葵花籽為什麼會傷肝？
葵花籽並不會傷肝，至於傷肝這一說法其實只是一種誤解，其原因在於以下兩點：
1、葵花籽的熱量極高，每百克所含熱量高達615千卡，其油脂含量甚至比花生還要高出10%，而高脂高熱量的飲食則是導致脂肪肝的罪魁禍首，所以才會有人認為吃多了葵花籽會導致肝損害，但這樣的理解卻有點片面了，將過錯歸結於飲食而不考慮自身原因，更是一種愚蠢的行為，既然葵花籽熱量高，那就少吃點、多運動就是了，但凡能被人類認可的食物本身就沒有不健康的說法，至於源自飲食的傷害則多是由於吃法的不健康所致。
2、葵花籽保存不當會引起黴變，而黴變多是由黃麴黴菌所致，該黴菌在滋生的同時會產成大量毒素，而該毒素則是導致肝損害甚至肝癌的重要因素之一，所以才會有人說吃葵花籽會傷肝，但實際上，黃麴黴的分佈十分廣泛，不僅僅會出現在葵花籽中，像花生、核桃等堅果，以及玉米等糧食，甚至連牛奶、食用油中也能發現它們，所以，把這事僅歸結於葵花籽卻有點冤枉了。
總之，沒有不健康的飲食，只有不健康的吃法！葵花籽作為一種堅果類食品，以其豐富的營養價值及良好的口感被人們所喜愛，只是因其熱量偏高，所以應當限量食用，建議每日攝入量最好不要超過25克。
很多人喜歡嗑瓜子尤其是在逢年過節走親訪友的時候，來上一盤瓜子大家一邊嗑瓜子一邊拉家常，熱熱鬧鬧，開開心心。但是可能大家還不知道，看起來小小的瓜子，嗑多了也會對身體健康造成一些不利的影響的！
過年的時候，我就因為嗑多了一些瓜子，舌頭磨破了，起了一個大大的潰瘍，疼了好多天不能好好吃飯！而我老公因為以前就很喜歡嗑瓜子，一個牙齒上面有個豁，成了“瓜子牙”。
如果嗑太多瓜子的話，就容易導致消化不良。而且一邊嗑瓜子一邊聊天，容易吞嚥進入很多空氣，有可能會造成胃脹，肚子疼等不舒服，還可能會影響到消化，造成消化不良。
有人說葵花籽吃多了會傷肝，其實這種說法有點不太恰當。對於正常人來說，吃葵花籽吃多一點，也並沒有研究證明就會導致肝臟疾病。但是如果本來肝臟就存在一些問題的話，長期大量整天吃葵花籽，就容易導致或者加重脂肪肝，甚至有可能誘發其他的肝臟疾病。
我們在吃葵花籽的時候，儘量選擇少加工的，因為那些各種口味的葵花籽，難免添加大量的香精，調味料等。吃多了就容易攝入很多鹽和調味料，添加劑等成分。如果要吃，建議還是最好吃原味瓜子，或者乾脆吃生瓜子。但是一定要記住那句話:
瓜子雖好，也別嗑太多。舌頭累了，就趕緊歇一歇，不然磨破了，那可是真疼！
我們知道，我們攝入的脂肪等物質的分解，主要依靠膽囊和膽汁。
而葵花籽含油量是很高的，這些油脂大多屬於不飽和脂肪酸，被人體吸收後，一來會影響肝臟消化其他脂類物質，二來本身會大量附著在肝臟上，多了會加肝臟的負擔，還會增加脂肪肝等肝病發生的概率等。
此外，葵花籽加工時會加入一些鹽和桂皮等輔料，這些物質吃多了，不僅對肝臟，對腎臟等器官也會造成一定的損傷的。
有1位朋友，就是特別喜歡吃葵花籽，她每天要嗑掉半斤瓜子，她雖然吃肉不多，但是她還是較胖的，在體檢中查出脂肪肝。這和她吃葵花籽較多有很大關係。
這樣看來，過量的葵花籽中含的不飽和脂肪酸，對脂肪肝確實有誘發和加重作用。但是，只要不過量，每天吃葵花籽在30克以內，並且多吃些果蔬，多喝水，對身體和肝臟是沒有什麼不良的影響的。相反，葵花籽中含有較豐富的亞油酸，對人體有較顯著降低膽固醇的功效呢，對防止血管硬化和預防冠心病，都有一定的作用。
葵花籽食用時其一不要過量，其二在加工時最好清炒或清煮，也就是最好不加輔料，這樣可以避免過量的鹽等對肝腎的損傷。另外，一定要吃新鮮的葵花籽，時間太長的黴變的葵花籽有黃麴黴素，黃麴黴素對肝臟和其他臟器損害很大。
葵花籽，即向日葵的果實，可供食用和油用。葵花籽富含不飽和脂肪酸、多種維生素和微量元素。其味道可口，是一種十分受歡迎的休閒零食和食用油源。向日葵又被稱作丈菊、向陽花、葵花。
葵花籽的功能與作用
1、葵花籽味甘，性平。不但可用以降低血脂，又能驅蟲。葵花籽含豐富的脂肪油，其中有多量亞油酸、尚有磷脂以及β-谷固醇等甾醇；
2、葵花籽裡含有蛋白質、酒石酸、檸檬酸、糖類、綠原酸等，大量有機酸及胡蘿蔔素等。實驗證明磷脂對大鼠有預防高血脂症和高膽固醇血癥的作用；
3、葵花籽裡的脂肪油，特別是亞油酸部分，能抑制大鼠實驗性血栓形成。用途：用於高血脂症，動脈硬化，高血壓病；蟯蟲病。此外，民間尚有用來治療血痢的。用法：去殼取仁生嚼，炒熟食，榨油，煎湯等。注意：炒熟者性燥熱，不宜多食。
葵花籽為什麼能傷肝？
葵花籽雖然營養十分豐富，但也需要控制用量。因為，葵花籽含不飽和脂肪酸，食用量過多不但會消耗體內的膽鹼，而且會使體內的脂肪代謝失調，使脂肪沉積於肝臟，將會影響肝細胞的正常功能，造成肝功能障礙，還容易引起結締組織增生，甚至誘發肝組織壞死或肝硬化。
葵花籽裡含油脂非常豐富，民間有“一把瓜子10克油脂”的說法。所以，葵花籽的食用量，一天最好不要超過二兩。另外，有些葵花籽炒制時，配置的香料如桂皮、大茴、花椒等，對胃都有一定的刺激作用，尤其是桂皮中含一種黃樟素的物質，動物實驗證實其有致癌作用。
特別是老年人因肝臟解毒功能下降，葵花籽吃得太多，很容易使肝臟負擔會明顯加重。另外，葵花籽在加工過程中，需要添加大量的食鹽，這樣過量食用葵花籽，就會造成鹽攝取過多，久而久之會使血壓升高或使高血壓症狀加劇，嚴重者還會誘發腦中風或心絞痛。
蜥蜴小哥有話說：雖然葵花籽是不錯的小食品，營養價值也非常高，但它對人的肝器官影響很大，因此，不可貪多；不可只圖一時痛快，保護好肝臟才是根本。
圖片來源於網絡，在此示以謝意。
葵花籽為什麼會傷肝？
資深營養師開講啦！
嗑瓜子是民間的習俗，最早這個習慣是來源於我國北方特別是東北地區，這點也不難理解，由於氣候原因，過了農忙時間後，氣溫慢慢降低逐漸大雪紛飛，人們便坐在炕上磕著瓜子聊著家常。但葵花籽是不宜多吃的，吃多了反而傷肝，這與其所含的物質以及炒制都有著密切的聯繫。
傷肝的原因
1.常吃葵花籽的朋友會發現，葵花籽中油脂較多，這些油脂屬於脂類物質，而脂類物質在人體內的分解主要依靠膽囊以及肝臟分泌出的膽汁。
2.很多朋友和我一樣喜歡買一些路邊炒制的新鮮瓜子，其實這裡面的學問可不少。不少堅果商為了讓堅果的口味更好，會在堅果上添加一些香料，這些香料多是由廉價的化學物質所製成。
那麼我們每天吃瓜子應該吃多少呢？
嗑瓜子每天磕二兩最多了，過了這個量對身體反而不好，同時一些肝臟功能有缺陷的朋友要減少瓜子的食用。同時一般堅果類食用的食用時間最好是在下午一點左右，此時身體的消化能力較為旺盛，能夠很好的消化吸收堅果中的不飽和脂肪酸，以及其他營養物質。
在閒聊，看電視的時候，人們總是愛買一些瓜子在哪兒邊磕邊八卦之類的。但需要注意的是瓜子雖然具有一定的保健功效，但在連續過量嗑瓜子後，常會有舌頭腫痛、腹部不適、消化不良等現象的產生，有人稱之為“瓜子病”。
以100g的重量為例，炒葵花籽的脂肪含量佔52.8%、蛋白質含量佔22.6%，還含有鈣、鎂、鐵、鋅等微量元素和多種維生素，不過維生素的含量很低。作為堅果來說，這些瓜子中還都含有脂肪酸，這也是我們平時比較推崇適量攝入堅果的原因之一。
但是很明顯過量磕食瓜子是有壞處的：
1、瓜子嗑太多易引起胃病
時常聽到一些人說，吃了一個上午瓜子，肚子都痛了。其主要原因是，由於空氣不斷隨著吞嚥嚼碎的瓜子仁進入胃腸，導致胃腸道內脹氣而引起噯氣、腹脹、腹痛等腹部不適症狀。誘人的瓜子香味，不停地刺激膽囊收縮，亦會引發腹痛。
2、瓜子嗑太多易消化不良
此外，如一次性嗑瓜子量太多，必然會消耗掉大量唾液和胃液，影響正常食物的消化，導致消化不良等疾病。
3、瓜子嗑太多易損害舌頭
如果一次嗑瓜子量太多，持續的時間又長，瓜子與舌頭反覆摩擦，會引起舌尖部腫痛、紅腫、起血泡等現象。
4、常磕“多味瓜子”易誘發肝病甚至中毒早衰
多味瓜子是瓜子加香料、食鹽、糖精製成的。香料有天然香料和人工香料兩大類。天然香料如茴香、花椒等都含有微量黃樟素。人體攝入黃樟素多了，會引起肝臟病變。
葵花籽不宜多吃，吃時最好用手剝皮。因為用牙嗑，容易使舌頭、口角糜爛，還會在吐殼時將大量津液吐掉，使味覺遲鈍、食慾減少，甚至引起胃痙攣。津液有助於清除口腔食物殘渣，減少細菌繁殖和發酵，並能保護口腔黏膜。據測定，每天嗑250克葵花子，就會失掉2500克津液。難怪人們嗑葵花子後，總是感到口乾舌燥。
另外，患有肝炎的病人，最好不要嗑葵花子，因為它會損傷肝臟，引起肝硬化。
有一個說法是葵花籽中含有不飽和脂肪酸，多吃會消耗體內大量的膽鹼。可使脂肪較容易積存肝臟，影響肝細胞的功能。
那麼我們至少要知道膽鹼是什麼？膽鹼對脂肪有親合力，可促進脂肪以磷脂形式由肝臟通過血液輸送出去或改善脂肪酸本身在肝中的利用，並防止脂肪在肝臟裡的異常積聚。如果沒有膽鹼，脂肪聚積在肝中出現脂肪肝，處於病態。臨床上，應用膽鹼治療肝硬化、肝炎和其他肝疾病，效果良好。顯然如果以這個作為理由，那麼吃半斤肥肉那人不早就肝病橫生了？顯然這個說法是不正確的，應該說肝病患者不適宜嗑瓜子，是因為本身肝有問題過多攝取含有豐富的食物容易誘發肝病變。
所以只要注意量和磕食方法，葵花籽是對人體無害而且還有益處的。
推薦食用量：每次80克以下為宜。
葵花籽不僅是一款價格親民的堅果，而且營養豐富，富含蛋白質、脂肪、多種維生素和礦物質。其含有大量多不飽和脂肪酸------亞油酸，是人體必需脂肪酸的良好來源，有利於心臟健康； 維生素E含量豐富，具有抗氧化、對抗自由基的作用；礦物質鐵、鋅、鉀、鎂的含量也很豐富。
葵花籽作為被膳食指南推薦的一款有益健康的食物，怎麼會“傷肝”呢？我想之所以有這樣的說法可能與以下兩點有關：
一是葵花籽含有大量脂肪，能量較高，每100克炒熟的葵花籽能量差不多與70克的花生油能量相當。正是這個特點造就了它噴香誘人的口感，一吃上便欲罷不能，很容易吃多。如果再攝入其他食物，能量不減的話，多餘的能量就會被轉化為脂肪。肝臟作為脂肪代謝的主要場所，如果不能將脂肪及時地轉運入血，那麼大量的脂肪就會沉積在肝臟，導致脂肪肝。
二是葵花籽如果儲存不當造成了黴變，容易滋生黃麴黴毒素，黃麴黴毒素具有較強的致肝癌性。
綜合以上兩點可以看出所謂的“葵花籽傷肝”其實是由於超量食用所致，或是忽略了食品的安全性，這都與葵花籽本身的屬性無關，準確地說是與吃葵花籽的人有關。說到這裡讓我想起了雲無心老師的一句話-----“沒有不健康的食物，只有不健康的吃法”。
所以“傷肝”的這口黑鍋不應該由葵花籽來背。盲目地說“葵花籽傷肝”是沒有科學根據的，不可信。
最後要提醒大家的是，好食物只有配上好吃法才能錦上添花。按照《中國居民膳食指南2016》的建議，帶殼的葵花籽每天吃一把半剛剛好哦。
作者：李慧藝 國家二級公共營養師 衡膳學院一級講師
我們都知道葵花籽是一種很受人歡迎的零食，它富含不飽和脂肪酸、 多種維生素和微量元素，不僅可以幫助人們消遣時間，而且還是一種食用油源，它富含亞油酸，還有有磷脂、β-谷固醇、蛋白質、糖類、檸檬酸、酒石酸、綠原酸及胡蘿蔔素等成分，可以預防高脂血症和高膽固醇血癥，對人體的健康起著重要的作用。儘管如此，但是並不推薦過量食用葵花籽，這是因為它有一個損傷肝臟的作用。
首先我們平時吃的葵花籽都是經過加入其它使用輔料來炒制處不同味道的，大量食用這些調味料可能會加重肝臟的負擔。
其次，我們開始就說了葵花籽中含有大量的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸對人體是有益的，它可以調節血脂、清理血栓、增強免疫、維護視網膜提高視力和改善關節炎症減輕疼痛的作用，但是人體多不飽和脂肪酸的需求是有一個量的，但攝入不足時會導致動脈粥樣硬化，誘發心血管疾病，還會影響記憶力和思維，對兒童的智力有影響，對於老年人來說可能致老年性痴呆。而攝入過多的話也不是什麼好事，它會干擾人體對生長因子、細胞質、脂蛋白的合成，特別是ω-6系列不飽和脂肪酸過多將干擾人體對ω-3不飽和脂肪酸的利用，易誘發腫瘤。此外，過多的不飽和脂肪酸會消耗大量的膽鹼，使得體內的脂質代謝失衡，這樣脂肪就會沉積於肝臟，影響肝臟的正常功能，造成肝功能障礙，引起結締組織增生，甚至誘發肝組織壞死或肝硬化等。
以上僅為個人觀點，不作為用藥依據，請在醫師的指導下用藥，有什麼疑問或者觀點歡迎在文章下方留言評論。
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葵花籽為什麼會傷肝？這是一個好問題，因為現在閒時嗑瓜子已成為打發時間的一種方式了，所以我們今天來說說吃瓜子的事情。
一、葵花籽中油脂較多，油脂類物質在體內的分解主要依靠肝臟分泌的膽汁。如果葵花籽吃的比較多就會消耗體內大量的膽汁，從而導致我們在三餐中所攝入的脂肪類物質沒有足夠的膽汁去乳化，這時候脂肪物質就會囤積在肝臟上。囤積在肝臟上的脂肪容易壓迫肝臟，影響肝細胞的正常功能，還容易引起結締組織增生，觸發肝臟的病變。
二、葵花籽中的脂肪酸大部分屬於不飽和脂肪酸，如果吃葵花籽過多，人體消耗過多的膽鹼，容易發生體內脂肪代謝紊亂，多餘的脂肪積聚在肝臟，會造成肝功能障礙，嚴重時還能誘發肝組織壞死或肝硬化。
三、在葵花籽製作過程中，一些堅果商人為了提升瓜子的口感，會在裡面添加一些香料，這些香料又多是由廉價的化學物質所製成，在磕瓜子的過程中這些物質會隨著唾液進入人體，從而傷害我們的肝臟。另外，在剛出鍋的炒制瓜子中帶了大量的“火氣”，容易造成體內的虛火旺盛，進而引起脾胃和肝臟的損傷。
總之，葵花籽好吃，也有一定的營養價值，但是切忌貪多。
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這題大概是兩個原因，一，市場上賣的各種口味的葵花籽都是添加劑給製成的，有奶油給你吃嗎？有白糖加嗎？傷肝沒商量。2，再就是有些葵花籽有少量變黴發苦，黃麴毒素超標，十個籽你吃到一個苦味道的你將等於服毒，如果真真的好籽應不會傷肝，就怕黴變的，吃自已加工的原味的應好些，市場上有些放時間長了有一股刺喉氣味含黃麴黴素超標的絕不能吃，所以說大多吃了會傷肝，不碰為好，花生核桃等堅果和葵花籽一樣黴變的都傷肝。
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