做香辣的酸菜魚有哪些技巧？

酸菜魚是一道重慶的名菜。也稱為酸湯魚，以鮮草魚為主料，搭配四川泡菜煮制，吃起來肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。

很多人對酸菜魚一直情有獨鍾，是因為酸菜魚的鮮美，不管是魚、酸菜、還是湯，它的每

樣都可以讓人慾罷不能，雖然這是一道很普通的菜，但味道也是因廚藝不同做出來的味道也不一樣，下面大廚給大家分享一下的做法吧。

酸菜魚是一道重慶的名菜。也稱為酸湯魚，以鮮草魚為主料，搭配四川泡菜煮制，吃起來肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。

很多人對酸菜魚一直情有獨鍾，是因為酸菜魚的鮮美，不管是魚、酸菜、還是湯，它的每

樣都可以讓人慾罷不能，雖然這是一道很普通的菜，但味道也是因廚藝不同做出來的味道也不一樣，下面大廚給大家分享一下的做法吧。

1、酸菜魚選用黑魚或者草魚都可以。一定要是活魚，魚斬去頭部，去鱗去內臟，洗淨。

2、用刀從尾部接近魚主骨片下魚背肉；再用同樣的方法片下另一側魚背肉；並將兩片肉的魚腩部分切去

3、將魚背肉側刀片成魚片，約3-4mm厚較好；太薄易碎，太厚不入味；

4、將魚骨斬段，魚頭噼兩半，魚腩也片成片，將魚分為了頭，尾，骨，腩，肉五部分；

5、將魚肉單獨放在一個碗中，其餘部分放於另一碗，分別用醃料抓勻，醃製15分鐘；

6、將酸菜沖洗後，切小段；鍋入油，冷鍋爆香薑末和蒜末，下泡椒，幹椒，酸菜翻炒

另起鍋，熱油入魚骨，頭略煎，加5大碗熱水，加蓋大火煮開，至湯色漸白，加入魚腩，尾以及炒過的酸菜等，加雞精（先不加鹽，酸菜帶有鹹味，快出鍋時再根據需要加適量的鹽）

8、中火煮15分鐘，將鍋中所有材料撈起，湯保留，再往鍋中加入魚片，大火煮至魚片剛剛變白即可，連湯帶肉一起倒入撈出的材料中即可。

酸菜魚是一道重慶的名菜。也稱為酸湯魚，以鮮草魚為主料，搭配四川泡菜煮制，吃起來肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。

很多人對酸菜魚一直情有獨鍾，是因為酸菜魚的鮮美，不管是魚、酸菜、還是湯，它的每

樣都可以讓人慾罷不能，雖然這是一道很普通的菜，但味道也是因廚藝不同做出來的味道也不一樣，下面大廚給大家分享一下的做法吧。

1、酸菜魚選用黑魚或者草魚都可以。一定要是活魚，魚斬去頭部，去鱗去內臟，洗淨。

2、用刀從尾部接近魚主骨片下魚背肉；再用同樣的方法片下另一側魚背肉；並將兩片肉的魚腩部分切去

3、將魚背肉側刀片成魚片，約3-4mm厚較好；太薄易碎，太厚不入味；

4、將魚骨斬段，魚頭噼兩半，魚腩也片成片，將魚分為了頭，尾，骨，腩，肉五部分；

5、將魚肉單獨放在一個碗中，其餘部分放於另一碗，分別用醃料抓勻，醃製15分鐘；

6、將酸菜沖洗後，切小段；鍋入油，冷鍋爆香薑末和蒜末，下泡椒，幹椒，酸菜翻炒

另起鍋，熱油入魚骨，頭略煎，加5大碗熱水，加蓋大火煮開，至湯色漸白，加入魚腩，尾以及炒過的酸菜等，加雞精（先不加鹽，酸菜帶有鹹味，快出鍋時再根據需要加適量的鹽）

8、中火煮15分鐘，將鍋中所有材料撈起，湯保留，再往鍋中加入魚片，大火煮至魚片剛剛變白即可，連湯帶肉一起倒入撈出的材料中即可。

其實做酸菜魚很簡單,大家只要掌握這四點，魚片不散，肉要滑嫩，湯要鮮美，酸菜要脆，你肯定也能做出超讚的味道來。

分享一個胖哥私房酸菜魚，希望對大家🈶️幫助！不敢說是正宗的，只是胖哥喜歡這樣做，覺得好吃。

第一步，處理魚

選鮮活的草魚一條，最好是3斤以上的，太小的沒有肉，刺小而且多，吃起來不方便！

去鱗內臟，沖洗乾淨，注意魚肚子裡中間靠近骨頭的地方有一條血帶，要用工具把它刮乾淨，不然會很腥，這個方法適用清洗各種魚。

清洗乾淨的魚，切掉頭尾，身子從中間劈開，去掉魚骨。再教大家一個小竅門（魚在菜板上滑滑的非常容易切到手，這時用一個乾淨的布子蓋在魚身上，再切。這樣就不會滑溜溜了）

把切好的魚頭，魚骨和片好的魚片分別放在兩個碗裡，（鹽，啤酒）醃製，用心給它們做一個SPA然後用清水洗淨

魚肉洗淨後，放半個蛋清，土豆澱粉拌勻！

（這樣處理過的魚肉又嫩又白）

第二步

酸菜，野山椒，泡姜，泡羅卜，這幾樣改刀備用！酸菜焯水2分鐘，放出鍋中幹炒（不放油）。炒幹水分.倒出來

鍋中放油，下泡姜，蘿蔔，野山椒，酸菜翻炒一分種。倒入的碗中！

第三步

把魚骨和魚頭放入鍋中煎至金黃色，放入炒好的配菜，翻炒幾下，倒入開水，大火燒開，打去浮沫，當湯汁濃白的時候進行調味（鹽，胡椒粉，糖，白醋）調好味撈出魚骨和配菜墊底。

這時，準備下魚片了！關鍵是火候，先把火關掉，把魚片均勻的放入鍋裡，然後開火煮15-20秒把魚片撈出來放在炒好的配菜魚骨碗中！

大火燒開鍋中的魚湯倒入碗中！

把蔥花，泡椒，芝麻，花生灑在上面，澆一勺熱油，香氣撲鼻的香辣酸菜魚就做好了！

小竅門

1、魚片要薄厚均勻，要醃製、按摩、清洗，這樣的魚片又白又嫩

2、酸菜要幹炒一下，酸菜脆爽可口。

3、魚骨先煎後煮，加開水，湯才會更加濃白

4、下魚片時，關火後加入，全放入再開火。

大家🈶️什麼別樣的做法也可以告訴我哦！一起來研究一下.

分享一個胖哥私房酸菜魚，希望對大家🈶️幫助！不敢說是正宗的，只是胖哥喜歡這樣做，覺得好吃。

第一步，處理魚

選鮮活的草魚一條，最好是3斤以上的，太小的沒有肉，刺小而且多，吃起來不方便！

去鱗內臟，沖洗乾淨，注意魚肚子裡中間靠近骨頭的地方有一條血帶，要用工具把它刮乾淨，不然會很腥，這個方法適用清洗各種魚。

清洗乾淨的魚，切掉頭尾，身子從中間劈開，去掉魚骨。再教大家一個小竅門（魚在菜板上滑滑的非常容易切到手，這時用一個乾淨的布子蓋在魚身上，再切。這樣就不會滑溜溜了）

把切好的魚頭，魚骨和片好的魚片分別放在兩個碗裡，（鹽，啤酒）醃製，用心給它們做一個SPA然後用清水洗淨

魚肉洗淨後，放半個蛋清，土豆澱粉拌勻！

（這樣處理過的魚肉又嫩又白）

第二步

酸菜，野山椒，泡姜，泡羅卜，這幾樣改刀備用！酸菜焯水2分鐘，放出鍋中幹炒（不放油）。炒幹水分.倒出來

鍋中放油，下泡姜，蘿蔔，野山椒，酸菜翻炒一分種。倒入的碗中！

第三步

把魚骨和魚頭放入鍋中煎至金黃色，放入炒好的配菜，翻炒幾下，倒入開水，大火燒開，打去浮沫，當湯汁濃白的時候進行調味（鹽，胡椒粉，糖，白醋）調好味撈出魚骨和配菜墊底。

這時，準備下魚片了！關鍵是火候，先把火關掉，把魚片均勻的放入鍋裡，然後開火煮15-20秒把魚片撈出來放在炒好的配菜魚骨碗中！

大火燒開鍋中的魚湯倒入碗中！

把蔥花，泡椒，芝麻，花生灑在上面，澆一勺熱油，香氣撲鼻的香辣酸菜魚就做好了！

小竅門

1、魚片要薄厚均勻，要醃製、按摩、清洗，這樣的魚片又白又嫩

2、酸菜要幹炒一下，酸菜脆爽可口。

3、魚骨先煎後煮，加開水，湯才會更加濃白

4、下魚片時，關火後加入，全放入再開火。

大家🈶️什麼別樣的做法也可以告訴我哦！一起來研究一下.

分享一個胖哥私房酸菜魚，希望對大家🈶️幫助！不敢說是正宗的，只是胖哥喜歡這樣做，覺得好吃。

第一步，處理魚

選鮮活的草魚一條，最好是3斤以上的，太小的沒有肉，刺小而且多，吃起來不方便！

去鱗內臟，沖洗乾淨，注意魚肚子裡中間靠近骨頭的地方有一條血帶，要用工具把它刮乾淨，不然會很腥，這個方法適用清洗各種魚。

清洗乾淨的魚，切掉頭尾，身子從中間劈開，去掉魚骨。再教大家一個小竅門（魚在菜板上滑滑的非常容易切到手，這時用一個乾淨的布子蓋在魚身上，再切。這樣就不會滑溜溜了）

把切好的魚頭，魚骨和片好的魚片分別放在兩個碗裡，（鹽，啤酒）醃製，用心給它們做一個SPA然後用清水洗淨

魚肉洗淨後，放半個蛋清，土豆澱粉拌勻！

（這樣處理過的魚肉又嫩又白）

第二步

酸菜，野山椒，泡姜，泡羅卜，這幾樣改刀備用！酸菜焯水2分鐘，放出鍋中幹炒（不放油）。炒幹水分.倒出來

鍋中放油，下泡姜，蘿蔔，野山椒，酸菜翻炒一分種。倒入的碗中！

第三步

把魚骨和魚頭放入鍋中煎至金黃色，放入炒好的配菜，翻炒幾下，倒入開水，大火燒開，打去浮沫，當湯汁濃白的時候進行調味（鹽，胡椒粉，糖，白醋）調好味撈出魚骨和配菜墊底。

這時，準備下魚片了！關鍵是火候，先把火關掉，把魚片均勻的放入鍋裡，然後開火煮15-20秒把魚片撈出來放在炒好的配菜魚骨碗中！

大火燒開鍋中的魚湯倒入碗中！

把蔥花，泡椒，芝麻，花生灑在上面，澆一勺熱油，香氣撲鼻的香辣酸菜魚就做好了！

小竅門

1、魚片要薄厚均勻，要醃製、按摩、清洗，這樣的魚片又白又嫩

2、酸菜要幹炒一下，酸菜脆爽可口。

3、魚骨先煎後煮，加開水，湯才會更加濃白

4、下魚片時，關火後加入，全放入再開火。

大家🈶️什麼別樣的做法也可以告訴我哦！一起來研究一下.

酸菜魚是一道源於山城重慶的經典川菜。因為它的口味鹹，鮮，酸，辣，香，特別適合佐酒，下飯。所以是深得大家喜愛的家常菜 。今天我就詳細教大家如何做一道正宗的重慶酸菜魚。想自己做的朋友可以看下。

食材清單：鰱魚 酸菜 泡椒 耗油 大白菜 花椒 蔥 香菜 酸菜 酸菜魚醬料一包 胡椒粉適量 豆芽 姜 蒜 八角

下面就具體說下製作方法：

1：魚骨與魚肉放一起，加入買來的醃魚調料包，醃製30分鐘，這個期間可以準備其他食材

2：把酸菜及泡椒放水浸泡，蔥薑蒜及買來的酸菜魚調料包準備好

3：白菜泡水洗淨，備用

4：豆芽去根，洗淨泡水，備用

5：蔥薑蒜及少許乾紅椒，兩個八角，少許花椒，放花生油燒熱，爆香調料

6：先放泡椒，再放酸菜，大火爆炒

7：酸菜爆炒3分鐘，放大半鍋水，燒開，蓋蓋燜3分鐘

8：放入魚頭魚骨，蓋蓋大火燜5分鐘，改中火燜5分鐘

9：魚骨熟了，把酸菜及魚骨用漏勺舀到湯鍋裡

10：放入大白菜大火煮2分鐘

11：煮好的大白菜用漏勺舀出，放在魚骨上面，攤開，蓋在魚骨上面

12：放入豆芽，大火煮1分鐘

13：豆芽用漏勺舀出，放在白菜上面，鋪開

14：魚片，一片一片放入鍋內，大火直到整鍋沸騰，煮2分鐘

15：連湯帶魚一起倒入豆芽之上

16：放入香菜~完工

這樣做的香菜酸菜魚配米飯很下飯可以吃好幾碗。

酸菜魚是一道源於山城重慶的經典川菜。因為它的口味鹹，鮮，酸，辣，香，特別適合佐酒，下飯。所以是深得大家喜愛的家常菜 。今天我就詳細教大家如何做一道正宗的重慶酸菜魚。想自己做的朋友可以看下。

食材清單：鰱魚 酸菜 泡椒 耗油 大白菜 花椒 蔥 香菜 酸菜 酸菜魚醬料一包 胡椒粉適量 豆芽 姜 蒜 八角

下面就具體說下製作方法：

1：魚骨與魚肉放一起，加入買來的醃魚調料包，醃製30分鐘，這個期間可以準備其他食材

2：把酸菜及泡椒放水浸泡，蔥薑蒜及買來的酸菜魚調料包準備好

3：白菜泡水洗淨，備用

4：豆芽去根，洗淨泡水，備用

5：蔥薑蒜及少許乾紅椒，兩個八角，少許花椒，放花生油燒熱，爆香調料

6：先放泡椒，再放酸菜，大火爆炒

7：酸菜爆炒3分鐘，放大半鍋水，燒開，蓋蓋燜3分鐘

8：放入魚頭魚骨，蓋蓋大火燜5分鐘，改中火燜5分鐘

9：魚骨熟了，把酸菜及魚骨用漏勺舀到湯鍋裡

10：放入大白菜大火煮2分鐘

11：煮好的大白菜用漏勺舀出，放在魚骨上面，攤開，蓋在魚骨上面

12：放入豆芽，大火煮1分鐘

13：豆芽用漏勺舀出，放在白菜上面，鋪開

14：魚片，一片一片放入鍋內，大火直到整鍋沸騰，煮2分鐘

15：連湯帶魚一起倒入豆芽之上

16：放入香菜~完工

這樣做的香菜酸菜魚配米飯很下飯可以吃好幾碗。

酸菜魚是一道源於山城重慶的經典川菜。因為它的口味鹹，鮮，酸，辣，香，特別適合佐酒，下飯。所以是深得大家喜愛的家常菜 。今天我就詳細教大家如何做一道正宗的重慶酸菜魚。想自己做的朋友可以看下。

食材清單：鰱魚 酸菜 泡椒 耗油 大白菜 花椒 蔥 香菜 酸菜 酸菜魚醬料一包 胡椒粉適量 豆芽 姜 蒜 八角

下面就具體說下製作方法：

1：魚骨與魚肉放一起，加入買來的醃魚調料包，醃製30分鐘，這個期間可以準備其他食材

2：把酸菜及泡椒放水浸泡，蔥薑蒜及買來的酸菜魚調料包準備好

3：白菜泡水洗淨，備用

4：豆芽去根，洗淨泡水，備用

5：蔥薑蒜及少許乾紅椒，兩個八角，少許花椒，放花生油燒熱，爆香調料

6：先放泡椒，再放酸菜，大火爆炒

7：酸菜爆炒3分鐘，放大半鍋水，燒開，蓋蓋燜3分鐘

8：放入魚頭魚骨，蓋蓋大火燜5分鐘，改中火燜5分鐘

9：魚骨熟了，把酸菜及魚骨用漏勺舀到湯鍋裡

10：放入大白菜大火煮2分鐘

11：煮好的大白菜用漏勺舀出，放在魚骨上面，攤開，蓋在魚骨上面

12：放入豆芽，大火煮1分鐘

13：豆芽用漏勺舀出，放在白菜上面，鋪開

14：魚片，一片一片放入鍋內，大火直到整鍋沸騰，煮2分鐘

15：連湯帶魚一起倒入豆芽之上

16：放入香菜~完工

這樣做的香菜酸菜魚配米飯很下飯可以吃好幾碗。

酸菜魚是一道源於山城重慶的經典川菜。因為它的口味鹹，鮮，酸，辣，香，特別適合佐酒，下飯。所以是深得大家喜愛的家常菜 。今天我就詳細教大家如何做一道正宗的重慶酸菜魚。想自己做的朋友可以看下。

食材清單：鰱魚 酸菜 泡椒 耗油 大白菜 花椒 蔥 香菜 酸菜 酸菜魚醬料一包 胡椒粉適量 豆芽 姜 蒜 八角

下面就具體說下製作方法：

1：魚骨與魚肉放一起，加入買來的醃魚調料包，醃製30分鐘，這個期間可以準備其他食材

2：把酸菜及泡椒放水浸泡，蔥薑蒜及買來的酸菜魚調料包準備好

3：白菜泡水洗淨，備用

4：豆芽去根，洗淨泡水，備用

5：蔥薑蒜及少許乾紅椒，兩個八角，少許花椒，放花生油燒熱，爆香調料

6：先放泡椒，再放酸菜，大火爆炒

7：酸菜爆炒3分鐘，放大半鍋水，燒開，蓋蓋燜3分鐘

8：放入魚頭魚骨，蓋蓋大火燜5分鐘，改中火燜5分鐘

9：魚骨熟了，把酸菜及魚骨用漏勺舀到湯鍋裡

10：放入大白菜大火煮2分鐘

11：煮好的大白菜用漏勺舀出，放在魚骨上面，攤開，蓋在魚骨上面

12：放入豆芽，大火煮1分鐘

13：豆芽用漏勺舀出，放在白菜上面，鋪開

14：魚片，一片一片放入鍋內，大火直到整鍋沸騰，煮2分鐘

15：連湯帶魚一起倒入豆芽之上

16：放入香菜~完工

這樣做的香菜酸菜魚配米飯很下飯可以吃好幾碗。

菜市場購買一條殺好的魚，不會切片叫師傅切一下。

配料:雞精 鹽 澱粉 雞蛋清 芝麻 香菜，小蔥，青紅小米辣一兩個，花椒，酸菜 料酒

步驟:①

把魚切片清水洗乾淨，用鹽 料酒 澱粉蛋清，醃製5分鐘

步驟②：炒酸菜加入一點海底撈紅油火鍋底料 加開水煮燉一會

步驟③：撈起酸菜留下湯汁，放入各種香料，鹽 雞精等…煮開後把醃製好魚片放入煮熟，再把魚片盛在酸菜上。

步驟④：切好的大蒜 青紅小米辣圈圈，撒上黑白芝麻和一丟丟花椒，熱鍋放入色拉油帶油溫200攝氏度左右，淋在擺好的大蒜 芝麻上，最後放入一丟丟香菜 蔥段

香噴噴熱騰騰酸酸辣辣的美食做好了

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配料:雞精 鹽 澱粉 雞蛋清 芝麻 香菜，小蔥，青紅小米辣一兩個，花椒，酸菜 料酒

步驟:①

把魚切片清水洗乾淨，用鹽 料酒 澱粉蛋清，醃製5分鐘

步驟②：炒酸菜加入一點海底撈紅油火鍋底料 加開水煮燉一會

步驟③：撈起酸菜留下湯汁，放入各種香料，鹽 雞精等…煮開後把醃製好魚片放入煮熟，再把魚片盛在酸菜上。

步驟④：切好的大蒜 青紅小米辣圈圈，撒上黑白芝麻和一丟丟花椒，熱鍋放入色拉油帶油溫200攝氏度左右，淋在擺好的大蒜 芝麻上，最後放入一丟丟香菜 蔥段

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步驟:①

把魚切片清水洗乾淨，用鹽 料酒 澱粉蛋清，醃製5分鐘

步驟②：炒酸菜加入一點海底撈紅油火鍋底料 加開水煮燉一會

步驟③：撈起酸菜留下湯汁，放入各種香料，鹽 雞精等…煮開後把醃製好魚片放入煮熟，再把魚片盛在酸菜上。

步驟④：切好的大蒜 青紅小米辣圈圈，撒上黑白芝麻和一丟丟花椒，熱鍋放入色拉油帶油溫200攝氏度左右，淋在擺好的大蒜 芝麻上，最後放入一丟丟香菜 蔥段

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步驟:①

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步驟②：炒酸菜加入一點海底撈紅油火鍋底料 加開水煮燉一會

步驟③：撈起酸菜留下湯汁，放入各種香料，鹽 雞精等…煮開後把醃製好魚片放入煮熟，再把魚片盛在酸菜上。

步驟④：切好的大蒜 青紅小米辣圈圈，撒上黑白芝麻和一丟丟花椒，熱鍋放入色拉油帶油溫200攝氏度左右，淋在擺好的大蒜 芝麻上，最後放入一丟丟香菜 蔥段

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配料:雞精 鹽 澱粉 雞蛋清 芝麻 香菜，小蔥，青紅小米辣一兩個，花椒，酸菜 料酒

步驟:①

把魚切片清水洗乾淨，用鹽 料酒 澱粉蛋清，醃製5分鐘

步驟②：炒酸菜加入一點海底撈紅油火鍋底料 加開水煮燉一會

步驟③：撈起酸菜留下湯汁，放入各種香料，鹽 雞精等…煮開後把醃製好魚片放入煮熟，再把魚片盛在酸菜上。

步驟④：切好的大蒜 青紅小米辣圈圈，撒上黑白芝麻和一丟丟花椒，熱鍋放入色拉油帶油溫200攝氏度左右，淋在擺好的大蒜 芝麻上，最後放入一丟丟香菜 蔥段

香噴噴熱騰騰酸酸辣辣的美食做好了

草魚750克，酸菜400克，薑末10克，花椒粒10克，泡椒10克，幹辣椒10克，大蒜6瓣，醃料鹽6克，雞精4克，料酒10克。做法，草魚切片，約3到4mm厚較好，太薄易碎，太厚不入味，將魚骨斬斷，魚頭分開。將魚肉單獨放在一個碗裡，其餘部分放另一個碗，分別用醃料抓勻，醃製15分鐘。將酸菜沖洗後，切小段，鍋入油，冷鍋爆香薑末蒜末，下泡椒，幹椒，酸菜翻炒，另起鍋，熱油入魚骨，頭煎一下，加5大碗熱水，加蓋大火煮開，至湯色發白，加魚腩，尾以及炒過的酸菜，加雞精。中火煮15分鐘，將鍋中所有材料撈起，原鍋加入魚片，大火煮至魚片剛剛發白即可，1到2分鐘之間，連湯帶肉一起倒入其它材料中即可，然後關火，加入幹辣椒粉，花椒粉。另起一鍋，入油加熱到7成熱，倒入裝有魚盤的中即可，再加入香菜。色香味具全的香辣魚就成了。

草魚750克，酸菜400克，薑末10克，花椒粒10克，泡椒10克，幹辣椒10克，大蒜6瓣，醃料鹽6克，雞精4克，料酒10克。做法，草魚切片，約3到4mm厚較好，太薄易碎，太厚不入味，將魚骨斬斷，魚頭分開。將魚肉單獨放在一個碗裡，其餘部分放另一個碗，分別用醃料抓勻，醃製15分鐘。將酸菜沖洗後，切小段，鍋入油，冷鍋爆香薑末蒜末，下泡椒，幹椒，酸菜翻炒，另起鍋，熱油入魚骨，頭煎一下，加5大碗熱水，加蓋大火煮開，至湯色發白，加魚腩，尾以及炒過的酸菜，加雞精。中火煮15分鐘，將鍋中所有材料撈起，原鍋加入魚片，大火煮至魚片剛剛發白即可，1到2分鐘之間，連湯帶肉一起倒入其它材料中即可，然後關火，加入幹辣椒粉，花椒粉。另起一鍋，入油加熱到7成熱，倒入裝有魚盤的中即可，再加入香菜。色香味具全的香辣魚就成了。

草魚750克，酸菜400克，薑末10克，花椒粒10克，泡椒10克，幹辣椒10克，大蒜6瓣，醃料鹽6克，雞精4克，料酒10克。做法，草魚切片，約3到4mm厚較好，太薄易碎，太厚不入味，將魚骨斬斷，魚頭分開。將魚肉單獨放在一個碗裡，其餘部分放另一個碗，分別用醃料抓勻，醃製15分鐘。將酸菜沖洗後，切小段，鍋入油，冷鍋爆香薑末蒜末，下泡椒，幹椒，酸菜翻炒，另起鍋，熱油入魚骨，頭煎一下，加5大碗熱水，加蓋大火煮開，至湯色發白，加魚腩，尾以及炒過的酸菜，加雞精。中火煮15分鐘，將鍋中所有材料撈起，原鍋加入魚片，大火煮至魚片剛剛發白即可，1到2分鐘之間，連湯帶肉一起倒入其它材料中即可，然後關火，加入幹辣椒粉，花椒粉。另起一鍋，入油加熱到7成熱，倒入裝有魚盤的中即可，再加入香菜。色香味具全的香辣魚就成了。

草魚750克，酸菜400克，薑末10克，花椒粒10克，泡椒10克，幹辣椒10克，大蒜6瓣，醃料鹽6克，雞精4克，料酒10克。做法，草魚切片，約3到4mm厚較好，太薄易碎，太厚不入味，將魚骨斬斷，魚頭分開。將魚肉單獨放在一個碗裡，其餘部分放另一個碗，分別用醃料抓勻，醃製15分鐘。將酸菜沖洗後，切小段，鍋入油，冷鍋爆香薑末蒜末，下泡椒，幹椒，酸菜翻炒，另起鍋，熱油入魚骨，頭煎一下，加5大碗熱水，加蓋大火煮開，至湯色發白，加魚腩，尾以及炒過的酸菜，加雞精。中火煮15分鐘，將鍋中所有材料撈起，原鍋加入魚片，大火煮至魚片剛剛發白即可，1到2分鐘之間，連湯帶肉一起倒入其它材料中即可，然後關火，加入幹辣椒粉，花椒粉。另起一鍋，入油加熱到7成熱，倒入裝有魚盤的中即可，再加入香菜。色香味具全的香辣魚就成了。

酸菜魚可以說是一種大眾美食了，無論你生活在大江南北，肯定會吃吃過這道菜。酸菜魚的做法也多種多樣，有微辣、麻辣、香辣等不同的口味，每款都能滿足你的味蕾。

做香辣酸菜魚的技巧有哪些？

酸菜魚口感的差別，主要源自於食材的細小差別，比如食材的用量、種類，都會影響酸菜魚的口感。

第一，加入芝麻和香油。毫無疑問，酸菜魚肯定要加入乾花椒、胡椒粉、豆瓣醬等調味料。但是，要是酸菜魚呈現出香辣口味，有必要加入適量的芝麻和香油。因為芝麻都有獨特的香味，特別是經過炒制之後，香氣更加濃郁。芝麻獨特的香氣跟辣椒的幹香融合在一起，能夠煥發出一種全新的味道，辣中帶香，香中帶辣，使酸菜魚的口感變得十分豐富。

第二，要注意加入食材的順序。姜蒜，乾花椒，酸菜等食材可以先如果爆香，按照一般的做法來製作酸菜魚。但是，芝麻建議在最後的時候才加，這樣可以最大程度的保留芝麻獨特的香氣。

第三，建議選擇肉質更細膩的魚類來自做酸菜魚，比如龍利魚，黑魚等等。這些魚類口感更爽滑，更能襯托出香辣的味道。

總之，製作香辣酸菜魚跟製作其他口味的酸菜魚程序差不多，關鍵是要加入芝麻和香油等增加香氣的食材，這樣才能使酸菜魚既有辣味又有香味，相互融合，提升菜品的品質。

酸菜魚可以說是一種大眾美食了，無論你生活在大江南北，肯定會吃吃過這道菜。酸菜魚的做法也多種多樣，有微辣、麻辣、香辣等不同的口味，每款都能滿足你的味蕾。

做香辣酸菜魚的技巧有哪些？

酸菜魚口感的差別，主要源自於食材的細小差別，比如食材的用量、種類，都會影響酸菜魚的口感。

第一，加入芝麻和香油。毫無疑問，酸菜魚肯定要加入乾花椒、胡椒粉、豆瓣醬等調味料。但是，要是酸菜魚呈現出香辣口味，有必要加入適量的芝麻和香油。因為芝麻都有獨特的香味，特別是經過炒制之後，香氣更加濃郁。芝麻獨特的香氣跟辣椒的幹香融合在一起，能夠煥發出一種全新的味道，辣中帶香，香中帶辣，使酸菜魚的口感變得十分豐富。

第二，要注意加入食材的順序。姜蒜，乾花椒，酸菜等食材可以先如果爆香，按照一般的做法來製作酸菜魚。但是，芝麻建議在最後的時候才加，這樣可以最大程度的保留芝麻獨特的香氣。

第三，建議選擇肉質更細膩的魚類來自做酸菜魚，比如龍利魚，黑魚等等。這些魚類口感更爽滑，更能襯托出香辣的味道。

總之，製作香辣酸菜魚跟製作其他口味的酸菜魚程序差不多，關鍵是要加入芝麻和香油等增加香氣的食材，這樣才能使酸菜魚既有辣味又有香味，相互融合，提升菜品的品質。

酸菜魚可以說是一種大眾美食了，無論你生活在大江南北，肯定會吃吃過這道菜。酸菜魚的做法也多種多樣，有微辣、麻辣、香辣等不同的口味，每款都能滿足你的味蕾。

做香辣酸菜魚的技巧有哪些？

酸菜魚口感的差別，主要源自於食材的細小差別，比如食材的用量、種類，都會影響酸菜魚的口感。

第一，加入芝麻和香油。毫無疑問，酸菜魚肯定要加入乾花椒、胡椒粉、豆瓣醬等調味料。但是，要是酸菜魚呈現出香辣口味，有必要加入適量的芝麻和香油。因為芝麻都有獨特的香味，特別是經過炒制之後，香氣更加濃郁。芝麻獨特的香氣跟辣椒的幹香融合在一起，能夠煥發出一種全新的味道，辣中帶香，香中帶辣，使酸菜魚的口感變得十分豐富。

第二，要注意加入食材的順序。姜蒜，乾花椒，酸菜等食材可以先如果爆香，按照一般的做法來製作酸菜魚。但是，芝麻建議在最後的時候才加，這樣可以最大程度的保留芝麻獨特的香氣。

第三，建議選擇肉質更細膩的魚類來自做酸菜魚，比如龍利魚，黑魚等等。這些魚類口感更爽滑，更能襯托出香辣的味道。

總之，製作香辣酸菜魚跟製作其他口味的酸菜魚程序差不多，關鍵是要加入芝麻和香油等增加香氣的食材，這樣才能使酸菜魚既有辣味又有香味，相互融合，提升菜品的品質。

酸菜魚可以說是一種大眾美食了，無論你生活在大江南北，肯定會吃吃過這道菜。酸菜魚的做法也多種多樣，有微辣、麻辣、香辣等不同的口味，每款都能滿足你的味蕾。

做香辣酸菜魚的技巧有哪些？

酸菜魚口感的差別，主要源自於食材的細小差別，比如食材的用量、種類，都會影響酸菜魚的口感。

第一，加入芝麻和香油。毫無疑問，酸菜魚肯定要加入乾花椒、胡椒粉、豆瓣醬等調味料。但是，要是酸菜魚呈現出香辣口味，有必要加入適量的芝麻和香油。因為芝麻都有獨特的香味，特別是經過炒制之後，香氣更加濃郁。芝麻獨特的香氣跟辣椒的幹香融合在一起，能夠煥發出一種全新的味道，辣中帶香，香中帶辣，使酸菜魚的口感變得十分豐富。

第二，要注意加入食材的順序。姜蒜，乾花椒，酸菜等食材可以先如果爆香，按照一般的做法來製作酸菜魚。但是，芝麻建議在最後的時候才加，這樣可以最大程度的保留芝麻獨特的香氣。

第三，建議選擇肉質更細膩的魚類來自做酸菜魚，比如龍利魚，黑魚等等。這些魚類口感更爽滑，更能襯托出香辣的味道。

總之，製作香辣酸菜魚跟製作其他口味的酸菜魚程序差不多，關鍵是要加入芝麻和香油等增加香氣的食材，這樣才能使酸菜魚既有辣味又有香味，相互融合，提升菜品的品質。

酸菜的絲絲酸味，鮮嫩魚湯的香味，小米辣的香辣味，混在一起，刺激著你的味蕾。想象到這是否就已經流口水了？要想學會真正正宗的家常做法，做出可口的魚，一定要掌握好這些小技巧。有了這些技巧，不用出門下館子，在家就能吃酸菜魚解饞！

技巧一：魚的處理。

我們都知道，做魚的時候，魚一定要處理妥當，否則腥味撲鼻，難以下嚥！所以我們要將鮮嫩的魚如黑魚、草魚、無刺的巴沙魚...去刺，用料酒、鹽巴、胡椒粉醃製十五分鐘，這樣可以有效去除魚的腥味，讓湯汁更加鮮美！醃製好的魚片可沒算完，還要裹上雞蛋清、澱粉、鹽、味精二次醃製，保證魚的鮮滑爽口！

技巧二：酸菜的處理。

要讓酸菜保持酸味和爽脆的特性，一定要牢記這一步：將酸菜乾炒一下！酸菜放入乾淨的鍋中，不加水不加油不放鹽，幹炒到酸菜沒有了自身的水分！這樣不僅讓酸菜保持原味，做出的酸菜魚更是脆生生的爽口極了！

技巧三：熬魚骨湯。

你肯定不止一次嘗試過酸菜魚的家常做法，是不是魚湯總是清湯寡水的，沒有食慾？要想熬出一鍋奶白色，鮮香撲鼻的好魚湯，這個步驟可不可少！先將魚骨在鍋中煎炸至魚骨呈現誘人的金黃色。再在鍋中倒入熱開水，放入蔥段，細細熬煮，這樣魚骨湯就變成奶白色啦！

技巧四：放入魚片。

鮮嫩嫩的魚片可不能粗暴對待，一定要用筷子輕輕夾起魚片，也要輕輕放入魚湯鍋中，而且切忌用勺子大力攪拌魚湯，這樣會讓魚片“散架”的，失了筋道！等魚片泛白，就可以關火啦。

技巧五：出鍋淋油。

酸菜魚倒入碗中，似乎還少了點什麼火候，這時候不妨架起油鍋，倒上清新的菜籽油，放進花椒、小米椒煎熱，起鍋，將油淋在酸菜魚上，滋滋啦啦，頓時鮮香四溢！

酸爽可口的酸菜，鮮嫩筋道的魚片，濃郁鮮香的奶白魚湯，點綴在表面嫩綠的上海青和火紅的小米椒，這樣一鍋讓人胃口大開的酸菜魚就做好了！配上一碗米飯，在米飯上澆上魚湯，營養美味，老少皆宜！

酸菜的絲絲酸味，鮮嫩魚湯的香味，小米辣的香辣味，混在一起，刺激著你的味蕾。想象到這是否就已經流口水了？要想學會真正正宗的家常做法，做出可口的魚，一定要掌握好這些小技巧。有了這些技巧，不用出門下館子，在家就能吃酸菜魚解饞！

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我們都知道，做魚的時候，魚一定要處理妥當，否則腥味撲鼻，難以下嚥！所以我們要將鮮嫩的魚如黑魚、草魚、無刺的巴沙魚...去刺，用料酒、鹽巴、胡椒粉醃製十五分鐘，這樣可以有效去除魚的腥味，讓湯汁更加鮮美！醃製好的魚片可沒算完，還要裹上雞蛋清、澱粉、鹽、味精二次醃製，保證魚的鮮滑爽口！

技巧二：酸菜的處理。

要讓酸菜保持酸味和爽脆的特性，一定要牢記這一步：將酸菜乾炒一下！酸菜放入乾淨的鍋中，不加水不加油不放鹽，幹炒到酸菜沒有了自身的水分！這樣不僅讓酸菜保持原味，做出的酸菜魚更是脆生生的爽口極了！

技巧三：熬魚骨湯。

你肯定不止一次嘗試過酸菜魚的家常做法，是不是魚湯總是清湯寡水的，沒有食慾？要想熬出一鍋奶白色，鮮香撲鼻的好魚湯，這個步驟可不可少！先將魚骨在鍋中煎炸至魚骨呈現誘人的金黃色。再在鍋中倒入熱開水，放入蔥段，細細熬煮，這樣魚骨湯就變成奶白色啦！

技巧四：放入魚片。

鮮嫩嫩的魚片可不能粗暴對待，一定要用筷子輕輕夾起魚片，也要輕輕放入魚湯鍋中，而且切忌用勺子大力攪拌魚湯，這樣會讓魚片“散架”的，失了筋道！等魚片泛白，就可以關火啦。

技巧五：出鍋淋油。

酸菜魚倒入碗中，似乎還少了點什麼火候，這時候不妨架起油鍋，倒上清新的菜籽油，放進花椒、小米椒煎熱，起鍋，將油淋在酸菜魚上，滋滋啦啦，頓時鮮香四溢！

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技巧一：魚的處理。

我們都知道，做魚的時候，魚一定要處理妥當，否則腥味撲鼻，難以下嚥！所以我們要將鮮嫩的魚如黑魚、草魚、無刺的巴沙魚...去刺，用料酒、鹽巴、胡椒粉醃製十五分鐘，這樣可以有效去除魚的腥味，讓湯汁更加鮮美！醃製好的魚片可沒算完，還要裹上雞蛋清、澱粉、鹽、味精二次醃製，保證魚的鮮滑爽口！

技巧二：酸菜的處理。

要讓酸菜保持酸味和爽脆的特性，一定要牢記這一步：將酸菜乾炒一下！酸菜放入乾淨的鍋中，不加水不加油不放鹽，幹炒到酸菜沒有了自身的水分！這樣不僅讓酸菜保持原味，做出的酸菜魚更是脆生生的爽口極了！

技巧三：熬魚骨湯。

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技巧四：放入魚片。

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技巧五：出鍋淋油。

酸菜魚倒入碗中，似乎還少了點什麼火候，這時候不妨架起油鍋，倒上清新的菜籽油，放進花椒、小米椒煎熱，起鍋，將油淋在酸菜魚上，滋滋啦啦，頓時鮮香四溢！

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技巧一：魚的處理。

我們都知道，做魚的時候，魚一定要處理妥當，否則腥味撲鼻，難以下嚥！所以我們要將鮮嫩的魚如黑魚、草魚、無刺的巴沙魚...去刺，用料酒、鹽巴、胡椒粉醃製十五分鐘，這樣可以有效去除魚的腥味，讓湯汁更加鮮美！醃製好的魚片可沒算完，還要裹上雞蛋清、澱粉、鹽、味精二次醃製，保證魚的鮮滑爽口！

技巧二：酸菜的處理。

要讓酸菜保持酸味和爽脆的特性，一定要牢記這一步：將酸菜乾炒一下！酸菜放入乾淨的鍋中，不加水不加油不放鹽，幹炒到酸菜沒有了自身的水分！這樣不僅讓酸菜保持原味，做出的酸菜魚更是脆生生的爽口極了！

技巧三：熬魚骨湯。

你肯定不止一次嘗試過酸菜魚的家常做法，是不是魚湯總是清湯寡水的，沒有食慾？要想熬出一鍋奶白色，鮮香撲鼻的好魚湯，這個步驟可不可少！先將魚骨在鍋中煎炸至魚骨呈現誘人的金黃色。再在鍋中倒入熱開水，放入蔥段，細細熬煮，這樣魚骨湯就變成奶白色啦！

技巧四：放入魚片。

鮮嫩嫩的魚片可不能粗暴對待，一定要用筷子輕輕夾起魚片，也要輕輕放入魚湯鍋中，而且切忌用勺子大力攪拌魚湯，這樣會讓魚片“散架”的，失了筋道！等魚片泛白，就可以關火啦。

技巧五：出鍋淋油。

酸菜魚倒入碗中，似乎還少了點什麼火候，這時候不妨架起油鍋，倒上清新的菜籽油，放進花椒、小米椒煎熱，起鍋，將油淋在酸菜魚上，滋滋啦啦，頓時鮮香四溢！

酸爽可口的酸菜，鮮嫩筋道的魚片，濃郁鮮香的奶白魚湯，點綴在表面嫩綠的上海青和火紅的小米椒，這樣一鍋讓人胃口大開的酸菜魚就做好了！配上一碗米飯，在米飯上澆上魚湯，營養美味，老少皆宜！

酸菜的絲絲酸味，鮮嫩魚湯的香味，小米辣的香辣味，混在一起，刺激著你的味蕾。想象到這是否就已經流口水了？要想學會真正正宗的家常做法，做出可口的魚，一定要掌握好這些小技巧。有了這些技巧，不用出門下館子，在家就能吃酸菜魚解饞！

技巧一：魚的處理。

我們都知道，做魚的時候，魚一定要處理妥當，否則腥味撲鼻，難以下嚥！所以我們要將鮮嫩的魚如黑魚、草魚、無刺的巴沙魚...去刺，用料酒、鹽巴、胡椒粉醃製十五分鐘，這樣可以有效去除魚的腥味，讓湯汁更加鮮美！醃製好的魚片可沒算完，還要裹上雞蛋清、澱粉、鹽、味精二次醃製，保證魚的鮮滑爽口！

技巧二：酸菜的處理。

要讓酸菜保持酸味和爽脆的特性，一定要牢記這一步：將酸菜乾炒一下！酸菜放入乾淨的鍋中，不加水不加油不放鹽，幹炒到酸菜沒有了自身的水分！這樣不僅讓酸菜保持原味，做出的酸菜魚更是脆生生的爽口極了！

技巧三：熬魚骨湯。

你肯定不止一次嘗試過酸菜魚的家常做法，是不是魚湯總是清湯寡水的，沒有食慾？要想熬出一鍋奶白色，鮮香撲鼻的好魚湯，這個步驟可不可少！先將魚骨在鍋中煎炸至魚骨呈現誘人的金黃色。再在鍋中倒入熱開水，放入蔥段，細細熬煮，這樣魚骨湯就變成奶白色啦！

技巧四：放入魚片。

鮮嫩嫩的魚片可不能粗暴對待，一定要用筷子輕輕夾起魚片，也要輕輕放入魚湯鍋中，而且切忌用勺子大力攪拌魚湯，這樣會讓魚片“散架”的，失了筋道！等魚片泛白，就可以關火啦。

技巧五：出鍋淋油。

酸菜魚倒入碗中，似乎還少了點什麼火候，這時候不妨架起油鍋，倒上清新的菜籽油，放進花椒、小米椒煎熱，起鍋，將油淋在酸菜魚上，滋滋啦啦，頓時鮮香四溢！

酸爽可口的酸菜，鮮嫩筋道的魚片，濃郁鮮香的奶白魚湯，點綴在表面嫩綠的上海青和火紅的小米椒，這樣一鍋讓人胃口大開的酸菜魚就做好了！配上一碗米飯，在米飯上澆上魚湯，營養美味，老少皆宜！

香辣酸菜魚製作技巧，首先呢我們開始準備材料。以草魚為例吧

主料:草魚

輔料:四川酸菜、香菇、青筍

調料:豬油、青紅花椒、幹辣椒段、小蔥段、薑片、蒜片、郫縣豆瓣醬、美樂香辣醬、紅99火鍋底料、雞精、味精、胡椒粉、十三香、牛肉粉、香油、花椒油

味型:麻辣鮮香

流程:1:將主料草魚至淨去鱗、鰓、內臟片取兩片淨肉，魚骨斬塊，魚肉片成0.3釐米厚的薄片。將魚片放少許鹽醃底味放蛋清生粉抓勻，使其魚片上漿備用。

2:將酸菜、香菇、青筍分別切片（酸菜切完以後一定要衝水太鹹了）焯水備用。

3:淨鍋置火上放豬油下入青紅花椒，辣椒段小蔥段姜蒜片略炒再放入豆瓣醬香辣醬炒香放入火鍋底料再把輔料下入鍋中炒出香味加水下魚骨調雞精味精胡椒粉十三香牛肉粉煮熟即可打出輔料放餐具裡墊底。

4:將魚片滑入湯中熟了以後連湯一塊兒到入餐具裡撒蒜末蔥花。

5:最後熱油炒青花椒辣椒澆上放香菜芝麻即可。

注意:輔料可以放別的金針菇，粉條都可以放根據自己喜歡。

香辣酸菜魚製作技巧，首先呢我們開始準備材料。以草魚為例吧

主料:草魚

輔料:四川酸菜、香菇、青筍

調料:豬油、青紅花椒、幹辣椒段、小蔥段、薑片、蒜片、郫縣豆瓣醬、美樂香辣醬、紅99火鍋底料、雞精、味精、胡椒粉、十三香、牛肉粉、香油、花椒油

味型:麻辣鮮香

流程:1:將主料草魚至淨去鱗、鰓、內臟片取兩片淨肉，魚骨斬塊，魚肉片成0.3釐米厚的薄片。將魚片放少許鹽醃底味放蛋清生粉抓勻，使其魚片上漿備用。

2:將酸菜、香菇、青筍分別切片（酸菜切完以後一定要衝水太鹹了）焯水備用。

3:淨鍋置火上放豬油下入青紅花椒，辣椒段小蔥段姜蒜片略炒再放入豆瓣醬香辣醬炒香放入火鍋底料再把輔料下入鍋中炒出香味加水下魚骨調雞精味精胡椒粉十三香牛肉粉煮熟即可打出輔料放餐具裡墊底。

4:將魚片滑入湯中熟了以後連湯一塊兒到入餐具裡撒蒜末蔥花。

5:最後熱油炒青花椒辣椒澆上放香菜芝麻即可。

注意:輔料可以放別的金針菇，粉條都可以放根據自己喜歡。

香辣味酸菜魚

香辣味酸菜魚是一道菜名，該菜品主要原料是草魚和酸菜，主要調料是食鹽、雞精、胡椒粉等，主要採用煸炒和煮的方法制作而成。

香辣味酸菜魚

主要食材

草魚，酸菜

主料

草魚一尾

酸菜400克

調料

食鹽3克

雞精2克

蔥一把

姜2片

蒜2瓣

花椒適量

幹辣椒適量

水澱粉適量

野山椒適量

泡椒適量

麻椒適量

香菜少許

細香蔥適量

白糖適量

胡椒粉適量

雞蛋白 適量

製作方法

1.新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨四川酸菜沖洗一下切成小段

2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉魚頭從中間片開

3.將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀

4.將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水澱粉抓勻碼味

5.鍋燒熱，加油，如花椒，乾紅辣椒，爆香蔥薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味

6.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精

7.炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可

8.下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水

9.調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段

10.油量的多少自己調節

首先，我們要先準備一條新鮮的草魚，然後再準備一些調料。比如：酸菜，辣椒’花椒，老薑，蒜，蔥，料酒，雞精，鹽（有川鹽的用川鹽更好）。

第一步；把準備好的魚，去掉魚鱗，然後把魚剖開，魚頭剁掉，魚身切成塊，再把魚肉改刀切成片狀，然後再找一個小碗，把切好的魚片放入碗中，然後拿出一個雞蛋，把雞蛋磕開，碗中倒入蛋清，然後把蛋清均勻的裹住魚片，再倒入碗中一些食用鹽，料酒，味精調味（適量），醃製即可。

第二步；把準備好的蒜切成蒜瓣，姜切成薑片，然後起鍋燒油，油熱後，把蒜瓣，薑片，還有花辣椒炒出香味，最後再放泡酸菜，最後放入開水。

第三部；把清理好的魚頭和魚骨塊下入鍋中，用猛火熬煮，熬出浮沫，把浮沫撇淨，倒入料酒，放入鹽和胡椒粉調味，然後蓋上鍋蓋繼續熬煮。

第四部；把我們準備好的魚片抓開抖散，再放入熬煮魚湯的內。最後我們再找一個鍋，把辣椒和花椒在油鍋裡翻炒，超出香味後，迅速的倒入熬製魚肉的魚湯鍋內，然後再放少許味精(味精可以提鮮，吃起來比較可口)，然後蓋上鍋蓋，煮熟散出香味，就可以開蓋出鍋了。出鍋後，找一個自己喜歡的盤子，最後放入盤中就可以完美收工了。

好啦，說到這裡，酸菜魚的做法就分享完了，相信你們很快也能成為一個小廚師，做自己喜歡吃的菜品，輕鬆做好酸菜魚，不管是家常，還是請朋友到家中做客，酸菜魚都可以做到飯桌上，可以大展身手了。

首先，我們要先準備一條新鮮的草魚，然後再準備一些調料。比如：酸菜，辣椒’花椒，老薑，蒜，蔥，料酒，雞精，鹽（有川鹽的用川鹽更好）。

第一步；把準備好的魚，去掉魚鱗，然後把魚剖開，魚頭剁掉，魚身切成塊，再把魚肉改刀切成片狀，然後再找一個小碗，把切好的魚片放入碗中，然後拿出一個雞蛋，把雞蛋磕開，碗中倒入蛋清，然後把蛋清均勻的裹住魚片，再倒入碗中一些食用鹽，料酒，味精調味（適量），醃製即可。

第二步；把準備好的蒜切成蒜瓣，姜切成薑片，然後起鍋燒油，油熱後，把蒜瓣，薑片，還有花辣椒炒出香味，最後再放泡酸菜，最後放入開水。

第三部；把清理好的魚頭和魚骨塊下入鍋中，用猛火熬煮，熬出浮沫，把浮沫撇淨，倒入料酒，放入鹽和胡椒粉調味，然後蓋上鍋蓋繼續熬煮。

第四部；把我們準備好的魚片抓開抖散，再放入熬煮魚湯的內。最後我們再找一個鍋，把辣椒和花椒在油鍋裡翻炒，超出香味後，迅速的倒入熬製魚肉的魚湯鍋內，然後再放少許味精(味精可以提鮮，吃起來比較可口)，然後蓋上鍋蓋，煮熟散出香味，就可以開蓋出鍋了。出鍋後，找一個自己喜歡的盤子，最後放入盤中就可以完美收工了。

好啦，說到這裡，酸菜魚的做法就分享完了，相信你們很快也能成為一個小廚師，做自己喜歡吃的菜品，輕鬆做好酸菜魚，不管是家常，還是請朋友到家中做客，酸菜魚都可以做到飯桌上，可以大展身手了。