肉豆蔻在烹調中起什麼作用？燉牛肉可以放肉豆蔻嗎？滷水中最多放多少克？
肉蔻帶有辛味，對舌頭有些辣的刺激，香味種類比較豐富，味道中帶著苦澀，有股淡淡的清涼感，像是春天的風吹拂，有股充滿生機的感覺。肉蔻的用量一般不可過多，正常的配方中建議定位在佐料的位置上，它的滲透力度不算強，所以常常需要有滲透力好的香料來輔助。
感謝悟空邀請，發表一下個人經驗。
肉蔻，俗稱豆蔻，是一種中草藥材，在烹飪美食中也是一種香料。在中藥有溫中澀腸；行氣消食。用於虛瀉；冷痢；脘腹脹痛；食少嘔吐；宿食不消的功效。在烹飪食材中也有去腥增香提味的作用。
下面簡單介紹一下肉蔻在烹飪食材中的用量以及主要作用。
烹飪食材想讓食材增香提味最主要的就是香料的搭配，肉蔻的常見於燉菜，滷味當中。可與白芷，桂皮香葉，八角，小茴香一併搭配，用量不易過多，過多反之。肉蔻味略苦，量多了容易使食材發苦發澀。適當用量可以使食材去腥更容易增香。一般用於燉牛羊肉，腥味比較大，放2顆就可以，注意要把外殼拍開，更容易吸收。
不太建議陰虛內熱、胃火偏盛、口乾口渴、大便燥結者食用。
以上是我個人經驗，還希望各位支持，多多點贊評論，謝謝大家。
百科肉豆蔻為肉豆蔻科常綠喬木植物。小喬木；幼枝細長。總梗粗壯、著花1-2朵；花長6毫米，直徑約4毫米；花被裂片3，外面密被微絨毛；花梗長於雌花；小苞片著生在花被基部，脫落後殘存通常為環形的疤痕。該種為熱帶著名的香料和藥用植物。冬、春兩季果實成熟時採收
作為調味料的肉豆蔻可以去除食材上的異味，增加食材的芳香，通常製作牛肉還有兔肉中可以用到，作為中藥材還有消食健胃，止瀉止吐的功效。
1,肉豆蔻又稱肉蔻。既是中藥也是香料。烹調的作用是增加肉湯滷汁的香味。肉豆蔻適合燒滷肉類時添加，燉煮牛羊肉時，加入肉豆蔻可以提鮮去腥。肉豆蔻使用時量不宜過多。否則會引起中毒反應。
2.燉牛肉時放豆蔻，它不僅能使牛肉的味道更好。還能開胃消食。但是一定要記住，豆蔻使用時最好不要燉煮時間過長。因為他的成分是揮發油，久燉之後會損失。最好在肉五成熟再放進去。
肉豆蔻 喬木植物 可為香料 可入藥
白豆蔻 姜科植物 可為香料 可入藥
燉牛肉 放白豆蔻為佳 例廣東清湯蒸牛腩
你好，我是熙陽，很高興回答你的問題。肉豆蔻是一種香料，也是一種藥材。在烹調中起調味作用，使烹飪的食物更美味。
烹飪牛肉時，可以放肉豆蔻，但不能放多了，一個就可以了。
起到去除腥味，增加鹵水香味，可以放肉豆蔻，