怎麼炸蠶豆？

蠶豆是一種營養豐富的豆類食材，它新鮮時可以炒制也可以做湯，但是它晒乾以後製成的硬蠶豆怎麼做才好吃呢？其實硬蠶豆也有多種不同的食用方法，而且做好以後口感和味道都特別不錯，現在就把它們寫出來，讓大家也看看硬蠶豆怎麼做好吃。

1、硬蠶豆可以煮著吃

硬蠶豆可以煮成五香蠶豆，味道和口感都特別出色，在煮制以前可以把適合的硬蠶豆放在清水中浸泡，最好能浸泡八到十個小時，泡好的蠶豆不僅個頭變大，質地也會變軟，這時再把它們取出放入鍋中，加入大料、花椒和薑片以及香葉等調味料一起煮制，煮到蠶豆開花，就可以關火了，取出以後即可食用。

2、硬蠶豆可以炸著吃

硬蠶豆炸著吃也是一種不錯的選擇，炸蠶豆時可以提前一天先把蠶豆放在清水中浸泡，泡好以後取出晾乾水分，然後在鍋中放油，在油溫升到七成時就把蠶豆加入用中小火慢慢炸，過五六分鐘以後把火力調大，再炸二分鐘蠶豆就能變得鬆脆，取出以後降溫食用以前撒上鹽就可以了。

3、硬蠶豆可以煮粥吃

硬蠶豆煮粥吃也是一種不錯的選擇，它可以與大米、紫米等多種粥類食材搭配，在煮粥以前的晚上把蠶豆放入清水中浸泡，第二天取出和其他粥類食材一起放入鍋中加入清水煮製成粥就可以，煮好以後的硬蠶豆軟糯可口，特別誘人。

油炸蠶豆的做法

1.蠶豆放入大點我盆中淘洗乾淨。

2.將蠶豆用清水泡2天，每天要換清水。

3.重新注入清水，放入鹽、香葉、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡製48小時以上。

4.將蠶豆撈出瀝乾水份，撿出調料，鋪在廚房專用紙巾上面。

5.用紙巾吸乾蠶豆表面水份。

6.鍋燒熱。

7.鍋中注入涼油。

8.放入蠶豆。

9.大火將蠶豆炸熟。

10.撈出稍晾一下，

11.再次放入油鍋中復炸一下。

12.撈出盛入盤中。

13.可根據個人口味加入椒鹽食用。

在家制作這個油炸蠶豆的時候，蠶豆一定要涼幹，不然炸出來的蠶豆口感不酥脆。泡好的蠶豆一定從中間剪開，這樣豆子才更加入味。

　　油炸蠶豆的做法：

　　1.幹蠶豆一袋，量大小自己定。

　　2.【燒調料水】鍋里加入足量清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒，兩片香葉，燒開後，關火，把調料水倒入放幹蠶豆的盆中，水要多，因為幹蠶豆浸泡過程中會吸很多水。

　　3.經過一個晚上的浸泡，蠶豆變大的好多。

　　4.用刀子將蠶豆頂端劈開，深度至蠶豆的一半。確保油炸的時候，蠶豆不會因為受熱導致“嘣油”，油花四濺。

　　5.浸泡好的蠶豆撈出，控幹水分，攤開晾晒一天，然後放入冰箱中冷凍2個小時以上，炸之前取出來，這是蠶豆炸出來是否酥脆最關鍵的一步。

　　6.鍋裡倒入油，冷油時就把蠶豆放入。

　　7.開大火，豆子外面幹裡面潮，所以大火也不用擔心炸糊，油麵像水開了一樣，全是泡泡。

　　8.不斷翻動，炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了，先撈出來。

　　9.升高油溫至200度，也就是七八成熱，可以看到油麵青煙四起，將蠶豆再次倒入再炸1、2分鐘。

　　10.關火，撈出控油，盛入盤中，根據口味來點鹽。

　　油炸蠶豆的做法小技巧：

　　家庭製作【油炸蠶豆】的一些心得分享：

　　一，網上有說，蠶豆炸之前要浸泡1——2天，泡的脹大一倍以上。不泡直接炸行不行? 泡的目目的是令蠶豆變大，沒看外面賣的油炸蠶豆大的嚇人。

　　事實上我試著泡了一晚上，第二天豆子的確泡脹了好多，但含水量的確也增加了好多。我想說的是浸泡時間長短不要緊，關鍵是要晾乾，一天左右吧，讓蠶豆裡面的水分蒸發掉一些，太溼的話怎麼都炸不脆。

　　二、晾乾後的蠶豆再經過冷凍，豆子炸出來才會口感酥。

　　是不是這樣呢?豆子經過冷凍後，內部結構肯定會發生某些改變，再過油炸，從極冷到極熱，“冰火兩重天”的瞬間溫度變化，縱使你“鋼鐵俠”也會變成“繞指柔”，不酥脆，難!

　　三、泡好的豆子用刀子將頂端劈開，深度至蠶豆的一半。一來確保油炸的時候，蠶豆不會因為受熱導致“嘣油”，二來使豆瓣的水分和熱氣容易散發。

　　四、炸的時候涼油下鍋，慢慢浸炸，利用油溫使蠶豆中的水分慢慢溢出，這樣做的目的是不會讓豆子外面糊了，裡面還是軟的。

　　五、最後再“復炸”一次，迅速受熱，讓蠶豆的外部變的更脆，一個有趣的現象是，本來還算胖大的蠶豆瞬間就變小了，又恢復原狀了，咋搞滴 白瞎了浸泡的那一步!暗自揣測，難不成外面賣的蠶豆添加了膨大劑?

　　以上就是在家中自制油炸一蠶豆的做法了，大家好好學習一下。

幹蠶豆加涼水泡一夜，早上撈出洗2遍控水。用小刀在一頭畫一個十字，放入溫水中燙一下撈出控水。半鍋涼油加入蠶豆，豆多分批，小火炸至啪啪想，顏色變透明，撈出控油，乘熱撒上椒鹽拌勻，就可晾涼食用。