椿菜怎麼做比較好吃?

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虎妈尚菜

推薦做成【香椿雞蛋餡餅】

陽春三月 ,香椿芽開始上市 ,葉紅梗肥嫩 ,風味獨特。做了薄皮大餡香椿餅,還放了雞蛋與木耳,美味又養生。據說,香椿的維生素B族含量,在蔬菜中是名列前茅的,還富含鉀鈣鎂元素,具健脾開胃又養髮的功效。

椿菜怎麼做比較好吃?

【香椿雞蛋餡餅】

餅皮料:麵粉250克,鹽1克,滾水100克,涼水50克。

餡料:香椿200克,雞蛋5個(200克),泡發的木耳80克,鹽5克。

做法:1.麵粉中加入鹽拌勻,倒入沸水,扮成面絮,再加入涼水和成麵糰,然後靜置醒一會。

2.雞蛋磕入碗中打散,鍋中多放點橄欖油,熱後倒入蛋液,用筷子劃拉著將雞蛋炒熟。

3.香椿剪去厚粗的枝底後洗淨,放入開水中焯燙幾秒鐘,變成翠綠色即可撈到冷水中過涼。

4.雞蛋、香椿、木耳,放入切菜器,再加入鹽,轉一轉,切碎成餡料。

5.醒好的麵糰取出,整成稍細的長條狀,然後切出同等大小的面劑子。

6.按壓扁,擀成餃子皮,放上餡料,捏成包子狀,收口捏緊後向下襬放,用手稍按成小圓餅。

8.都包好後,放入不粘鍋中,小火慢慢烙,不用放油,烙熟一面再翻另一面烙至微黃即可。

椿菜怎麼做比較好吃?

小貼士:

炒雞蛋的時候要多放些油,這樣拌餡的時候就不用再加油了,吃起來也香。

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贵阳美食

思春不如吃椿丨

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- 風物君語 -

前段時間,風物君發現了一個很有意思的現象

在網絡引擎內搜索“香椿”

出來的很多結果都是——

香椿芽難道不該被你們嫌棄嗎!

香椿難吃哭啊!

全世界最難吃沒有之一!

……

還有把它和香菜放在一起對比的

真是的,人家只想安安靜靜地做一棵香椿呀

香椿,和“春”同音的蔬菜

春天的餐桌上如何能少得了它?

今天,就來和風物君一起咬椿吧😋

椿菜怎麼做比較好吃?

“一年之計”在於 在我看來,不只在於單純的“春天”,還有不得不嘗的那幾味鮮。舌尖上的春天,才是對於這良辰美景不負不怠。

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清明前後的香椿,最好吃

當春乃發生的,不只有好雨,還有香椿。椿菜怎麼做比較好吃?▲ 圖/視覺中國

香椿,又叫香椿芽、香椿頭、香椿尖,還分為紫椿芽、綠椿芽,以紫椿芽為佳。

很早以前,古人就總結出,蘊藉了一冬霜雪的早韭,以及清明前後的香椿,最好吃!

椿,在我國具有2000多年的食用和栽培歷史。宋代《圖經本草》中有“椿木實而葉香,可吠”的記載。以傳統理念、藥食同源而言,食之椿芽,不生瘡痛;椿的根皮和果實亦可入藥,有收斂止血和祛溼止痛之功效。香椿入菜的歷史也相當悠久。早在漢朝,香椿曾與荔枝一起,作為南北兩大貢品進奉,深受皇帝和宮廷貴人的喜愛。大吃貨蘇東坡都曾大讚“椿木實而葉香可啖”椿菜怎麼做比較好吃?▲ 圖/視覺中國

椿芽,其實並不太存在於我們通識意義上的果、葉、莖蔬菜範疇,它生長自一種高大而健壯的喬木——椿樹,也因此有了“樹上蔬菜”的稱謂。

椿樹是屬於楝科的高大落葉喬木,其材色美麗、芳香而耐腐,享有“中國桃花心木”的美稱。而作為食材的椿芽,吃的僅是椿樹在春日發出的一兩茬新枝嫩葉椿菜怎麼做比較好吃?椿樹形高大,生長又極迅速,樹幹挺拔通直,樹冠龐大、枝葉繁茂,我們所食的新枝嫩芽生於頂端。講真,它還真不是利於採摘的物什啊。想來,這恐怕也正是椿樹的自我保護形態。試想,倘若椿樹不如此高大,還沒等到幼芽長飽滿,便會被人早早掰光了吧,又哪還能長成亭亭華蓋呢?因此,採摘椿芽,要用一種特殊的“剪子”。以高高的竹竿所制,頂端捆綁一形似剪子的叉夾,遠遠地伸至樹頂、夠著新發的蔟芽,使巧勁一掰,一束束椿芽便墜地了。新下的香椿,最是葉厚芽嫩,綠葉紅邊的,彷彿瑪瑙翡翠嵌在一起。椿菜怎麼做比較好吃?事實上,椿芽在南方的食用程度,遠沒有北方那麼廣泛和普及。在物產豐腴富饒的南方,開春萬物復甦,每種鮮嫩野菜要挨個食一遍,等輪到椿芽,也不過頂多一兩頓而已。而在北方,椿芽則有著非常重要的地位。很多人家的房前屋後,椿樹種得比比皆是。我從貴州初搬至北京的家時,就被門前小院裡種得遮天蔽日的椿樹所驚到,心想:這得夠吃一整個春天了吧。後來知道,北京人對香椿的愛真真不一般。冬去春來,椿芽的確撐起了北地野味的半邊天(另一半邊天是薺菜)。

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▲ 電影《大魚海棠》中的女主角椿,名字便出自《莊子·逍遙遊》。

舊時,人們屋內堂前常設有“與階前蘭桂齊芳,應堂上椿萱並茂”的對聯。“椿萱並茂”,指的是椿樹和萱草都很茂盛,寓意父母都康健。“萱草”為忘憂之草,用以比作母親;而高大強壯的椿樹形象,則常指父親。我對椿的最早念想,便是來自於父親。每年清明前,他都會張羅一頓香椿芽炒雞蛋,唸叨著,“這是奶奶愛吃的菜”。《莊子·逍遙遊》中所言:“上古有大椿者;以八千歲為春;八千歲為秋”,也正是取椿之長壽,對親人美好祝願。椿菜怎麼做比較好吃?清明前後的十來天,是最佳的椿芽的嘗新時間,鮮香柔嫩、化渣無絲。待到穀雨、天漸暖,便氣味濃重、鮮味頓失,樹便也有了筋骨。正是應了“過時不候”的意思了。椿菜怎麼做比較好吃?另一件關於椿芽有趣的事實,則是關於它“甲之蜜糖,乙之砒霜”的兩極之判。喜食者,認為它柔嫩芬芳,有著一種獨特的油潤、芳香脂的質感呼之欲出;而不好椿芽者,則覺得它刺鼻、有股子“衝”味兒。不知你是哪一派?

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咬椿,至情至性的好吃食

椿菜怎麼做比較好吃?

香椿是時令菜,過了這春又要等一年。《舌尖2》曾道:“椿的長成只需兩三天,多一天便老了……”

香椿大法好,怎樣做最好吃?(如果擔心其中的亞硝酸鹽,不妨先用沸水焯燙

香椿炒蛋、香椿蛋餅

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椿芽的味道獨特而霸道,有鑽頭覓縫之感,是不太好相處的角兒。最適合跟它作伴兒的,當屬雞蛋。柔和包容,從不妄圖越位、喧賓奪主。

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與雞蛋的搭檔,也有著“散打”“團煎”的不同做法。區別嘛,一種在於椿芽切碎,雞蛋炒散後,再二者同炒。另一種則是椿芽混入蛋液,直接攤成個大大的椿芽蛋餅。

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油炸香椿魚兒

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油炸香椿魚兒是北京的傳統應時小食,將春天香椿樹的嫩葉兒連根帶葉裹上稀麵糊炸著吃,狀似小魚兒,所以叫做“香椿魚兒”。做法嘛,也不復雜:適量生粉、麵粉、吉士粉,油、鹽、水拌均,麵糊調稠一點、水油比例大約為4:1,放置30分鐘左右;熱鍋放油,間或出芽去根部芥蒂,蘸取適量麵糊、覆蓋至表面一層;入鍋,炸至金黃;在炸好的椿芽面魚兒表面撒些蔥薑蒜末、椒鹽,再投入鍋中大火翻炒幾下便可。

炸好的香椿魚兒,外表金黃,裹著碧綠。吃一口,就像是把整個春天都熱乎乎、酥脆脆、響滋滋地咬在嘴裡。要是蘸上花椒鹽,更是美妙。這才是屬於春天的浪漫呀。

香椿芽炒豆乾

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椿芽與豆腐的相遇,可謂清奇。涼拌已是足夠好,但不如嘗試下清炒。選用香乾(熏製過的豆腐乾)、切為小丁,椿芽也剁成形制相似;先油爆香豆乾、些微煎制;後投入椿芽,鹽糖少許清炒。別忘了備好一片柔嫩爽脆的生菜,一小團硬實、晶瑩的白米飯,筷上一些剛出鍋的椿芽炒豆乾,團團地包起來。塞進嘴巴里咬一口,細細嚼、慢慢嚥,春的滋味就這樣綿綿地在味蕾間盪漾開。如此的“菜包飯”,亦是“咬春”的一種形態。

除了上面提到的,還有鹽漬後做成香椿醬、或者香椿打滷的,都是至情至性的好吃食。

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你愛吃香椿嗎?怎樣做“椿”最好吃?

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文丨檻上人

編輯丨醬子

本文圖片來自視覺中國、網絡

- 此文系地道風物特約作者撰寫,如需轉載請至後臺留言 -

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椿菜怎麼做比較好吃?

椿菜怎麼做比較好吃?


文章來源: 地道風物 (版權歸其所有)

辉之道

椿菜又叫香椿芽,香椿頭等。營養豐富,味道鮮美!

香椿芽做法多種多樣,炒,涼拌,燒湯,做餡等!

香椿炒雞蛋
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食材:香椿芽 雞蛋 鹽 蔥蒜 油

1.將香椿芽洗淨,去除硬梗。雞蛋打碎放入碗裡攪拌均勻。蔥蒜切末,備用。

2.鍋中放入適量清水燒開,放入香椿芽焯燙一分鐘,撈出瀝乾備用!

3.將香椿芽切末放入雞蛋液裡,加入適量的鹽,蔥蒜末,攪拌均勻,備好。

4.鍋燒乾放油,油溫八成熱時,放入雞蛋液,大火翻炒,雞蛋凝固成塊,即可出鍋食用!

涼拌香椿
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食材:香椿 香油 鹽 醬油 蔥蒜 辣椒油

1.將香椿洗淨,去除硬梗。蔥蒜切末備用。

2.鍋中放入適量清水燒開,放入香椿焯燙一分鐘,撈出瀝乾,備用。

3.將香椿放入碗裡,加入適量的鹽,香油,醬油,蔥蒜末,辣椒油攪拌均勻,即可食用!

炸香椿魚
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食材:香椿 雞蛋 麵粉 鹽 花椒粉 油

1.將香椿洗淨,去除硬梗。雞蛋打碎放入麵粉裡,加入適量的清水,攪拌成麵糊糊。備用。

2.鍋中放入適量清水燒開,放入香椿焯燙一分鐘,撈出瀝乾,備用。

3.將香椿放入麵糊糊裡掛漿,備用。

4.鍋燒乾放油,油溫八成熱時,放入掛漿的香椿,炸至金黃色,撈出備用。

5.將鹽和胡椒粉攪拌均勻,撒在香椿芽上即可食用!

香椿雞蛋餅
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食材:香椿 雞蛋 麵粉 鹽 蔥蒜 油

1.將香椿洗淨,去除硬梗。雞蛋打碎放入麵粉裡,加入適量的清水,攪拌成麵糊糊。蔥蒜切末,備用。

2.鍋中放入適量清水燒開,放入香椿焯燙一分鐘,撈出瀝乾,備用。

3.將香椿切末,放入雞蛋糊糊裡,再加入適量的鹽,蔥蒜,攪拌均勻,備用。

4.鍋燒乾放油,油溫五成熱時,放入雞蛋糊糊,用勺子在鍋中快速攪拌成圓形。

5.轉小火,待底層熟好後,把雞蛋餅翻面繼續小火慢煎,待雞蛋餅成金黃色,即可出鍋食用。

備註:香椿中含有大量的亞硝酸鹽,直接生吃會令人中毒,所以在烹飪香椿時,先用開水焯燙一分鐘,這樣能去掉百分之九十多的亞硝酸鹽!

希望我的回答能給你幫助,喜歡的朋友請點贊和關注!

摄行记

您說的椿菜,就是椿天芽,中文名叫香椿。這種菜,一般都是吃嫩芽,就是葉子還是紫紅色的時候為最好,葉子變白了,就吃不成了。椿菜一般的都是煎雞蛋吃。小時候在農村,家中比較貧困,雞蛋要賣了換錢給我們讀書,所以,椿菜煎雞蛋對我們那時來說就好比吃肉。不過,沒有雞蛋,就直接涼拌椿菜也是很好吃的。做法是:將很嫩的椿菜扳回來後,用開水燙一下,然後將椿菜切成碎末狀,再加上鹽、醬油、花椒粉、辣椒麵進行攪拌,再將菜油放鍋中燒熱,用鍋鏟將熱菜油舀其淋在涼拌的椿菜上,這樣涼拌出來的椿菜也很香,特別下飯,不會比椿菜煎雞蛋味道差。

小雯164977845

香椿有草有草酸嗎?我不燙的話能吃嗎?

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