筍乾有什麼營養?怎麼做才好吃?
今天我們做這道紅燒肉特意加了幹筍,泡發的筍乾與肉在砂鍋中長時間燜燉,能夠充分吸收紅燒肉中的油脂湯汁,使這道紅燒肉不油不膩入口即化,筍乾味厚香淳又質韌耐嚼,讓肉香的滋味在嘴裡又多逗留了片刻,口感悠悠不絕!
原料:帶皮五花肉、泡發的幹竹筍、生薑、小蔥、八角、冰糖
做法:
1、 平底鍋燒熱,把五花肉的肉皮在鍋底燙一燙直到肉皮表面顏色焦黃;
2、 放入水中沖洗,將肉皮表面燒焦的部分用小刀刮掉,燒過的肉皮更容易上色。
3、 然後把五花肉切成大小均勻的長方塊兒;
4、 鍋中燒水,放入薑片兒,倒入料酒,把切好的肉塊兒倒入鍋中焯水,水開之後把肉塊撈出放入涼水中沖洗掉浮沫備用;
5、 把泡好的幹竹筍切成和肉塊長度差不多的小段,生薑切片;
6、 鍋中倒油,油熱後倒入肉塊煸炒出油剷出;
7、 鍋中留下底油,把冰糖放進去炒成焦糖色;
8、 然後將肉塊再次入鍋翻炒,加入生薑,紅燒醬油均勻翻炒一會兒;
9、 接著把竹筍倒入鍋中,均勻翻炒以後加入開水,稍稍沒過肉塊即可;
10、 加入八角,幾個幹辣椒,3粒冰糖,蓋上鍋蓋大火煮10分鐘;
11、 將湯汁和肉倒入砂鍋中小火慢燉,這樣會更加入味,也可以直接在炒鍋中小火慢燉;紅燒肉快熟時加入適量的鹽,揭開鍋蓋大火稍微收汁即可出鍋。
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筍乾是以筍為原料通過去殼,切根修整,高溫蒸煮,清水浸泡,壓榨成型處理,烘乾等多種程序精製而成。筍乾色澤黃亮,肉質肥美,含有豐富的蛋白質,纖維素,氨基酸等微量元素,其脂肪,低糖多膳食纖維的特點,有助食開胃之功效,可增加食慾,預防便祕,清涼敗毒是深受廣大消費者歡迎的純天然保健食品。
筍乾可分為淡筍乾和鹹筍乾。淡筍乾在製作過程中不加鹽或加銀極少,鹹筍乾在製作過程加中加適量的鹽。從口味上說,鹹筍乾的口感更佳,更適合配合其他原料製作出美味的菜餚。
筍乾不僅美味,而且有相當的營養和藥用價值。
由於筍乾還有多種維生素和纖維素,具有防癌抗癌作用。還有多種維生素和膳食纖維,發胖的人吃筍之後也可促進消化,減少脂肪。
竹筍性寒味甘,還具有解暑熱,清臟腑,消積食,生津開胃,滋陰益血,化痰去煩,利尿等功能。是綠色無公害的保健食品。
筍乾是竹筍經過加工處理,晾晒烘乾成的乾貨,特別乾硬,食用前必須經過泡發。
如果用清水浸泡,用的時間就較多了,至少需要1-2周,所以想快速泡發可採用以下方式。
先用溫水浸泡一兩天,用火燒煮兩小時,熱水留著浸泡兩三天,在浸泡期間每天換水一次,以保證水質不發酸。一般500克筍乾發2500-3000克竹筍,質量好的能發3500-4500克。不能讓不潔淨的東西掉在水裡,以免引起筍乾發黑變質。
二,用開水煮筍乾15分鐘,涼後用刀切成想要的形狀,再浸泡在溫水裡,24小時後就能使用。切碎的筍乾更容易泡發,只是切的時候要費勁兒。
三可以用溫水泡發以後放在高壓鍋裡煮,長時間在鍋裡悶著,然後每天換一次水煮一次,直至變軟為止。
四,用食用小蘇打和幹竹筍。將幹竹筍剪成兩段,在大碗內加十克小蘇打,加入60-70度左右的熱水攪勻放入幹竹筍,將大碗套一個大的食品袋封住,或者用保鮮膜封住碗口,蓋上蓋子。讓筍乾悶著泡發四小時,再將泡軟的竹筍洗乾淨,撕成條放入大碗中加清水,用手擠出黃水倒掉,換清水再浸泡半小時就可以。
五,先用清水浸泡一天,如果第二天要使用,就換水後倒入鍋中煮,加入一勺白糖,煮軟了後馬上撈出來。用筷子戳一下發軟就可。撈出的筍乾再在清水中浸泡3---5遍後擰乾 最後用少量的啤酒揉搓,可使幹筍清香脆嫩,味如鮮筍。
泡筍乾不要泡太久,不然就沒了筍乾的味道了,煮時要勤換水,不然筍乾會腐爛,煮的時候火候要小不能太大,泡發的時候別讓飯掉進去,否則會發黑。泡好的筍乾,如果一次吃不了可一直用涼水泡著,每天多換幾次水,或者放入冰箱冷凍保存。
泡好的筍乾就可以和肉一起炒食了,最好吃的就是臘肉炒筍乾吧。先把臘肉切好,倒入鍋中爆炒,加入幹椒,辣花椒,等爆香再倒入筍乾翻炒片刻,加入合適的調料點水悶幹入味即可。
筍有自己的清香味,只要與肉搭配都可以炒出美味的。筍有了肉的油脂更香軟,肉有了筍的清香更美味,過多的調料也不需要了。
筍乾有什麼營養?
答:我們平時所稱的筍乾其實指的就是以筍為原料,通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片或者壓榨成型處理、自然晾晒或者是人為烘乾、整形包裝等多道工序精製而成,下邊我就結合提問者所問,根據自己對筍乾的瞭解來向各位簡單的介紹一下筍乾到底有哪些營養:
筍乾具有豐富的蛋白質、脂肪、氨基酸、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B、維生素B1、維生素B2、維生素C等,值得一提的是,鮮竹筍中含有的多種維生素和胡蘿蔔素比白菜中的含量高一倍還多,而且竹筍中的蛋白質比較優越,人體所必須的賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、穀氨酸、胱氨酸等在竹筍中都具有一定的含量。
怎麼做才好吃?
這個關於吃上個人口味都有所不同,在這裡我介紹兩種我所知道的筍乾的做法,當然不一定符合你的口味,在此供各位參考:
一、筍乾五花肉
①首先選取適量的筍乾用清水浸泡至變軟。
②將五花肉切成塊狀,並和薑片一起放入鍋中並加上適量的料酒,煮開後再煮三分鐘左右,倒掉髒水,用溫水沖洗五花肉上邊的髒東西,然後瀝乾水分備用。
③上鍋,將五花肉塊放到鍋中用小火煸炒至四面金黃並溢出很多油的時候,下冰糖炒兩到三分鐘,再放入筍乾、蔥段和蒜片,加入一勺老抽翻炒均勻。
④加入適量開水沒過肉塊,用小火煮四十分鐘左右,改中火收汁,過程中也可以加入老抽和鹽調味。
二、筍乾燉鴨
①將筍乾沖洗乾淨並切成段放到熱水裡泡上二十分鐘備用,然後再將鴨肉洗乾淨切成塊煮開去除腥味和雜質以後撈出瀝乾水分備用。
②燒鍋熱油,放入薑片煸炒幾下之後放入鴨肉煸炒至去除腥味即可。
③將泡好的筍乾和水倒入砂鍋中再放入鴨肉,加適量的料酒燒開後轉到小火燉上三十分鐘以後即可。
好了各位朋友,關於筍乾有什麼營養和怎麼做好吃這個問題我就回答這麼多,由於本人水平有限所以可能回答質量上並不能夠讓你滿意,這一點還請各位見諒,如果你有更好的回答或者是需要補充說明的話歡迎各位在下方的評論區留言我們一起交流探討!!!
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筍乾營養豐富,含有多種微量元素,蛋白質,低脂肪,做法,把筍乾用水泡開,配廋肉或五花肉更好!
竹筍乾炒韭菜五花肉
營養全流失沒了!