杏鮑菇怎麼做最好吃？
春節過完，提到吃大家都是一個腦袋兩個大，為啥？整整兩個禮拜的大魚大肉啊！雖然我們喜歡吃肉，執著吃肉，但是連著兩個禮拜大魚大肉的狂轟濫炸，這誰頂得住啊……可是不吃肉也是不行的，一個合格的吃貨是不允許自己的餐桌上沒有肉的。所以過年後的餐桌又叫薛定諤的餐桌，在想吃肉和不想吃肉之間徘徊掙扎。那麼有沒有解決辦法呢？當然是有的，那就是一盤杏鮑菇。
杏鮑菇可以說是菌菇界的一朵奇葩了，當它出現在菜市場的時候，大老遠的你就能看到它。在一大堆同類蘑菇裡，杏鮑菇憑藉它粗大的菇柄鶴立雞群。杏鮑菇屬於傘菌目側耳科側耳屬，他的菇柄是所有可使用菌菇裡面最大最粗的。這也就直接導致了它和香菇平菇不同的地方：杏鮑菇的精華不在於它的傘蓋，而在於它像雞腿一樣粗大的菇柄。
杏鮑菇的原產地並不是在中國本地，而是在地中海和中歐一代，以前人們沒有研發出高效的杏鮑菇栽培技術，所以這種美食一直價格昂貴，直到1993年，杏鮑菇的栽培技術成熟了，價格隨之下降成了面向工薪的家常菜。杏鮑菇也隨之走上了我們的餐桌。因為它質地緊實，口感肥厚，閉著眼睛品嚐，還有一點鮑魚的味道。
杏鮑菇和其他菌菇不同，生的杏鮑菇是沒有任何味道的。但是一旦經過合適的烹飪手法，煮熟之後的杏鮑菇就會發出杏仁的清香味。所以它幾乎可以用各種手法來烹飪。無論是清炒還是碳烤，油炸還是紅燒，都能夠完美髮揮杏鮑菇的味道。今天給大家推介的則是一道乾煸孜然杏鮑菇。
將洗乾淨的杏鮑菇用手撕成長條，粗細和長短可以參考豆芽的身材，不要太長，太長了不好炒，也不能太粗，保證每條杏鮑菇絲都能撕成均勻長短即可。取一個炒鍋或者平底鍋，小火熱鍋，不要放油，把杏鮑菇放進去幹煎，在這個過程中杏鮑菇會不停地冒熱氣，然後逐漸軟化，這時候你會發現原本很大一盆杏鮑菇變得只有原來的1/2甚至1/3的量，這是正常現象。這個時候你可以一邊等待杏鮑菇煎熟，一邊切其他調料，不用很複雜，兩瓣蒜，幹辣椒就可以。準備好了輔料之後，回來翻炒杏鮑菇絲，看到顏色由白轉黃之後，用鏟子撥開杏鮑菇絲，在空的地方倒一點食用油然後把剛才準備好的輔料放進去爆香，一起翻炒，加鹽和孜然，炒到杏鮑菇絲均勻裹滿了油之後，就可以出鍋了。
這樣一盤乾煸杏鮑菇絲，雖然是純素菜但是卻能做出炒肉絲的味道而不油膩。過年期間，大魚大肉吃多了，難免會產生心腦血管方面的擔憂，這道乾煸杏鮑菇不僅能夠讓你免除這方面的煩惱，還能有效地預防心腦血管疾病的發生，它對增強人體免疫力和降血脂都有一定功效。所以不要再猶豫了，菜市場裡走一圈，把這盤美味端上餐桌吧！
杏鮑菇是個可愛的食材，長相麼，是白淨淨萌噠噠的小胖子; 味道咧，有菌菇的鮮，有杏仁的香，還有鮑魚的質感，花一樣錢，就能有多種美食體驗，整體來說，這是划算的吧哈哈。
杏鮑菇的肉質肥厚，裡面包含的水分也很足，能用它做出的菜餚種類實在很多，整體來說，我是真心覺得它怎麼做都是很好吃的。
不過夏天了，高溫來了嘛，實在是不太想再在廚房裡飽受烈火的炙烤，所以，來分享一道，省時省力省燃氣且快手好吃的杏鮑菇做法。
【手撕杏鮑菇】
需要準備的材料：2－3顆杏鮑菇，油辣子1湯匙，小蔥2根，蒜幾瓣，鹽，白糖，生抽，醋和芝麻油
做法：
1.把杏鮑菇洗淨，入蒸鍋大火蒸熟。（我通常會在蒸米飯時侯，順便在電飯煲上面架上蒸架，把杏鮑菇放上去蒸，飯好了，杏鮑菇也蒸好了，不用刻意去開火，省時省力。另外，蒸杏鮑菇的時間沒有特別要求，蒸時間長點短點沒關係，只要蒸熟了就好）
2.小蔥洗淨切末，蒜去皮剁成蒜末備用。
3.蒸好的杏鮑菇取出來涼，用手順著紋理把它們豎向撕成粗細均勻的條狀。（記得一定要先晾涼下啊，蒸過的杏鮑菇裡面吸飽了汁水，如果一出蒸鍋就上手撕，很容易燙到手的，切記）
4.把撕好的杏鮑菇條擠掉水分，裝進大碗裡，加鹽，白糖，醋，生抽，蒜末，蔥末，油辣子和芝麻油拌勻，好吃的手撕杏鮑菇就做好了。（要是家裡沒有油辣子，可以在杏鮑菇上先放其它調料，最後撒上辣椒粉或辣椒碎，然後用鍋將一勺食用油燒到冒煙後再澆上去，拌勻也好吃）
以上，希望你希望，祝夏安～
杏鮑菇具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，烹調後會散發出濃郁的菇鮮味，並且質地類似於鮑魚，所以有了杏鮑菇的名稱。
其營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
我們在外吃燒烤的時候，杏鮑菇經常被點到，烘烤中杏鮑菇滲透出水分，變得半透明，蘸調味汁特別好吃。
日常我們買回杏鮑菇，涼拌或爆炒，也尤為可口。夏季裡，多食用一些杏鮑菇，對保護心臟、提高免疫力很有好處。
【涼拌杏鮑菇】
需要準備：
杏鮑菇：3個
香蔥：1顆
蒜：3瓣
小紅椒：1個
調味料：麻油，鮮味汁，醋，白糖，鹽
做法：
1、杏鮑菇洗淨，入蒸鍋蒸10分鐘。
入冰箱冷藏半小時，口感更好吃。
【幹鍋杏鮑菇】
需要準備：
杏鮑菇：300克
豬肉：70克
芹菜：100克
生薑：2片
大蒜：2瓣
小米椒：2個
郫縣豆瓣醬：1大勺
生抽：2勺
糖：適量
做法：
1、杏鮑菇洗淨切片，炒鍋內倒入少許油，油溫燒到7成熱，放入杏鮑菇煎到金黃變軟，盛出備用。
2、豬肉切薄片，最好是五花肉，這樣煸炒出來香。我家做給父母，就用的豬裡脊肉。
3、香芹洗淨切段，姜蒜切沫，小米椒切段，不太能吃辣的，只放郫縣豆瓣醬即可。
4、坐熱油鍋，放入薑末蒜末炒香，入肉片炒到變色。接著放入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
杏鮑菇其實是一種本身沒有任何味道的食材，完全依靠調味料醬料或者與其它食材的搭配來成就美味，但神奇的是它自身獨有清香和鮮甜，可以將其它的食材的鮮味更放大化，而它自身也能完美的吸收其它食材的香氣與味道，所以不管與何種食材組合，都是1+1>2的選擇。最常見的做法是與豬五花肉一起過油煽加入味極鮮醬油做成幹鍋杏鮑菇。也可與牛肉、羊肉、魚類、豆製品類等結合紅燒或者燉煮，都是不錯的選擇。不過現在天氣轉熱，減肥季又來了，所以推薦給大家一個全素的做法吧，即使全素，但也是很好吃的哦，少油少脂肪，腸胃也比較少負擔，是更健康的選擇哦~
鐵板黑椒杏鮑菇
原料：杏鮑菇兩根、青紅椒各半個、植物油50克、鮮味醬油5克、鹽1小勺、雞精適量、黑胡椒粒適量
1.杏鮑菇洗淨，青紅椒去蒂籽對剖，瓶裝黑胡椒粒備用；
2.青紅椒切菱形片；
3.杏鮑菇切菱形片；
4.鍋內入油燒至八成熱，下入青紅椒片爆炒；
5.再下入杏鮑菇翻炒均勻；
6.加入鹽、雞精和適量黑胡椒碎；
7.加入鮮味醬油和適量清水，翻炒均勻；
8.鐵板燒熱，將杏鮑菇倒在鐵板上，大火收汁即可。
做法是不是相當簡單，可是味道一樣很贊哦！
不用減肥的朋友，也可在食材中加入五花肉或者牛肉，事先炸過或者煎熟，再加入杏鮑菇中即可。
我婆婆常說“蘑菇就是素肉”，杏鮑菇對我來說已經超越了素肉的範圍，它肉質肥嫩多汁，有著其他菌類難以替代的香氣，用以紅燒無論是口味還是賣相足以以假亂真讓人誤以為是肉類。
杏鮑菇的鮮和蠔油尤其對味，兩者搭配可謂是“鮮上加鮮”。在眾多杏鮑菇的做法中我最愛的是乾煸杏鮑菇，原本肥嫩多汁的杏鮑菇在乾煸之後變得更有韌性，在蠔油、蒜粒和白芝麻的作用下整道菜微麻辣、主鮮香，雖是素菜但吃起來卻是比肉更下飯。
乾煸杏鮑菇
材料：
8.撒上香菜、熟的白芝麻拌勻即可食用。
杏鮑菇炒甜玉米
我從來都不是一個貼心的人，可能是以前貼心太多了覺得好累，不僅如此，還特別愛跟別人唱反調，其實也並不完全是這個意思，更準確地表達應該是喜歡有（tiao）趣（xi）一下身邊的小夥伴。你說想要蘋果，我可能會順手遞個梨子玩笑一下；你說借我個紅色口紅，我偏偏只有粉色的閒著。也正是因為這樣，我曾一度被人討厭著，他們感受到的是惡意相像，雖然這跟我並不相符，但我也只能接受這標籤了吧。
前兩天認識了個新朋友大超，大超從一開始就問我有什麼忌口麼？有什麼討厭的食物麼？剛開始的時候其實很奇怪怎麼這個人一直問這個，作為有名的吃貨，挑？邊吃飯邊聊天的過程中大超表示自己非常不愛吃蘑菇，受不了蘑菇的氣味，要是能做的沒有蘑菇本身的氣味也還能勉強接受。
大超激發了我的創（na）造（gen）力（jin），我就想試試有沒有什麼新的製作蘑菇這種食物的方法，能讓人們對蘑菇們敞開懷抱~畢竟杏鮑菇的營養價值那麼高，又富含蛋白質和人體必需的八種氨基酸，常食還能有效提高人體免疫力。這麼好的食物怎麼能放過呢。
製作主要材料：杏鮑菇
輔料：鹽、糖、老抽、生抽、蠔油、食用油、白芝麻、香蔥
祕製杏鮑菇的做法
1.先來2個杏鮑菇，洗淨後將杏鮑菇切成長段狀。
2.取其中一段，切成薄厚均勻的大片，由於杏鮑菇是那種胖胖的大蘑菇很難入味，切成片狀其實還是不足以改變；
3.在薄片上切成十字花刀，類似魷魚卷的切法；
4.取適量生抽、蠔油，少許老抽，少許鹽、糖提味，調一碗料汁醬汁；將改好刀的杏鮑菇片放入料汁中醃製15分鐘左右；
5.取平底鍋加熱，倒入少許食用油，將杏鮑菇片放入鍋中中小火煎制（火太大會煎糊，失去本來的香味）；
6.待杏鮑菇煎出少許水份後，倒入適量醃製的料汁；
7.大火收汁即可，盛盤撒少許白芝麻、香蔥粒點綴。這就可以搭配米飯大吃一頓啦。
挑食可不是個好習慣，不過沒關係，你儘管挑食好了。我總有辦法讓你吃下那些你平常挑剔的食物。不要覺得我是在陷害你，也許通過我這種方法能讓你重新愛上這些食物呢。你有什麼好的製作建議嗎？如果你有的話，可以告訴我哦，溝通交流來製作更多美味食物啊。
冬天要多吃這個菜，10塊錢一袋下鍋一炒比肉還香，美味下飯還營養
晚上下班去超市，發現蔬菜類的杏鮑菇降價了。10塊錢買了一袋子，最少能做三次菜。
杏鮑菇，我家也叫它雞腿菇，因為形似雞腿，炒菜吃比雞腿還好吃。杏鮑菇肉質肥美，營養豐富，可以提高人體免疫力。在冬天，因為溫度及溼度的原因，人很容易生病，多吃杏鮑菇，提高抵抗力，降低生病感冒的風險。並且，杏鮑菇的確是很美味。
這次做得是糖醋杏鮑菇，用糖，醋，小米辣做的，酸甜味很濃，還帶著一絲絲的辣味，這杏鮑菇切法也是有講究的，斜切，薄厚要均勻。
冬天吃一道酸辣口的菜，也能驅寒保暖，何樂而不為呢？
所需要的食材也很簡單，杏鮑菇400g，小米椒2個，蔥段半根，醋3勺，糖4勺，鹽1勺，還有適量的雞粉。特別說一下，我用的醋是柿子醋，柿子醋是果醋，不管是從口感還是營養價值都要比糧食醋好一大截。
杏鮑菇洗淨切片，小米椒切成圈圈，蔥薑蒜切成絲；
鍋里加入植物油，放蔥薑蒜爆香後撈出，接著再放入切好的杏鮑菇翻炒；
杏鮑菇微微發軟，顏色發黃時加入蔥段、小米椒；
將糖鹽醋按照比例配好，配成糖醋汁；
將糖醋汁倒入鍋裡繼續翻炒，
待杏鮑菇炒熟、糖醋汁將要收干時加上雞粉攪拌均勻，關火收鍋即可。
一道集酸、甜、辣於一體的糖醋杏鮑菇就完成了。杏鮑菇是所有菜中最易熟且最美味的一種了，簡單易做，不管是做糖醋杏鮑菇還是搭配胡蘿蔔、青椒、木耳等做家常炒杏鮑菇都超級好吃。
推薦大家做一下，味道鮮美，還能增強抵抗力，避免生病，一定要試試哦！
今天我們來分享的是杏鮑菇扣西蘭花。
起鍋放油燒熱，倒入一半蔥薑蒜末炒香，
倒入西蘭花翻炒一下，加入鹽、半碗水煮一分鐘盛出。
再次起鍋，放油燒熱，倒入剩餘的蔥薑蒜末爆鍋，
倒入杏鮑菇，加入耗油、少許老抽、糖翻炒均勻。
炒至杏鮑菇變軟勾入澱粉水，等到湯汁濃稠再加入少許鹽翻炒均勻
然後把杏鮑菇扣在西蘭花上面就可以了！
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小貼士：
1、西蘭花也可以焯水後再炒，如果焯水的話可以在水中加點油，這樣西蘭花顏色更好看。
2、杏鮑菇片不要切太薄，煸炒的時候容易太軟，會影響口感。
杏鮑菇怎麼做好吃。前面已經回答了好多種做法，就不在重複了，今天就介紹兩種獨特美味的做法。都是大酒店才有的菜色，在家裡也能輕鬆的做出來。材料簡單容易上手，是過年的硬菜。下面就來詳細說說怎麼做。
杏鮑菇炒牛柳：杏鮑菇洗淨，改刀切成粗條。牛肉先切0.5釐米的厚片，再切成成粗條。青紅辣椒切粗條，搭配下顏色。蒜頭拍散剁成末備用。
加調料：鹽、胡椒粉、耗油、蛋清攪拌上勁，加入少許的生粉攪拌均勻，最後加入適量的油，醃製十分鐘。
製作流程：鍋燒熱放入適量的油，油溫燒至五成熱，把醃好的牛柳下鍋滑散，七成熟時盛出備用。倒入蒜末煸香，後杏鮑菇、青紅辣椒下鍋翻炒，炒至變軟。
再把牛柳倒入，加調料：生抽、雞粉、耗油、少許鹽。開大火快速翻炒均勻入味，出鍋上菜。
鹹蛋黃杏鮑菇：杏鮑菇改刀切成粗條，加入蛋黃攪拌裹上雞蛋液，撒上少許生粉攪拌均勻備用。
鍋燒熱放入適量的油，燒至七成熱，倒入杏鮑菇炸，炸至表面金黃撈出控幹。
鍋留少許的底油，倒入鹹蛋黃，攪拌打散，攪拌出泡沫。倒入杏鮑菇，翻炒裹上鹹蛋黃，上菜裝盤完成。是一道非常下好吃酒菜，同時也可以當做小吃，小孩子最愛吃的。
佘小廚（完）
杏鮑菇水餃，是一道純素餡的水餃，最讓我回味。
杏鮑菇水餃，用的餡料是杏鮑菇、胡蘿蔔、木耳新鮮食材，是一款清新爽口，營養豐富的素餡水餃，輕輕咬開來，杏鮑菇那種菌菇特有的清香味四溢，嚼到嘴裡有一股清新雅緻的香氣迴盪，很香，很乾淨的香，在餃子裡頭纏綿著，欲罷不能的撩人。
杏鮑菇食用性菇類平菇，集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇擁有厚的白色肉質菌柄，和小型棕褐色的菌傘（在較年輕時期）。菇體具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養豐富，能烹飪出幾十道美味佳餚。未烹調前，會散發出淡淡的香氣。烹調後會散發出典型的菇鮮味，並且質地類似於鮑魚。
杏鮑菇與其他一般品種的平菇、香菇、雞腿菇等的區別是：組織緊密、富有彈性、採摘後保存的時間較一般菇要長。
杏鮑菇含有高蛋白、低脂肪和人體必需的各種氨基酸，更重要的是含有豐富的多糖類物質。杏鮑菇提取物主要就是杏鮑菇多糖。
菜譜
材料：杏鮑菇400克，胡蘿蔔1根，泡發木耳100克，麵粉400克。
調料：蔥10克，姜10克，鹽4克，生抽10克，雞精、油、香油適量。
做法：1.杏鮑菇洗淨切碎，放入碗中。
2.胡蘿蔔切碎放入碗中，蔥姜切末放入碗中。
3.木耳切碎放入碗中。
4.將餡料中加入鹽、生抽、雞精、油、香油攪拌均勻。
5.麵粉和成麵糰，醒15分鐘。
6.將麵糰下劑，擀成餃子皮，餃子皮中放入適量的餡兒。
7.捏成餃子。
8.鍋中做水大火燒開，下入包好的餃子煮熟即可。
廚房小語：素餡的搭配可根據自己的口味選擇。
責任編輯：劉偉
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