正宗川味口水雞做法，學到就是賺到！

“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”，誰能想到，這響噹噹的美譽，是對一道菜的讚美？

是的，它就是有名的天府口水雞！！

至於如此高大上檔次的一道菜，為什麼叫口水雞這個名字？

有人說是源自郭沫若所著的《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。"故而將這道菜取名口水雞。

也有人說口水雞之所以叫口水雞，是因為裡面有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

不管怎麼樣，看到這道色澤鮮豔、麻辣爽口的口水雞，相信大家的口水都已經管不住了！

今次《大廚食驗室》請到的可是十多年經驗川菜老師傅哦～做出來的雞肉鮮嫩入味，紅油亮色去腥，吃上一口嘴裡全是麻和辣，夏天就愛這一口！這次的做法我們沒有自己熬紅油，步驟上簡單很多，也更家常，想吃的朋友動起手來花個半小時就能輕鬆搞定！學到就是賺到！

- 食材 -

食材：鮮雞腿300克、蒜子25克、指天椒5克、炒熟的白芝麻2克、姜5克、小蔥20克

調料： 蒸魚豉油5克、生抽12克、白糖3克、陳醋3克、花椒粉2克、紅油20克、花椒油10克、芝麻油3克

- 步驟 -

1. 雞腿漂淨血水，清水下鍋，加蔥姜料酒煮至雞腿8成熟撈出，預計25分鐘左右，煮時加少許鹽。作用：一，去腥。 二、讓雞腿稍稍帶點底味。

2. 蒜子剁碎，指天椒切小圓圈，生薑切末，小蔥切蔥花。把所有調料放入碗中，加入指天椒，陳醋，蒜泥，炒熟的白芝麻，均勻攪拌，陳醋最後放，不易於揮發。

Tips：沒有熟芝麻，炸熟的花生仁碾碎也可以。

3. 煮熟的雞腿放入冰水中鎮涼透，撈出控幹水分。

4. 黃瓜切後片擺盤底，雞腿用刀按平，剁寬1CM的塊，整齊的擺在黃瓜上邊待用。

5. 把做好的醬汁淋在剁好的雞腿上，撒上蔥花即可。

// 小貼士 //

如果大家想要自己煉製紅油，這邊分享一個美食作家石光華曾介紹過的做法，據說這樣做出來的紅油色彩紅麗、辣而不燥，質量上乘：

按照辣椒麵和油１:５的用量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後撈出不用。等油溫降至五成，再倒入辣椒麵，加入紫草、草果，細細攪勻，如果油溫不夠，再用微火加熱，期間要用鏟子不停地攪動，讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料的味與色來，等到色澤紅透、椒香撲鼻，將煉製紅油的鍋移至一旁，慢慢冷卻即可。

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做口水雞，麻椒油是關鍵，有了麻椒油，在家裡做口水雞就簡單了，蒸，即可，再配以獨特的麻椒辣油汁，口水、、、、

【口水手撕雞】

材料：雞腿4個

配料；麻椒油4勺，辣椒粉4勺，蔥1小段，姜3片，料酒3勺，鹽4勺，米醋1勺，白糖、蒸魚豉油3勺。

做法：

1.雞腿洗淨，淋上料酒醃製10分鐘，然後再給每個雞腿抹一層鹽，放入盤中，上面撒上蔥薑絲。

2.將盤子放入蒸鍋，大火蒸15分鐘，至用筷子能穿透雞肉並無血水滲出即可關火。

3.拿出雞腿立即放入帶有冰塊的冷水中，這樣會讓雞肉更緊實。

4.盤子中的雞湯晾至不燙手了就過篩到小碗中，再加入米醋、白糖、蒸魚豉油拌勻作料汁用。

5.雞腿徹底冰到涼透，就去骨將肉撕成條狀。

6.鍋中放入麻椒油，小火燒至鍋燙手，關火，放入辣椒粉拌勻至有紅油出現。

7.再倒入調味料汁拌勻，開火煮開，最後澆在撕好的雞肉上即可。

小貼士：

1.蒸雞腿的湯可千萬別扔，用來做料汁，鮮美無比。

2.熬辣椒油時不要大火，因為辣椒粉太容易焦糊，若溫度不夠看不到紅油，還可以再開小火稍微的熬一下。

在家如何做口水雞？麻辣鮮香的口水雞超級下飯巨好吃！夏天吃這道涼拌菜，簡直就是燃爆你的味蕾。口水雞做法也很簡單，香辣的醬汁，不僅賣相誘人，吃起來更是幸福感爆棚。

口水雞怎麼做好吃？精華在於萬能醬汁的調配，今天【兔兔美食坊】就給大家奉上私房醬汁祕方，用於拌其他涼菜也很好吃噢。

食材準備：

雞腿兩個、生薑、蔥、蒜、香菜、花椒、小米辣、白芝麻

調料準備：

醬油、醋、辣椒粉、花生油

做法步驟：

1️⃣將雞腿、薑片、蔥段、少許花椒冷水下鍋，煮五分鐘後關火，燜15分鐘左右撈起雞腿備用。

2️⃣雞腿斬塊備用，大小適中就好。

3️⃣熱鍋冷油下花椒爆香，倒入裝好的辣椒粉碗裡。

4️⃣加入蒜末小米辣，加一勺醬油、一勺醋、少許鹽、五勺雞湯攪拌均勻，萬能醬汁就誕生了。

5️⃣把醬汁淋在雞肉上，撒上香菜和白芝麻就可以了。

在家怎麼做口水雞？做法真的超級簡單，既可以滿足吃肉的慾望，還不長胖，一舉兩得啦。想要大口吃肉的朋友們，口水雞絕對是最佳選擇啦。

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口水雞的做法

小編和大家分享一道很美味的口水雞，大家一起來試一試吧！

原料：雞腿4個，姜1塊，黃酒1湯匙，蔥2棵，小米辣2個，香菜2棵，大蒜一頭，生抽2湯匙，香醋3湯匙，花椒油1湯匙，辣椒油1湯匙，白糖1湯匙，香油少許，芝麻少許。

步驟一：鍋中放冷水，加入雞腿，放入1塊生薑，1湯匙黃酒，大火煮開後轉小火；

步驟二：煮10分鐘後關火（不要蓋鍋蓋，這樣有利於腥氣的揮發）；

步驟三：蓋上鍋蓋燜幾分鐘，用筷子能插透雞肉即可；

步驟四：把雞腿撈出放入冰水中冷卻；

步驟五：把蔥、香菜、小米辣、生薑都切碎，放入碗中；

步驟六：加入生抽、香醋、花椒油、香油、糖、辣椒油調勻即可；

步驟七：把浸涼的雞腿撈出，切件或撕開；

步驟八：淋上醬汁即可食用。

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用料

主料：雞腿2個

香蔥1小把

薑片3-4片

花椒1小把

調味料：香蔥1棵

姜2片

蒜2瓣

香菜1棵

小米椒2個

花椒油1大勺

辣椒油1大勺

芝麻香油1小勺

鮮醬油1-2大勺

香醋1大勺

料酒1大勺

白糖1小勺

鹽少許

裝飾：熟白芝麻適量熟花生米適量（調味料僅供參考）請根據自己口味調整

香辣口水雞的做法

材料： 烏皮土仔公雞1000克、花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

做法： 1、雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘，煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。 2、煮好的雞要立刻放到涼水裡，是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。 3、蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。 4、將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中。 5、將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面，撒上一些香菜，香蔥，芝麻即可。

老師提醒：此菜主料選擇十分講究，一定要家養土仔公雞，重在調味，佐料豐富。

鍋內倒入適量清水，把清洗乾淨之後的肌肉放到鍋裡涼水煮致雞熟，大約15-20分鐘的樣子。

煮熟的雞肉放入涼水中，然後待用。

將蔥、蒜、香菜、花生等輔料切碎。

取一個空碗，加入生抽4勺，辣椒油1勺，醋一勺，香油一勺。

然後加入花生米芝麻，蔥，香菜，等調成料汁。

取出泡涼的雞肉剁成塊裝盤。

將調好的香汁料淋入雞塊。

擺盤。

謝邀，我沒有做過幫不到你