超市裡哪個郫縣豆瓣醬是正宗的？
豆瓣這類調味品本就類似於手工製作品，無從正不正宗之說。川渝地區的老一輩在家裡都會自己做，難道能說不正宗嗎？
只要豆瓣釀出來有它特有的醬香味都可以說正宗，至於大家所說的郫縣豆瓣只是一個地理性標誌罷了。
為什麼郫縣豆瓣這麼出名？只是因為脾都區（以前叫郫縣，現在改名為脾都，是一個區級單位，隸屬於成都市）的氣候條件比較適合釀造豆瓣，且釀造工藝獨特。
超市裡買的豆瓣基本上都是郫縣豆瓣，既然能進超市，那麼食品安全這塊是不用擔心的。超市裡賣得比較火的就數丹丹。
有人介紹說鵑城的也不錯，但是鵑城和丹丹是不同兩種，鵑城是老豆瓣，發酵時間長，顏色深，醬香味濃。而丹丹是紅油豆瓣，發酵時間短，顏色豔麗，醬香味一般。
鵑城和丹丹只是兩種豆瓣做得比較好的代表品牌，要說哪種好一點，根據實際情況而定吧。舉個例子：就像老抽和生抽一樣，哪個好點也不是絕對的。
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必須鵑城牌。郫縣豆瓣是地理標識，就和宣威火腿，五常大米一樣。能叫郫縣豆瓣的有八十多個大小品牌。
正宗這個提法本來就有錯。在郫縣獨特氣候下生產的豆瓣醬都是正宗的。
郫縣豆瓣醬大概分兩種。一種是上圖的紅油豆瓣，發酵期短，工藝簡單，用途較少。在四川特別是郫縣當地，講究點的家庭都是自己做的。
還有一叫傳統郫縣豆瓣。發酵週期越長顏色越黑，最少發酵週期為一年。那個傳統郫縣豆瓣是自己家裡做不出來的。因為是非遺的傳統手藝，需要每天翻，晒，露要持續一年以上。
好了。科普完了。現在大家都關心哪個牌子最正宗。其實郫縣地域生產的都是正宗的。因為非遺工藝和獨特的氣候兩個必要條件才能生產出傳統郫縣豆瓣，注意是傳統豆瓣，紅油豆瓣沒有技術含量，這個排除開來單獨講。
郫縣大型豆瓣企業有鵑城，丹丹，滿江紅，金福猴，高福記等等。中華老字號豆瓣企業有兩家鵑城和紹豐和。國企有一家鵑城。
這些資料網上都有大家可以多查下就好。
很多新手在學做菜的時候，都會看到菜需要放豆瓣醬，但是超市裡豆瓣醬的品種很，沒有去四川吃過正宗豆瓣醬的，都會買錯，然後就會覺得特別不好吃，那麼超市裡，到底什麼牌子的才是正宗的豆瓣醬呢？
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要知道，豆瓣醬這味調料是川菜之魂，沒有豆瓣醬的存在川菜就失去了他的靈魂，所以在選擇調料時，還是需要多加註意的，調料對菜的口感影響太大了。
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那麼，在超市，到底選什麼牌子的豆瓣醬好呢？
郫縣豆瓣最正宗當屬鵑城，歷史悠久，產品特點：醬香濃郁、辣椒顏色發黑（對辣椒原材料採購時要求不高，青辣椒、醬色辣椒都可以用）50歲以上的老百姓對鵑城情有獨鍾。該品牌市場運作過於落後，出了成都市區，其他地方不怎麼好買。
其他一些成都本土品牌也都可以接受，送人的話還是鵑城比較好。
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氮素，如果不是迫不得已，四川人是不會去買豆瓣醬的，因為他們都會自己做！具體的做法如下圖：
正宗脾縣豆瓣醬做法和配方
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【主料】
鮮辣椒 2斤 、黴豆瓣 1斤
【調料}
鹽 150g 、冰糖 一大把 、花椒麵 50g 、辣椒麵 100g 、高度(50度以上）白酒 30g 、生菜籽油 一斤
【配料】
老薑 一斤 、大蒜 5朵
要想做出比較正宗的四川郫縣豆瓣最少不了的一樣東西就是黴豆瓣。
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1、將黴豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發黑的、壞的豆瓣揀出來，洗的時候動作要輕，保留大部分黃黴，然後撈出控幹水分。
2、鍋內盛清水，放入八角、桂皮、香葉、花椒等調料各適量，大火燒開，關火。
3、待調料水放涼後，將控幹水分的黴豆瓣倒入，浸泡3個小時以上。
4、趁這個時間，開始準備鮮辣椒。紅辣椒2斤，用清水淘洗乾淨後，攤開晾乾水分。
5、準備幾個瓶瓶罐罐，洗乾淨後用開水煮上7、8分鐘，去油和殺菌，然後倒扣起來，晾乾。
6、開始剁辣椒了，全程手工哈。。。（默唸no pain ,no gain100遍)
（注意案板無油、無生水，剁的時候不要剁的太碎。也可以用料理機打碎，但容易打成糊狀，影響口感和賣相。家裡有手動料理機也可以，比較方便省事。）
7、老薑一斤，洗淨，晾乾後用料理機打碎。
8、取一個大盆，將剁好的鮮辣椒、老薑碎納入盆中，依次放入鹽150g、幹辣椒麵100g（四川本地產的，比較辣，這個可選）、花椒麵50g、冰糖一大把。
9、大蒜5朵，剁碎後加入其中。攪拌均勻。將浸泡好的黴豆瓣撈出，放入。攪拌幾下。
10、將浸泡黴豆瓣的調料水倒進去一部分，淹住豆瓣醬即可。注意篦去八角、桂皮、香葉。再拌一拌。
11、淋入高度白酒30g。超過50度的酒都可以，家裡還有半瓶十五年西鳳，就順手拿來用了，挺香的。
12、倒入一半（250ml）生菜籽油。反覆攪拌，直到將所有的調料和辣椒都攪拌均勻。裝瓶，不要裝的太滿。
13、再次加入生菜籽油，以完全淹沒豆瓣醬，並高出3、4cm為宜，起封閉瓶口的作用。
如果是金屬瓶蓋，最好覆上一層保鮮膜，然後將瓶蓋旋緊。先放在陽光充足的地方發酵一週，期間隔幾天開蓋攪拌一下。最後再移到陰涼處發酵1月左右。
一個月後，“油亮紅潤，醇香濃厚”的【郫縣豆瓣醬】就可以享用了！
建議小主們可以自己去嘗試做，其實也沒有那麼的難啦~
你都看完了，那就來個讚唄！據說，點讚的人都會棒棒噠哦~
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豆瓣醬味道正宗的要數郫縣豆瓣醬，郫縣豆瓣醬首取鵑城牌，不是說其他的不好，本人吃習慣了鵑城郫縣豆瓣醬的醬香味。
鵑城郫縣豆瓣醬又分一年釀，一年釀的鵑城郫縣豆瓣醬顏色紅紅的，也有釀製二年.三年的，醬香濃郁，顏色暗紅，微辣。
郫縣豆瓣醬用來做回鍋肉，乾煸雞，辣子雞，炒制香辣醬是必不可少的美味佐料。
鵑城郫縣豆瓣醬有用黑豆發酵，也有黃豆發酵，最好吃的是用蠶豆發酵釀製的那種。
謝謝邀請。
郫縣豆瓣醬是川菜的靈魂，可以這樣說，沒有郫縣豆瓣醬就沒有川菜。如果你要做川味菜少不了豆瓣醬，那麼到超市選擇什麼樣的好吃呢？如果你是四川人知道，郫縣豆瓣醬的老牌子－－娟城牌為最好和最老，可是你在四川意以外的超市是買不到的，那怎麼辦呢？不急，不急，不急，你瞭解了下面的知識就會選擇了。
什麼樣的豆瓣醬是好的豆瓣醬？
1:看顏色，幾種豆瓣醬放在你的面前，非常容易比較。如果豆瓣醬醬的色澤發亮且是棕紅色為佳；再看醬裡面的紅油，鮮亮紅潤為好。相反，醬的顏色太淺太深紅油發暗就不好。
2:看雜質，把醬拿起來多晃動幾下，看醬裡面有沒有亂七八糟的雜質，頭髮啊線頭瓜子皮啊小石塊啊等等，當然能倒出來看更好，如果你在超市把豆瓣醬倒出來，估計保安會找你的，呵呵呵。
3:聞氣味，打開醬聞，醬香濃郁為上品。超市不能打開，那隻能買瓶試一試，交學費是難免的。你不要用眼睛👀斜看我，我也沒辦法，我是教你方法。
4:看保質期，日期越新越好，這個你明白，不用多說。
5:選郫縣的選大品牌的選有質量認證的廠家，當然你也可以買你朋友推薦的，你喜歡的牌子，這不違法，對吧。
其實你就是買了最好的郫縣豆瓣醬，你不懂豆瓣醬的作用和用途，也浪費了好的東西。知道用途才知道什麼時間什麼菜品用豆瓣醬。
做菜用豆瓣醬有什麼好處？
1:增加菜香味，增辣椒的香味，增加菜品的醬香味。
2:增加菜品的辣味，
3:增加菜品的紅顏色，
4:製作醬香味紅油，
5:給菜品增加一下濃稠度，例如火鍋，串串，麻辣燙。
6:增加食客的食慾。
7:說郫縣豆瓣醬可以治病如前列腺等等，不想說這些。
有了上面一些知識你對豆瓣醬認識是不是清楚些。如果我悄悄地告訴你，在製作菜品時，怎麼才最大發揮豆瓣醬的作用，你是不是應該關注我長安白菜心心，給我點贊嗎？
豆瓣醬在使用時要這樣:
鍋中加油比平常炒菜多些（豆瓣醬吸油，燒製時容易糊），油溫3,4成加入，中小火，不斷攪拌，你會發現，豆瓣醬開始把油吸收很多，慢慢地糊鍋底，要繼續攪拌，再發現豆瓣醬變幹，不怎麼糊地，開始吐紅油了，醬香辣香味也出來了，這樣說明豆瓣醬發揮作用了你做對了，可以接著下面的菜品製作了，不要感謝我，我是雷鋒！
請關注長安白菜心心。長安白菜心心的文章一定會給你一點點幫助或提示。
首先糾正一下錯別字，是郫縣，現在改為成都的郫都區了。豆瓣就是一調料，正宗不正宗味道都差不多。單就口味講，本人喜歡的是這個，
資陽臨江寺豆瓣。
我記得，我以前老婆的姥姥，是隆昌人。當時，也是當地一個不大不小財主的女兒。95歲去世。活著的時候住在成都。雖然我和她見面的次數不多，但她給我的印象是：一位慈祥的老人，略顯消瘦的瓜子臉，依然透露著幾分當年的眉清目秀。幾乎看不到銀絲的頭髮，梳得十分整齊，沒有一絲凌亂地在腦後紮了一個卷，是位很瘦小的，但很乾淨利落的，小腳老太。雖然當時她已年過93歲，但看她那乾淨利落的打扮穿戴，渾身沒有一點，現代人說的，所謂的老人味。可以想象，她年輕時，也應該是個貌相出眾的大家閨秀了。記得，她做的豆瓣醬，（也可說是專門為我而做的。因為之前，我偶爾吃過一次她做的豆瓣醬，後來她再次來成都時，聽說我非常喜歡吃她做的豆瓣醬，她不顧年事已高，又特意為我做了一次。）那可是太好吃了。當時，我因工作性質，經常出差在外，回來時，她已將豆瓣醬做好了。所以我也不知道她具體用的什麼方法做的。當時要留意下就好了。但是，可以肯定，她沒用菜籽油，八角，大料之類的東西。做成後的豆瓣醬，顏色是白裡透紅的，因為辣椒籽是白色的。看著很新鮮，很鮮亮，很乾淨，香味非常特別，非常下飯。我只要在白米飯上放入一勺她做的豆瓣醬，不用任何菜都可吃幾大碗。我覺得，比什麼十三香，老媽，之類的好吃得多。但很可惜失傳了。待我有時間時，我想盡量回憶她的做法，努力把失傳的東西找回來，發揚光大。
很多新手在學做菜的時候，都會看到菜需要放豆瓣醬，但是超市裡豆瓣醬的品種很，沒有去四川吃過正宗豆瓣醬的，都會買錯，然後就會覺得特別不好吃，那麼超市裡，到底什麼牌子的才是正宗的豆瓣醬呢？
要知道，豆瓣醬這味調料是川菜之魂，沒有豆瓣醬的存在川菜就失去了他的靈魂，所以在選擇調料時，還是需要多加註意的，調料對菜的口感影響太大了。
那麼，在超市，到底選什麼牌子的豆瓣醬好呢？
郫縣豆瓣最正宗當屬鵑城，歷史悠久，產品特點：醬香濃郁、辣椒顏色發黑（對辣椒原材料採購時要求不高，青辣椒、醬色辣椒都可以用）50歲以上的老百姓對鵑城情有獨鍾。該品牌市場運作過於落後，出了成都市區，其他地方不怎麼好買。
其他一些成都本土品牌也都可以接受，送人的話還是鵑城比較好。
正宗這個提法本來就有錯。在郫縣獨特氣候下生產的豆瓣醬都是正宗的。
郫縣豆瓣醬大概分兩種。一種是上圖的紅油豆瓣，發酵期短，工藝簡單，用途較少。在四川特別是郫縣當地，講究點的家庭都是自己做的。
還有一叫傳統郫縣豆瓣。發酵週期越長顏色越黑，最少發酵週期為一年。那個傳統郫縣豆瓣是自己家裡做不出來的。因為是非遺的傳統手藝，需要每天翻，晒，露要持續一年以上。
就說辣椒醬，味道絕對比老乾媽好的多。為什麼這麼說，因為四川的辣椒醬，除了辣和麻的味道，還有隱隱約約的醬香味。這是老乾媽沒有的。如果再比較一下，湖南辣椒醬是強調辣椒的鮮香味，重點突出辣味。廣西的辣椒醬，突出的則是蒜蓉味。至於廣東的辣椒醬，比如李錦記什麼的，只能呵呵了。總的來說，對於辣椒醬的評判，不能一概而論。畢竟每個地區，甚至每個人，口味的區別都是不一樣的。沒有絕對，只有最適合。你說說，年輕人，身強力壯，越辣越喜歡，再辣也能承受，對吧。年紀大了，肯定口味要順和點兒。這才是做辣椒醬要特別注重的地方。
說到豆瓣是川菜中的靈魂，川菜裡十有八九的菜離不開豆瓣，要說哪地的豆瓣最正宗，這倒沒有什麼標準的答案，相對來說，四川郫縣（現成都郫都區）的豆瓣名氣最大。作為一個資深的川菜吃貨，我來教大家自己製作豆瓣。自己製作的豆瓣，乾淨，衛生，口味也更適合自己。首先選用幹胡豆用清水泡足，待每粒胡豆都發脹後，在蒸鍋裡蒸熟，然後剝去胡豆皮。
採些新鮮南瓜葉，用潔淨溼毛巾擦拭乾淨。
將剝好的胡豆分成兩瓣攤在簸箕裡，用南瓜葉向陽面蓋在胡豆面上，放在陰涼的地方，讓其完全自然發酵。靜等半月餘，掀開看一下菌絲是否將胡豆瓣完全包裹，如果是就發酵好了。再將胡豆瓣在陽光下晒一會，簸篩去多餘的菌絲，
黴胡豆瓣就大功告成了。此時用純度高的白酒將胡豆瓣浸溼3-5天（視氣候而定），胡豆瓣在酒的作用下變耙。就是辣椒登場了，吃的辣的朋友可以選擇辣度高的，反之選擇辣度低的。
將辣椒剁碎
然後，找一瓦壇或大玻璃瓶，依次將胡豆瓣，醪糟（做法另述），碎辣椒，鹽放入拌勻
由於新鮮剁椒的水分很多，可以放些幹辣椒麵在裡面，這樣做出來的豆瓣水分就不會多了
大致比例是胡豆瓣半斤（發酵好後），辣椒十斤，幹辣椒麵一斤，醪糟適量，鹽一斤左右。拌勻後，放在陰涼處靜止讓其再次發酵，此時，要特別注意豆瓣因為發酵會漫過容器。等上一月左右，豆瓣就完全成熟了，倒入適量生菜油進行隔絕空氣密封。這個比例一家人可以吃上兩年，有興趣的朋友不妨試試，希望能幫助到你們，謝謝。特別糾正下，此物叫豆瓣，如果說成豆瓣醬的，都不會是四川人😜😜
想要做出美味的川菜，豆瓣醬是不可缺少的一環。
豆瓣醬是四川家家戶戶必備的調味品之一，要說最正宗的豆瓣醬還是四川人自己家裡做的。不過對於外地人來說挑選豆瓣醬首選還是郫縣豆瓣醬。因為郫縣豆瓣醬是中國頂尖調味品之一，知名度非常的廣闊，只要有超市的地方必然有郫縣豆瓣醬！
郫縣豆瓣醬是地域性標誌產品，郫縣生產的豆瓣醬品牌非常的多，要說最正宗，最好吃的，那就只能仁者見仁智者見智了！
我家自己的店也是做川菜的，開了也有二十多年了，在當地也非常的受歡迎，下面我就介紹一款我自己店常用的郫縣豆瓣醬！
備註：上圖僅供大家參考，如有模仿，必究！
