很香的辣椒油怎麼製作?

10 個回答
果果郭美食记
2019-02-07

你好,我是果果郭美食記!喜歡營養美味,好看還簡單的美食。

辣椒油是吃辣人士必備的調料,學會這款辣椒油,可以蘸滷牛肉,蘸餃子,可以炒菜,吃麵條,吃雲吞來2勺,都非常開胃。還可以用來做口水雞!

分享下我做過的配方:

材料:

辣椒粉100克,蒜泥40,芝麻20克,花生碎30克,花椒粉2,糖3克,陳醋1克,生抽15克,鹽4克

步驟:

1.除陳醋,生抽以外,把辣椒粉100克,蒜泥40,芝麻20克,花生碎30克,花椒粉2,糖3克,鹽4克混合均勻。

2.熱鍋,倒入250克的食用油,中火燒至冒煙,油溫大概在150度左右,然後關火晾4分鐘,是因為油溫太高直接倒入辣椒粉中,頂部的辣椒粉就容易變黑。

3.辣椒粉分三次倒入辣椒粉中,每倒一次都要拌勻,再下一次。

4.第二次倒入熱油前倒入陳醋1克,生抽15克,然後倒入熱油。

5.第三次倒入熱油,拌勻,油要高過辣椒粉,到此,萬能的油潑辣子就做好了。


很香的辣椒油怎麼製作?
很香的辣椒油怎麼製作?
很香的辣椒油怎麼製作?
很香的辣椒油怎麼製作?
食在云野
2019-01-06

你好,我是食在雲野。遊蕩在雲南山野之間,尋覓山野美味,分享鄉野鄉趣。

辣椒油,根據地域不同,製作的方法都不一樣。各有各自習慣與的配方!

辣椒油要做的很香,紅油誘人!原料必須下足功夫。

第一個方法,一般商用或者是大量製作時候使用。西北地區油潑辣椒的製作方法!

配料有,辣椒麵,芹菜,大蔥,洋蔥!

取一大鍋,倒入適量的香油。加熱至70度,放入芹菜,蔥,洋蔥炸幹,炸出香味撈出!

取一個大碗,倒入半碗辣椒麵。先倒入少量加熱的油攪拌均勻,在把剩下的油全部倒入攪拌!這個方法比較適合商家或者需要大量辣椒油的做法。

自己在家,少量製作可以使用以下方法。

辣椒麵或者胡辣椒麵(炭火烤過或炒過的辣椒碾碎而成,味道會更香),蒜沫,花椒,豆瓣醬,食用油。鍋中倒入食用油,大火加熱至油冒煙。取一個小碗,碗中放入辣椒麵,蒜沫,花椒,豆瓣醬,鹽。分兩次,倒入加熱過的油。先澆上少量熱油,激發出辣椒與蒜沫的香味。在倒入剩下熱油一起攪拌均勻!滾燙的熱完全激發出了,辣椒蒜沫與豆醬的香味。適合家庭少量製作,方便快捷!

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很香的辣椒油怎麼製作?
很香的辣椒油怎麼製作?
很香的辣椒油怎麼製作?
用户4602190734
2019-10-15

很香的辣椒油應該是香氣濃郁,鮮紅欲滴的,這樣才能讓人胃口大開,炸辣椒油雖然簡單,但要想炸的很香,還是有一定技巧的。

炸辣椒油的方法也有好幾種,我的做法供大家參考哈

放一些調料進去,炸出的辣椒油更香

幹辣椒,蔥段,蒜末,八角,花椒,芝麻等。

1 幹辣椒洗淨晾乾,切碎,家裡有攪拌機最好了,不用弄太細。把切好的辣椒放在一個碗裡,然後把蒜拍碎,香蔥切小段,蒜,蔥,花椒,芝麻都放在辣椒末上。
很香的辣椒油怎麼製作?


2 最好用菜籽油,其它的油激發不出香味,油多點,油熱放入八角,(放幾粒按照自己的口味來)用中火加熱至變色,但不要焦黑,等散發出濃郁的香氣時,把八角撈出放入裝有材料的碗中。

3 火可以稍微開大一點,繼續加熱,發現有油煙冒出,即可關火。把鍋內的油全部淋入碗中,攪拌均勻即可。這時你會聽到哧哧的響聲,辣椒末開始冒泡,說明油溫剛好。剎那間,所有的香料香味都被激發出來,香氣濃郁,撲鼻而來。香噴噴的辣椒油就做好了,記得加點鹽。

晾涼以後,裝進玻璃瓶裡,常溫保存就行,有鹽不宜變質。但最好不要一次做的太多。
很香的辣椒油怎麼製作?

‖ 小貼示

1 油多點放,要能沒過辣椒。油一定燒熟,味道才好。油溫不要過高,過高會燙焦辣椒,顏色也不好看。

2 也不要過低,油溫過低辣椒的香味不能很好的被激發出來。油溫的火候是關鍵。看到冒煙了就關火,以熱油澆在辣椒末上發出哧哧的響聲,而且冒泡為準。這樣就很香。

秀三儿
2019-02-09

辣椒一種原產於墨西哥的作物。目前在中國廣泛分佈種植。 很香的辣椒油怎麼製作?

中國做為全世界美食的始祖,把食材的使用發揮到了極致,辣椒也不例外,從主材到配菜、配料,醃製、辣椒醬、辣椒油數不勝數,辣椒油的製作也是天南海北各有各的方法,口味也是千差萬別。這裡給大家介紹下我的做法,自己吃著還行,僅供參考,不接受抬槓。

很香的辣椒油怎麼製作?

辣椒油炸的香不香,有幾個關鍵因素,一是辣椒的選擇。籽多的辣椒香味更濃一些。二是油的選擇,南方人喜歡用菜籽油,北方人用色拉油、調合油多一些,根據自己口味吧。三是可以選擇一些天然香料增加香味,如大蔥、洋蔥、香菜、桂皮、香葉等大料。四是火候的把握是最關鍵的,油溫底了不香,太高了炸的糊了有苦味。

很香的辣椒油怎麼製作?

製作方法:選擇紅亮飽滿的辣椒,我一般用燈籠椒、朝天椒等品種,用破壁機打碎,可以加入幾粒花椒一起打碎增加辣椒油的香味。起鍋放入食用油,放入蔥花、洋蔥絲、香菜、大料等小火炸香,撈出料渣不用。將油燒到七八成熱,冒青煙就可以了,關火。稍涼涼一下,否則很容易將辣椒炸糊。油溫稍微降低一些後,將熱油分批倒入辣椒粉中,一邊倒一邊攪拌,根據辣椒的色澤,調整加入熱油的速度,棗紅色就可以了。喜歡吃辣椒油的油的用量可以大一些。

江苏新东方烹饪学校
2019-01-08

用料

辣椒麵250克,菜籽油1500克,鹽5克,草果10克,香葉10克,桂皮10克,花椒5克

八角2個,芝麻30克,花生30克,麻油15克,丁香1-2克,砂仁10克,白蔻3個,

蒜末10克,白糖3克,陳醋5克,麻油15克

辣椒油的做法

  1. 準備小火炒好的辣椒,用石桕倒成辣椒麵,不用太碎,不然不香。PS:因為我媽媽怕我太辣,用絞餡機把辣椒攪碎了!炒過的更香一些!

    很香的辣椒油怎麼製作?
  2. 花生小火烘熟,將紅皮搓掉,用石桕搗碎!炒花生時加入鹽,花生和鹽的比例為5:1。

    很香的辣椒油怎麼製作?
  3. 花椒炒香後用石桕搗碎備用!

    很香的辣椒油怎麼製作?
  4. 將菜籽油下鍋,油溫高達220度去菜籽味,熄火,到160度是將切好的蔥姜洋蔥倒入!

    很香的辣椒油怎麼製作?
  5. 小火炸至乾枯淺黃時撈出!

    很香的辣椒油怎麼製作?
  6. 所有調料提前用水浸泡1-1.5小時,待油溫低至120度下所有調料,小火炸至變色撈出!

    很香的辣椒油怎麼製作?
  7. 將辣椒麵裡倒入少量清水,攪拌,避免油溫過高將辣椒炸糊!油溫升高至180度開始淋油,淋一勺油攪拌一次,慢慢將所有油倒入!

    很香的辣椒油怎麼製作?
  8. 將準備好的醋,花生碎,芝麻,花椒碎,蒜末,白糖一併倒入辣椒油內

    很香的辣椒油怎麼製作?

农家美味哥
2019-01-08

大家好我是農家美味哥。

很香的辣椒油怎麼製作呢?辣椒油許多人都吃過,但是肯定每次吃的口味都不一樣,有的香辣可口,有的卻沒什麼味道,這是為什麼呢?追根究底還是步驟和方法錯了。

作為廚師的我,可以說經常製作辣椒油,客人每次都會豎大拇指,因為我的做法簡單,且香味撲鼻。想知道我怎麼操作的小夥伴,隨我一同看下去吧。

首先第一步準備辣椒粉,再準備色拉油、生薑、蔥、芝麻備用(準備這幾種調料即可,多餘的會影響辣椒油的本質)。

第二步燒油,鍋內倒入色拉油,下入生薑蔥炸幹,這樣油內就會有濃濃的蔥姜味,聞起來會特別香。

第三步油溫燒到九成熱(油溫一定要高喲,否則炸不出香味)關火,然後用勺子一勺一勺的澆在辣椒麵上面,中途不停的翻動辣椒麵,防止油溫太高炸糊。

最後就簡單了,放入芝麻調色就可以了。這時候老遠都能聞到辣椒油香味,作為廚師的我,每次都會口水直流。各位覺得此次分享如何呢?歡迎評論點贊。

(文章是作者辛苦原創,請勿轉載抄襲)


很香的辣椒油怎麼製作?
很香的辣椒油怎麼製作?
很香的辣椒油怎麼製作?
老面小笼包
2019-01-18

平時我們在家也做過辣椒油,可是做出來的辣椒油總沒有飯店裡紅亮,而且辣椒油的香味也沒有人家飯店裡得香,那麼怎麼做出好吃的辣椒油呢?其實在我看來那是你沒有一個好的配方。

今天我就為大家分享一款我自己多年在用的熬製配方,準備材料:辣椒粉500克、花椒10克、白芝麻20克,再放點蒜末,鍋裡放入植物油,燒起冒煙,冷卻6-8分鐘,,慢慢澆灌到辣椒麵裡,放置涼後便是辣椒油了。

這是我多年在用的辣椒油,香氣撲鼻,配點醋吃我的小籠包,那真是人間美味啊😄!

伊春美食美客
2019-01-28

冬天吃點辣椒油能給自己增加一點熱量,還能給自己增加一些食慾。辣椒有這個美味又辛辣的好吃的配料。就是送飯的冤家?如果說在吃飯的時候配上這一道調料,可能會讓你吃的飯菜更香,而且你的食量也會大增。但是如何去做一道自己放心吃的又特別香,特別辣的辣椒油呢,那麼我就和大家分享一下。
很香的辣椒油怎麼製作?
我做辣椒油的時候,一般先切好蔥姜,然後再選一些花椒粒。這時候再把油燒開,把姜蔥花椒粒兒一塊兒放入鍋內。這時候記住油溫已經打開,我們就完全可以把鍋的活停了,然後就用這語文把這蔥姜,花椒粒炸成蔥姜油。然後再把油裡的花椒和蔥姜撈出。
很香的辣椒油怎麼製作?把炸好的蔥姜油撈出來到在碗裡。這時候再把辣椒粉,鹽,蠔油,蒜末等一些配料都和辣椒麵放在一起,擱在碗裡。這時候再把鍋燒熱,把蔥姜油放在鍋裡,繼續再二次加熱。等油溫上來以後再把這熱油澆在辣椒上面。然後再用筷子不停地攪拌。拌好的辣椒麵已經有了香氣的時候,再往辣椒油裡倒入雞精就好了。這晚很香很好吃的辣椒油也就做出來了。

奥田电器
2019-01-19

用料

幹辣椒麵3兩、白芝麻15g、菜籽油、山奈1個、八角2個、桂皮1個、草果1個、大香1個

詳細步驟

1、準備一個口大的碗,並且備好香料,放在碗裡。

2、鍋裡倒油,用炒勺攪動,加熱到油不再冒煙,關火。

3、把燒熱的油倒入放了香料的大口碗。

4、待油七分熱時,撈出香料。放入白芝麻,用小勺攪動。(千萬要把握好火候,如果沒有經驗,就不要取出香料了,直接放白芝麻)

5、接著用左手取另一個小勺把辣椒麵一勺一勺的挖進油碗裡,並用右手不停的攪動。(把握不好火候的就把白芝麻和辣椒麵混合好,同一時間放,免得油溫已經太低了。)

6、當攪動油碗裡辣椒麵的時候油就開始冒泡了,一定要不停的攪喔。否則有些辣椒就會糊。這個時候辣椒的香味就出來啦

7、等到泡泡慢慢消失,就可以停止攪拌了。

8、待辣椒油涼了後,就可以裝瓶啦。

小貼士

1,幹辣椒一定要買粗一些的,太細的很容易糊,也不太香。2,一定要找個口大的碗,否則涼的太慢,辣椒也會被油燙糊的,不好把握溫度。3,油鍋離火後,就倒入放了香料的碗裡。然後待7分熱,放芝麻。然後就可以馬上放辣椒麵了。4,辣椒麵要一勺一勺的挖進去,切記不要一下倒進去。這樣做出來的顏色又漂亮,而且很香5,放辣椒麵進去的同時,也要不停的攪動,這樣受熱才均勻,而且先放進去的也不會糊。 6,芝麻一定要先放,才能爆出香味。最後放的話,也只能起到好看的作用了。7,辣椒可以選擇自己能接受的辣度。我們家是一次做兩種,一種微辣,一種特辣。老公吃辣椒不太行,就吃微辣。

很香的辣椒油怎麼製作?

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云南特色美食推荐
2019-01-26

將鹽和花椒加入辣椒粉中攪拌

熱油(3-5分),油別太熱不然會讓花椒燒焦

將熱好的油倒入辣椒粉中即可

也可以加入適當的蒜末。蔥花

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