別再做手擀麵了，教你自制日本烏冬面，好吃不膩一次吃兩碗！

咖啡教室

1/9 烏冬面是日本最具特色的麵條之一，是日本料理店不可或缺的主角，與日本的蕎麥麵、綠茶麵並稱日本三大面條。吃起來口感介於切面和米粉之間，口感偏軟，再配上精心調製的湯料，就成了一道可口的麵食。需要準備的食材：面：麵包粉、麵粉、鹽、水，湯：幹香菇、海藻、水、幹蝦、幹鳳尾魚、醬油、味醂

2/9 步驟1、將幹香菇放在碗中加水浸泡，水需要完全淹沒香菇，時間大約12小時；

3/9 步驟2、在一個大碗裡，將鹽、麵粉加水溶解，用你的手去混合，直到變成麵糰。注意水不要加太多，要不然會太稀；

4/9 步驟3、用拳頭使勁捏揉麵團，讓面更勁道；4、如果感覺用手揉太累，可以將麵糰裝在袋子裡，然後用腳踩或者用棒子捶打；5、捏一段時間後，麵糰應該變成一個球形，表面光滑；

5/9 步驟6、在大鍋中，把香菇和海帶加水煮沸，大約煮15分鐘，然後加入醬油和味醂，調整口味；

6/9 步驟7、香菇切成片，小蔥切成小段兒；

7/9 步驟8、用擀麵杖將麵糰滾成薄薄的面片，然後折成3疊；9、用刀將面片切成細細的麵條；

8/9 步驟10、鍋中加水煮沸，然後加入麵條煮大約7-9分鐘；

9/9 步驟11、撈出麵條，倒入用熬好的湯汁，放入香菇、小蔥、蝦仁這些配料。

2017-04-18