紅燒肉到底要不要焯水？紅燒肉的具體做法是怎樣的？
衷心感謝粉絲邀我回答！
紅燒肉是一道補腎益氣的菜，美食坐家吃了幾十年紅燒肉，做了幾十年紅燒肉。不是吹牛逼，我做的紅燒肉都是皮糯肉嫩，入口即化。那麼，紅燒肉到底要不要焯水呢？我在網上看到的各種做法基本上加入了焯水這一步驟，個人認為這是不對的，我的訣竅就是用手抓揉幾分鐘，這樣處理後肉塊中的血水即能充分揉出，根本不用焯水，而且煮出的肉塊也不會變老，還更容易入味。現將我的具體做法介紹如下：
一、原料：
帶皮五花肉500克、冰糖60克、生抽2匙、老抽1匙、鹽3克、薑片5片、菜籽油和蔥花少許。
二、做法：
1.買帶皮五花肉的時候，要注意買新鮮的，然後去掉豬毛，用鋼絲球擦洗乾淨，再切成厚塊。
2.放入清水中，加入鹽。
3.用手抓揉幾分鐘，這樣處理後肉塊中的血水即能充分揉出，根本不用焯水，煮出的五花肉也會非常美味。
4.撈出五花肉，瀝乾水分，再投入鍋中，開大火乾煸。煸至五花肉水分變幹，兩面都呈金黃色為準。
5.鍋內倒入少許菜籽油，放入冰糖，開中小火，熬糖。不停翻炒，至冰糖全部融化，防止結底，糊鍋。
6.將炒黃的五花肉投入鍋內，加入生抽、老抽和薑片翻炒均勻。
7.加入溫水沒過五花肉，開大火煮開，轉小火燒30分鐘左右，再加點鹽。
8.開大火收汁至湯汁黏稠。
9.收好汁的五花肉，盛在盤子裡，撒上蔥花，味道棒棒噠，外表美美噠。
《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經典菜餚，名聲響徹古今中外。可是你知道嗎？《紅燒肉》在古代並不是那麼有名，只是一些生活在社會底層的人才會吃。那麼是誰成功的紅燒肉這道美食發揚光大的呢？這個功勞就要歸功於我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的傢伙，是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因，《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》，甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候，經常都考慮一個問題，就是要不要把肉下鍋煮？如何把肉放到鍋裡焯水，是整塊還是切成小塊，哪種效果更好呢？咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候，咱們必須要進行焯水，而且要把肉切成小塊之後，在焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味，在烹飪入味的時候，能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧！
《紅燒肉》
準備食材：五花肉一大塊（喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉，喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉）、數塊小冰糖（或者一大塊的冰糖）、醬油適量、老抽少許（醬油提味、老抽上色）、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老薑、適量的料酒、以及各種香料（大料、三奈、香葉、桂皮等）、少許的植物油。
做法：
- 1、先把五花肉清洗乾淨（尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮乾淨，做好紅燒的豬肉皮不能少，才會有香糯的口感），放到鍋裡煮一下，把肉煮硬（也可以直接切，我個人感覺這樣切起來比較容易，只要稍微煮一下即可），夾出來之後，切成比較大一點肉塊。（2cm長寬，不要太小了，因為等下還要煮，肉塊會收縮一些）。
- 2、把大蔥切成長段，老薑拍破。
- 3、把切成塊的五花肉放到鍋裡，加入適量的冷水，放入幾段大蔥，幾片老薑，適量的料酒，開火煮，水煮開之後，轉成中小火，繼續煮，直到肉塊比較透亮的時候，用漏勺把肉漏出來。
- 4、起鍋，放少許的植物油把鍋底潤一下，再把肉塊放入鍋裡小火慢慢煸，直到五花肉表面泛黃的時候，把肉塊再次出鍋。（這樣煸過之後的五花肉就不會再含有大量的油脂，吃起來就不會有油膩的感覺，如果鍋裡的油比較多，就盛出一部分）
- 5、當鍋裡的底油比較適量的時候，就放入冰糖，用小火慢慢炒，炒化炒成黃色，然後把五花肉放入鍋裡，關掉火力，不停的翻炒，裹上糖色。
- 6、再次開火，再次放入幾段大蔥、幾片薑片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續翻炒均勻。
- 7、加入準備好的開水，然後放入準備好的各種香料，蓋上蓋子，當上汽之後，轉成中小火，燒煮半個小時以上。時間越長，越入味，越軟嫩。
- 8、最後收汁，加點鹽和味精炒勻，出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了，做法簡單，口味香軟，軟爛紅亮。咱們在製作《紅燒肉》的時候，不僅焯過水，還前後兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話，就加入一些幹辣椒，熗一下，炒出幹辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎？記得在評論區留言哈。
感謝邀請，雖然我是比較易胖的體質，一吃肉就胖，但是我還是抵擋不了肉的誘惑，紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳餚。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候，到底要不要灼水，其實最好還是不要灼水吧，如果灼水的話，很容易導致肉質變老，會影響肉的鮮美。我經常做到的紅燒肉的方法有兩種，接下來具體說一下它的製作方法。
紅燒肉的做法一，紅燒 。
準備食材:
豬肉，老抽，生抽，食用鹽，紅糖，料酒，八角，生薑，雞精。
烹飪步驟:
- 選用新鮮的五花肉，放入盆中，加入溫水，另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
- 把肉切成2釐米左右的小塊，再用冷水沖洗，然後再用溫開水和冷水多衝洗幾次，直到去除肉中的殘留血絲。
- 鍋中放水，放生薑，放八角，加一點老抽，加一點生抽，加料酒可以多點，等鍋裡煮開鍋後，放入豬肉。
- 大火煮開，然後用小火燜，15分鐘過後放入紅糖。
- 用大火收汁，出鍋前放入少許雞精。俗話說，鹹魚淡肉，這樣一道帶有微微甜味的，非常香的紅燒肉就完成了。
烹飪小提示:
- 1.大火把肉煮開過後一定要用小火燜，肉是燜熟的，這樣的肉才嫩。
- 2糖不能提前放，放早的話鍋底會糊的，等肉快熟的時候放入紅糖，糖可以稍微多一點，這樣收汁就比較快。
- 3 雞精最後關火出鍋時放 ，這樣才能保證雞精的鮮度！
紅燒肉做法二，蜜汁紅燒肉。
準備食材:
豬肉，甜麵醬，錫鉑紙。
烹飪步驟:
- 把豬肉用溫開水泡十分鐘，切成小塊。
- 再用冷水沖洗乾淨，直到沒有血液殘留的血。
- 用甜麵醬，醃製肉20分鐘。
- 鍋底鋪好錫箔紙，把醃製好的肉放在錫鉑紙上，把錫薄紙包裹好，然後開火。
- 用中小火，燜20分鐘左右，開鍋！
- 用鏟子輕輕的從錫箔紙下剷起，放入盤中。這樣一道祕製紅燒肉就完成了。非常香，非常嫩。
烹飪小提示:
這種做法呢非常簡單快捷，祕製紅燒肉。有點甜，適合南方人的口味。
以上就是我經常做到的兩種非常好吃的紅燒肉做法，大家還有什麼好的做法，歡迎一起交流，共同提高廚藝。
我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，一個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲2800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！
不抄水的紅燒肉做出來同樣是好吃。
準備好五花肉500克、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒 60毫升、冰糖15克、植物油15毫升，還有老薑一塊。
將五花肉切成2.5釐米見方的塊。鍋裡放少許油，油溫在5成左右，放入切好五花肉煸至表面金黃起鍋控油。鍋裡留油，放入準備好的冰糖，用小火炒出糖色，倒入五花肉、加入生抽、老抽、料酒、老薑片翻炒均勻。加入水或高湯淹沒過肉。大火燒開改為小火慢燉50分鐘左右，最後大火收汁調味即可。
紅燒肉到底要不要焯水？紅燒肉的具體做法是怎樣的？好吧！今天就這個問題發表一下我的看法。大家好：我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，希望我的回答能幫到大家。
紅燒肉到底要不要焯水？有的說需要，有的說不需要，首先大家要了解焯水的目的。焯水是烹調過程中初步加工食材的工序之一，都是為烹調做準備。肉質的食材焯水可以有效增加正常的氣味，減除不良氣味的作用。有些腥羶味較大的通過焯水，有效去除食材裡面的血水，油脂，進一步提鮮增香。弄清楚焯水的作用，製作紅燒肉的時候焯水是必要的。第一步做好了，油膩感消失了，氣味正常了，就沒有必要拿料酒，調料去腥了，剩下的都是增香的。
有人說我做紅燒肉或其它肉類都不焯水，照樣做出來的肉質鮮香味美，這也是肯定能做好的，除非你買了變質的肉才出現重重的異味。通過焯水可以去除油脂，血水，異味，相信大家以後能引起重視。
紅燒肉的具體做法是怎樣的？下面進一步說明。
做紅燒肉選擇上圖的五花肉，買回家的五花肉刮毛洗淨，切成長條狀，然後改刀切兩寸長一寸寬左右的塊。鍋內添水，將切好的肉下鍋焯水五分鐘，撇去浮沫，撈出洗淨 控水備用。
蔥段薑片，花椒八角，草果，肉蔻，小茴香做好準備。鍋內燒油加白糖炒糖色，投入焯水的五花肉翻炒上色，加料酒烹鍋，加老抽，調料翻炒一下加水，水添至淹沒五花肉為準。大火燒開燉半個小時以上，水分蒸發大半，蓋鍋蓋燜至湯汁粘稠時調味出鍋。
紅燒肉軟爛鮮香，爛而不膩，入口即化，老少皆宜。對於我這種做法大家認可嗎？如果大家有不同的建議或補充敬請留言告訴我，您的每一次轉發分享都是對我最好的鼓勵，希望我的回答能對大家有所幫助，謝謝！
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謝謝邀請，我是小景小食光。
紅燒肉製作，一個就是肉先焯水，沖洗掉血水浮沫。另一個就是不焯水，直接放入熬製的糖色翻炒，加清水待煮開後撇去浮沫即可，其他製作過程相同。
主料:豬五花肉
調料:植物油、冰糖、鹽、料酒、生抽、老抽、香味、八角、花椒粒、桂皮、蔥段、薑片、蒜末
製作過程:
①五花肉洗淨切2--3釐米的塊。放入清水鍋中焯水後，沖洗乾淨血水浮沫。
②鍋中加植物油，放入冰糖熬製變色起泡後放入肉塊翻炒至肉塊變色，加入清水後，加入料酒、生抽、老抽、香味、八角、花椒粒、桂皮、蔥段、薑片，大火煮沸騰改小火煮制，待肉塊酥爛轉中火。
③中火收湯，至濃稠，去掉八角、桂皮、香葉，加入蒜末即可出鍋。
我這裡加入了胡蘿蔔塊和芹菜段，葷素搭配，營養均衡，同時又解膩。
很高興回答這個問題：紅燒肉絕對是菜品中的經典菜，很多人都抵抗不了它的美味，色澤紅亮，嘗一口酥爛軟糯，入口即化，得到了很多人喜歡，生活中每個家庭紅燒肉的做法都不盡相同，在燒肉之前有的焯水，目的只是為了有效的去除血水和腥味，還有少量的油脂，並且經過這一簡單步驟，使肉在燒製過程中更容易上色，上色的效果也比較好。 還有的不焯不煮，先把買來的肉用溫水洗乾淨控水後，然後把肉入鍋煸或炸，煸出更多的油脂呈金黃色時盛出再燒製，目的也是有效去除血水腥味和更多的油脂，使燒出的肉入口肥而不膩，我覺得經過這樣預處理後燒出的紅燒肉才會更加好吃，所以說焯水和煎油也是很有必要的。 那麼做出好吃的紅燒肉的步驟怎樣呢？
（1）蔥姜各15克切片備用，八角1個，香葉兩片，桂皮一小塊，花椒一小撮備用。
（2）把五花肉500克切成合適大小的塊狀，比我們平常切的麻將塊儘量要大一些，因為經過焯水和煸油後，它會縮小。 起鍋燒水，放入幾片姜和少量料酒，把五花肉放入，開鍋後撇去浮沫，稍微一煮，撈出用流水沖洗乾淨控水備用。
（3）起鍋燒油，油熱潤鍋後倒出，留少許底油，把肉塊倒入，小火煸炒，煸至兩面微微泛黃，盛出控油備用。
（4）鍋留少許油，起鍋燒油，油熱放入冰糖50克開始炒糖色，用勺子不斷攪動，敲碎，糖全部融化後開小火，火不要太猛，溫度不要太高，否則糖色會發苦，不停攪拌的同時，注意糖色的變化，炒至起泡後，開始變顏色，由淺黃逐漸加深變成深紅色，然後起泡由大變小時，迅速倒入準備好的熱水，水量是糖量的四倍，繼續熬煮三分鐘左右，使糖水充分融合後盛出備用。
（5）起鍋燒油，油熱放入八角，花椒桂皮香葉蔥姜，煸香，放入五花肉，翻炒幾下，加入料酒10克，生抽20克，老抽少許，翻炒均勻，然後加入糖色，加水沒過五花肉（加啤酒更好，因啤酒可鬆化肉的纖維，能使瘦肉不柴，肥肉不膩），先大火燒開後轉小火，蓋蓋燜半個小時，然後加入鹽5克，白糖5克，繼續小火燉至慢慢收汁，使湯汁均勻覆在肉的表面，有的喜歡勾一層薄茨，使顏色更亮。
謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人。
謝謝邀請，我做紅燒肉要焯一下水，去掉血水。
1準備食材：一塊新鮮的五花肉，蔥段，薑片，蒜瓣，幾個板栗，兩個山楂，料酒，老抽，生抽，花椒，八角，冰糖，食鹽。
2.把五花肉皮上面的毛燒一燒放在開水裡面泡一會，然後用刀刮乾淨，處理乾淨後，切成小塊，焯一下水去掉血水，撈出，然後在清水裡面洗乾淨備用。
3.然後起鍋倒少許的油，放入冰糖熬製到起焦糖色小泡泡的時候放入五花肉翻炒上色，加入一定量的清水一次性加夠，中途不能加水，放花椒，八角，薑片，山楂，板栗，料酒，加少許老抽，生抽，一直燉到水份還剩不多的時候加入食鹽，熬製收汁即可出鍋。
4.山楂可以使肉容易熟，保證肉嫩，提鮮，裡面的板栗味道非常不錯。
而且板栗的營養價值很高，補鈣健脾，延年益壽，乾果之王稱號。
紅燒肉應該焯水去除異味和雜質。
紅燒肉的做法：
紅燒肉：肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。
原材料：
帶皮五花肉，生抽，料酒，八角，蔥段，蒜，生薑，老抽，香葉，鹽，冰糖，雞精
製作步驟：
1、將五花肉清洗乾淨，整塊入冷水中，倒入適量料酒，大火燒開，撇去浮末，焯水五分鐘左右，撈出入冷水沖洗降溫後，再撈出控幹水份，切成麻將大小均勻的小塊備用；
2、起鍋燒熱，將切好的肉塊放入鍋裡小火煸炒出油脂至微焦盛出備用；
3、起鍋燒油，放入蔥、姜、桂皮、香葉、花椒和八角，小火炒出香味；
4、放入炒好的五花肉塊翻炒入味，倒入適量老抽、生抽、料酒，開大火翻炒至上色，倒入提前熬好的糖色；
5、取砂鍋置於火上，將炒好的五花肉連同湯汁一同倒入鍋裡，再倒入適量清水沒過食材；
6、放入適量冰糖和紅棗開中火燒開，轉小火燉煮90分鐘左右；
7、待肉質軟爛，湯汁濃稠，放入適量鹽和雞精調味，即可關火出鍋。
謝謝邀請！
我覺得焯不焯水，每個人都有自己做法，有的焯水，為什麼要焯水，（去除肉內的血水減少腥味）。有的不焯水，（保持原味和營養不流失）。
我做紅燒肉的時候焯水，給大家分享一下！
一、準備五花肉切小塊，冷水下鍋放料酒焯水備用。
二、八角、香葉、蔥姜、料酒、鹽、老抽、糖、黃豆醬油備用。
三、鍋中燒熱油加入白砂糖，起泡變色放五花肉翻炒上色。
四、加入料酒老抽醬油繼續翻炒，加入清水沒過五花肉，加入其它調味料大火燒開，加鹽轉小火燉。
五、燉至湯汁濃稠即可出鍋裝盤。
製作紅燒肉，調味的時候儘量增香解膩，增加厚味，這樣出鍋的紅燒肉才好吃！
至於焯不焯水，自己看著辦，只要好吃就行！