怎樣做出來的包子更鬆軟好吃?

5 個回答
铲子爱厨房
2019-04-20

感謝邀請。包子想要做的更加暄軟好吃,首先面要發到位,發的非常鬆軟,蒸出來的包子才會不塌陷,非常柔軟,然後餡料也要非常的細膩融合,這樣蒸出來的包子才會好吃。前幾天剛剛做了一鍋鮮肉灌湯包非常暄軟,特別好吃,接下來說一下具體的製作步驟。
怎樣做出來的包子更鬆軟好吃?

準備食材:

麵粉,五花肉,豬肉皮,生薑,料酒,生抽,老抽,蠔油,白胡椒,鹽,白糖,酵母,小蔥,澱粉。
怎樣做出來的包子更鬆軟好吃?

烹飪步驟:

  1. 首先先做一個肉皮凍,洗乾淨的豬肉皮放入鍋中,加入一碗清水, 放入一塊生薑,一勺料酒,燒開鍋以後繼續煮三分鐘,然後把它撈出來清洗乾淨。
  2. 把它放在案板上切成小塊,然後鍋清洗乾淨,另外倒入少許乾淨的水,燒熱以後把肉皮放進去,再次放入生薑,料酒,小火煮到快融化,把生薑取出,倒入一個碗中,蓋上保鮮膜,連湯帶汁全部放入冰箱冷藏備用。
  3. 準備3克酵母,放入130克的溫水中,放入一勺白糖攪拌均勻,然後再靜置三分鐘,讓它充分溶解。
  4. 面盆裡放入250克麵粉,加入2克食鹽攪拌均勻,然後放入酵母水,一邊倒入溫水,一般用筷子攪拌成絮狀,全部攪拌成大的絮狀以後,用手揉成一個光滑的麵糰。
  5. 蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵至兩倍大。用手按一下,如果不回縮,就說明已經發酵好了。
  6. 準備餡料,把五花肉剁成肉泥,生薑剁碎以後放入五花肉中。
  7. 加入料酒,老抽,生抽,蠔油,澱粉,白胡椒,順時針把它攪拌均勻,沿著一個方向攪,攪拌的過程中加入兩次水,繼續攪拌,這樣拌勻以後的肉餡口感不緊實,非常細膩。
  8. 最後放入鹽,繼續攪拌均勻,把做好的皮凍從冰箱取出搗碎,放入肉餡中繼續攪拌均勻,最後加入蔥花,繼續攪拌。
  9. 做好的餡料,蓋上保鮮膜,放入冰箱中冷藏。
  10. 醒好的面放在案板上繼續揉一下,排空氣體,切成大小均勻的劑子,把每一個劑子揉光滑,擀成中間厚四周薄的麵皮。
  11. 全部擀好以後把餡料從冰箱中取出,包上餡,蓋上保鮮膜繼續醒20分鐘。
  12. 鍋裡放入清水燒開以後,把包子擺放到蒸籠中,放入鍋中,再繼續蒸20分鐘,虛蒸五分鐘即可出鍋。
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烹飪小提示:

  1. 在揉麵的過程中一定要多揉一會兒,這樣更能夠使麵糰揉的光滑,做出來的包子也更加暄軟好吃。
  2. 攪拌餡料的時候一定要沿著一個方向去攪拌,這樣做出來的餡料口感緊實又細膩。
    怎樣做出來的包子更鬆軟好吃?
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水晶色的美食
2019-04-20

包子想要做的好吃鬆軟,發麵是關鍵,面發好了,蒸出來的包子不會塌陷,非常鬆軟,這樣蒸出來的包子才會好吃,下面我分享一下,和麵的比例。

一,準備包子原料

1,麵粉500克,2克小蘇打,5克酵母,300克水,白糖5克,盆中放入麵粉,加入白糖,小蘇打,把酵母用溫水化開,倒入麵粉中,一邊倒入溫水,用筷子拌成絮狀,揉成麵糰, 放在溫暖的地方發酵至3倍大體積,

2,開始揉麵排氣,案板上撒上乾麵粉來回揉,揉過以後,進行二次發酵,二次發酵為了讓饅頭喧軟,發酵到原來的3倍大體積,

3,就可以揉成長條,切成一樣大的擠子,把皮擀上,就可以包包子了,這樣和的發麵,包的包子,鬆軟好吃。

怎樣做出來的包子更鬆軟好吃?

爱做饭的文子
2019-04-20

包子要想做的暄軟好吃,必須要做到二點,一是麵糰要發酵好,就是看麵糰體積變為原來2倍大,或是扒開看到內部為蜂窩狀。二是包子生坯二次餳發充分,就是包子生坯做好後,蓋上塊乾淨的籠布,餳發15分鐘左右再上鍋蒸,餳發好的標準是體積明顯變大,或是拿在手裡輕飄飄的。具體說一下豬肉大蔥的包子的做法。
怎樣做出來的包子更鬆軟好吃?

【食材】:麵粉,溫水,白糖,豬肉(三肥七瘦)大蔥,姜,蠔油, 醬油,鹽,花椒粉,熟油

【做法】:

1、把5g酵母倒入約280毫升的溫水中攪拌溶化,靜止3分鐘。

2、把酵母水倒入500g麵粉中,邊倒邊攪拌,揉成偏硬的麵糰(最好多揉把麵糰揉勻)。密封餳發2倍大。

3、豬肉剁成泥,大蔥,姜切末。 把蔥薑末倒入肉泥中,加入鹽,蠔油,醬油,花椒粉,順著一個方向攪拌至上勁,淋上熟油備用。

4、麵糰發酵好後,取出麵糰,揉麵排氣,一定要多揉,搓成長條,下劑,按扁,擀成邊緣薄中間厚的麵皮(注意不能太薄)。

5、左手托住麵皮,包入餡料,右手大拇指不動,食指向前捏合,包子生坯就做好了。
怎樣做出來的包子更鬆軟好吃?

6、籠屜刷油,放入生坯,蓋上塊乾淨的籠布,二次醒發15分鐘。

7、冷水上鍋,大火燒開,上汽後大火蒸20分鐘,再悶3分鐘,蓬鬆暄軟的包子出鍋了。
怎樣做出來的包子更鬆軟好吃?

【小貼士】

1、麵糰和的要偏硬,麵糰發酵好後,要多揉麵排淨麵糰中的氣體。

2、包子生坯做好後,一定要二次餳發15分鐘,再上鍋蒸。

3、關火後,悶3鍾再開蓋,防止包子塌陷。

棉花妈妈宝宝辅食
2019-04-23

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我以前做的饅頭包子,形狀自由發揮。

雨林中的草叶
2019-04-19

和麵時加點白糖,小蘇打,包好包子後醒發15-20分鐘,涼水下鍋,鍋開後20分鐘關火,在悶3分鐘。

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