小雞燉蘑菇怎麼做？

小雞燉蘑菇非常好吃的一道菜，我的最愛～

我做的時候通常都是選雞腿，而非整隻雞

雞腿2，幹香菇，蔥，姜，蒜，幹辣椒，八角1，老抽，耗油，鹽，雞精。

雞腿切小塊用溫水泡出血水撈出洗淨瀝乾水分

幹香菇用水沖洗後熱水泡發，對半切開

蔥切段，薑切片，蒜切片，幹辣椒切段

鍋內少油倒入雞塊小火慢煎，雞塊表皮金黃，雞皮焦黃撈出備用

鍋內底油爆香乾辣椒蔥薑蒜八角倒入雞塊鹽雞精老抽耗油翻炒均勻，加水沒過雞塊，水開後下入香菇，小火燜煮20分鐘，大火收汁即可裝盤出鍋，很是下飯～

還可以加入土豆燜煮，也可以在收汁的時候加點青椒也行～

小雞燉蘑菇是我們東北人的最愛，先將雞肉剁成自己喜愛的塊，鍋中放入適量的水燒開，將雞塊放入鍋中燒開打浮沫，然後撈出。輔料有蔥薑蒜醬油，至於別的輔料我個人認為沒有必要添加，這樣才能顯示出農家菜的味道，在我們這裡一般都選用紅蘑，它是我們這裡的特產，紅蘑洗淨雜質，這時鍋中到入適量的油，放入蔥薑蒜醬油翻炒入味，在放入雞塊和紅蘑，在加入適量的鹽，這時在到入適量的水，大火燒開，中火慢燉，到一定的時間起鍋，不知這道菜你們喜歡不喜歡，這個菜一年四季都是不錯的菜，歡迎你們來品嚐。

小雞燉蘑菇石真的很好吃的，以前在家裡的時候，只要吃雞湯都會放些蘑菇進去，特別是我們這裡很少見到的口蘑，那燉出來的雞湯別提多鮮美了，特別是這樣子的雞湯下麵，每次我都可以吃一大鍋，那麼這麼美味又有營養的小雞蘑菇湯到底是怎麼做出來的呢？下面就我一起來做做這道美味的家常湯吧

第一步準備一隻新鮮的雞，將雞切成小塊，洗乾淨雞中剩餘的血水

第二步將陶鍋裡放入雞塊倒入適當的冷水，放入幾塊老薑，(放入老薑主要是為了去除腥味)，等到雞塊變白將雞肉從新放入水燉，這樣可以去除多餘的油，讓雞湯吃起來更加清新

第三步等到雞湯開了，就放入之前準備好的蘑菇，蘑菇一定要處理好，不可以留沙子，那樣不光會影響口感，還會有些不衛生，將小雞和蘑菇放在陶鍋中煮上一個多小時

第四步等小雞燉的軟爛時就可以出鍋了，這時候再放入適當的鹽，不建議再放味精，這樣會影響雞湯本身的鮮美，再盛出來後再放上一些小香蔥，美味的雞湯就可以吃了

主料:雞仔一隻(淨重2斤)

輔料:乾花蘑1兩，蘭片半兩。

調料:清油1兩，清湯1斤，鹽3錢，紹酒2錢，花椒水2錢，蔥段2錢，薑片1錢，味精1分，芝麻油1錢。

做法:1，將加工好的雞剁成1寸2，的大方塊，放開水燙一下，撈出用涼水洗淨浮沫，花磨用開水泡軟，摘洗乾淨，擠幹水，蘭片切象眼片。

2，勺內放油稍熱，用蔥段，薑片炸出味，放湯和雞塊，鹽，紹酒，花椒水燒開，移小火上燉至半熟放花磨，蘭片，再燉至雞爛湯剩半數時，挑去蔥，姜，加味精，芝麻油出勺倒雞池內即可。

作為一個東北人，小雞燉蘑菇是我們冬天常菜，我比價有生活經驗。首先幹蘑菇要泡發清洗乾淨，一般可以提前一天晚上泡，第二天洗掉沙子及硬的的蘑菇根兒。然後雞肉焯水去腥，鍋底放油，油熱後放入蔥姜及雞肉翻炒，一兩分鐘後放入洗好攥乾的蘑菇一起翻炒，翻炒約3至5分鐘後，可以放開水開始中火燉，同時放入花椒大料調味。一般要燉一個小時以上。出鍋前放鹽調味，再撒些香菜末就更棒了。

有幾點需注意:

1.柴火鐵鍋燉出來的雞湯比煤氣燉出來的要好喝得多，可以現在都是城市樓房，很難實現了；

2、燉湯的過程中，湯一直保持沸騰狀態，這和南方煲湯不一樣。所以，北方人做出來的湯都是稠稠的 ，很香 ，南方人做出來的湯都是清湯，比較清淡。無所謂哪個好吃，生活習慣不同而已。

3、家常菜真的不用放很多高大上的調料，蘑菇本身會調味，更不用放味精雞精之類的。

4、同樣還可以放些土豆，粉條之類，味道棒棒的。這些比較好熟，吃之前十來分鐘放就可以了。

5、溜達雞最好了，燉出來的湯比市場上買來的雞燉的湯鮮美的多。

1.將雞肉剁塊洗淨焯水去除血水。

2.將香菇用鹽水洗淨控水切塊。

3.準備大蔥一顆切段，八角大茴4個，大蒜5個拍碎，姜一個切片，幹辣椒3個，啤酒一罐(330毫升)

4.起鍋燒油，下入第3條準備的香料炒香，下去雞塊，煸炒3分鐘，放入老抽，生抽，十三香，蠔油曾味調色，然後再把啤酒倒入，再煸炒2分鐘，增鮮提味

5.倒入開水沒過雞塊，大火燉煮30分鐘，放入香菇改成小火再頓20分鐘。

6.撒上香菜蒜苗，放入雞精，淋上香油出鍋。

小雞燉蘑菇聽起來就是一道饞人的美食喲。而且起源好像來自東北的美食。這個蘑菇可指的是東北的榛蘑，味道非常鮮美，簡直可味是山珍的代表。最好是母雞，那樣湯味就更棒了。首先把雞肉汆水去腥，然後鍋內放油炒煸出味，倒上水，撒幾粒花椒，文火慢燉，約個把小時放入榛蘑，黃花菜，繼續燉半小時 ，這樣一道湯鮮味美，營養豐富的人間美食就完成了。