奶酪包怎麼做?

這種奶酪包該怎麼做呢?
奶酪包怎麼做?
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奶酪包怎麼做?
1 個回答
雷达哒哒
2017-06-28

奶酪包

奶酪包怎麼做?

用料

酵種 80g高筋麵粉+3g酵母粉+30g酸奶

主麵糰用料:

高筋麵粉 150g

低筋麵粉 50g

糖粉 30g

酵母粉 3g

紅酒 5ml

紅茶液 20ml

牛奶 20ml

雞蛋 1個

黃油 25g

奶酪餡 80g奶油奶酪+35g糖粉

奶酪包的做法
  1. 酵種麵糰揉好放冰箱低溫發酵12小時。提前做好的酵種麵糰,泡在牛奶裡。

    奶酪包怎麼做?
  2. 主麵糰裡的高筋粉,低筋粉,加入糖,酵母粉,然後加入泡好的酵種麵糰攪開,繼續加入1個雞蛋,倒入點紅酒,最後加紅茶液揉和麵團,紅茶液酌量慢慢添加,感覺水分夠了,預留的量可以不需要全部加進去。大概揉一下,過20分鐘再加入黃油,開始大揉。

    奶酪包怎麼做?
  3. 揉到擴展階段,可以拉出薄膜,揉到這時候感覺麵糰也不怎麼粘手了。

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  4. 麵糰進行一次發酵,發酵好的麵糰用手指沾點乾麵粉戳下看看。孔洞不回彈就算髮好了。

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  5. 麵糰排氣。用手掌按會兒,拉抻一下再按幾按,靜置10分鐘。

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  6. 這個時候做奶酪餡;奶油奶酪加糖粉拌勻,要快速,不要等奶酪全部融化開了。做好了如果不急著用也需要放冷凍的。

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  7. 排氣好的麵糰加奶酪餡包好。奶酪餡放的不多'多數的量留下塗抹切面的時候用。

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  8. 輕輕揉圓做好的生胚,進行二次發酵。

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  9. 等待二次發酵的時間,做個麵糊,是刷表面用的。就是放一勺麵粉衝入開水調成漿糊狀。

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  10. 二次發酵好的生胚,表面刷麵糊液。

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  11. 送入烤箱烘烤,上下火180度25分鐘左右。溫度及時間你還是根據自己的情況調整吧。事實上高溫烤快速成熟'麵包不會太老'溫度低時間長烤出來很容易乾硬。

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  12. 烤好了。這時麵包表皮有點幹'沒關係晾涼後裝入保鮮袋密封'1,2個小時以後就回軟了'。不要放到冰箱裡'這種面做出來的麵包保質期相對長點'室溫存放一週不會有問題的。

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  13. 一個大面包,切三刀,切成6半,切面上再塗多點奶油奶酪然後撒上可以是糖分 ,也可以是奶粉(我們的是奶粉)還可以是芝士粉。贊

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