哪兒的牛肉湯好喝？
24小時吊韓式牛肉湯好喝！
1.棒骨
2.牛脊骨
3.泡水
4.沖水至去掉血水
5.冷水下鍋焯水
6.焯水後再清洗2遍
7.冷水下鍋開始熬湯
怎麼能熬出來奶白的湯色？首先，原料要長時間泡水並沖水去掉血水；其次原料要冷水下鍋，撇去浮沫；第三，要長時間熬製，將骨中的蛋白質衝出來。操作過程中有什麼需要注意的嗎？有兩點，一要用中火，千萬不要大火，否則很容易煳鍋；二要注意添湯，湯每熬蒸發10釐米，補一次水，加到原來的位置，熬的過程中要蓋蓋。照這個工作時間，需要熬3天才能成一鍋湯，可以用幾天呢？我們店生意還不錯，平均每4天就要熬一次湯。平時冷藏保存，每天走餐時根據需要取出部分加熱。調和鹽怎麼做的？是將韓國鹽1200克加味精800克、黑胡椒粉150克、牛肉粉650克拌勻。韓國鹽味道不鹹，有一種特殊的風味。
調味鹽
韓國鹽
步驟1沖水。牛腱子肉5千克泡水10小時，沖水，反覆清洗至無血水。步驟2熬湯。取湯桶，將牛肉放入，加水25千克，小火慢慢燒開，撇去浮沫，改中火加熱1.5—2小時至牛肉成熟。步驟3調味。將牛肉撈出，根據走菜需要切片或者切塊；鍋內留湯，加一品鮮、雞粉各110克，薑汁35克，牛肉粉85克，黑胡椒粉40克，鹽50克調味。拍攝時，我看到放入了牛尾，這不是吊湯用的嗎？熬牛肉湯主要是用牛肉，但我們有牛尾的菜、牛排的湯飯，初加工時會與牛肉放在一起熬清湯，節省時間也會增加湯的鮮美。牛肉不用焯水嗎？不焯水會不會湯汁不清澈？
不用焯水，焯水會減少牛肉的風味，想要湯汁清澈，必須反覆清洗牛肉，至沒有血水即可。
1.選料牛前腱
2.反覆清洗至色白
3.可以加牛尾一起熬
4.不用焯水直接熬湯
招牌雪濃湯
Q彈牛筋雪濃湯
傳統牛肉湯
傳統牛尾湯
當然是我的家鄉洛陽，滿大街都是牛肉湯館，打小不管在哪條街上玩，都會聞到一股濃濃的牛肉湯味。
湯以湯骨加八角，花椒，肉桂等十幾種香料熬製十幾個小時製作而成，湯呈乳白色，香鮮味濃，富含蛋白質，健康養胃。
買完湯票，廚師便會拿碗裝些牛肉（或牛雜），撒點兒蔥花，有的還會撒韭黃，一小抹辣椒，澆上一碗，先嚐口湯，入口到胃，嗯~整個人都舒爽了，然後泡饃。饃分好幾種，有筋道的燒餅，像麵條一樣口感的餅絲，外酥內嫩的油旋兒，外焦內軟的鍋盔……
伴隨著香氣四溢，饃筋爽滑，五塊錢的湯讓你吃的欲罷不能，關鍵在洛陽喝牛肉湯隨便添湯，還是原汁原味，分分鐘開啟無限添湯模式。
洛陽牛肉湯還有典故呢！據戰國晚期著名兵書《尉繚子》記載：“太公望年七十，屠牛朝歌，賣食盟津。”盟津即洛陽孟津。就是說姜子牙等到70歲，但是在當時商紂王昏庸無道的統治下，一直也沒有機會施展才華。姜子牙有屠牛的手藝就在孟津開了家牛肉湯館。
如果你愛喝牛肉湯，一定要來嚐嚐洛陽牛肉湯，去那些老店，那真是回味無窮。有的圖都是親身去品嚐時拍的，絕對好吃！
洛陽的牛肉湯分為清真甜湯，普通的鹹湯，小碗牛肉湯和大鍋燉牛雜等品種。關鍵還是要根據個人的口味來喝，甜湯推薦萬安街東關甜牛肉湯、北窯白果和馬坡穆林大道的甜鹹牛肉丸子湯；小碗牛肉湯推薦南關和洛浦路的，牛肉雜肝湯的話南關洛八辦和教師新村的不錯。
謝悟空君邀請作答！
這些年，美食坐家我吃過全國各地很多地方的牛肉湯，個人覺得，有三個地方的牛肉湯好喝，一個是淮南，一個是插花，一個是洛陽。先早走出本地的是淮南，所以淮南牛肉湯名氣比較高；但插花牛肉湯在外地經改良後，後來居上，口感和品質都高於淮南，可以說越來越贏得頭籌；洛陽牛肉湯湯裡沒什麼東西，只是湯，偏居一隅，但味道也不錯！
據瞭解，這些牛肉湯基本上是大骨熬製底湯，所以口味好營養價值高，並且男女老少皆宜，春夏秋冬均可吃。
當然，市場之大，至於到底哪兒的牛肉湯好喝？只能說，已經經過了千百次的變化，每一個地方每一家都有自己的特色，已經沒了標準！因為吃的東西從沒有標準答案，每個人每個區域的口味不一樣結論也不一樣，做吃的就像談戀愛，只能說適合的、自己覺得好的才是最好的！頭條友們，大家說是嗎？
謝謝悟空君的愛戴…
不過未能走遍全國的我，不能絕對化回答該問題。但是，四川人好吃嘴名天下，樂山美食都知道！問起牛肉湯，作為四川的好吃嘴，第一反應就是——蘇稷翹腳牛肉！
蘇稷鎮，位於樂山市。而翹腳牛肉得命，是由於最早的牛肉攤擺在河壩裡，每個來吃牛肉的人，都把腳翹在桌橫框上而得名。
蘇稷翹腳牛肉，牛肉煮得勁道有嚼頭，還保存著牛肉的彈性，沾獨有幹香辣椒碟，更是一絕。如果就著湯吃白味，還能嚐到牛肉後味的甜香，越嚼越香。粉蒸肥腸韌性十足，純潔旺火蒸熟產品，沒用高壓鍋燜爛，和著拌豆瓣的米粉、幹辣椒麵是另外一番特別的厚味。末了吃牛肉湯燙出的白菜，清甜爽口，從口到心的爽！
每次路過樂山，或者去樂山遊玩，我必去蘇稷鎮，來份翹腳牛肉。經過當地朋友推薦和多次嘗試，蘇稷鎮上的“古市香翹腳牛肉”更為美味。貌似還是非物質文化遺產的店…
寶寶不餓，可是寶寶開始吐口水！
對不起，我真還答不出來，因我沒跑過世界各地吃過牛肉！謝邀！
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