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香椿，可以說是春季的“貴族蔬菜”，儘管價格不菲，幾十元甚至上百元1斤，但是依然阻擋不了人們的購買慾望。香椿炒雞蛋，是人們最常吃的、最受歡迎的一道菜。（圖片來自IC photo）
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然而就是這樣一種最常吃的菜餚，因為烹飪方法的不同而引起爭議，有人認為，香椿要焯水後再炒，有人認為焯水會影響香椿的香味和口感，主張直接炒。香椿炒雞蛋到底是焯水好呢，還是不焯水好呢？（圖片來自IC photo）
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香椿，雖然香氣誘人，營養豐富，但是，香椿中也含有對人體有害的物質——硝酸鹽和亞硝酸鹽。今天和大家分享一下香椿炒雞蛋的家常做法。（圖片來自IC photo）
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鍋裡燒水，加入少許食鹽，將嫩的香椿芽洗淨，放入開水中，焯水1分鐘，撈出放入涼水過涼，控幹水分後切成碎末。香椿焯水後，會大大降低硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量，而且焯水後的香椿不會影響它的香味和口感。
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雞蛋打散，加入適量的食鹽，攪拌均勻，放入切好的香椿末，攪拌一下。
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熱鍋放油，倒入香椿蛋液，翻炒至蛋液凝固即可出鍋。因為香椿的香味太重，不需要加太多的佐料。香椿炒雞蛋，簡單美味的貴族菜，你是怎樣做的？（圖片來自IC photo）
