魔芋豆腐的做法?
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主料
鹼 5克 魔芋粉 50克
自制魔芋豆腐的做法步驟
1. 準備魔芋粉50g,鹼5g
2. 鹼用開水化開備用
3. 四斤水大火煮開(大概四瓶礦泉水的量)
4. 水煮開關小火,一邊攪拌一邊下魔芋粉,持續攪拌15分鐘,至粘稠狀(小心糊底)
5. 開大火,沿鍋邊四周慢慢加入鹼水,快速攪拌15秒!!然後關火。
6. 放置十分鐘後,鍋內加水(漫過魔芋豆腐三釐米)
7. 大火燒開,即可倒出,魔芋豆腐就成功啦!
8. 準備吃時候,切出小塊用加過一點醋的清水焯一下,多餘的用清水浸泡,可
以保存四天左右。
9. 既有成就感,又美味
10. 吃起來都QQ的
魔芋豆腐屬於川菜,其主要食材是魔芋。“魔芋豆腐”作為新型保健食品,既可單獨烹食,亦可佐其它菜餚共食,味道清爽可口。
從互聯網上,找到了魔芋豆腐的四種做法,希望有所幫助。
做法一
食材準備
菜品
魔芋片500克 大米(或玉米)250克
製作步驟
1.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中,浸時多換水清除殘毒,待發脹後,再用石磨磨成漿,放入鍋內煮熟,即成魔芋豆腐。
2.芋漿在鍋中加熱時,應用木棍不斷攪拌,待完全煮熟,即剷起放入簸箕攤晾,攤晾厚度不超過2.5~3釐米。
3.攤晾後,用刀切成塊狀,置水中浸泡數天,並常換水,待水沒有怪味時,即可食用。芋片膨脹係數為20~30倍,所以煮時鍋內應放足水。
做法二
食材準備
魔芋塊莖1千克 水3千克 鹼50克
製作方法(13張)
製作步驟
1.磨取漿液:先將魔芋塊莖洗淨,刮淨表皮,用刀切成小塊,然後置磨漿機中反覆磨二次,邊磨邊加水,加水量約為塊莖重的2倍。第二次磨時邊磨邊加入比鮮芋重一倍左右的鹼水,鹼水是按鮮芋塊重每千克加鹼30克,溶解於1千克水中。如果能蒸煮熟後再磨漿則質量更好些。
磨製漿液是製造魔芋豆腐成敗的關鍵,吃水要控制適度,過稀難以成型,而成糊狀,過幹則影響成品率,製品口感粗硬,以能夠靜置成型,刀切能成塊狀為宜。第一次磨出後要根據稀稠狀態,在第二次磨製時相應調節水量,並注意磨細。
2、凝固成型:成型的方法一般有熱水漂煮凝固法、直接加熱凝固法和蒸汽加熱凝固法三種。
(1)熱水漂煮凝固法:將磨好的魔芋漿液讓其自然靜置數十分鐘,如 能倒入型箱則更好。
然後分割大小適度的塊狀。漂煮時,先將鍋中水燒至90℃左右,按每10千克水加鹼20克,以作為魔芋糊在漂煮時塊內鹼水滲出的補償。然後將成型切塊的漿塊緩緩劃入熱鹼水中,並維持水溫80~90℃。燜煮1小時左右,使其熟透凝固成具有彈性的魔芋豆腐塊,以刀切開,中心部分均已凝固,不粘刀時即可。
(2)直接加熱凝固法:是將磨好的漿液,經過充分攪拌均勻後,倒入大鍋用火直接燃燒煮熟凝固的方法。煮制時,邊煮邊攪拌。待漿液全部加熱達到90℃左右時,再用文火煮半小時左右,方可熟透,然後熄火冷卻至用筷子一插就能立得穩當時,就可用刀在鍋內將魔芋豆腐塊切割成方塊,再加入清水煮透,最後把它取出放入清水或連同鹼液貯存。
(3)蒸汽加熱凝固法:將磨好的魔芋漿液不必經過靜置成型,而直接攤入鋪有墊布的蒸床中,上面抹平,厚度以3~5釐米左右為宜,並讓其在蒸床中略靜置數分鐘;然後置蒸鍋上或用鍋爐蒸汽,直接加熱成型,待其完全蒸透、凝固成型後,起出冷卻,或置清水中漂洗即可。
做法三
酸辣魔芋豆腐
主料:魔芋豆腐、酸豆角
輔料:紅辣椒、青椒、酸辣椒、辣醬、芝麻油、薑絲、蒜末
1. 鍋中燒開水,加入兩勺鹽,把魔芋豆腐切成能浸在水裡的大塊,灼水2-3分鐘。出鍋瀝乾水,切片
2. 熱鍋,下油,放入薑絲蒜末紅辣椒爆香。
3. 加入水,辣醬,燒開後放入魔芋豆腐,鹽適量,小火煮5-8分鐘
4. 把切段的酸豆角和酸辣椒放進鍋中,翻炒2-3分鐘
5. 加入青椒,雞精,翻炒2-3分鐘後淋上少量麻油就可以出鍋拉!
做法四
瘦腰減肥湯
材料(3次分量):魔芋絲200克、山藥50克、海帶絲10克、樸蕈100克、小魚乾10條、醬油3勺、料酒2勺、鹽適量、水4杯。
1、將海帶絲放入水中浸泡後撈起備用,小魚乾也同樣放水中浸泡一下
2、將山藥削皮洗淨後切成細條狀,魔芋絲稍稍用水清洗一下們隨意切段
3、在鍋中放入水,將魔芋絲、山藥、海帶絲、樸蕈、小魚乾都放到水中煮沸後,蓋上蓋子用中火煮10分鐘,最後倒入醬油、料酒、鹽等調味即可。
1.把買來的魔芋切成小塊。
2.把魔芋放入沸水中煮幾分鐘。
3.油燒熱,放入姜,蒜,再放入魔芋翻炒。
4.鍋里加入老抽、生抽,鹽、豆瓣醬、雞精調味。
5.再加入少量水煮上幾分鐘,讓魔芋充分的入味。
6.出鍋前灑上蒜苗。
小貼士
切好的魔芋最好用水煮幾分鐘,這樣才能更好的去除去裡面的異味。
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