹上一層油，撒上食用鹽，再撒一層白麵（防止粘連，烙出來層次分明）。捲起來，切成三份。捏住兩邊的切口，往下收包住壓扁，再次擀開擀薄。
3、電餅鐺預熱到200度刷油，放入麵餅烙至兩面金黃即可。
佘小廚（完）
第一這個問題提的太好了，就是烙餅這個詞就比家常餅好很多倍，我想提問著一定是和我一樣喜歡吃烙餅的主兒，這個問題說起來其實很簡單，烙餅要好吃要從幾個方面，首先要從麵粉上說起，其次要從和麵說、再到製作手法都是需要掌握才能做出好吃的烙餅來的
下面我就將自己經常做烙餅的方法告訴你，希望能夠對你有用，謝謝。
第一和麵原料：麵粉（富強粉，各地的麵粉牌子不一樣，如果不知道什麼是富強粉可以直接買中筋麵粉就可以一定不要用高筋面或者低筋面因為富強粉的筋性屬於中筋，和好的麵筋性適中，如果用高筋面的話就會像皮筋一樣不好擺弄，同樣低筋麵粉裡沒有筋性烙餅在擀的過程就容易斷，所以富強粉最合適）、水（30度左右溫水）少量的色拉油。第一步：富強粉一斤加入盆中，旁邊用一個量杯盛好溫水，（一斤面加大概350克左右溫水）慢慢加入盆中用手攪動麵粉使之成團，邊攪動邊用手將盆邊的面擦乾淨做到三光（盆光、面光、手光）第二步：這時候往裡加少許的油在用手將油揣進去，最後拿起麵糰在盆中摔打（麵糰里加入油和出的面烙餅更加酥脆，用力摔打麵糰它就會更加滋潤好用）最後在常溫下蓋上保鮮膜醒發半小時再用即可
第二步：烙。案板上撒上薄面，揪一塊麵揉圓，用擀麵杖擀薄刷一層油，撒一層面，最後撒鹽，從中間劃開一條口子，順著口子捲起來包住按扁擀成圓形（注意刷完油之後在撒一層面捲起來，最後烙的時候層次分明不粘連）餅鐺燒熱刷油烙成兩面金黃切塊即可
綜合以上幾點你就你能夠知道為什麼你烙餅是硬的了，不過我想除了以上幾點我想應該還有一種原因就是也許你家裡的電餅鐺老化了或者受熱不勻造成的，當然這都是要依照情況而定的，希望能夠幫助到您。
我今天剛剛吃了媽媽做的烙餅，外酥裡軟，超好吃。特意和媽媽請教了一下，把技巧分享給你。
1.和麵要用熱水，不是燒開的，是稍微燙點手的就可以，和麵之前在面裡放好鹽；
2.控制好水量，和出來的面會沾手，感覺特別軟，拎起來會掉下來的那種感覺。
3.和好的面整個用擀麵杖擀來成餅，撒上油，均勻的把有沾到麵餅上；
4.把沾好油的麵餅捲起來，揪成一個個麵糰，一個麵糰一張餅的量。
5.把揪下來的麵糰用雙手反著方向擰，擰兩下用掌心壓平，這樣出來的餅是一層一層的；
6.把壓好的麵糰擀成圓餅，電餅鐺提前預熱，放油，把餅放進去，蓋上電餅鐺蓋子，等餅鼓起後翻面；
烙餅是我最愛的麵食，平均一週最少吃一次，最早開始烙餅的時候總是烙的很硬，時間久了慢慢也就琢磨出門道了。想烙出軟軟的餅燙麵、用油、火候都很重要。下面是我烙餅的過程：
1.和麵：面裡放點鹽，開水和麵，剛放完開水比較燙，稍微晾一會兒再和麵。也有人用溫水和麵，但是我試過很多次，烙出來的餅沒有燙麵的軟。
2.開水和好的面不是特別光滑，面色和餃子面都很不一樣。
3.在面板和擀麵杖上抹上食用油，這樣的目的有兩個，一個是面板和擀麵杖不粘，另一個是和出來的面會有層次感。
4.面揉好後把面擀開，在擀開的面上撒上食用油和鹽，均勻的沾好。
5.沾好油和鹽的面捲起來，把兩邊捏緊，乙方漏油。
6.卷好的面揪成等分的劑子，每個劑子用雙手向著相反的方向擰一圈以後壓成圓餅，擀成大的圓餅。
7.電餅鐺提前預熱，預熱2分鐘後放油，隨後放入擀好的餅，蓋上電餅鐺。電餅鐺一定只開下盤的溫度，這樣蓋蓋後的蒸汽讓餅更軟。喜歡脆皮的可以開雙面溫度。
8.一分鐘後翻面，再過一分鐘就可以出鍋了。
9.烙好的餅出鍋啦，軟軟的層次分明，想烙出軟軟的餅多放油也是必要的條件。想減肥的就不要考慮吃烙餅了。
我之前烙餅也特別硬，吃完腮幫子都疼。後來慢慢的做的次數多了，就琢磨出烙餅軟的門道了。分享一下我烙餅的過程吧，有三點比較重要。
1.和麵一定要用開水，燙麵餅原本就很軟，也有人會用溫水和麵，但是不太好掌握，所以烙餅烙不好的話還是用燙麵比較好。和麵之前要在面裡放上鹽，撒上兩滴油。
2.想要餅軟要多放油，油少了餅就幹了。在面板和擀麵杖上也抹上油，這樣揉出來的面是一層一層的。
把面擀開，均勻的塗上油撒上鹽，然後捲起，揪成等分的小劑子，左右手向相反方向擰一圈以後壓成圓餅，擀成大餅片。
3.最後一點也很重要，烙餅的時候提前預熱電餅鐺，但是電餅鐺只開底盤不開上盤的火，這樣蓋上蓋子有熱氣，在熱氣的作用下餅會更軟。喜歡脆餅的可以開兩面的火。如果不用電餅鐺用平底鍋或者馬勺，烙餅的時候要不停的轉動餅，這樣才能受熱均勻。
先說一下你烙的餅為什麼是硬的？餅烙的硬有可能以下原因:
1.和麵把面燙死了或和麵的時候面就硬了。
2.製作的手法不對。沒有層次！
3.下鍋的時候不是高溫，而是慢慢升溫。
然後再說下怎麼烙的餅鬆軟好吃呢:
1.烙餅的麵粉用常溫水（25℃～30℃）就可以，儘量讓面粘稠，軟一些（粘手可加入適量色拉油）。
2.製作時把面濟子趕成餅狀，放入適量油，鹽 。捲起，再趕成餅狀（可以加補面輔助完成製作）。
3.下鍋時一定要高溫下鍋然後讓鍋溫下降到一定溫度時保持。
以上為個人經驗，僅供參考，謝謝！
評價一塊烙餅成功與否相信大夥兒都有自己的標準，然而有一點一定是大夥兒都不會有異議的，那就是一塊成功的烙餅一定要“高顏值”。
何為“高顏值”？那就是要厚薄均勻，圓圓滿滿。那麼，烙餅怎麼和麵才能成功地做出“高顏值”的烙餅呢？
今天我就把祖傳壓箱底的和麵技巧分享給大家，看看烙餅怎麼和麵才能做出成功的烙餅。想要知道烙餅怎麼和麵？
首先要“對餅下料”
1、溫水和麵溫水和麵指的是將麵粉和四十至五十度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。食用溫水和麵能夠使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與四十至五十度的溫水相遇時，澱粉會開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。溫水和麵使得兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀制方便，沒有彈性。
2、沸水和麵又被稱為燙麵，主要用於薄餅和筋餅類的製作。沸水和麵即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入五十至一百克涼水，揉成燙麵，用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等面製品是極好的選擇。
3、油調和麵用油來和麵適合製作成酥餅，油調和麵是指將麵粉和油摻和在一起，通過搓擦成為細膩油麵團。油麵團稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做“水油皮”。
烙餅怎麼和麵問題的終極解答，手把手教你和麵！
1、首先需要準備好和麵需要的食材：500克麵粉，250克水，3克鹽。
2、製作一般的烙餅和麵的時候一定要用溫水，這樣和出來的面軟、有彈性，水太涼了，和出來的面會過硬，水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水。
3、將溫水跟鹽、麵粉調在一起，揉成麵糰，一定要充分揉勻，揉到看不見乾粉就可以了，不一定要揉光滑，因為麵糰比較軟，難揉，面和好之後靜置30分鐘，這個過程北方俗稱“醒”。目的就是讓麵粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之後馬上烙，烙出來的餅就會有疙瘩，極大地影響烙餅的“顏值”。
4、靜置30分鐘後，將面在揉幾下，感覺軟、吸水均勻、富有彈性了，就能做出完美的烙餅了。
解決了烙餅怎麼和麵後，快來嘗試解鎖“烙餅新姿勢”吧！
五香烙餅所需食材：麵粉2杯 、油適量、鹽適量、五香粉適量、開水適量、黑芝麻適量。
製作步驟：
1、麵粉中間開一個窩，用開水和成軟硬適中的麵糰；和麵的時候藉助刮板，稍涼後加入少許植物油，和成光滑的麵糰；
2、硅膠板上抹油，把麵糰擀成薄片，麵糰表面刷一層植物油，均勻地撒上五香粉和黑芝麻；
3、從一端把麵糰捲起來，再把麵糰繞成一圈，麵糰表面再刷上一層油，擀成麵餅；
4、炒鍋內放油，把麵餅烙至兩面金黃即可
快手煎餅卷油條所需食材：
冷凍烙餅2張、雞蛋2個、冷凍油條2根 、油適量、蒜蓉辣醬適量、鹽少許。
製作步驟：
1、平底鍋加少許油放入油條，中小火煎至油條酥脆金黃撈出瀝油備用，鍋中油倒掉留底油放入烙餅；
2、中小火加熱烙餅起鼓兩面微黃，然後把餅放置一邊，鍋中打入一個雞蛋加少許鹽；
3、把烙餅蓋在雞蛋上面繼續加熱；
4、翻面在冰面上抹上蒜蓉辣醬，放入一根油條，捲成卷即可食用。
一個農村的女孩，因為一次以外，永遠的失去的了她的雙臂。可是，失去雙臂的她並沒有因此而失去對生活的渴望，用腳依然能夠做各種家務，甚至還能做飯。
烙餅的動作嫻熟優美，以看就是“廚房老手”了。
用腳趾夾住鏟子，很輕鬆的就能把烙餅剷出來。
給烙餅翻面，同樣輕鬆自如。可是，很多人沒有她的這種遭遇，還在抱怨廚房做菜是多麼難的一件事，這個不會做，那個不會切，嫌髒、嫌累、嫌麻煩！為這個女孩不服輸的精神點贊！順便來學一學這種烙餅的做法吧，咱一個健全人總不能“輸”給無臂女孩吧。
「家常烙餅」
做法：
做烙餅不能用冷水和麵，否則面會硬的。和麵先加熱水，再加溫水，這樣做出來的烙餅好吃。
麵糰和好，醒15分鐘，擀成薄餅，撒上蔥花和鹽。
捲起來，分成麵糰，依次擀成麵餅。
鍋中熱油，油溫5成熱時，放上擀好的烙餅，烙至兩面金黃就做好了。其實和蔥油餅差不多做法，但是一定要用熱水和麵，做出來的烙餅才會又軟又好吃哦。
烙餅作為最常見的日常主食，在人們心中有著根深蒂固的位置，特別是在北方，北方人特別喜歡吃烙餅。
做烙餅是有技巧的，好多人都說我為什麼做烙餅是硬的，要想做出又軟又好吃的烙餅，和麵最重要，烙餅又分為死麵烙餅和起面烙餅。做死麵烙餅方法，七分拿熱水和，三分拿涼水和，把麵糰和軟一點，這樣和麵做出來就不會發硬。起面烙餅方法，拿溫水加酵母粉化開和麵，醒1-2小時，就可以烙餅了，發麵烙餅是不會硬的。拿冷水和麵一般做出來的烙餅就發硬。
做烙餅的方法，把和好的面揉光滑，用擀麵杖擀開，放入蔥花、熟油、鹽、這個可以根據自己的口味加，依次捲起，分成大小均勻的面塊，把面塊往相反的方向擰，然後安扁，擀開稍微擀薄一點。鍋中加入少量的油，溫度40度就可以放入擀好的餅，烙到兩面金黃就可以出鍋了。烙好的餅可以拿刀切四分或六分，吃起來更方便。
發麵烙餅，可以做點油酥，油酥的做法：給碗里加入適量的麵粉放入調料，起鍋倒油，油燒熱以後倒進碗裡攪拌均勻就好了，麵糰用擀麵杖擀開，放入油酥抹均勻，依次捲起，分成大小均勻的面塊，往相反的方向擰，壓扁擀開，鍋中加入少量的油，放入擀好的麵餅，煎到兩面發黃，就可以出鍋了。
早上老是沒時間做飯，老婆就會經常烙個餅買點小菜吃的很舒服，再來個小米粥一喝，一天都是元氣滿滿的。這個餅真的是又軟又焦的特別是剛做好還熱乎的時候，那吃著真叫一個香的啊，但是放一天也不會太硬的，不過就等不到它放一天就吃完了，一頓做兩大張都不一定夠吃，直接不用小菜，做好就開吃，很香。
家常烙餅
原料：
麵粉 200克
食鹽 適量
植物油 適量
小蔥 20克
水 適量
1、麵粉中一邊衝入開水，一邊快速攪勻，粗略揉勻後，一點點加入涼水，用拳頭不斷將水＂扎＂入麵糰中，少量多次，直至麵糰非常溼軟，有良好的延展性，扣上盆，鬆弛30分鐘；
2、將麵糰均勻擀長擀薄；
3、在擀好的麵皮上淋上油，抹勻；
4、均勻撒上鹽，撒上蔥花；
5、從一端開始捲起，收口捏緊；
6、卷好後，分成兩等份；
7、取其一，兩頭捏合，豎起，雙手由兩端向中央按壓成餅；
8、兩個都做好後，摞在一起，輕輕擀開擀圓；
9、平底鍋倒入少許油，燒熱後放入餅坯，中小火煎半分鐘至一面定型，翻面再煎一下，蓋上鍋蓋，轉小火，烙至兩面均勻上色金黃。
