上海青這道菜怎麼做?有哪些烹飪技巧?

7 個回答
武汉壹周
2018-09-05

上海青就是武漢人說的小白菜啦,江浙一帶都管叫它“青菜”,而東北人則直接稱為“油菜”。這在前段時間還引發過一陣子南北網友大吐槽咧👌上海青這道菜怎麼做?有哪些烹飪技巧?

至於為什麼叫“上海青”,壹周君其實也是聽說,早前蘇州比上海有名的時候,它也叫“蘇州青”,屬於在蘇州一帶培育長成的,但到了現如今.....它可謂是“見風使舵”的典型代表吧😁上海青這道菜怎麼做?有哪些烹飪技巧?上海青最好吃的部分其實並不是綠油油的葉子,而是白玉一般的菜幫子。初冬霜降時,是上海青成熟的季節,菜幫變得雪白,用手一掰就咔嚓斷裂,老練的主婦們,在菜場挑選時,也都選那種“腰細屁股大”的,也就是菜中間的束腰細,菜幫肥大的😁上海青這道菜怎麼做?有哪些烹飪技巧?

吃的時候,直接洗乾淨用手掰成段,熱鍋熱油,大火快炒,不用其他調料,撒上食鹽即可出鍋,吃上一口,清冽脆甜,而且絲毫感覺不出菜幫裡面的纖維,簡直神仙美味啦👌

上海青這道菜怎麼做?有哪些烹飪技巧?以上,就是上海青最簡單、也是最好吃的製作方法啦,江浙人在做湯是也會偶爾放上幾片,不過多數是為了那抹綠油油的點綴啦😁

當然了,如果想要講究點的吃法,那就學學廣東人,加點蠔油來提味。

第一步:挑幾顆上好的上海青,洗乾淨掰成塊;

第二步:在小碗裡放一勺蠔油、一勺生抽、加水澱粉勾兌混合成汁;

第三步:將上海青下入加了油鹽的開水鍋裡焯一道水,然後盛出擺盤;

第四步:鍋裡倒少量油,倒入調好的耗油汁,煮至濃綢;

第五步:將耗油汁均勻地淋在上海青上面即可。上海青這道菜怎麼做?有哪些烹飪技巧?

熊大的美食与生活
2018-09-06

最簡單的做法分享給大家:1:上海青500克,溫水或高湯50克備用。鍋燒熱,依次放豬油,色拉油各少許,燒至冒小煙開中火(家庭小灶開大火)下洗淨的上海青快速翻炒3秒後放入準備好的溫水或高湯,加鹽,味精,雞精各少許,繼續翻炒至剛斷生(一般飯店灶臺10幾秒就熟了)即可出鍋!2:同上熱鍋起油,開中火放入鮮香菇絲或泡好的幹香菇絲稍炒一下後加入上海青混炒3秒,放蠔油3克,鹽,雞精,味精各適量,溫水或高湯40克繼續翻炒至剛斷生即可出鍋!

炒此菜技巧有:1:油要多(豬油加色拉油混合用),火力不能太小,姜,蒜什麼都不放!2:在炒制香菇炒油菜時,香菇要切片,50克就夠了(這裡不是做香菇趴油菜,當配料用,吃青菜本味)!3:此菜是急火快炒菜,不能久炒,否則很難吃!
上海青這道菜怎麼做?有哪些烹飪技巧?
上海青這道菜怎麼做?有哪些烹飪技巧?

楼兰餐厅老王
2018-09-07

上海青就是傳說中楊乃武的小白菜,畢竟小白菜是清者自清。上海青做法上最適合清炒,或與蠔油香菇搭配,更適宜焯水作為點綴配菜。

上海青這道菜怎麼做?有哪些烹飪技巧?

上海青每個地區叫法都不一樣,比如蘇北叫油白菜,勺頭菜,東北叫油菜,魔都部分地區直接叫小菜,甘肅部分地區仍然叫上海青,不過大部分人稱呼其叫青菜,因此還引發過賣菜攤販的科普。

上海青這道菜怎麼做?有哪些烹飪技巧?

上海青做的好吃的話,最忌諱大鍋菜烹飪。因為集體食堂大鍋菜做上海青,怎麼做都不會好吃,無論你放多少油都會變成水煮菜。

上海青這道菜怎麼做?有哪些烹飪技巧?

上海青和雞毛菜等綠葉青菜一樣,吃的就是本味,最適合小灶清炒,只需中高火力快速翻身,加鹽出鍋即可,不再添加任何調味品,沒有什麼特別講究的烹飪技巧。

上海青這道菜怎麼做?有哪些烹飪技巧?

上海青的本味就是吃的清鮮,嫩脆,不含筋。做法上最多再加點雞精,進階一點的做法調和好蠔油炒制,澆在焯水後的上海青上,其實蠔油雖然提鮮,但會掩蓋上海青的清新口感。

上海青這道菜怎麼做?有哪些烹飪技巧?

上海青除了清炒,多以配菜湯菜角色出現,是輔助擔當,比如四喜丸子湯,清燉獅子頭,各種肉圓湯,多用上海青點綴。再比如關中地區油潑面,湯麵類,多添加上海青點綴。

上海青這道菜怎麼做?有哪些烹飪技巧?

挑選上海青,一定要挑選菜幫水潤肥厚,腰桿子細,菜葉緊湊的。青菜跟水果一樣,長得不太行,大多都不好吃,所以俗語有歪瓜癟棗疙瘩梨之說。

上海青這道菜怎麼做?有哪些烹飪技巧?

總之,上海青沒有特別的烹飪技巧,就是吃的本味,中高火熱鍋熱油,直接快速翻炒,出水前加入食鹽,快速翻身,少許出水後可裝盤,不適合翻來覆去炒制,以防炒老影響嫩脆口感,畢竟上海青就是吃它清鮮的本味,所有過度添加調味品做上海青,都是自作多情。

咖啡of摩卡
2018-11-21

不一樣的香菇扒菜心,你一定要試試

咖啡廚房之香菇扒菜心

配料:

菜心 12顆

香菇 12朵

鵪鶉蛋 12枚

菜紅辣椒 1個

蔥薑蒜、乾紅辣椒、花椒、鹽、生抽、蠔油、水澱粉適量

製作步驟:

1、處理食材

菜心一分二洗淨,多洗幾遍,以確保沙子都清洗乾淨。

香茹一分四切塊。如果是小朵香菇就整朵地入菜,更美觀。

鵪鶉蛋煮熟剝殼備用。

菜紅辣椒切成滾刀塊備用。

大蔥和蒜切片,姜切絲,乾紅辣椒切段。

2、菜心焯水,熱水裡放入食鹽和花生油,這樣使菜的顏色更鮮綠,而且吃起來口感也好。

3、香菇焯水,幾秒就好,炒過水的香菇又滑又嫩。

4、焯好水的菜心擠去水份擺盤,間隙放入鵪鶉蛋。

5、油燒熱,放入蔥薑蒜、辣椒、花椒爆香,加入香菇翻炒一會,入菜紅辣椒,調味入鹽,生抽,蠔油,白胡椒粉適量,翻炒一會入水澱粉。

6、將香菇和紅辣椒墊在菜心上面,剩下的汁淋在菜心根部和鵪鶉蛋上面。


上海青這道菜怎麼做?有哪些烹飪技巧?
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上海青這道菜怎麼做?有哪些烹飪技巧?
懒厨子
2018-11-15

上海青做為生活中最常見的蔬菜深受大眾的喜愛,上海青又叫青姜菜、青梗白菜、油菜、匙菜等等,上海青營養價值豐富常吃可以保持人體血管彈性,補充人體所需礦物質、維生素,經常食用對皮膚和眼睛有很好的保養效果,上海青還含有豐富的纖維,對改善便祕有很好的效果,上海青的做法也是多種多樣,常見的做法有素炒上海青、上海青炒肉絲、香菇炒上海青、蒜蓉上海青等等,分享一下我在家做的蒜香上海青。

準備食材:上海青、大蒜

佐料:食鹽、耗油、味精

上海青這道菜怎麼做?有哪些烹飪技巧?

上海青切除根部,清水洗乾淨後待用。

上海青這道菜怎麼做?有哪些烹飪技巧?

鍋中加水燒開後放入少許食鹽、食用油,上海青下鍋焯水片刻撈出瀝乾水分。

上海青這道菜怎麼做?有哪些烹飪技巧?

上海青這道菜怎麼做?有哪些烹飪技巧?

鍋中熱油,大蒜切碎後爆香,上海青下鍋翻炒片刻後放入食鹽、味精、雞精、耗油翻炒均勻就可以出鍋了。

上海青這道菜怎麼做?有哪些烹飪技巧?

美味可口的蒜香上海青看著是不是很有食慾?喜歡的趕緊動手試試吧!記得關注一下哦!!

幸福的距离521
2018-09-05

  上海青這道菜怎麼做?有哪些烹飪技巧?上海青菜花的做法  

1.上海青洗乾淨備用  

2.剪刀剪掉葉子整成花朵形狀  

3.五花肉和蔥花剁碎放點生抽攪拌  

4.把肉放到上海青上面,上鍋蒸15分鐘  

5.最後熱油和生抽淋在上面,開吃

上海青這道菜怎麼做?有哪些烹飪技巧?

丫丫博士妈
2018-09-05

青菜作為主要食材一般可以分別搭配蒜茸、香菇、粉絲、海米或蝦皮、蠔油、豆製品(豆腐、豆乾、豆皮、豆泡兒),色澤美觀營養豐富,並且家常做法方便可口。上海青也不例外。在此推薦上海青炒海鮮菇,味道特別特別鮮美。

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