杭州有哪些吃杭幫菜的好地方?
說起杭幫菜,彷彿被外婆家綠茶白鹿三大巨頭搶完了風頭。再不然推薦的肯定是知味觀樓外樓,杭州酒家這些水準日益下降的老字號。
然而有這麼一家連業內人都讚許的茶樓,做的是老杭州的舊時鮮味兒。
聽說很多懂吃的明星和餐飲大佬們都是那兒的常客!
葉馬茶樓並非茶樓,而是一家土菜館,經過搬遷如今隱匿在一片幽靜的竹林裡,往前走不到200米就是“一氣連江色,寥寥萬古清”的錢塘江,在店門口就可看到蒼茫的江面,似乎下一秒就會有江風撲面。
餐廳走著復古的摩登海派風,菜單卻鄉村氣十足。於是我入店隨俗,點了幾道“土氣”的農家菜。
本地的土菜館裡總少不了濃油赤醬的紅燒肉,葉馬的這道滷蛋燒肉算得上是其中標杆,五花肉皮酥肉嫩,膠質的表皮甚至有些黏牙,濃郁的醬汁包裹著表皮炸得酥脆的鵪鶉蛋,堪稱殺飯利器。
既然是土菜館,那麼自制土豬肉香腸肯定也要來一份。豬肉純粹的鮮甜清香在嘴裡飄來飄去,讓我想起小時候奶奶晒在陽臺上的香腸了,回味起來還有殘存的肉汁盪漾在舌尖兒。
土豬肉的香味還沒散,酒香帶魚就上了桌。醇厚的黃酒香氣直鑽鼻腔,炸過的帶魚段表皮酥脆,魚肉軟嫩。味型與口感上都堪稱完美,就是分量太少,沒吃過癮就空盤了。
清蒸白條魚是杭幫菜裡的江鮮代表,雖然刺多但架不住肉嫩,本地老饕大都喜歡。葉馬的這道清蒸白條魚,連根蔥也不放,僅憑著魚本身的豐腴和蒸制火候的恰到好處來勾勒地道杭幫江鮮的風味,即便是寧波海邊長大的親友也不住地讚歎。
吃得快差不多了,鎮店寶鹹豬蹄燉老鴨才上桌。整隻鴨只配兩塊鹹豬蹄——可別小瞧了這兩塊蹄髈肉,它們可金貴著哩!老闆說,每年冬天他都會親自去富陽農家挑選土豬蹄,回家後用青石板把豬蹄壓上5天逼淨血水;之後還需醃製、日晒等工序,做足前期工作需要近1個月! 果然,肉香湯鮮,我們嘴上喊撐,最後卻吃得連湯渣都不剩。
杭州這幾年餐館遍地開花,也有了許多專做杭幫菜的連鎖餐飲,但是我總覺得少了那麼一股子鮮味。而葉馬,這個位於六和塔下,錢塘江邊的土菜館,沒有辜負這一片經典的杭州美景,執著地用土法喚醒老杭州記憶中的“鮮”,讓我們這一代人還能夠追憶起幼年舊味。
ENJOY TIPS:
1.店裡的一些煲類需要提前預定
2.葉馬位於景區,週末客流量較大,建議工作日再來賞味
餐廳:葉馬茶樓
地址:西湖區之江路92號六和塔停車場旁;
時間:11:00-13:30;17:00-20:00;
人均:120元/人
感謝探子:撈魚 (土生土長杭州人 痴迷杭幫菜二十年)
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①
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②
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★無名英雄
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