穀氨酸鈉致癌這只是都市傳說罷了，這些“危害”在不同的傳說版本中也不盡相同。許多人“相信”味精有害，很重要的原因是認為它是“化學工業品”。但事實並非如此，美國FDA、美國醫學協會、聯合國糧農組織和世衛組織的食品添加劑聯合專家組（JECFA）、歐盟委員會食品科學委員會（EFSA）都進行過評估和審查。JECFA和EFSA都認為味精沒有安全性方面的擔心。

而且！重點來了昂！記筆記記筆記！

如果在120℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑穀氨酸鈉會轉變為焦穀氨酸鈉。焦穀氨酸鈉對人體無害同時還是提高記憶力和大腦功能的一種關鍵化學物質。醫學專家發現，大腦和腦脊液裡含有大量焦穀氨酸，能夠加強大腦左右半球之間的信息交流。（也有人稱焦穀氨酸鈉會產生神經毒性，但那是直接注射到小白鼠大腦中的實驗。並沒有焦穀氨酸與人腦的相關報道）

不管你信不信反正我是覺得自己現在腦子不好是因為當年味精吃得少！

而且，世界衛生組織規定的味精攝入量為成人每人每日120毫克／公斤體重。約體重為50公斤，每日可食用味精6克，只要不超出標準吃就沒有安全隱患，更何況還有可能讓腦子更聰明呢~

味精對身體無害而有益。在很多地方有很多人都說，長吃味精掉頭髮、傷腎，更有玄乎的說法味精緻癌。

專家告訴大家:味精的化學成分為穀氨酸鈉，是組成蛋白質20種氨基酸之一，是以糧食為原料經過發酵提純的結晶，而不是化學成品。味精是目前世界上經過最徹底研究的食品添加劑，不但不會傷腎致癌，反而還能健腦、保肝。可以放心使用。

現在各種複合調料層出不窮，什麼雞精、魚精、牛肉精，還有這鮮那鮮的，五花八門，也都有味精在裡邊。我覺得還是味精對味，放心。

食用味精是安全的。在1987年荷蘭海牙的聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家聯合委員會第19次會議上，根據對味精各種毒理性實驗的綜合評價結果作出了結論，即味精作為風味增強劑，食用是安全的，宣佈取消對味道的食用限量，確認了味精是一種安全可靠的食品添加劑。

味精是烹製美食最常選擇的調料之一。味精的來源是哪裡？怎樣吃更健康？它和雞精有關係嗎？

1.味精是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方法提取而成的。主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸是構成蛋白質的氨基酸之一，是人體和動物的重要營養物質，具有特殊作用。

2.味精最怕長時間高溫烹飪。溫度超過120℃以上，味精中的穀氨酸鈉就會失水變成焦穀氨酸鈉，鮮味下降，是致癌物質。

煲湯時，為了提高湯的鮮美，停火後，食用味精最安全。

涼拌菜可以加味精。

做海鮮、肉之類的菜，就不要加味精了。海鮮和肉本身含有增鮮的穀氨酸，和味精作用相似。

3.味精不要空腹食用，會給出現口舌乾燥，發麻或頭痛，噁心，從而引起心跳加速，給健康帶來影響。

4.味精作為一種安全的食品添加劑，不建議給生長期的兒童食用，兒童的味覺沒有發育完全，常吃味精會給味蕾造成錯覺，影響神經系統發育。

5.長期大量食用味精，會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺激素，使人出現焦躁、心慌意亂。

味精是食品添加劑，是給食品體鮮的調料，美味不可多用。

味精，又名味素，穀氨酸鈉。味精是一種家常調味品，它採用麵筋或澱粉用微生物發酵的方式製作。

味精富含穀氨酸鈉

味精性平，味酸，具有滋補，開胃，助消化的功效。

老少皆宜，尤其適宜神經衰弱，大腦發育不全，精神分裂症，嚴重肝功能不全，胃及十二指腸潰瘍及胃液缺乏，智力不足及腦出血後遺症的記憶障礙，食慾不振者使用。但是不要過多的食用味精，因為吃多了會出現頭昏眼花，眼球突出，上肢麻木，心慌氣喘，暈眩無力。味精放入不適宜久煮。

謝謝邀請。美國FDA、美國醫學協會、聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家組等權威部門的評審表示：味精在食品中的使用沒有一定的限制，無需擔心其安全性。

有人說味精是化學工業品！

真相：其實在現代食品工業中，味精是用微生物發酵糧食、澱粉等原料生產出來的。這樣工藝和釀酒、制醋類似的。並不是什麼化學工業產品。

說到這兒，就順便提一下“雞精”

雞精是一種複合調味料，主要成分跟味精一樣，還是穀氨酸鈉。除此之外，還會加入鹽、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更豐富。高品質的雞精會加入雞肉粉或其他肉類提取物，但量的多少，就看廠家和價格了（你懂滴）。

當穀氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時，可能產生焦穀氨酸鈉。這也就是傳說中味精緻癌的罪魁禍首。其實，焦穀氨酸鈉並不致癌，只是沒有鮮味，這也就是為什麼建議出鍋之前再放味精的原因。

其實，味精中的穀氨酸根並不構成對人體的危害，主要危害在鈉離子，跟鹽一樣，高鈉飲食可是會增加患胃癌的風險。味精和雞精，都是調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用。每人每天食用味精不宜超過6克

味精能補充人體的氨基酸，有利於增進和維持大腦機能。因其具有很好的鮮味，故可增進入的食慾。味精有助於提高人體對食物的消化率。另外，味精中的主要成分穀氨酸納還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。可以放心使用。

味精無害！說味精有害健康純粹是個天大的陰謀！聽小頑主給你們從頭侃起！

自從1972年尼克松訪華，中美正式建交。中國打開國門開始與世界各國進行貿易交易，廢品回收，煤炭糧食出口等等，其中就有“蓮花味精”。

味精的成份是穀氨酸鈉，純糧食提取物並非化學合成。“我國自1965年以來已全部採用糖質或澱粉原料生產穀氨酸，然後經

等電點

離子交換

可味精並非中國製造，而是1909年日本研製出的最早叫“味の素”。後來日本入侵中國佔領東三省，東三省盛產糧食，日本人就在東北建立了味精廠。味精也就逐漸融入了中國人的餐桌。

蓮花味精想必大家都很熟知。自從70年代味精出口以來，由於國產味精質量優良，價格極其便宜迅速佔領世界市場。到八十年代後期全世界都在食用國產蓮花味精。那時候已經沒有他國生產味精，實在是蓮花味精太便宜，質量還好，不想某些其它國產產品雖然便宜但是質量粗糙。

90年代雞精開始進入中國。臺灣太太樂雞精開始大量在電視投放廣告，那時候臺商收到政策優惠大量在國內建廠，其中就有太太樂雞精廠。幾乎在同一時間，世界上開始穿出吃中國雞精緻癌的謠傳，接著開始出現有人“現身說法”述說自己如何愛吃中餐結果致癌，原因就是中餐加“味精”。

於是乎世界各國紛紛開始抵制味精，很快相關報道也流入國內，然而不知道為什麼風向幾乎都是再說味精緻癌，而不是保護國產品牌。那時候不論國內外的科學家都在研究味精，經過多年的實驗，和跟蹤觀察最終得出味精安全的結論。然而，這已經於事無補，市場早已經被以雞精為首的其他調味品佔領。於是乎“蓮花味精”從世界名牌便成了添加劑代名詞，人們談味精色變。

其實只要稍有頭腦，就能分辨出裡面的貓膩，可是幾乎全國的專家教授學者都在倒味精，不愧是“磚家叫獸穴者”。而不明所以的吃瓜群眾自然被矇蔽欺騙。

記得那時候姐姐正好讀大學，回來看到媽媽做菜放味精還大吵一架，不歡而散。從此她在家吃飯都自己做，不跟我們同桌吃。

而作為吃貨的小頑主從來沒有那這個當回事兒，我只是口淡少鹽多喝水。吃火燒羊雜湯時候都不讓她們放鹽，盛湯的大姐很是差異，看著我的頭髮語重心長的說：

“哪能不放鹽，沒鹽沒力氣，頭髮也會白的……”

“謝謝您，還是按我的來吧。”——我能說什麼，味精裡有少量鹽，芝麻醬、燒餅、醬豆腐中都有鹽，鹽才該少吃。

總之您要是支持國產，抵制盜版，就丟掉雞精，改回味精。您要是得吃雞精我也不能攔您本，宗旨是有愛吃肉的，就有愛吃屎的，總之您開心就好。反正小頑主吃肉。

60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。 當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是穀氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的穀氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。另外，日本研究人員認為，長期過量食用味精可能導致視網膜變薄、視力下降，甚至失明。 味精的危害，味精是否安全? 究竟味精對人體有沒有害?味精用作調味品是否安全?這是市民最關心、最想知道答案以求心安的問題。答案應該是：目前不知道。 味精的危害，“有害”和“安全”並不是簡單的、黑白分明的事情。 “飯食得多都會死人”，即使是清水，大量灌進肚裡也可以致命。糖、鹽、油吃得太多，對健康也害處很大，事實上一般香港人都確是吃糖、鹽、油過量，引起種種嚴重病症——例如高血壓、心臟病。總之任何食物過量服用都有害、都不安全。 味精的問題特別複雜，因為它本來是很“天然”的物質。味精製造商指出以下的事實，證明味精不可能對人體有害：味精(穀氨酸鈉)是食品的一種天然成份，幾乎所有含蛋白質的食物(包括人乳牛乳)都含有味精。人體內不斷製造穀氨酸鹽，成份與味精完全相同。平日煮食時使用的味精，份量還比身體裡已有的及從其他食物吸收的少。 可是，事不離實，確有不少人吃了含味精的食物長期出問題。除了心理作用之外，一個解釋是有些人對忽然增加的味精產生敏感反應，凡是吃了一頓含大量味精的食物，就感到不適，出現所謂“味精症狀”。目前科學研究仍然找不出確實的原因，說明那些症候(見上文介紹)何以造成。 味精的危害：另一方面，除了那些“味精症候”的短期不適外，科學至今仍未能證實味精對人體有長久的、嚴重的害處。要證明某種物質會必然引起某病症，跟想證明某種物質對人無害一樣，都非常困難，需要花很多時間做很多研究。至今未能指證味精有害，並不等於它無害份份。