麵粉與酵母的比例,老伴老扯淡說酵母多了有害,真的嗎?

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10 個回答
写食
2017-09-20

要想知道酵母與麵粉之間的比例,就必須瞭解酵母的意義。

酵母作用

利用酵母能夠進行酒精發酵的特性使麵包充分膨脹。酒精發酵是指酵母通過攝取糖類從而生產出二氧化碳,酒精以及少量能量。

在製作麵包、饅頭時,酵母產生的二氧化碳變成氣泡,均勻分佈在麵糰,使麵糰膨脹起來。並且產生的酒精還會增強麵糰的延展性和獨特的麵包香味。麵粉與酵母的比例,老伴老扯淡說酵母多了有害,真的嗎?

如何促進酵母最大的活躍性

市售的酵母在保存的時候都處於休眠狀態,為了使其恢復活動,需要給予它適宜的水、合適的溫度和糖類。

而糖類來源主要是麵粉中的澱粉和砂糖。

所以酵母的活躍性離不開面粉。麵粉與酵母的比例,老伴老扯淡說酵母多了有害,真的嗎?


酵母是越多越好嗎?

當然不是,你可以想象這一群酵母是嗷嗷待哺的嬰兒,你的麵粉養料固定只有那麼多,這就意味著它們酵母會惡性競爭,自己吃掉自己族人,或者活活被餓死。這樣怎麼可能發揮它們的最大效果呢?麵粉與酵母的比例,老伴老扯淡說酵母多了有害,真的嗎?麵粉與酵母的比例,老伴老扯淡說酵母多了有害,真的嗎?麵粉與酵母的比例,老伴老扯淡說酵母多了有害,真的嗎?


酵母與麵粉的最佳比例

這個需要分情況來說,

高糖麵糰(糖/麵粉 >10%),需要使用耐高糖酵母。一般即發乾酵母佔麵粉的1-1.5%以上。

低糖麵糰(糖/麵粉 <10%),需要使用耐低糖酵母



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吐逗南瓜
2017-06-24

酵母粉與麵粉的比例是多少

不同品種的麵粉需要的水量是不一樣的,而且不同地區做不同的饅頭比例也是不一樣的。但大致比例如下:

麵粉:酵母:水=500g:0.3g:250-300g

具體過程中,可以根據實際情況稍微的變更。

一般來講,麵粉和水的比例是2:1,麵粉和酵母的比例是50:1,或者說添加酵母是麵粉量的1-3%之間,添加量主要看天氣,一般夏天少一些,冬天多一些,通常在2%左右,適當的添加糖會有助於酵母的發酵,添加量不要超過酵母的用量。酵母和糖通常最好加入到水裡面,攪拌均勻,然後再開始和麵,這裡有一個很重要的注意事項,就是水的溫度絕對不要高於40度,因為酵母的最佳活性溫度在36-38度之間,如果水溫高了,酵母就沒有活性了,不能產生二氧化碳,低了活性很差,加糖也是有助於產生更多的二氧化碳氣體,使饅頭醒發的更大一些。
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酵母粉對身體是沒有害的:

1、因為酵母粉是一種有營養的生物體,本身含有豐富的營養,使用它之後能夠提高面的營養價值,供人體吸收和利用。

2、酵母粉本身含有著許多營養素,其營養豐富,適當的食用,能增強人體的抵抗力,起到強身健體的作用。

3、適當的食用用其製成的麵包,饅頭等麵點,不僅能為身體提供能量,而且也能為人體補充營養。可見,其不失為是一種很好的營養品。但是注意哦,購買酵母粉時,要購買符合國家標準的酵母粉哦,不要購買三無產品,不然會對身體健康不益的。

只要購買符合國家食品標準的酵母粉,且適當的食用,對人體而言,是沒有危害的哦。

吃货的江湖秘籍
2017-09-01

首先你需要知道酵母是幹啥的。

過去做麵食常用老面發酵,實際上老面裡面就是很多的酵母和其他微生物,這些微生物可以產氣,可以分解一部分澱粉,形成香味物質,於是麵糰就會膨脹併產生獨特的香氣。

但是微生物發酵的時候也會產生少量有機酸,因此麵糰會發酸,於是人們通過添加鹼面來中和酸味。

後來,有了基因工程技術,科學家對酵母進行了改造,使它喪失了產酸的能力,保留產氣和產生香味的能力,因此現在買酵母粉發麵是不需要加鹼面的,最典型的就是賣的最多的安琪酵母。

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酵母發酵麵糰的過程中自身也會生長繁殖,而且要繁殖到一定的量才會發揮最佳作用。

如果酵母放的少,那就需要多發酵一會兒,如果酵母放得多,發酵的時間就可以短一點。

這道理很簡單,1個人搬磚和10個人搬磚,這效率能一樣嗎。

另外,由於我們身處的環境並不是無菌的,因此酵母稍微多放一點其實還有好處。

這樣酵母菌可以迅速佔領麵糰,避免其他的微生物(學術上叫雜菌)繁殖。

所以,酵母粉的包裝上標註的推薦使用量實際上是最低使用量,而不是用量的上限。

少於這個量,如果衛生控制的不好,雜菌就容易繁殖。

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最後補充一點,在食品工業,酵母提取物是可以作為添加劑使用的,主要用於提鮮,這是因為酵母發酵過程中也會產生少量遊離氨基酸。

你注意看一下食品的配料表,經常能看到呢!

斌格谦
2017-06-24

酵母粉適量食用對身體是沒有害的:

1、因為酵母粉是一種有營養的生物體,本身含有豐富的營養,使用它之後能夠提高面的營養價值,供人體吸收和利用。
麵粉與酵母的比例,老伴老扯淡說酵母多了有害,真的嗎?

2、酵母粉本身含有著許多營養素,其營養豐富,適當的食用,能增強人體的抵抗力,起到強身健體的作用。

3、適當的食用用其製成的麵包,饅頭等麵點,不僅能為身體提供能量,而且也能為人體補充營養。可見,其不失為是一種很好的營養品。

但是注意,購買酵母粉時,要購買符合國家標準的酵母粉,不要購買三無產品,不然會對身體健康不益。
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溫馨提示:只要購買符合國家食品標準的酵母粉,且適當的食用,對人體而言,是沒有危害的。

酵母的歷史

早在五千多年前,人類就開始利用酵母來製作發酵產品。從最初利用啤酒酵母泥作為商品在市場上銷售至今,酵母生產已經有了二百多年的歷程,而且在食品工業、醫藥工業和畜牧業中已得到了長期而廣泛的應用。尤其是在食品工業中,酵母作為優良的發酵劑,應用領域已經從麵包行業發展到釀酒行業。
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無論是幾千年前的歷史,還是現代工業文明,都證明,用於發麵的酵母對人類是無害的。

否則它也不可能本省人類共存了幾千年,而且越來越多的使用在生活中的各個領域。

梦雪樱飞
2017-09-05

安琪酵母為麵粉的百分之一,1斤面為5克,以此類推。10克酵母用38度少許水先懈開,放到2斤面中,在放1斤38度水,活好面。3至5分鐘後做好饅頭坯子,醒30至40分鐘,冬長夏短,看坯子漲1倍,用手按能馬上彈起,做開水鍋,大火20分鐘,饅頭出鍋。最好加酵母的同時,加入泡打粉,泡打粉為酵母的3分之一至5分至一,冬多夏少,現在2斤面加3克泡打粉就好,泡打粉先拌在麵粉中,千萬不能先懈開。和麵注意水溫,酵母怕40度以上高溫,酵母拆開後放置時間長會失效,千萬注意。沒有害處的,乾酵母即是一種酵母菌經過脫水真空包裝的酵母菌,在面中起生物發酵。而泡打粉又叫發粉,是一種複合膨鬆劑,在麵糰中起化學發酵(泡打粉與水發生化學反應,將會產生大量二氧化炭使得麵糰體積膨脹

經常吃乾酵母發麵做的麵食對人體的健康是非常有利的.因為酵母含多種維生素、礦物質和酶類多種維生素、礦物質和酶類發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物,可以保護肝臟,有一定的解毒作用。

酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化,並提高人體的免疫力。發酵後,麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

酵母中的酶能促進營養物質的分解因此,身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人,更適合吃這類食物.

吃货集合
2017-06-28

酵母粉放多了會怎樣

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多了對身體沒有啥子影響,就是酵母的味道太重了。對消化不良者吃酵母有益消化,酵母中維生素B類含量較高。

因為酵母的主要成分是蛋白質,幾乎佔了酵母幹物質的一半含量,而且人體必需氨基酸含量充足,尤其是穀物中較缺乏的賴氨酸含量較多。另一方面,含有大量的維生素B1,維生素B2及尼克酸。所以,酵母能提高發酵食品的營養價值。

發麵技巧:發酵粉的用量宜多不宜少

發酵粉是天然物質,用多了不會造成不好的結果,只會提高發酵的速度,也許還能增加更多的營養物質也說不定.所以,對於麵食新手來說,宜多不宜少能保證發麵的成功率.我常用的安琪酵母和丹寶利酵母,在超市碰到哪種就買哪種,效果都不錯.大致的用量比例:500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了.但也別太教條哈~溫度、溼度、麵粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效,要靈活調整來應用哈

01

酵母粉打開後會失效嗎

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乾酵母一般有兩年的保質期,並且只需要真空常溫保存,這種型態的酵母在中國被普遍使用著。而溼酵母(液體酵母)一般只能放15天,並且需保存在4-6度的低溫環境中。

酵母粉開封后,用夾子夾緊口,放在乾燥陰涼的地方,只要不受潮,不結塊,可以放置2~3個月。

如何檢驗乾酵母的活性

1、酵母溶解在溫水裡以後,等待5-10分鐘,如果活性良好的酵母,表面會很快浮起一層泡沫。如果沒有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話,說明酵母菌的活性不太好了,不能再使用。

2、在溫水裡加入1/2小勺糖,是用來充當酵母的養料,使酵母能迅速生長,便於觀察。

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3、如果你購買的乾酵母是大包的,在開封前可室溫下保存,開封后請放入密封瓶並放進冰箱冷藏(5℃最佳),越快用完越好。家庭使用建議購買小包裝的酵母,以免長時間用不完而失去活性。

4、麵糰發不起來,不一定就是酵母的原因,麵糰的溫度、油脂含量、鹽的用量等等都會影響發酵速度與效果。但酵母失效是最常見的問題。因此,檢驗酵母是否具有活性,可以避免我們犯最簡單的錯誤,讓我們不失敗在起點上。

02

乾酵母粉怎麼保存

1.必須在冰箱或冷庫中等低溫條件下儲存,如果在室溫下儲存,很容易自溶和腐敗變質。有效儲存期僅有30天,不可一次購買太多,需經常採購。使用前需要活化。在春秋冬三季,一般需使用30-35℃的溫水活化10-15min,待鮮酵母恢復活性後才能加到麵粉中。但在夏季使用高速攪拌機可不用水提前活化。

2.酵母開袋後把開口封嚴,然後放入冰箱冷藏來保存活性。

影響酵母穩定性的因素有水分、含氮量、儲存溫度和有無氧氣存在等。酵母細胞在乾燥無空氣無營養物的條件下,處於休眠狀態,易於保存。開封后最好短時間內用完。如果酵母開袋後用不完,應在冷藏狀態下保存,切忌受熱受潮,也就是說放入冰箱冷藏,以此保存酵母的活性。

實驗證明,酵母採用真空包裝時,在5℃時,酵母活性每月下降0.6%;20℃時每月下降1.7%;而37℃時每月下降80%。所以,酵母開袋後,一定要把開口封嚴,然後放冰箱冷藏,從而保存酵母的活性。但是一定要儘快用完,否則酵母容易失效。

金领蛋糕西点培训学校
2017-07-25

酵母為純天然的微生物。分為鮮酵母、乾酵母兩種,是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物,營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外,酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明,每1公斤乾酵母所含的蛋白質,相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此,饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3—4倍,蛋白質增加近2倍。

麵粉與酵母的比例,老伴老扯淡說酵母多了有害,真的嗎?
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物,可以保護肝臟,有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化,並提高人體的免疫力。發酵後,麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

所以,您可以放心使用高活性乾酵母,不會對您的身體產生危害。

麵粉與酵母的比例,老伴老扯淡說酵母多了有害,真的嗎?做饅頭酵母為麵粉的百分之一,1斤面為5克,以此類推。10克酵母用38度少許水先懈開,放到2斤面中,在放1斤38度水,活好面。3至5分鐘後做好饅頭坯子,醒30至40分鐘,冬長夏短,看坯子漲1倍,用手按能馬上彈起,做開水鍋,大火20分鐘,饅頭出鍋。最好加酵母的同時,加入泡打粉,泡打粉為酵母的3分之一至5分至一,冬多夏少,現在2斤面加3克泡打粉就好,泡打粉先拌在麵粉中,千萬不能先懈開。和麵注意水溫,酵母怕40度以上高溫,酵母拆開後放置時間長會失效,千萬注意。

指尖小调
2017-06-27

應該無害,但很有可能會吃一嘴酵母味。

蒸制面點或烘焙所需的酵母是一種叫做酵母菌的真菌。這種生物能把麵粉中的糖類分解為二氧化碳和酒精,其中二氧化碳氣體會充滿面團內部,使其形成蜂窩狀組織,酒精則會隨著燻蒸或烘焙揮發。今天人們製作饅頭或麵包主要使用這種酵母(釀造啤酒和葡萄酒也是),只是耐糖度不同。

使用酵母時應注意:蒸好的饅頭、烤好的麵包吃起來或聞起來不應該有酵母味,否則下次製作時需減少酵母用量;酵母菌的發酵能力非常可觀,因此不必擔心酵母用量太少,通常用量越少越好。

一般來說,使用酵母的麵包發酵短於5小時的話,味道會比較寡淡。比如,500克麵粉中加2克酵母粉,麵糰需發酵5-6小時才開始有濃郁的香氣、潤澤的口感、優美的紋理和持久的保鮮能力。你可以通過增加酵母用量加快發酵速度,但也可以嘗試用更少的酵母,讓麵糰發酵更長時間,發酵越久味道越濃郁。

隨著時間的推移,對接近保質期的乾酵母,酵母菌的發酵能力會逐漸減弱,使用時需要稍微增加用量,因為其中的微生物也相應減少了。

花腊鲁
2017-07-06

酵母多了對身份無害,相反常吃酵母有益健康,維生素B族中,有一種生物素(Bi—otin),這在酵母中含量最豐富。缺乏生物素的動物,會得溼疹或皮炎、掉毛,特別容易引起心臟病及感染肺病,若移植癌細胞到它的體內,則會迅速擴散;小動物的生長嚴重停滯,成年的動物會逐漸消瘦萎縮,兩者都會迅速死亡。如果人體內的生物素不足,第一個症狀就是情緒消沉,有時候會脫皮、極度疲勞、肌肉疼痛、嘔吐、心臟周圍有壓迫感;進而導致情緒嚴重低落、瘋狂,甚至有自殺的傾向。但在飲食中加入生物素,3至5天之後,所有的症狀都會消失。在有精神壓力的狀態下,所有維生素的需要量都會激增,並且應和受壓力的程度成正比。酵母粉價格低廉,是最好的維生素B族來源,比其他食物更有營養。單獨食用酵母粉,就能改善全球大多數人因為營養不良產生的症狀:例如中國內地及印度人的蛋白質不足,以及多數的婦女缺鐵性貧血。

老道68015783
2017-06-26

謝謝邀請。目前沒有酵母產生危害的案例報道。酵母是一種單細胞真菌微生物,發酵過程中產生氣體,使麵粉蓬鬆,並且會產出一種B族維生素--生物素,對人體有重要作用,甚至可以單獨食用用以治療疾病。至於比例問題,主要是對面粉的蓬鬆程度有影響。

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