淮南牛肉湯做法是什麼？

安徽名吃、淮南一絕——淮南牛肉湯是蘇豫魯皖滬一帶家喻戶曉的名小吃，據傳源自清宮御膳祕方，融入“以食養身”的現代食補理念創制而成。1. 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

食材準備

原料:牛護心皮(如果不喜歡這原料,可以換成牛胸脯肉)

配料:孜然粉、花椒、胡椒、辣椒油(就是把幹辣椒磨成散狀,然後放入鍋中,對入食用油,油炸)、蔥、姜、蒜、香菜、千張、粉絲等。

製作步驟

1:先把原料洗淨,切成塊,放入鍋中,鍋中清水燒至8成熱,將切好的原料放入鍋中過濾一遍,切記,放進去後,快速翻滾,1-2分鐘立即撈出,控出水分；

2:把鍋中的水倒掉,倒入少許食用油,加熱到7成熱.然後把蔥,姜,蒜先放入鍋中,然後把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒幾下以後,倒入清水,水一定要完全浸泡鍋中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,可以用磨成粉面狀的,這樣可以完全入味,還不會留下殘渣),少許辣椒油,孜然粉,蓋上鍋蓋,用中火燉熟；

3:把燉熟的原料倒入大器皿中,然後以準備做多大牛肉湯量來挖取；

4:把燉熟的牛肉湯原料,取入鍋中.加入適量骨頭湯(最好是牛骨頭湯,或者是豬骨頭湯,),也可以換成清水,燒開；

5:把千張切成絲狀,與粉絲一同放入鍋中,在加入少許花椒粉末,胡椒粉末,孜然粉,辣椒油,以個人口味調配；

6:起鍋後,放入香菜,即可。

淮南牛肉湯，是蘇豫魯皖滬一帶家喻戶曉的名小吃，選用了幾十種滋補藥材及滷料按一定的比例經傳統工藝炮製，久經熬製而成。味道醇厚，鮮香爽辣，營養美味，有滋補養身的食療功效。

牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。原料有：黃牛牛肉牛骨，紅幹椒，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（千章、百頁）、豆圓子等本地特色食材。

取自江淮一帶的黃牛為原料，加桂皮、八角、草果、香葉、香砂、甘草、花椒、陳皮、小茴香、乾紅辣椒、姜、大蔥、與牛骨頭、牛肉一起熬湯，熬湯時必須浸泡血汙；還用自制牛油，將炸制好淮椒做成紅油，熬和的湯和紅油備用。

製作方法

食材：牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜、鹽、胡椒粉。

1.牛肉湯煮開。

2.粉絲泡開。

3.豆腐皮切絲，牛肉切片（用乾淨的刀和蔬菜砧板），香菜洗淨備用。

4.牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點鹽，胡椒粉，雞精。

5.把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗裡。

6.牛肉擺上，兌牛肉湯，最後撒點香菜，澆上紅油，滴點香油就好了。

謝謝邀請

“淮南牛肉湯，在皖北是享譽四方，直徑一米的大鍋裡，燉著牛肉，牛骨頭，冒著熱氣，每次春節回家下火車，哆嗦著打寒噤，只要看到那一鍋湯，頓時覺得暖和很多，再來倆燒餅，絕對滿足又暖和。”

要做淮南牛肉湯，第一步還是要準備食材。主要用到的原材料還是牛肉，剩餘的輔料主要需要準備的還是粉絲和豆皮、香菜，其他的東西家裡基本上都有。牛肉湯的家常做法其實是比較簡單的。但是他要花的時間也比較長，因為主要靠燉。

第一步，把準備好的牛肉放到加入冷水的鍋中，跟冷水一起煮開，然後撈出來洗乾淨。 第二步，在水中加入牛肉，八角和薑片，然後調入適度的鹽。過一段時間後撈出來牛肉，並晾涼。

第二步，把粉絲泡好的豆腐皮切成絲，牛肉也切成自己喜歡的大小，香菜洗乾淨備用。

牛肉湯煮開的以後看鹽味夠不夠不夠，再加點鹽胡椒粉和雞精，把豆腐皮和粉絲都燙熟，撈出來放在碗裡。

最後就可以擺上牛肉，加牛肉湯，撒香菜，滴香油，就可以吃了。

最主要的做法我也不清楚，因為各家有各家的門道，而且也不會對外人說，但是有一點說最主要的，必須是老湯，而且是新鮮宰殺的牛肉就放進去，最起碼熬製12個小時以上，而且要直接放辣椒進去熬製，要把辣椒油和牛的肉一起熬出來漂在湯上，所以正宗的牛肉湯的辣油是從鍋裡撈出來的，並不是桌子上的辣油瓶額外加的，再加上粉絲，豆餅，蔥，而且，一般賣牛肉湯的店都賣燒餅，必須是那種硬的脆的燒餅，不能軟，不然泡在湯裡就不好吃，這樣一碗熱氣騰騰的佈滿辣牛油的牛肉湯，我個人喜歡再加點醋，再配上兩個燒餅，簡直是人間美味！！！