農村夫妻家中手工製作美食，一月盈利二萬多，很多人叫錯名字

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1/8 俗話說“一方水土養一方人”，各地都會有不同的飲食文化。在皖北地區，很多人愛吃一種叫做“變蛋”的美食，這種美食是用雞蛋製作而成，食用方法簡單。在以前的麥收季節，很多家庭都會購買一些變蛋，幹過農活之後，剝幾個變蛋，再就幾瓶啤酒，成為一種難得的享受。

2/8 現在農村有很多家庭作坊從事變蛋加工生意，他們一般使用一口大鍋，將石灰、食用鹼、草木灰、黃土等材料混合成泥，將雞蛋投入混合泥內，再用鐵環將裹滿混合泥的雞蛋撈出來。熟練的人員可以雙手操作鐵環，每天能加工變蛋上萬個。

3/8 但在皖北城父鎮，卻有一對夫妻一直沿用傳統的加工方法，純手工製作變蛋。據王大叔介紹，純手工製作變蛋雖然慢一些，但變蛋四周的混合泥裹得更加均勻，質量更容易得到保障，口感也最為純正。

4/8 大媽是城父純手工變蛋的創始人，已經從事這個行業幾十年，現在由於年齡大了，不再適合體力勞動，所以將生意交給了兒子打理。但很多到鎮上買變蛋的客戶，依然奔著他們老兩口而來，只有看到他們老兩口才放心。

5/8 使用的雞蛋全部是養雞場拉過來的新鮮雞蛋，經過嚴格的挑選，將帶裂縫的雞蛋剔掉之後才能使用。製作的時候先抓一把稻糠，再舀一鏟子泥放入手中，將雞蛋按入泥中團好備用。外面再撒一層稻糠，放止變蛋粘在一起。

6/8 將裹滿泥的雞蛋裝入筐子內，再將一筐筐雞蛋放在密封的塑料薄膜內捂化。經過大約十天的時間，雞蛋在石灰、食用鹼等材料的作用之下，基本可以捂熟食用了。

7/8 將捂熟之後的變蛋拿到外面晾晒半天，石灰、食用鹼等材料組成的混合泥就失去了作用，防止變蛋繼續老化。他們加工的變蛋口感更好，價格為0.65元一個，以當前的雞蛋價格計算，每個可盈利2毛錢左右。由於加工速度較慢，他們每天僅能加工4000個變蛋，淨盈利在800元左右，每月收入一般在2萬元以上。

8/8 加工好的變蛋以“淌瓤”為最佳，如果全部凝固成型就老了，口感也就不好了。很多南方人沒見過這種美食，錯誤地把它叫做“皮蛋”，其實它與皮蛋在製作原料、方法等方面還是有很大不同的。你吃過這種變蛋嗎？它的口感如何？歡迎關注交流，更多草根生活故事分享。

2019-07-20