很高興回答這個問題，本人就是做包子店鋪、小吃、蓋澆飯的，早5到晚9營業。市面上早餐店很多，魚龍混雜，很多店鋪為了節約成本，用了大量的邊角料，這是不爭的事實。

生意無非為了賺錢，穩定的客流才能保證生意的長久，但是在賺錢的同時作為經營者也要保證食材的安全性和新鮮。這樣才能留住回頭客。

先說說廚房，全玻璃透明，絞肉，拌肉餡顧客都可以看得見食品質量，品質有保證，用的肉餡正宗農村土豬肉，農村吃雜糧長大的豬肉和市場上面賣的豬肉味道很容易吃出來，當然越好的肉意味著成本越高，店裡肉包不大，皮22g，肉餡22g，2元一個，有點小貴，但是食材品質可以看見，青菜包、豆腐包附帶賣一下，主打土豬肉包子，現在基本都是回頭客多，一天營業額不算外賣5千左右，其中有3千是包子的銷量。顧客來就是衝著包子來的，因為好的食材做出來的味道不一樣。

其實:就是味道，食材好的同時要保證味道的鮮美，這樣才能生意長久。

工具/原料

五花肉 蔥 姜蒜 麵粉 擀麵杖 豆瓣醬

方法/步驟

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第一種：蔥花豬肉餡包子

特點就是皮薄，餡多。其實包子要想好吃。有三點要注意喲。嘻嘻接下來一條一條說。

1，不能太厚，沒錯每個麵糰不要太大，這樣肉餡的香味很難擴散到皮皮裡面去。

2，餡料要好吃。肉要剁碎，調料要多樣（蔥蒜姜基本），豆瓣醬，花椒粉，胡椒粉，醬油，雞精等調料。餡料要鹹（比炒菜那種還要鹹一點），肉要肥瘦適中

3，麵粉要好。發酵要充分（記住是包好以後再放幾小時發酵），不能有黴味等奇怪的味道（注意日期哈）。

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第二種：香菇玉米豬肉餡包子

啦啦啦，這個餡料的包子吃起來是甜甜的。嘿嘿，玉米和香菇都要買新鮮的，蔥薑蒜照例需要。包子個頭不要太大。玉米，香菇和豬肉要剁碎（不剁碎吃到肥肉粒很難受）

這個調料不要太多，放雞精，鹽，蔥薑蒜和一點醬油就好了（香菇香，玉米甜，夠了）。主要豬肉的肥肉稍微多點（不要把豬皮切進去，那個很硬，剁不碎，影響口感）

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第三種：梅乾菜鮮肉餡包子

巨好吃！梅乾菜一定要買好的那種（顏色是黑色的為佳，青綠色的鹹菜不怎麼香，口感也不好）。這種餡料需要事先炒炒。

梅乾菜洗淨，和蒜姜蔥白，紅辣椒（新鮮），五花肉（新鮮）一都切成末（此時肉不要混合鹹菜調料一起）。切碎的五花肉用嫩肉粉醃製一會兒，再加入花椒粉胡椒粉，辣椒油，香油，芝麻油，老乾媽牛肉醬，開（小火）火放油（不要太少，鹹菜吸油），倒入蔥白蒜末姜和紅辣椒，慢慢煸香，倒入肉翻炒（開大火），加入鹽和醬油翻炒，翻炒幾下倒入鹹菜末，一起翻炒，炒一會兒再倒入少量水，煮一會兒（鹹菜很硬，煮軟點）。此時開小火（10分鐘）

發好的麵糰把它擀好（大小差不多），將餡料裝起來，開始包，包好放2個小時左右（夏季2小時，冬季4個小時差不多）。然後才蒸。

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第四種;韭菜雞蛋豬肉餡包子

啦啦啦，這個不錯。很清淡的餡料。相信大家已經會怎麼處理麵粉了。所以我只說怎麼處理餡料。

1，拿生雞蛋（4~6個）敲破殼，倒入碗裡，攪拌均勻（用攪蛋機也行），韭菜洗淨，切成小段。豬肉少許（2兩最多），剁成肉泥狀和雞蛋一同攪拌。

2，蔥薑蒜切成末。

3，開火，放油，倒入肉和雞蛋。快速翻炒。放鹽和雞精後，翻炒盛出，油留在鍋裡，再倒入韭菜翻炒，放鹽。翻炒變色後再將炒好的雞蛋瘦肉一起翻炒。餡料稍鹹兩個度。熟了，盛出就好了。其他就是包以及蒸了。

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第五種;醬肉餡豬肉包子

顧名思義，這次的肉餡是醬肉。

當然醬肉還是肉泥狀，餡料不能呈長條狀或者塊狀（店裡賣的包子也沒有這樣的）。

注意醬肉要肥瘦適中，不要皮皮。其他就很好操作了。

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第六：注意點

麵粉要發酵粉，小麥粉不行喲（蒸出來的包子皮很硬，不軟）。去超市買可以上面的說明，不行就問導購員~

豬肉不要皮，肥瘦適中，一定要儘量剁小點（有絞肉機就好了，省力），建議自己弄，不要買現成的（萬一他沒洗肉........）

餡料不要淡，平時炒菜淡點沒啥，餡料淡了，意味著包子基本沒味道。吃起來就像沒放鹽。因為蒸熟的包子，裡面的餡料會擴散至整個包子，所以你懂得（咳咳，也不要太誇張，比平時炒菜鹹些就好了）

多做就能把握度了，嘿嘿~

注意事項

發酵要久點

看到這個問題，麵點師深有感觸，可能有些關注麵點師比較早的人應該知道，麵點師以前開過包子店，不過麵點師是做砂鍋，油餅，灌湯包，雖然失敗了，但是後來做的還是飯店工作，雖然是給別人打工。但是也見到一些飯店成功和失敗，所以麵點師分享一些個人見解，希望對大家有所幫助

麵點師的一些建議

不要去糾結去讓顧客知道你家用的是不是好肉，你要做的是乾淨。好吃，好看，經濟，

店鋪的衛生和環境

首先客人進門第一印象就是店鋪的裝修和衛生，你用的是龍肉，你店鋪蒼蠅亂飛，桌子上面佈滿灰塵，客人也不會相信你用的是好肉，

餐廳的服務

客人的第二印象就是服務。都說小飯店是沒有服務的。但是一個好的老闆娘，或者一個好的服務員會為餐廳加分很多，

大家可以想象一下去一個小飯店去沒人搭理你，或者過來一個服務員笑呵呵的問你吃點什麼，你會選擇哪個？

菜品的盤飾

客人的對飯店第三印象就是菜品的盤飾，首先要讓客人沒吃之前就感覺這道菜特別有食慾，

可能有朋友會說，太忙了沒時間做盤飾，可以理解，但是你可以在配料上做做文章啊，比如今天麵點師出去吃的辣子雞丁。一上桌就白白的顏色，盤底都是湯，這很難讓食客有食慾

菜品的味道

這是最吸引客人的，一個飯店前面做的再好，菜不好吃也很難留住客人，這就需要飯店廚師的手藝了

經濟實惠

客人吃完了，開始結賬如果你家是小貴，客人雖然會比較，但心裡還是會覺得物有所值，但是如果結賬的時候發現比別人家貴好多，那麼上面的努力都屬於無用功(土豪客人除外)

麵點師分享完個人見解，在說一下以前開店失敗的故事，希望對大家有所啟發

麵點師當時是在一個小鎮上開的小早餐店，用的所有材料都是新鮮或者比較好的調料，比如肉，麵點師為了保持新鮮，每天都去集市上買新鮮的好肉然後回來還要把肉洗乾淨，自己絞肉餡(為了這個麵點師特意自己買了一個絞餡機)，

隨著時間久了集市上的商販處的比較熟悉了，都私下和我說，別人家都是用的便宜肉，你家也用點，能省挺多錢呢，被面點師拒絕了，因為麵點師感覺這是自己一個夢，也為了睡覺睡得安穩。

值得一提的好處就是，隨著這些商販的宣傳，所有人都知道我家用的是好肉，都知道我家做的好吃，

用好肉就代表著成本高，即使是薄利多銷，賣的價格也比同行業高，所以麵點師的小飯店最終因為價格問題，競爭不過同行業所以關門大吉了

隨後麵點師總結了一下失敗的原因有以下幾點，供大家借鑑

(1)麵點師前面說過，我飯店開在一個小鎮，當地人大多的經濟來源都是通過種地，所以能十塊錢吃飽的。他不會來吃十五塊錢一頓的

(2)很多來麵點師家吃飯的都是年輕人，但是當地年輕人大多都出去打工掙錢，

(3)前面說了一個小鎮，人口不多，基本所有人都是去集市去買東西，大家低頭不見抬頭見，所有人都認識，也都知道誰家用的是什麼肉，但是，大家都是農民，省吃儉用慣了，一般都在自家吃。出去一般請客也都是找比較實惠的飯店，很顯然我家菜價在同行業是比較高的

下面這兩道辣子雞丁，屬於兩個飯店，兩家同樣價格，同樣規模的飯店如果是你，你選擇去吃那個？

下面兩家同樣價格的小飯店，你去誰家吃？

我們是做餅的，也會用到肉餡！對於你說的要怎麼讓顧客放心吃！我這裡給你說說我的經驗！經常有顧客來買餅會問:"你們家的肉是什麼肉呀？我通常都是當著顧客的吃給他們看！確實是這樣的，還有什麼比當著顧客的面吃自己家的餅（包子）更讓人放心的呢！ 還有就是可以把夠買肉的發票或憑證放在顯眼的地方，也是很有說服力的！

別衝動，衝動是魔鬼，我用好肉開了半個月就頂不住了，用好的意味著個頭，價格沒優勢，消費者不買賬的

我個人覺得還是去買一些比較好的肉來做包子，因為，我們不能為了賺錢確忘記了顧客的安全著想，比較怎麼說呢，做人吧，將心比心吧！不能只考慮自己不去考慮別人啊！

用好肉，辛苦，來錢慢！弄不好，還小虧點！做出來名氣，需要時間很長！一般人堅持不了幾天！

我覺得，應該明廚亮灶吧，讓顧客親自看見你的餡料怎麼樣？第2個呢，讓顧客知道你在信譽好的肉鋪買的肉。

明廚亮灶，然後在店門口貼出公告言明幾點拌餡，歡迎大家來監督。

你這個問題問出來就是有問題，還好肉還是邊角料，用邊角料試試，被別人發現了打不死你！