川菜和湖南菜（湘菜）都是中國八大菜系之一，各有各的特色，各有各的優勢，各有各的劣勢。它們各自代表各自區域的生活習慣，人們的口感。川菜有川菜的優勢，湘菜有湘菜的優勢。作為一個四川人，自然是喜歡吃川菜。同樣湘菜也是我十分喜愛的一個菜系。相對而言，因為從小吃到大的緣故，覺得川菜會更適合一些。

川菜是咱們四川一帶很多菜系共同組成，比如鹽幫菜、成都菜、內江菜、眉山菜等。起源於春秋時期。川菜不拘於一格，一道菜不同人可以做出不同的口味，十分的靈活。川菜的包容性很強，食材來源非常廣，川菜講究的麻、辣、鮮、香。川菜不斷的發展，菜譜多樣，不斷的吸收新的菜餚加入川菜。因此，川菜的傳播非常的快，很多人也非常喜歡吃。

湘菜是湖南一帶很多菜系共同組成，主要以鮮辣、香辣、重辣、軟嫩為主要口感。起源於漢朝時期。在湖南，由於氣候，不分男女老少，一個個都是特別喜歡吃辣。也見過湖南妹子們直接把小米椒剁碎下飯吃。所以，湘菜首要重辣，其次鮮，然後才是其他的。同時由於太辣，對於不喜歡和不習慣吃辣的人群來說，湖南菜就顯得有點雞肋了。

因此，從川菜的特性和湘菜的特性來說，我認為川菜喜歡的人群會稍微多一些。當然，並不是說湘菜就差，其實湘菜對於我們這些喜歡吃辣，吃鮮的人來說，是十分受歡迎的。但是我個人覺得川菜的流傳，而川菜的包容性，造就了川菜的成就，造就了很多人的喜愛。畢竟很多人是吃不慣重辣的菜餚。川菜的菜品十分廣泛，清淡的菜餚也有人喜歡，重辣也有人喜歡，重麻也有人喜歡，適合很多人。

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在湖南長沙呆了4年，成都呆了11年，我來說說我眼裡川菜和湘菜的區別。

川菜和湘菜都有一樣必不可少的調味料——辣椒。川菜的辣椒更多偏用辣椒製作的各種豆瓣或者醬類，通過菜籽油再炒成紅油，來增加川菜的味道及色澤。比如麻婆豆腐，各類燒菜等，這樣的辣味來的比較溫婉，但是色澤更加誘人。

湘菜的辣椒相較川菜來的原始，更多采用的是辣椒本身的辣味和香味，比如辣椒炒肉，就是用的青辣椒直接與豬肉碰撞，剁椒魚頭的辣椒也是辣椒通過簡單的晒制而成，辣味也更加狂野。

當然川菜和湘菜有一個最最鮮明的區別，就是花椒的使用上，川菜的味道麻辣味偏重，而湘菜更多是香辣，完全沒有麻的味道，川菜也比湘菜的油大。

到底哪個更好吃，對於我一個資深吃貨來說，我覺得都很好吃，各有各的風味，都相當值得品嚐的。

很高興能解答這道題，作為北方人，我來解讀川菜好吃還是湖南菜好吃，感覺很容易招來拍磚的，但作為餐飲人以及吃貨，我來解讀應該可以權衡川菜和湖南菜的特色，作為中立解讀人，我不會褒貶任何菜系，只用吃貨和餐飲人的角度淺談下。

我是個五毒俱全的人，酸甜苦辣鹹我樣樣都喜歡，越有刺激性的，可以上癮的菜餚，都可以讓我舔舌抿嘴，流口水的美味，川菜的麻以及湖南菜的辣，就是我喜歡吃的美味。

我所瞭解的川菜

川菜有著“百菜百味”之美譽，這句話估計只有四川人能真正體會到，其他外省份的吃貨吃川菜是體會不到的，最常用的關鍵詞就是“又麻又辣” ，川菜的味型多變，不是每道川菜只有麻和辣兩種味型，而麻和辣只是眾多味型之一角。

川菜大致分為成都的蓉城菜，重慶的江湖菜以及自貢的鹽幫菜，雖然同出川渝，但各有各的特色。成都的蓉城菜柔和飄逸，口感溫和潤香，不會有爆裂質感，吃起來麻中有辣，辣中有麻，麻中有香，吃起來不願放下筷子。

重慶的江湖菜，絕對是悟空變種，菜式讓你沒法想象，取川菜之精華，攬神州烹調之神韻，天馬行空般七十二變，口味堪稱暴力，辣就天翻地覆，麻就翻江倒海，吃上一口絕對戰慄之感，直白到讓你不敢馬上下筷，還欲罷不能，這就是重慶的江湖菜。

而自貢的鹽幫菜，算得上是川菜中的土菜，重味道接地氣，是川菜派系中最保守的派系，家常風味特色為主，講求香、辣、鮮麻只味道理念，香就香個神魂顛倒，辣就辣得過癮，取材多為日常百味，也有山珍海鮮。

我個人比較喜歡吃川菜，不要過度麻辣，點到為止就好，偏愛成都菜的風韻。

我知道的湖南菜

據史料記載，早在漢朝就已經形成了菜系，幾千年前就脫離了茹毛飲血的時代，湖南屬於多民族雜居，飲食風俗各異。

湖南菜製作精細，用料廣泛，口味多變，很多人都以為，湖南菜只是辣，其實不然，湖南菜品種繁多，味重色濃，實實在在注重香辣，鮮香，軟嫩，食材相互搭配，滋味互相滲透，顧湖南菜深受各地食客喜愛。

很多人都說湖南人能吃辣，主要是氣候關係，盛產各種泡菜系列，所以湖南菜酸辣菜餚特有風味，開胃爽口。湖南菜的鍋氣是任何菜系無法比擬的，擅長爆炒，炒出來的菜餚，香氣宜人，聞香之流口水都不為過。

湘菜技藝在幾千年的厚重積澱中，可以從十個方面概括出它深邃的內涵特點：水最為始，火為之紀，味為之本，刀為之要，料為之博，配為之當，器為之美，名為之雅，餚為之新，筵為之豐。

湘南菜的也叫“湘菜”，湘與香同音，雖意不相同，但是，湖南菜的香是公認的，火候之香，爆炒之香，辣味之香，能多吃兩碗飯的香。

湖南菜和川菜那個更好吃？

主要還是要根據個人口味，你的味蕾、口水所決定哦！每個人喜歡的口味不同，酸甜苦辣鹹，蘿蔔白菜各有所愛。

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我生活在雲南25年，湖南生活了10年，滇菜在菜系裡是排不上系派的，首先雲南以鮮辣為主，很多都是適中，它就是延展裡川菜的做法。很雲南優秀的菜，都是四川廚子和雲南廚子聯合研發的，口味也像極了川菜。

關於這個川菜好吃還是湘菜好吃，

我個人是這麼認為的，川菜和湘菜都是自稱一派，但是民間有做餐飲生活的業內流傳著這句話”川不入湘，湘不入川“意思就是兩個派系有雷同又各有千秋。

川菜和湘菜雖然都辣，但是辣得卻不一樣，湘菜的辣比較單一，主要就是鮮辣、辛辣，而川菜善於調味，味型豐富即使辣，也有各種辣味：麻辣、香辣、鮮辣、辛辣、糟辣等。

就個人而言總體上來說還是喜歡川菜，但是湘菜中也有幾道喜歡的菜品，小炒肉堪稱一絕。

筆者身為重慶人，對於小炒肉的熱愛遠遠大於回鍋肉，就下飯來說，小炒肉比回鍋肉還能下飯。

從一位湘菜廚師那裡瞭解到，湘菜的做法就有小炒這種手藝，這種手法炒出來的菜比較香，再配上二荊條或者青椒，帶有一絲辣味非常下飯。

而川菜的手法就是調味，善於用普通的調料做出各種味型，而川菜中的的魚香味、荔枝味就是調味手藝的代表。

魚香味中的魚香肉絲在川菜中也是非常下飯的，主要用泡姜泡辣椒、糖、醋、醬油、鹽、蔥等調料，屬於典型的複合味型。

而荔枝味就更絕了，代表菜鍋巴肉片，主要就用糖、醋，調出猶如荔枝一樣的回甜味。

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首先我們來講一下川菜與湘菜的主要特色

• 湘菜特點是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤其是以煨菜和臘菜著稱。湖南菜最大特色，一是辣，二是臘。

• 川菜的特點是講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。川菜口味的組成，主要有“麻、 辣、鹹、甜、酸、苦、香”7種味道，巧妙搭配，靈活 多變，創制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的複合味，味別之多，調製之妙，堪稱中外菜餚之首， 從而贏得了“一菜一格，百菜百味”的稱譽。

• 如今很多地方都開著“蜀湘居”“川味湘”，做的菜系都是川菜與湘菜，所以要說好吃的話，還是根據個人的口味，湖南人肯定覺得湘菜好吃，四川人則覺得川菜好吃；其實各有特色。

• 最愛的還是湖南的口味蝦和臭豆腐，四川的魚香肉絲和麻婆豆腐。

  

  

  

  

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兩大菜系味道都很不錯，各有千秋！都是以辣為基味。

說說差別:1、花椒，湘菜只有部分菜放少量花椒，作為調味料，加入量很少，不會有明顯麻口的感覺，用來去腥提香。川菜的花椒就明顯能吃出來，跟辣椒幾乎是同等級了。

2.辣椒的用法，湘菜用的辣椒:紅海花、小米椒、大青椒、本地辣椒、幹辣椒(辣椒節)、剁辣椒、泡椒，都是直接放！川菜更喜歡把辣椒做成各種辣椒醬、辣椒油！

3，川菜相對更重油。紅彤彤的油膩膩的。比如一個水煮魚、水煮肉，上面可能有一斤油，盆大的可能兩斤，甚至更多。

4.芡粉、湘菜少有勾芡的，顯得清爽。川菜。川菜葷菜喜歡勾芡。

喜歡少油、清爽的更喜歡湘菜，習慣重口味的更習慣川菜。

川菜好吃，還是湖南菜好吃？

你好，川菜和湖南菜都是比較有名的菜系，湖南菜又名湘菜。

八大菜系之一的川菜，口味麻辣，代表菜有水煮肉片，毛血旺，麻婆豆腐等，這些菜都是我喜歡的類型。

湘菜也屬於八大菜系之一，口味香辣，據說湖南人吃辣不輸於四川人，代表菜有剁椒魚頭，金魚戲蓮。雖然不常吃湘菜，但是也不排斥！

對於我個人來說，偏向於川菜，畢竟每個人的口味都不一樣。

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今天的話要是對比我國的川菜和湘菜的話，論知名度的話，肯定是今天的川菜更有名氣一些，像無論是在今天的川渝地區，還是說在我國的北方地區，想要找一些川菜館的話，還是非常的方便的，而且一說到川菜，人們都是比較熟悉。

其實這並不代表說湘菜就不好吃，像自己愛吃的一個湘菜剁椒魚頭，感覺味道都相當的不錯，但是今天的湘菜並沒有走出來，除了剁椒魚頭以外，也就當地的小炒肉有名一些，像很多湘菜的話，我們都說不出名字，但是川菜的話就比較多了。

也許沒吃到太多好吃的湘菜，個人偏愛川菜，麻，辣、香，而在上海吃的湘菜辣、鹹，川、湘菜都好吃，但多鹽多油，而粵菜講究食材本味，烹飪的意境更高，隨著人們健康追求越來越高，粵菜的普及會更廣泛，但是可能是個人口味的問題，每個人喜歡的菜也都是不一樣的。

謝邀

川菜好吃還是湖南菜好吃？這個問題我這個福建人來回答比較客觀，首先，文無第一，武無第二。

從心中的印象來對比川湘菜比較流行的味型都是辣、多油；

調味品：川菜 豆瓣醬——湘菜 剁椒

菜品：川菜 水煮魚、酸菜魚、回鍋肉等

湘菜 剁椒魚頭、蒸臘鴨、紅燒肉等

綜合以上對比，屬於文無第一這種類型，都好吃，好壞的標準只是源於個人口味的喜好而已。