我本人就是農村人，吃過的野菜太多了具體如以下。
1、蒲公英，用開水煮了後撈起來涼拌。
2、野蔥，涼拌的時候輔助，或者用來炒菜。
3、折耳根（脆子根），我們這兒以涼拌為主。
4、車前草，用開水煮後涼拌吃的。
5、蔊菜，也是用開水煮後涼拌的。
6、茼蒿，直接炒菜或者開水煮後涼拌都可以。
7、黃精樹（學名叫什麼我也不知道，是坡上的雜樹）葉子，用開水煮後做飯或者涼拌菜都可以。這種樹很多，也長不大，我記得以前把一片山全部摘光了。
8、春陽樹（香椿）葉子，用來和醃菜一起醃，或者跟其他菜一起炒。
還有很多野菜，因為叫不上名字，加上現在的季節好多野菜都還沒長出來，因此也就不能一一展示了。
歸園田，望雲舒雲卷，去鄉村，看花開花落。我叫小偉，是個80後青年農民，從小生活在農村，說到吃野菜，想到扯豬草，這又勾起了我童年的回憶。
陽春三月已經來了，距離清明節不遠了，每年的這個時候我都會約幾個小夥伴去摘野菜，地裡，田裡，山上都會有各種野菜，小野蒜，蕨菜，薺菜，地米菜，茼蒿，小竹筍，馬齒覓等等，這些野菜我基本都吃過，不知道大家都吃過哪些。
這幾天正在約小夥伴們去山上摘野菜呢，還有好多野菜的名字也是不記得了，往事不堪回首，感覺都是小時候的味道！關於野菜大家認識多少？
謝謝邀請。我老家是四川遂寧的一個小鎮，在我小的時候，經常在田壩頭，田坎上去挖折耳根，也就是魚腥草吃，在我們那裡，特別是過年前後，幾乎家家都愛吃這個菜，簡直就是小時候的回憶，現在幾乎沒有人去挖了，有人種植來賣，我們家比較喜歡吃根根，把它弄成小段，把鬚鬚摘乾淨，洗淨後弄在開水鍋裡一燙，焯一下水，撈起來涼拌，分分鐘吃兩碗乾飯的節奏。有的地方喜歡直接洗乾淨了涼拌，但是我們那邊幾乎都是要焯水的，吃起來脆脆的，超好吃。葉子也可以用來涼拌，折耳根葉子拌胡豆，一般都要十幾塊錢一盤呢。
又是春來到，猶有花枝俏，這個季節，不僅農村的野外有許多花兒盛開，引得我們駐足欣賞，在田間地頭更是隱藏著許多美味供我們去尋覓，那麼在春季，大家都吃過農村的哪些美味野菜呢？
美味一薺薺菜，這種野菜在農村的田地裡，小路邊都比較常見，喜歡吃的人也非常多，就是這幾天，我們可以經常看到有人提著袋子、籠子裡面裝著採集到的薺薺菜，薺薺菜作為大眾喜歡的美味野菜，營養價值也是比較豐富，在農村俗語中常會說到“三月三，薺菜當靈丹”，可見在人們心中薺菜的價值是比較高的，薺菜可以降低血壓，擴張冠狀動脈，利尿消腫等食療功效。因此，在春季人們愛採集薺菜用來做餃子餡，這個美味也是很多人無法阻擋的。
美味二香椿，香椿是產自農村一種叫香椿樹喬木上的嫩芽，我國人在食用香椿上有著悠久的歷史，到了春季，採摘回來的香椿芽可以用水焯過後涼拌著吃，也可以炒著吃，比如香椿炒雞蛋就是一道不錯的家常菜，吃不完的香椿芽還可以焯過水之後晾乾，等想吃的時候再拿出來泡發做菜吃，味道也是美極了。
美味三野菜蕨菜，在農村的松樹林下面，有一種蕨類植物是可以食用的，很多農村人都有吃其嫩芽的習慣，一般也就是剛剛出土地面20公分的樣子，太長就老的不好吃了！蕨菜含有豐富營養成分，比如有18種氨基酸，食用野生蕨菜可以降低血壓、促進腸道蠕動、止瀉利尿等功效，但與此同時，現代研究也表明其含有一致癌物質，雖然美味，但不建議多吃和長期吃，雖然吃的時候經過處理，可以降低致癌成分，少量吃還是安全的。
除此之外，在春季可以吃到的野菜還有野小蒜、灰灰菜等其他美味野菜，大家最喜歡吃哪一種野菜呢？
座標山東煙臺，春來三月，農嫂的家鄉經過一場春雨的洗禮，各種植物吸收著這如油般的雨露，也在可勁的伸展著腰肢。野菜、春芽、春花，貫穿著整個春天，農村就吃不盡嘗不完的鮮嫩野菜。到了春天，只要是農村人，任誰都能說出很多種自己吃過的野菜春芽和春花。
薺菜是最為常見的菜餚，在我國各省區都有分佈。基本上一年四季都能見到它的身影。但是要是講鮮嫩，當屬二三月。過了正月，野外挖薺菜的人就多了起來，這個時侯薺菜經過一冬的養分儲蓄，口味好，營養全，挖回去不論是涮著吃還是包著吃，都很受歡迎。
它不僅味美可口，而且富含身體所需的薺菜酸、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2以及人體所需的蛋白質等營養成分。薺菜中含有的這些成分，不但有助於增強機體的免疫功能，這還能幫助降低血壓、健胃消食。
說起苦菜，在我們農村村人把帶苦味的野菜統稱為苦菜。在這裡農嫂就給大家細分一下苦菜的種類：比如苦菜、苦蕒菜、婆婆丁（蒲公英）、兔奶兒等。這些野菜大多是用來蘸醬吃，也有做小豆腐吃的。
老人們常說，春天容易上火，吃點苦菜可以洩火。但這些帶有苦味的野菜恰巧都有一個共同點，都是藥食兼具多年生的草本植物，吃起來味感甘中略帶苦，可以炒著吃或是涼拌，都具有清熱解毒的功效。
柳芽兒也被我們農村人稱做柳棗，也就是春天的時候柳樹還沒開放的柳樹花。 柳芽中富含碘，柳芽味澀，食用時需要把柳芽用水焯後冷水浸一天，可用來加了五花肉和韭菜包包子！涼拌也非常好吃。 因阿司匹林就是從柳葉中提煉，所以柳芽兒的藥用價值也很突出。
香椿是春天時令性美味蔬菜，被譽為樹上的蔬菜，它氣味濃香，內含揮發性芳香烴類有機物質，具有很好的醫藥價值。它營養豐富，含多種豐富的維生素，如維生素B和維生素C，胡蘿蔔素，人體所需的營養素，幾乎都有，所以說是上等的營養型蔬菜。有治外感風寒，健胃補痺，治痢疾等保健作用。每年春季穀雨前後，就可用香椿的嫩芽做成各種菜餚。提示：不是所有的人群都適合吃香椿，因香椿是個發物，患有特殊疾病的人要慎重食用。
榆錢樹是農村裡一種常見的樹,早春的時候花葉同放，嚴格的講，榆錢即是榆樹的花也是榆樹的種子，開出串串的銅錢形狀。當春風吹來第一縷綠色，農村人便會趁鮮嫩採摘下來，做成各種美味佳餚。榆錢有生吃、蒸、做餡等多種吃法，最好吃的還是蒸。把洗淨的榆樹錢拌上玉米麵攪拌均勻，直接上鍋蒸熟。金光中透著綠意的菜餅子最是好吃，這種做法做得榆錢不僅嫩糯，用於久病體虛，脾胃虛弱，食慾不佳等患者有健脾助食的功效。
還有村人絕對不能錯過的就是吃槐花了， 用當還是花骨朵的槐花水焯包包子最好吃。盛開的槐花，加上面粉、鹽等調好，上鍋蒸熟，或直接做槐花餅，都好吃。 不過農村的娃都是擼了槐花直接生吃，甜絲絲的，入口即化的醇香味道。農嫂每年槐花時節，都會採多一些，水焯冷水浸後，擠一下水分，一個團一個團的保鮮袋裝起放冰箱冷凍，留著冬季包著吃。
陽春三月，萬物生長，大地復甦，生機勃發。在農村地區來說，各種新鮮的野菜已經蠢蠢欲動，迫不及待的要將自己的美味展示給農民了。我們以前春天的時候在農村採過很多的野菜，現在想起來至今難忘。
第一種，香椿頭。
香椿頭大家都不陌生，在我國很多地區可能都有，而且在市場上也能買到，只是現在價格比較貴。以前老家幾乎每家門前屋後都有種植香椿樹的習慣，到了每年的清明左右，正是香椿上市的最佳時節。我們都會去採一些回來，用開水焯過之後直接涼拌著吃，而香椿炒雞蛋，也是非常不錯的一道美味佳餚。
第二種，薇菜。
為在大別山地區的深山老林中，經常可以看到。在每年的三四月間，我們都會上山去打薇菜。危害不僅具有很高的營養價值，而且還有一些藥理方面的作用。所以小時候打薇菜，主要是將其晒乾之後賣給藥材站。後來民間對薇菜的食用逐漸增多，才慢慢的開始有不少民間商人收購。
第三種，薺菜。
薺菜同樣是一種比較常見的野菜，相信很多人都去地裡採過。薺菜可以用來包餃子，做包子。在我們老家有一道傳統的薺菜三鮮湯，用薺菜和雞蛋肉絲一起製作，味道非常的鮮美。
第四種，馬蘭頭。
據說馬蘭頭的營養價值比菠菜還要高，在我們當地也有采摘馬蘭頭嫩芽作為蔬菜的習慣。可以做餃子餡，也可以清炒。甚至在做紅燒肉一類比較灰心的車鑰匙，將馬蘭頭放在碗中做配菜，葷素搭配，營養價值高，而且不油膩。
第五種，馬齒莧。
在我們老家的桑葉地中，馬齒莧是最強健的一種野菜。不過說老實話，以前在老家馬齒莧是用來餵豬的，在我們當地真的沒有多少農民食用。不過最近幾年對於馬齒莧的認知有了很大的改變，現在經常在農村能夠吃到晒乾馬齒莧做的菜餚。
第六種，魚腥草。
魚腥草又叫做側耳根，在很多地區也是一種比較常見的野菜，具有滋補強身的作用。魚腥草有一股比較特別的氣味，它是一種比較極端的野菜，喜歡的人非常喜歡，不喜歡的人很難接受。我個人屬於後者，並不太能夠接受它的氣味。在田間地頭碰到它們的時候，我都會避而遠之。但在我們當地也確實有人很喜歡吃這個東西。
3月，到了挖野菜，吃野菜的季節啦，春雨過後，漫山遍野，田間地頭各種野菜也都陸陸續續的開始長了出來。每年這個時候最喜歡遲這幾種野菜。
一：薺薺菜。
漫山遍野都是家常野菜，剛長出來的薺薺菜，特別嫩。如今的人把薺菜視為野菜中的極品，每逢週末總會看到一些前往鄉下或田野地頭挖野萊的人。
薺菜的吃法有很多種，最常見的就是薺菜餡水餃或薺菜餡包子，剁碎和肉攪拌在一起，調味料調勻，蒸出來的包子簡直是美味到不行。
還有一種吃法，就是薺菜餅，不知道大家吃過沒有，每年我最喜歡的就是薺菜餅。
二：灰灰菜
生長田間地頭，到處可見的野菜。每到這個季節，在沒有汙染的田間地頭和河道里，隨處都可以看到人們掐灰灰菜的身影。
把灰灰菜幼苗和嫩莖葉採回家，經過處理可以食用。常用做法就是涼拌，入口爽脆，味道鮮美。
灰灰菜促進兒童生長髮育，還能夠預防貧血。
三：香椿
香椿樹就比較常見了，一般的農村院子或者山裡都有。涼拌或者香椿炒雞蛋，味道絕佳，還可以包餃子的等想怎麼吃就怎麼吃。春天的香椿經過簡單處理，晒乾或冷凍保存，可以放到冬天可以食用，乾的可以做香椿扣肉。香椿中含有維生素E，具有抗衰老和滋陰補陽的作用喲。
四：馬齒莧
農村地區田間地頭最常見的一種野菜。食用方法有很多，可以與面一起蒸，還可以炒，也可以做湯也可以做成菜盒。馬齒莧的好處也很多的，能消腫消炎。
五、花椒芽
花椒樹發芽期幼嫩的芽葉，油亮鮮綠，味道清新香，口感鮮嫩香麻，是芽苗菜中的珍品，味道那是聊咋咧，可以說是難得的珍品。
花椒芽維生素B2含量極其豐富，是一般蔬菜的幾倍甚至幾十倍，含各種維生素，而且吃它能殺菌消炎防流感，還能解毒又活血。
六、蒲公英
現在的蒲公英比較難找了，主要是挖的人太多了。
野菜生長在汙染較少的環境，稱得上”天然食材“但也不要一次吃過多，野菜大部分屬性涼，過多食用容易造成脾虛胃虛。還有野菜在食用之前，最好用熱水焯一下，在烹飪過程中應該儘量保持其風味。
我常見的每年都吃的就這幾種？別的就不太清楚了。
本人四川人，記得曉得時候在農村的時候，閒暇時候會帶著小刀到處去田埂上挖折耳根(又名魚腥草)，只是我們當地叫做折耳根。
折耳根可以入藥，有清熱、解毒、利水之效，治腸炎、痢疾、腎炎水腫及乳腺炎、中耳炎等。嫩根莖葉子可食。我們當地的吃法主要是涼拌折耳根，兒時非常的喜歡吃。現在不能去農村跑，也不知道能不能挖到，有人工種植的，市場能買到，但總感覺吃不出原來的味道了！
小時候偶爾還會採些野生的菌菇，但是名字已經叫不上來了。但是提醒大家有些野生菌菇是有毒的不能亂食用！
春天來了,很多人都會去田間山野採野菜，採摘的不僅僅美食和食材，而是一種對迴歸自然的情懷。以前人們的物質生活跟不上，經常食不果腹，便向大自然索求，生病也向大自然索求，幾千年來古人積累了豐富的經驗。但是現在城市人離農場越來越遠，古人的經驗漸漸流失。很多人都排斥野菜，這是為什麼？因為他們不瞭解，不認識！擔心萬一有毒怎麼辦？只要你瞭解了，就不會排斥，只採無毒的就行了。但是要注意工廠附近、土地汙染嚴重的地方不能採摘。最常見的野菜有哪些？
1.百合，開大白花，根部可以食用。在餐廳酒店都能見到的菜（西芹百合）。相似品種有山丹，卷丹。
2.沙蔥，淡紅色至紫紅色的花朵，可以做餡，可以與肉、蛋等一起烹飪。
3.毛白楊，食用部位是雄花序和嫩葉，都要經過開水焯水，浸泡5個小時左右，可做餡，可和肉炒，可涼拌。
3.望春花，白色花朵，鮮花可以食用。將鮮花焯水後可炸，可涼拌。
4.春芽，嫩葉和嫩芽可以食用，可以涼拌，炒蛋，可炸。
5.合歡，嫩葉和花可以食用。經過開水焯水，可以泡酒，涼拌，可炒。
6.桂花,鮮花可食用。可以製作糕點，可以炒，可以涼拌。
7.黃荊，嫩葉可以食用，開水焯水洗乾淨，可炒，可涼拌，可做餡。
8.臘梅，花朵可以食用，可以做茶，可做調料
9.朱槿，嫩葉、花、根都可以食用。花可炒，可做湯，可以製作醃菜，根可以食用口感不好。
10.酢漿草，嫩葉可以食用。焯水後侵泡2小時以上，可炒，可涼拌，但是味道有點酸。
11.鴨跖草，嫩莖葉可以食用，焯水洗乾淨，可炒，可涼拌，可湯，可粥。
12.地黃，根葉可以食用葉可做湯，根可以榨汁和麵，可炒，可鹹菜。野菜有很多就不一一介紹了。
薺菜，獨行菜，魚腥草，蕨菜，土人蔘，馬齒筧，火炭母，槓板歸，天麻，灰灰菜，菊芋，蒲公英，苦苣菜，馬蘭頭，薄荷，麥冬，紫花地丁等等
感謝邀請，我是快樂工作，認真生活的貝拉，跟我一樣熱愛生活的朋友歡迎大家關注我哦。每年的三四月份，都是農村野菜盛產的季節。這個時候的農村田野春色滿園，野菜遍地。這個時候正是郊遊踏春的好時候，如果你也吃膩了城市裡的菜餚，那麼這個週末一起去鄉下郊遊順便挖點野菜也是一件美妙的事情哦。今天我就給大家分享幾道我在春天必吃的野菜：
一、馬蘭頭
馬蘭頭又名馬蘭、紅梗菜，很有野性，集天地之靈氣，吸日月之精華，是大自然對人類最好的饋贈，每到春天，它就會發出新鮮嫩芽，散發出美味清新的氣息。我還記得，每次跟母親去野外郊遊，母親總是不自覺的在旁邊的野地裡找些什麼，小時候不懂，只記得採摘回來的野菜經過母親的烹調之後，越發的清新好吃，長大後才知道它就是馬蘭頭，你別小瞧這野菜，它可是個好東西，能夠清熱解毒，散瘀止血。
二、薺菜
薺菜啊，其實是比較常見的一種野菜了，每年的春天是薺菜最為鮮嫩的時候，路邊的草叢裡，清水潺潺的河邊都能看到它的身影。其實別小看這野菜，它裡面的鈣含量可是很高的呢，不但含鈣量高，也富有豐富的鎂、鉀、維生素C、維生素K等營養元素。我最最喜歡的基材吃法，無非是吃一頓薺菜餡餃子，每次想起母親親手包的薺菜餃子，就要流一地口水，沾上辣醬和醋，別提多香啦。
三、魚腥草
魚腥草，也可以叫它折耳根，是一種多年生草本植物。我們的先人最早都是以野菜為主要食物的，野菜不僅美味，也有很好的藥用功效。就比如魚腥草吧，它是清肺熱效果最好的野菜，也是養肺佳品，對於呼吸系統的疾病有很好的調理作用，有清熱解毒、消腫利尿的功效。我們家奶奶最喜歡拿魚腥草煮冰糖喝，我到現在還能記得那個味道，帶著春天的甜甜香氣，很是清涼。
以上就是我最喜歡的春季野菜，歡迎大家留言討論，你們記憶中的美味農村野菜有哪些呢？歡迎關注評論留言，我是貝拉，再見！
